Die Rezepte

Zucchini-Parmaschinken-Röllchen

Zutaten:

• 3 Zucchini
• 8-10 Scheiben Parmaschinken
• 100g Parmesan am Stück
• Olivenöl
• Zahnstocher

Zubereitung:

• Zucchini in 2-3mm dicke Scheiben schneiden (Allesschneider empfehlenswert).
• Parmaschinken der Länge nach in Streifen auf Breite der Zucchinischeiben schneiden.
• Parmesan grob reiben oder mit dem Spargelschäler in dünne Scheiben schneiden.
• Zucchini in einer Pfanne (Grillpfanne empfehlenswert) von beiden Seiten in Olivenöl goldgelb braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Zucchinischeiben mit Parmaschinken und Parmesan belegen, einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Feldsalat-Cremesuppe

Zutaten:

• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 30g Butter
• 200g mehlig kochende Kartoffeln in kleinen Stücken
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 150g Feldsalat (geputzt)
• 100g Sahne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in Butter glasig andünsten.
• Kartoffeln hinzufügen, kurz anschwitzen, mit Brühe aufgießen, salzen, pfeffern und kochen.
• Wenn die Kartoffeln gar sind, den Feldsalat hinzufügen und 3 Minuten in der Kartoffelbrühe blanchieren.
• Sahne hinzufügen und die Suppe mit dem Pürierstab oder in einem Blender pürieren.

Peperonata mit Reis

Zutaten:

• Je eine gelbe, rote und grüne Paprika
• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 Handvoll Kirschtomaten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3-4 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Oregano
• Ggfs. frisch geriebener Parmesan
• 2 Tassen Reis (wir bevorzugen Basmati)

Zubereitung:

• Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Den Boden einer großen Pfanne mit Olivenöl großzügig bedecken. Aubergine würfeln und in der Pfanne verteilen. Paprikaschoten würfeln und auf den Auberginen verteilen. Zucchino würfeln und auf den Paprikaschoten verteilen. Kirschtomaten auf den Zucchiniwürfeln verteilen. Frühlingszwiebeln und Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und über das Gemüse verteilen.
• Alles kräftig mit Pfeffer, Salz und Oregano abschmecken, aber noch nicht umrühren!
• Das Gemüse 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen, damit die Auberginen Öl ziehen und etwas weich werden. Dann ca. 20 bis 30 Minuten bei gelegentlichen Umrühren schmoren lassen, bis es gar ist. Wir bevorzugen dieses Gemüse „schlotzig“ zu essen.
• Während das Gemüse schmort, den Reis in ein Sieb geben und solange waschen, bis das Wasser klar ist. Dann in einen Topf geben und 4 Tassen Wasser und ein TL Salz hinzufügen. Den Reis einmal aufkochen und mit Deckel für 15 Minuten in den Backofen stellen und Garziehen lassen. Wenn der Reis fertig ist, diesen mit dem Kochlöffel auflockern und zur Peperonata reichen.
• Die Peperonata kann auch zu dem Rosamarin-Hähnchenschenkel gereicht werden, wahlweise mit oder ohne Reis.

Taboulé

• Zubereitungszeit: ca. 30min
• Ruhezeit: 2 Stunden

Zutaten:

• 200g Couscous
• 500g saftige Tomaten
• 1/2 große Gemüsezwiebel
• 2 Zitronen
• Salz, Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie
• 6 EL Erdnussöl

Zubereitung:

• Couscous in eine Schlüssel geben.
• Zwiebel und die Tomaten fein würfeln. Zitronen auspressen.
• Tomaten, Tomatensaft (entsteht beim Würfeln der Tomaten inkl. den Kernen) und Zwiebeln zum Couscous geben und kurz mischen.
• Zitronensaft, Öl und Petersilie hinzufügen und vermengen. Im Anschluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und zwischendurch immer wieder umrühren.

