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TikTok, Authentizität und gutes Essen: Food-Influencer Umihito im Interview

Frank Feil — Thu, 28 May 2020 09:37:25 +0000

TikTok zählt derzeit zu den am stärksten wachsenden Social Media-Plattformen. Der Vlogger Ümit Memisoglu hat das Potenzial von TikTok schon früh erkannt – und zählt inzwischen zu den größten Food-Influencern Deutschlands. Wir haben mit ihm über seine Leidenschaft fürs Kochen gesprochen und uns erklären lassen, wie man mit 60-sekündigen Videos mehrere Millionen Menschen erreicht.

Lieber Ümit, du zählst inzwischen zu den größten Food-Influencern im deutschsprachigen Raum. Bevor wir darauf gleich genauer eingehen, erzähl uns doch zuerst etwas mehr über dich – und woher deine Leidenschaft fürs Kochen und Backen überhaupt kommt.

Ich wurde in Wuppertal geboren und bin inzwischen 28 Jahre alt. Im Januar 2019 habe ich den Instagram-Kanal @Umihito.Vlog und den TikTok-Kanal @Umihito gestartet. Dort lade ich wöchentlich Kochvideos hoch, die anders sind, als man das normalerweise gewöhnt ist: schneller Schnitt, echte Sounds – und vor allem stark variierende Menüs, mit Hauptgericht, Beilagen, Salat, Getränken, Desserts und allem was dazugehört. Die Gerichte, die ich vor der Kamera koche, werden natürlich am selben Tag immer auch gegessen, dadurch sind die Videos nicht nur immersiv, sondern auch authentisch.

Die ganze Geschichte ist tatsächlich recht einfach: Ich habe damals ein Studium im Maschinenbau angefangen, in dem ich mich in den Bereich des Luft- und Raumfahrtingenieurwesens spezialisiert habe. Eher durch Zufall, nachdem ich ein Gewinnspiel gewonnen hatte und mit Technikbloggern aus Deutschland nach China reisen durfte, bin ich in der Technik-Blogging-Szene gelandet. Innerhalb kürzester Zeit fing ich an, bei einem der bekanntesten deutschen Technik-Blogs Testberichte zu schreiben und Videos zu drehen. Das hat mein Wissen im Social Media-Bereich stark geprägt.

Das Studium war maßgebend für alles, was ich heute mache. Vor dem Studium war die große Köchin im Haus immer meine Mutter – und wenn ich bei ihr zu Hause bin, ist sie das noch immer. Ich habe schon immer ungern in Restaurants oder Mensen gegessen, teilweise weil mir einfach nichts so geschmeckt hat, wie die Kochkunst meiner Mutter und mir zudem die Variation an Gerichten gefehlt hat. Ich selbst bin zwar in Deutschland geboren, aber meine Eltern kommen aus einer Region in der Türkei, die eine wirklich reiche und faszinierende Kochkultur hat.

Somit habe ich mich in meiner Freizeit mit dem Kochen und Backen beschäftigt und quasi alles von ihr als große Inspiration gelernt. Ich muss aber zugeben, dass es wirklich eine Menge Arbeit ist und es nie so einfach ist, wie es sich bei vielen Interviews immer anhört, da man vom Konzept der Rezepte wegkommen und ein Gefühl für das richtige Augenmaß und den Geschmack entwickeln muss.

@umihitoHeute mal etwas einfaches gemacht Habe selbst wieder Hunger ##food ##essen ##kochen ##cooking ##delicious ##yummy ##yemek ##yum ##lecker ##turkish ##türk ♬ Originalton – umihito

Du hast deine Karriere auf TikTok gestartet, als vielen in Deutschland die Plattform noch überhaupt kein Begriff war. Warum hast du dich damals für dieses Medium entschieden – und nicht etwa für Instagram oder Snapchat?

Zuerst einmal ist wichtig zu erwähnen, dass ich die ersten zehn Videos nur zum Üben und Experimentieren geschnitten habe. Ich wollte mich im Storytelling ausprobieren und dachte, dass ein Kochprozess sich ideal dafür eignet, da er eine Geschichte vom Anfang bis zum Ende erzählt. Mir ging es damals gar nicht darum, die Videos öffentlich zu machen, ich wollte einfach nur schauen, was alles möglich ist.

Um ehrlich zu sein, habe ich TikTok anfangs als eine Plattform für Lipsync-, Tanz- und Meme-Videos für Jugendliche gesehen. Das war es damals tatsächlich auch. TikTok hat sich aber im Laufe der Zeit weiterentwickelt und tut es noch immer.

Irgendwann kam meine Schwester (@kiraamell) auf mich zu und sagte ich soll meine Videos dort mal hochladen, weil TikTok unter jungen Menschen immer beliebter wurde und schon damals Millionen von Nutzern weltweit hatte, obwohl es für die meisten Menschen über dem jugendlichen Alter noch überhaupt kein Begriff war. Auch ihre Zeichnungen, die sie dort als Videos hochgeladen hatte, liefen besser als die Bilder, die sie auf Instagram veröffentlichte.

Ich postete also mein erstes Video mit dem Gedanken dieses nach einigen Tagen zu löschen und hatte plötzlich 200.000 Views. Mein zweites Video hatte über 900.000 Views und so ging es weiter. Interessant war vor allem mit Blick auf die Zielgruppe, dass die Videos immer erstmal nur national gezeigt werden und erst ab einer gewissen Viralität dann international.

