Wir lieben Weihnachtsgebäck, am besten selbstgemacht. Nur bei Spekulatius machen wir eine Ausnahme und kaufen dazu. Spekulatius, wohl das Weihnachtsgebäck schlechthin, servieren wir hier als eine betörende, cremige Variante mit Dörrfrüchten und Kräuterzucker. Da besteht Suchtgefahr …
Spekulatius im Glas
mit Dörrfrüchten und Kräuterzucker
Rezept für 4 Portionen
Für die Dörrfruchte:
- 400 g gemischte Früchte (beispielsweise Apfel, Birnen, Feigen,)
Für den Kräuterzucker:
- 50 g gemischte Kräuter (beispielsweise Minze, Melisse, Verbeine)
- 50 g weißer Rohrzucker
- Abrieb von 1 Bio Zitrone
Für die Creme:
- 125 g Spekulatius
- 250 g Mascarpone
- 5 EL Honig
- Mark von 1 Vanillestange
- Abrieb von 1 Bio Mandarine
- 100 g geschlagene Sahne
Zubereitung
- Die Früchte am Vortag waschen, trocknen und je nach Beschaffenheit mit einem Allesschneider (beispielsweise von Graef) auf Stufe 2 in dünne Scheiben schneiden. Dabei die Kerne aussparen. Anschließend auf das Gitter eines Dörrautomaten verteilen und ca. 18 Stunden bei 47°C bis 50°C dörren.
- Für den Kräuterzucker die Kräuter am Vortag von den Stielen zupfen und zusammen mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb vermahlen. Das Gitter des Dörrautomaten mit Backpapier auslegen, den Zucker darauf verteilen und ca. 18 Stunden bei 47°C bis 50°C trocknen.
- Für die Creme die Spekulatius grob hacken (Die Hälfte zum Schichten beiseitelegen.) Bis auf die Sahne, alle Zutaten miteinander verrühren. Zum Schluss die Sahne schlagen und unterheben und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
- Die gedörrten Früchte klein schneiden. Abwechselnd Früchte, Spekulatius, Creme und Kräuterzucker schichten, so dass mehrere Schichten entstehen. Mit Dörrfrüchten und Kräuterzucker abschließen.