Kross auf der Hautseite gebratenes Lachsfilet mit Frühlingskohlrabi

Zutaten:

• 4 Lachsfilets mit Haut à 200g
• 3-4 mittelgroße Kohlrabi
• 3-4 EL Crème fraiche
• 3-4 EL Saure Sahne
• Schnittlauch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 1 kleines Stück Butter
• Öl
• etwas Mehl

Zubereitung:

• Kohlrabi schälen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Tipp: Die Kohlrabi lassen sich prima auf einem Allesschneider in Scheiben schneiden.
• Im Anschluss die Kohlrabischeiben der Länge nach halbieren und in Stifte schneiden.
• Kohlrabistifte in einen Topf geben und so viel Wasser dazu geben, dass ca. 1/3 der Stifte mit Wasser bedeckt ist. Salzen und den Kohlrabi bissfest garen.
• Dann Crème fraiche und Saure Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und vorzugsweise frisch gemahlener Muskatnuss abschmecken.
• Schnittlauch in feine Scheiben schneiden und vor dem Servieren zum Kohlrabigemüse geben und unterrühren.
• Lachsfilets abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Im Anschluss rundherum leicht mehlieren.
• Die Pfanne erhitzen, Öl hinzufügen und das Lachsfilet auf der Hautseite scharf anbraten, Hitze reduzieren, Butter in die Pfanne geben und den Lachs rundherum braten.
• Lachs mit dem Gemüse auf den Tellern anrichten und den Fisch mit 1-2 EL Butterolivenöl vom Braten nappieren.

Hähnchenschenkel auf zweierlei Art

• Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
• Backzeit: 35-45 Minuten
• Backofen: Umluftgrillen 200°C, (Backofen vorheizen)

Zutaten:

• 4 Hähnchenschenkel

Variante 1:

• 4-6 EL Olivenöl
• 20ml Sojasauce
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Paprikapulver „rosenscharf“

Variante 2:

• 3 Stiele frischer Rosmarin
• 4 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver „rosenscharf“
• Etwas Olivenöl

Zubereitung:

Variante 1:

• Hähnchenschenkel waschen und trockentupfen.
• Öl, Sojasauce, Curry- und Paprikapulver in einer Schüssel verquirlen.
• Die Hähnchenschenkel in der Marinade wenden, in eine geölte Auflaufform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

Variante 2:

• Knoblauchzehen schälen und in dünne Streifen schneiden. Rosmarinnadeln vom Zweig streifen.
• Die Haut der Hähnchenschenkel leicht mit den Fingern vom Fleisch lösen.
• Rosmarin und Knoblauch vorsichtig unter die Haut schieben.
• Die Hähnchenschenkel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit Öl bestreichen.
• Im Anschluss in eine geölte Auflaufform oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

Himbeer-Tiramisu im Glas

• Zubereitungszeit: max. 30 Minuten
• Ruhezeit: ca. 3 Stunden

Zutaten:

• 100g Löffelbiskuits
• 60g weiße Schokolade
• 150g Mascarpone
• 150g Sahnequark
• 100g TK-Himbeeren (aufgetaut)
• 30g Zucker
• 1 Tütchen Bourbon-Vanille-Zucker
• 100ml frisch gepresster Orangensaft zum Beträufeln
• Kakaopulver zum Bestäuben
• frische Himbeeren zum Garnieren
• Späne von weißer Schokolade zur Garnitur

Zubereitung:

• Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel stecken und mit einem Fleischklopfer oder Glas zerkleinern.
• Schokolade fein reiben. TK-Himbeeren pürieren.
• Mascarpone, Quark, Schokolade, Zucker, Vanillezucker, Himbeerpüree mit einem Handmixer verrühren. Nach Geschmack kann man einige frische Himbeeren ebenfalls mit unterrühren.
• Ca. 1,5 EL zerkleinerten Löffelbiskuit in je ein Glas geben, mit etwas Orangensaft beträufeln. Darauf 2 EL Himbeercreme verteilen. Die Schichtung wiederholen bis das Glas halb voll ist.
• Tiramisu für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben, frischen Himbeeren und Schokoladenspänen garnieren.