Mir fiel auf, wie vielseitig die Plattform ist. Wenn man sich auf TikTok einlässt, sitzt man plötzlich eine Stunde davor und fühlt sich sehr gut unterhalten. Das liegt daran, dass der Algorithmus schnell lernt, was man schaut und was nicht. Der Feed wird dadurch stark personalisiert. Für viele Menschen ist diese Art von Kurzvideos ideal zum „Snacken“.

Bei Instagram habe ich das damals erstmal alles privat hochgeladen, weil ich davon ausgegangen bin, dass dort das Interesse an dieser Art Videos nicht so groß ist. Ich wurde schnell eines Besseren belehrt, als ich dann doch meinen eigenen Kanal startete: Während ich im Juni 2019 noch 10.000 Follower hatte, waren es im Mai 2020 bereits über 400.000.

Die Videos auf dem TikTok-Kanal von Umihito erreichen zum Teil weit über eine Millionen Views.

Inzwischen hast du, wie bereits angesprochen, auf TikTok über 460.000 Abonnenten, deine Videos erreichen im Schnitt 400.000 bis 800.000 Views. Einige sogar über 2 Millionen. Das macht dich zu einem der größten Food-TikToker in Deutschland. Wie erklärst du dir den Erfolg deiner Videos innerhalb so kurzer Zeit?

Ich glaube, dass das in erster Linie an der Kombination aus Videostil und Sound sowie der Video- und Soundqualität insgesamt liegt. Und natürlich auch an der großen Variation an echten Menüs. Dadurch lernen die Zuschauer mehr über die türkische beziehungsweise orientalische Küche, wobei ich auch öfter mal was aus der westlichen Küche einfließen lasse. Im Grunde mache ich nie etwas Hochkompliziertes oder etwas zu perfektes, wie das bei solchen Videos meist üblich ist.

Ich kann hier aber auch nur das wiedergeben, was ich in den vielen Kommentaren lese, da jeder in den Videos etwas ganz anderes sieht. Einige inspiriert es neue Gerichte zu probieren oder mit dem Kochen anzufangen, andere wissen, dass jedes mal etwas Neues kommt und sie schauen sich bei mir an, was sie heute kochen könnten. Am häufigsten fallen in den Kommentaren Begriffe wie Immersion, Motivation und Inspiration – und genau das würde ich am Ende auch als mein Ziel beschreiben.

Außerdem glaube ich, dass die Arbeit und Liebe, die man hineinsteckt, automatisch beim Zuschauer ankommt. Das fesselt die Leute. Ich höre immer wieder, dass sich Nutzer durch alle meine Videos auf einmal klicken und manche sogar mehrfach schauen. Oft schicken die Leute mir auch Fotos oder Videos von ihren eigenen Versuchen. Ich schaue mir das alles immer sehr gerne an und freue mich, dass ich die Menschen inspiriere.

TikTok-Videos haben einen besonderen Stil. Wie würdest du diesen Beschreiben und wo liegen die Herausforderungen – beispielsweise im Vergleich zu einem YouTube-Video?

Die meisten Kochvideos folgen einem von vermutlich drei Formaten, die sich als Standard etabliert haben. Ich wollte etwas kurzes, ohne viel Gerede, ohne ablenkende Musik, ohne Zeitraffer, ohne zu viel Show. Die Frage ist: Wie zeigt man einen Kochprozess so wie er stattgefunden hat ohne ihn im Wesentlichen zu verändern, so dass er kurz, aber dennoch nachvollziehbar ist.

Mein Videostil ist zum Teil inspiriert von Edgar Wright, wobei da noch viele eigene Ideen mit eingeflossen sind. Auf den ersten Blick wirkt es einfach, die Videos sind aber in der Aufnahme und im Schnitt sehr kompliziert, um den gewünschten Effekt zu erzielen.

Vlogger Ümit Memisoglu (@umihito) kocht leidenschaftlich gerne und lässt andere auf TikTok und Instagram in seinen 60-sekündigen Videos am Geschehen teilhaben.

Grob kann man es in etwa so erklären: In 60 Sekunden wird ein ganzes Menü aus einer dynamischen Point of View-Sicht gekocht oder gebacken. Die Kamera bewegt sich mit der jeweiligen Aktion mit. Das Video beginnt mit dem Kochprozess und hat am Ende ein Finale. Meistens schneide ich etwa 20 bis 25 Minuten Videomaterial in 100 kurze Clips zusammen und bearbeite abschließend den Sound, den ich mit hochwertigen Mikrofonen aufnehme. Alles soll möglichst echt klingen. Ich versuche wichtige Schritte zu betonen, nehme aber nur das Nötigste in das Video auf. Dennoch muss natürlich die Kontinuität gewahrt werden. Die perfekte Balance zu finden, ist eine echte Herausforderung.

Der Schnitt folgt einem sehr genauen, nicht-willkürlichen System, ist manchmal schnell und manchmal etwas langsamer. Das sorgt dafür, dass der Zuschauer sich nicht langweilt, da immer etwas Neues passiert – und man selbst beim wiederholten Schauen neue Details entdeckt. Der Sound hat mehrere Effekte und ist das wichtigste Element. Zum einen kann man dadurch dem Video besser folgen und die Schnitte verstehen. Zum anderen hilft es das Gehörte und Gesehene mit eigenen Erfahrungen zu verknüpfen und das Video inhaltlich zu verstehen.

Der Zuschauer fühlt sich so, als wäre er mittendrin. Viele schreiben mir, dass man beim Schauen das Gefühl bekommt, in die Küche gehen zu und es direkt nachmachen zu können. Ich bin überzeugt davon, dass wenn man die Videos oft genug schaut, ein Lerneffekt für diverse Kochprozesse stattfindet.

Aber natürlich hat dieses Videoformat auch Nachteile: Aufgrund der Komplexität nehmen Kochprozess, Dreh und Schnitt acht bis zehn Stunden in Anspruch. Deshalb gibt es auch nur ein Video pro Woche auf meinen Kanälen. Und da ich für Instagram und TikTok immer vertikal filmen muss, eignen sich die Videos auch nicht für ein längeres Video auf YouTube.

Der Vorteil von YouTube wäre, dass man die Videos auch monetarisieren könnte und ich mir keine Gedanken um die 60-Sekunden-Grenze machen müsste. Kurze Videos mit viel Inhalt sind in der Regel nämlich deutlich mehr Arbeit, als ein lockeres 10-Minuten-Video. Der Nachteil bei YouTube ist allerdings, dass man weniger Menschen erreicht, weil viele Leute bei langen Videos früh abspringen, selbige aber wichtig für den Algorithmus sind. Außerdem möchte Youtube, dass man möglichst oft etwas hochlädt. Diesen Druck hat man in den sozialen Medien nicht.

@umihitoDiesmal Kartoffeln statt Auberginen ##food ##essen ##kochen ##cooking ##tasty ##yummy ##yemek ##turkish ♬ original sound – umihito

Inzwischen veröffentlichst du deine Videos auch auf Instagram. Mit durchschlagendem Erfolg: Auch hier hast du inzwischen über 430.000 Abonnenten und sechs- bis siebenstellige View-Raten. Warum sind Food-Inhalte deiner Meinung nach so beliebt?

Ich denke, da gibt es viele Gründe. Der einfachste ist, dass jeder von uns essen muss und im Laufe des Tages Hunger bekommt. Viele suchen Inspiration, überlegen sich, was sie heute essen könnten oder wollen schlichtweg etwas ganz Neues probieren. Und dann wäre da noch die Faszination, aus einfachen Zutaten etwas Besonderes zu schaffen.

Grundsätzlich beobachte ich aber auch, dass der Trend langsam wieder in Richtung selbst kochen und das Achten auf die eigene Ernährung geht. Ich sehe immer wieder Leute, die ihr eigene Brot oder ihre eigene Pizza machen – und alles stolz präsentieren, auch wenn es mal nicht ganz so gut gelungen ist. Es ist wieder „cool“ zu kochen und sich für das Thema zu interessieren, egal woher man kommt und unabhängig vom Alter oder Geschlecht.

Als Food-Influencer kooperierst du regelmäßig mit großen Unternehmen, die ihre Produkte einer neuen Zielgruppe vorstellen wollen. Wie werden solche Kooperationen von deiner Community angenommen und wie viele Marken haben überhaupt schon TikTok als Plattform für sich entdeckt?

In meinem Fall werden Kooperationen von Unternehmen, aber vor allem auch von meinen Zuschauern extrem positiv angenommen, weil ich grundsätzlich sehr wählerisch bin, was die Produkte betrifft. Das heißt, ich bewerbe nur Dinge, die ich tatsächlich nutzen würde und die thematisch passen. Wenn ich nicht voll hinter einem Produkt stehe, gehe ich die Kooperation mit der Marke auch nicht ein. Außerdem bin ich nicht der klassische in Influencer (neuerdings auch Content Creator genannt), der einfach Selfies mit Produkten postet, sondern integriere diese authentisch und erkennbar in mein Videoformat, so dass ich damit etwas von Null auf erschaffe und ein Ergebnis präsentieren kann, das mit diesem Produkt entstanden ist.

Entsprechend fällt das Feedback auch sehr positiv und wirklich unterstützend aus, da die Leute sehen, was das Produkt kann und was man mit dem Produkt machen kann. Besonders wenn man etwas damit macht, was nicht nur die Zuschauer, sondern selbst den Hersteller überrascht. Das ist mitunter recht einfach, wenn man zum Beispiel etwas aus der türkischen Küche kocht.

Auch die Unternehmen selbst sehen, dass das Konzept funktioniert, da die Views oder Likes nicht wie auf anderen Kanälen stark einbrechen, sondern in den meisten Fällen meine Followerzahl sogar übersteigen. Mein Video etwa, in dem ich Pizza mit einem Gas-Grill mache, hat auf Instagram und TikTok jeweils 1,5 Millionen Views, obwohl ich nicht so viele Follower habe. Dass das alles auch Wirkung zeigt, wird mir auch immer von den Unternehmen selbst bestätigt. Spätestens dann, wenn dieselbe Kampagne mit ähnlich großen Kanälen gestartet wird und der Vergleich da ist.

Zu TikTok selbst: Das Interesse der Unternehmen für TikTok ist noch immer nicht sehr hoch, auch wenn immer häufiger der Schritt dahin gewagt wird. Oft heißt es, dass kein Interesse da ist, oder es wird nur auf falsche Weise experimentiert. Einige Unternehmen unterschätzen das Potential der Plattform und verpassen den erfolgreichen und frühen Einstieg, da viele Agenturen, die sich TikTok auf die Fahne schreiben, die Plattform nicht mal im Ansatz verstanden haben. Währenddessen gibt es aber auch immer mehr kreative Unternehmen, die eigene Konzepte erstellen und damit eine neue, junge Fangemeinde aufbauen. Ein Blick über den Tellerrand ist nie verkehrt.

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Wie man bei all deinen Videos sieht, legst du großen Wert auf Authentizität. Was ist dir bei Zusammenarbeit mit einer Marke besonders wichtig? Was sind absolute No-Gos?

In erster Linie ist es die kreative Freiheit. Ich selbst weiß am besten, was bei mir funktioniert und was am besten ankommt. Es ist wichtig, das Produkt authentisch in den eigenen Content zu integrieren. Viele Influencer tun das nicht – machen sich so leider ihr Engagement und ihre Glaubwürdigkeit kaputt. Ich möchte mit einem Pizzaofen eben auch etwas anderes als Pizza machen “dürfen”, weil das sowieso schon 99% der Creator damit machen.

Ansonsten ist mir wichtig, mit Unternehmen zu arbeiten, die einen gewissen Qualitätsstandard haben und deren Produkte ich auch wirklich nutzen würde. Ich kann zwar mit jedem Küchengerät etwas Kreatives und Neues erstellen. Ideen habe ich viele. Aber ein Kochmesser muss eben auch gut schneiden können und gut verarbeitet sein, damit ich es ruhigen Gewissens auf meinem Kanal vorstellen kann.

Ich bekomme natürlich alle möglichen Anfragen, aber auf einem Kochkanal plötzlich Schmuck oder Gesichtspflege vorzustellen, erscheint mir mehr als dubios.

Wie sehen deine Pläne für die Zukunft aus?

Ich selbst gehe sehr entspannt an die Sache heran und möchte in erster Linie weiterhin Spaß an dem haben, was ich mache und die Qualität meiner Videos kontinuierlich verbessern und ab und an ein wenig experimentieren. Alles andere entwickelt sich meist von selbst. Vor fünf Jahren, ja selbst vor eineinhalb Jahren, hätte ich nie gedacht, dass ich das machen werde, was ich heute mache.

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5 neue Kochbücher, die als Geschenke gut ankommen

Annette Dietzler — Tue, 19 Jul 2016 17:35:37 +0000

Es gibt begnadete Menschen, die im Geiste alle Geschmacksrichtungen der Zutaten durchspielen, spielerisch kombinieren und genauso wie visualisiert auf die Teller bekommen. Andere haben es weniger gut. Sie wollen sich gern inspirieren lassen und halten sich als Hobby Kochbücher artgerecht auf dem Regal. Und dann sind da noch die, für die Kochen ein zeitraubender Verzweiflungsakt darstellt. Für sie sind Kochbücher ein Muss, je einfacher desto besser. Wir stellen vor: 5 neue Kochbücher, die als Geschenk gut ankommen.

1. Einfach. Bloß einfach!

Für alle, die es einfach wollen: In diesen Tagen bringt die edition Michael Fischer ein Kochbuch der französischen Starkochs Jean-François Mallet heraus. Es heißt „Simplissimé – Das einfachste Kochbuch der Welt: Richtig gut kochen mit 2 bis 6 Zutaten“ und zeigt in Bildern, wie man einfach und gut kocht. Vorrangig mit Zutaten, die man eh schon zu Hause hat. Es soll nicht die Welt kosten, gut zu kochen, doch mit bis zu sechs Zutaten kriegt jeder was hin. Jedes der 200 Rezepte ist alltagstauglich. Das Buch ist ein tolles Geschenk, z. B. für alleinerziehende Mütter, die wenig Zeit haben und ihre Kinder trotzdem an gutes Essen und gesunde Ernährung heranführen wollen.

2. Probier´s mal ganz entspannt

In eine ähnliche Kerbe schlägt Cornelia Poletto mit ihrem neuen Kochboch „Koch dich glücklich mit Cornelia Poletto“. Die deutsche Starköchin ist bekannt aus diversen Kochsendungen und vertritt den Standpunkt „Frisch kochen – entspannt genießen“. In dem größer angelegten Einleitungsteil plädiert sie für einen entspannten Umgang mit Essen. Nichts schadet der Zufriedenheit so sehr wie Komplettverbote oder Radikaldiäten – essen macht glücklich, man muss es nur zulassen. Über das Buch als Geschenk freuen sich bestimmt alle, die Wert auf gesunde Ernährung legen und ihr Gewicht auf entspannte Weise regulieren möchten.

3. Österreich ganz vorn!

Wer schon seit Jahren auf der Suche ist nach dem weltbesten Kochbuch, dürfte in Österreich fündig werden. Das „Wachau-Kochbuch“ von Christine Saahs wurde in China mit dem „Gourmand World Cookbook Award“ ausgezeichnet, als das beste regionale Kochbuch weltweit. Bei dem Wettbewerb in der chinesischen Wein-Hauptstadt Yantai waren 209 Länder vertreten, 766 Bücher aus 89 Kategorien haben es in die Award-Show geschafft und der Vertreter aus der österreichischen Wachau lag vor dem aus Spanien, Deutschland und Südafrika. Das Buch zeigt nicht nur klassische, traditionelle und neu interpretierte Rezepte der Region, sondern beschreibt auch, wie sie sich über die Jahrhunderte entwickelt haben. Christine Saahs ist die Chefin des Weinguts Nikolaihof, sie wurde hier von ihren Eltern als Köchin ausgebildet. Natürlich gibt sie auch einige ihrer Tipps und Tricks preis. Ein schönes Geschenk für alle, die Kochbücher wie Romane lesen und sich auch von fremden Esskulturen inspirieren lassen wollen.

4. Nicht neu, aber für Neulinge

Natürlich gibt es auch ein deutsches Pendant dazu, nämlich das „Bayrische Kochbuch“, das vornehmlich süddeutsche Rezepte bringt. Sie stammen von Wanderlehrerinnen, die in den Wintern zu Beginn des 20 Jh. Über Land zogen und in Wanderkursen Kochen und Hauswirtschaft unterrichteten. Es ist kein Rezeptbuch wie viele andere, sondern ein Grundlagenkochbuch – inklusive Küchenkunde, Hinweise und Tabellen für moderne Ernährungslehre, abgestimmte Menüs, Rezepte für Krankenkost und Diäten für unsere Wohlstandskrankheiten. In Süddeutschland wird der „Schwiegertochterretter“ auch heute noch gern auf Hochzeiten verschenkt bzw. an junge Paare, die sich noch nicht so intensiv mit dem Thema Kochen beschäftigt haben.

5. Frei von Soja

Sehr viel mit Kochen beschäftigt hat sich dagegen die 24jährige Larissa Häßler aus Fulda, die im Juni ihre ersten Kochbuch mit veganen Rezepten herausgebracht hat. Das Besondere an „Free your food“ – und was uns besonders gut gefällt – ist, dass die 80 Rezepte frei sind von Ersatzprodukten. Auf Soja und Haushaltszucker wird völlig verzichtet, viele Rezepte sind glutenfrei und ohne Nüsse. Basis der Rezepte sind frisches Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte. Man merkt, da ist eine Ökotrophologin am Werk. Scön auch, dass Interessierte auf Larissas Blog weiterstöbern können. Wärmstens zu empfehlen als Geschenk für alle, die ihre Ernährung aus gesundheitlichen und ethischen Gründen auf tierfrei umstellen möchten und für Veganer, die Soja vom Speisezettel reduzieren wollen.

6. Alles Tomate?

Für alle, die schon alle Kochbücher haben, ist die Zeit gekommen, sich auf eine einzelne Zutat zu beschränken und sie bis in die Tiefe kennenzulernen. So bringen zum Beispiel Irina Zacharias und Tom Rosenberger ihre Leidenschaft für die Tomate in 90 Rezepten auf den Punkt. Außerdem erfährt der Leser in „Tomaten – meine Leidenschaft“ alles rund um Tomaten-, Pflanzen- und Küchenkunde, über Unterschiede, Anbau und Heilwirkung des roten Gemüses. Auch Hinweise zur korrekten Lagerung und Konservierung gibt das Buch her. Für alle, die sich um ihr Weight-Watchers-Punkte-Konto sorgen und nur noch Tomaten essen, bietet dieses Buch Abwechslung rund um die Tomate.

Und wer keine Kochbücher haben will?

Aber vielleicht kennen Sie eher solche im Eingangssatz erwähnten Freaks, die gern intuitiv kochen und Kochbücher weder brauchen noch haben möchten. Auch dann haben wir eine Geschenkmöglichkeit für Sie: Wie wäre es mit einem Besuch in Stuttgarts erster Kochbuch-Bibliothek? Sie wurde Anfang Juni 2016 von Künstler und Sternekoch Mario Ohno eröffnet, und wer zu den Abenden in die Reinsburgstraße 86A im Stuttgarter Westen kommt, erfährt als erstes: Kochen ist mehr als Zutatengaren. Kochen ist Kunst. Kochen ist eine Haltung dem Leben gegenüber. Mario Ohno hat Kochbücher über Jahrzehnte gesammelt, und die Rezepte darin dürfen von den Gästen gern handschriftlich notiert und beim gemeinsamen Kochen analysiert werden. Spannende Abende mit Tiefgang sind vorprogrammiert!

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Neulich Abend beim Spiel Atletico Madrid – Real Madrid

Gast — Mon, 30 May 2016 08:01:01 +0000

Was will Mann mehr?! Dicke Würste aufm Grill, Genug Bier, um die Figur zu pflegen und n’ Kumpel mit einer Leinwand 5-mal so groß wie mein Fernseher.

16:00 Uhr haben wir uns getroffen, im Garten meines Kumpels in Krefeld. Seine Frau Marie hat ein Näschen für Pflanzen, ich fühle mich immer wie im Urlaub dort. Ein Rasen, glatt wie ein Kinderpopo, ein Igel, ein Frosch und ein Maulwurf mit Glühbirnen als Augen. Fantastisch!

Der dicke Holzkohle-Grill wurde gerade befüllt und entzündet und frische Luft tat ihr Übriges um das Teil zum Laufen zu bringen. Ich frag mich immer, wie Leute auf die Idee kommen, sich einen Elektrogrill zu kaufen. Sorry, ich kann´s einfach nicht nachvollziehen, das ist wie Fußballschuhe ohne Stollen, Lachs ohne Meerrettich, wie Marzipan ohne Schokolade. Dat geht doch nich!

Als dann mein Kumpel Ben mit seiner Frau kam, und die eine Bockwurst zum Grillen dabei hatte, da…hat´s bei mir dann aber doch klick gemacht. Es gibt auch Leute, die sollten vielleicht lieber einen Elektrogrill nutzen anstatt Holzkohle. Meine Güte eine Bockwurst auf´m Grill! Mensch, die explodiert doch. Und wer kam auf die Idee? Eine Frau. Naja, sonst ist sie ganz in Ordnung. Die Bockwurst ham wir dann bis zum Schluss aufgehoben und wirklich noch gegrillt. Sie ist geplatzt (hab ich doch gesagt), aber das Mädel war tapfer und hat die Hälfte immerhin, mit mehr Senf als Wurst, noch gegessen.

Sonst gab´s Thunfisch-Steaks, richtige Steaks und Spargel vom Grill (auch das die Idee einer Frau). Kennt Ihr Jochen Malmsheimer mit seinem „Wurstbrot“? Schaut mal rein, und ihr wisst sofort, wovon ich rede: https://www.youtube.com/watch?v=1iciN5y6nF0

Zum Abschluss und als Vorspiel zugleich, die klassische Kaffee-Frage. Achim freut sich immer, wenn seine alte Saeco Royal Professional genutzt wird. Auf das Museumsstück ist er Stolz wie Hulle. Die ist unkaputtbar. (Die neusten Vollautomatenmodelle gibt es hier). Allerdings nutzt er die Milchfunktion nicht so gerne, wegen der Hygiene sagt er. (So alt wie das Gerät ist, macht das, glaub ich, das Brot nicht fett!)

Also steht ein Milchaufschäumer daneben. Der ist von Severin, ich habe aber keine Ahnung welches Modell. Der Edelstahlbehälter, wo die Milch rein kommt , macht jedenfalls nur ungefähr 1/3 der gesamten Größe aus, der Rest ist Gehäuse, Motor oder … Platzverschwendung.?! Für die beiden ist das wurst, da nur die Dame des Hauses Cappuccino trinkt. Mehr Milch als für einen passt da nämlich nicht rein.

Ich habe zugeschaut (vom Hören ganz zu schweigen. Ich dacht er hebt jeden Moment ab!). War lustig, als Sie den Schaum (der war in der Tat Spitzenklasse!) in die Tasse geschüttet hat, landete das Aufschäumer-Rädchen direkt mit in der Tasse und sie musste es mit den Fingern rausfischen. Da wären wir wieder bei der Hygiene!

Lange rede, das Spiel beginnt! Ich hab mich also auf einen der mit Kuhfell bezogenen Sessel gefläzt ein weiteres Bierchen geöffnet und gepflegt dem Männer-Fußball-Fan Klischee die Ehre erwiesen.

Die Damen haben auch geschaut, bis auf eine waren sie auch begeisterte Fußball-Gucker (das Wort „Fans“ will ich an der Stelle mal vermeiden). Mit 5:3 hat Real gewonnen. So ein Mist, aber Atletico hat sich gut gemacht. Ich hätt´s ihnen gegönnt.

Ich freu mich auf den EM-Start, das sag ich Euch. Dann werden die Deutschen den Spieß schon umdrehen. Zumindest auf dem Grill.

Tschö,
sagt der Andreas

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Grüne Grillsoße – ein Fest für Steaks!

Annette Dietzler — Mon, 18 Apr 2016 14:30:18 +0000

Wenn wir am Vatertag den Grill anwerfen, gehört grüne Grillsoße auf den Tisch. Sie ist Kult, sie hat Tradition, seit das Malheur mit der Merrettichsoße passiert ist.Die hatte meine Freundin zur Feier des Tages gemacht, als wir als frisch verliebtes Paar zu ihr zum Grillen gekommen waren und mein Mann gedacht hat, es sei Majonaise. Er hatte sich enorm viel davon auf den Teller geladen und um sich keine Blöße zu geben, hat er sie mit Todesverachtung aufgegessen. Die schweißtreibende Schärfe ließ den Blutdruck steigen und die Augen hervortreten, aber sonst hat er keine Schäden zurückbehalten. Außer, dass er jetzt um alle weißen Soßen einen Bogen macht und auf Grün steht.

Da wir sehr viel von diesem Grünzeug brauchen, schau ich nach geeigneten Pflanzkästen, die auf dem Fensterbrett schön aussehen, zu unserer weiß-grauen Küche passen und ein Bewässerungssystem haben. Nun hab ich welche von Cole & Mason gefunden, die aus pulverbeschichteten Carbonstahl hergestellt werden und 40 Prozent weniger Wasser brauchen. Der Witz liegt in den Hydro-Filz-Pads, die die Pflanzen optimal feucht halten. Laut Hersteller halten die drei Monate und können unter fließendem Wasser gereinigt werden. Könnte man ja mal ausprobieren. Gibt´s für Einzelpflanzen und für eine Dreierkombi.

Wenn mir der Topf doch nicht so gefällt, kann ich ja wieder auf die Schnittbüschel zurückgreifen, denn dafür bietet der Hersteller eine neue Schnittkräuterbox an. Die kann ich dann in die Kühlschranktür stellen. An einem kleinen Fenster an der Unterseite kann ich den Füllstand ablesen, damit die Pflanzen darin auch weiter Wasser kriegen und nicht trockenlaufen.

Aber Kräuter sind schließlich zum Essen da, nicht zum Aufbewahren. Mein Rezept für die grüne Grillsoße hab ich vom Kochmeister.com – der Einfachheit halber hier noch mal:

Zutaten für die grüne Grillsoße:

2 Becher Joghurt
2 Becher Saure Sahne
400 g Salatmajonaise
400 g Schalotten
Ein Büschel glatte Petersilie
Je 2 EL Schnittauch, Basilikum, Borretsch, Pimpinelle
Je 1 EL Thymian und Zitronenmelisse
2 Gläser Kapern
Den Saft von 1-2 Zitronen
3 EL Sojasoße
Pfeffer, Salz und etwas Zucker
1 Becher Schlagsahne

Die Zubereitung geht ganz einfach: Die Schalotten schälen und fein pürieren, die Kräuter waschen, trockenschleudern und sehr fein hacken. Auch die Kapern hacken – hier empfiehlt sich ein Blitzhacker. Alle Zutaten mischen, mit Pfeffer abschmecken und dann die Schlagsahne zufügen. Am besten schmeckt die Grillsoße, wenn sie am Vortag zubereitet wird und über Nacht kühlgestellt durchziehen kann. Salz kommt erst ganz zum Schluss, kurz vor dem Servieren dazu.

Guten Appetit!

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Vatertag 2016: Endlich wieder grillen!

Annette Dietzler — Fri, 15 Apr 2016 17:00:13 +0000

Gespräche zwischen Müttern und Töchtern sind was Feines; bei meiner kleinen Tochter und mir drehte sich jüngst alles um den Vatertag. Romina ist gerade in dem Alter, in dem der Papa quasi alles für sie ist und Mama quasi nichts. Da ich meine Tochter an genussvolles Kochen heranführen will und weiß, dass mein Mann die neue Grillsaison sehnlichst erwartet und ich am Vatertag 2016 einen zweiten Muttertag kriegen könnte, sah ich unverhofft die Chance einer familiären Win-Win-Win-Situation.

Während meine Tochter konzentriert ein Bild malte, fragte ich sie, was sie denn ihrem Papa zum Vatertag schenken wolle.

„Wann. – Ist denn. – Vatertag?“

„Am 5. Mai. Kurz vor Muttertag.“

„Waru-um?“

„Muttertag ist immer am zweiten Sonntag im Mai. Vatertag ist meistens danach, in diesem Jahr nicht.“

„Waru-um?“

„Vatertag ist immer an Christi Himmelfahrt. Und das ist in diesem Jahr an dem Donnerstag vor dem Sonntag, an dem Muttertag ist.“

Die Geschichte, dass Christus in den Himmel zu seinem Vater aufgefahren ist, kennt sie schon. Aber jetzt fiel meinem kleinen Mädchen der Wachsmalstift aus der Hand und sie guckte mich aus großen Augen erschreckt an. Ihr kleines Kinn fing an zu zittern.

„Opa ist auch im Himmel! Heißt das, dass Papa in den Himmel kommt? Am 5. Mai?“

„Nein, Schatz, das heißt nur, dass Papa an dem Tag nicht arbeiten gehen muss, dann ist nämlich ein Feiertag und alle Papas sollen an dem Tag einen freien Tag haben, an dem sie feiern können.“

Sie wandte sich beruhigt wieder ihrem Bild zu. Nach einer kleinen Pause:

„Waru-um?“

„Weil es vor ungefähr hundert Jahren in Amerika ein kleines Mädchen gab, das einen Tag im Jahr für ihren Papa bestimmt hat. Sie hieß Louisa und hatte noch fünf Schwestern. Ihr Papa war nach vier Jahren aus dem Krieg nach Hause gekommen und nicht mehr ganz gesund. Und dann ist Louisas Mama gestorben und eigentlich hätten Louisa und ihre Geschwister in ein Heim gemusst. Aber der Papa hat die sechs Mädchen bei sich behalten und ganz allein großgezogen, das war für den nicht einfach.

Der Fischheber der Serie “Texas” hat einen extralangen Griff aus Rosenholz. (Bild: Küchenprofi)

Louisa hat ihren Papa sehr liebgehabt und gesagt, an einem Tag im Jahr wollen sie alle den Papa verwöhnen. Das hat sie dem Pastor in dem kleinen Ort erzählt, und der fand das so toll, dass er das in der Gemeinde erzählt hat und die Gemeinde fand das so toll, dass alle gesagt haben, dass alle Papas in dem Ort ihren Tag kriegen sollen. Weil gerade Christi Himmelfahrt anstand, haben sie Louisa gefragt, ob sie das nicht auf den Tag festlegen wollen, und sie war einverstanden. Damals war das der 19. Juni. An dem Tag wurden alle Väter in dem Ort von ihren Kindern mit Essen und Geschenken verwöhnt.

Da waren auch die Tanten und Onkel da, die woanders wohnten, und sie fanden das toll. Im nächsten Jahr haben die das dann bei sich in ihren Dörfern und Gemeinden auch gemacht und so hat sich das in den nächsten Jahren in ganz Amerika verbreitet. Heute gibt es den Vatertag überall auf der Welt. “

Meine Tochter hatte inzwischen vor Aufregung ganz rote Bäckchen, das Bild war fertig.

„Au ja, ich will das auch. Was kann ich Papa schenken?“

Wusste ich´s doch. Mama hat Weitblick. Bald fängt die Grillsaison an, im Juni ist Fußball-Europameisterschaft, da wird der neue BBQ-Grill im Garten noch öfter zum Einsatz kommen.

Grillzange von Küchenprofi aus der Serie “Texas”, mit Rosenholzeinlage im Griff. (Bild: Küchenprofi)

„Weißt du was? Dann machen wir an dem Tag das erste Grillfeuer an, und du schenkst dem Papa eine neue Grillzange.“

„Was ist eine Grillzange?“

„Das ist ein Gerät, womit man das Fleisch auf dem Grill umdrehen kann, ohne sich die Finger zu verbrennen.“

„Au ja. Und seine grüne Lieblingssoße kriegt er auch.“

Wusste ich´s doch. Mama hat Weitblick. Meine Tochter wird noch mal richtig kochen lernen. Und mein Mann kriegt das beste Grillbesteck von allen …

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Frühlingssonne und lecker Grillen – Wen interessiert da schon Fussball!

Gast — Fri, 15 Apr 2016 14:15:19 +0000

Worum geht´s? Fussball! Zwei Teams, 22 Jungs, ein Ball. Simple eigentlich. Aber irgendwie auch nicht. Nicht mehr. Weil, früher war Fussball eine Männerdomäne. Jungs spielen, Jungs schauen Jungs zu, Jungs haben Ahnung. Jetzt spielen auch Mädchen. Und Mädchen schauen Mädchen zu und Mädchen schauen Jungs zu. Und Mädchen meinen, sie hätten Ahnung .

Ich bin auch ein „Mädchen“ (bisschen älter . Aber ich weiss, dass ich keine Ahnung habe. Ich persönlich mag Fussball nicht. Ich kann´s auch nicht und ich weiss auch nichts dazu. Marco Reus habe ich in Düsseldorf einmal beim Bäcker getroffen, und Özil´s Bruder in der Disco. Das ist auch schon alles. Dementsprechend freue ich mich immer auf Championsleague-freie Zeit. Die ist eh viel zu kurz. Mein Freund steht auf Fussball. Aber im Rahmen! Ich kann noch normal mit ihm reden .

Wenn aber nun ein Fußball-Abend ansteht und nicht gerade Dortmund spielt (da schaue ich auch mal zu), dann gönne ich ihm das natürlich. Mein Gute-Laune-Pegel sinkt jedoch Highspeed nach unten, wenn ich mich mit vor den Fernseher setze und mir ein Spiel anschaue, dessen Teams mich so gar nicht interessieren.

Jetzt ist ja gerade UEFA Europa League. Da wird mit Sicherheit auch mal ein Spiel für mich dabei sein. Dortmund-Liverpool habe ich ja verpasst.

Wenn das Wetter mitspielt, stellen wir zu Hause gerne mal den Fernseher auf den Balkon und werfen den Grill an. Wir haben einen kleinen Elektrogrill. Nachdem unsere Nachbarn sich einst beschwerten, als wir einen Einmal-Grill verwendet haben, mussten wir umschwenken. Wer will schon gerne in der Großstadt auf Grillen verzichten, hm?!

Eigentlich funktioniert der Elektrogrill auch ganz gut. Er ist nur etwas langsam und mir fehlt der rauchige Geschmack und der klassische Grill-Duft. Es ist eben nicht dasselbe. Vielleicht habe ich auch den falschen Grill, wer weiss. Hat vielleicht noch jemand Erfahrungen?

Es gibt jetzt auch sogenannte Kontaktgrills. Die sehen eher aus wie Panini-Maker zum Zuklappen. Das Fleisch wird dann gleichzeitig von beiden Seiten gegrillt. Ich vermute der wäre für uns auch geeignet, da er sicherlich noch weniger Rauch entwickelt und vielleicht ist er auch schneller heiss. Aber ob man im Kontaktgrill auch Würstchen grillen kann? Ich stelle mir gerade vor, wie ich eine Wurst aus einem zuklappbaren Grill esse …Flat-Bratwurst . Zugegebenermaßen habe ich mich bisher nicht informiert. Das ist einfach nur so ein Gedanke.

Wenn es aber doch regnet beim großen Fußball-Abend, haben wir einen großen Vorteil: Wir können trotzdem grillen. Der Elektrogrill funktioniert ja auch drinnen. Aber was red ich da … die Sonne scheint. Ich glaub ich grill schon heute. Wen interessiert schon Fussball!

Nochwas: Düsseldorf möchte jetzt öffentlich Elektrogrills zur Verfügung stellen. Tolle Sache. Hier geht’s zum Bericht:

http://www.express.de/duesseldorf/gegen-einweg-muell-oeffentliche-elektro-grills-in-duesseldorf-geplant-23819956

Viel Spaß allen beim Spiel!
Ich geh jetzt einkaufen.

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Nespresso Limited Edition 2016: Erweitert den Genuss-Horizont

Matthias M. Machan — Thu, 04 Feb 2016 18:30:48 +0000

Inhalt

Nespresso Limited Edition 2016 aus Ruanda
Nespresso Limited Edition 2016 aus Mexiko
So schmeckt die Nespresso Limited Edition 2016

Die neue Nespresso Limited Edition 2016 ist seit vergangener Woche mit zwei höchst unterschiedlichen Varianten erhältlich. Einmal mehr treffen wir auf zwei besondere Kaffee-Kulturen, zwei handverlesene Kaffees – aber eine gemeinsame Leidenschaft, eben die für höchsten Genuss.

In meinem Kaffeevollautomaten dümpeln zur Zeit die TV-beworbenen Bohnen eines Großrösters dahin. Ja, es ist Kaffee, ja er schmeckt auch fehlerfrei, aber weitere Zeilen ist er nicht wert. Sicherung der Kaffee-Grundversorgung eben. Jetzt, nach unserem sonntäglichen Lunch mit marinierten Lammfilets und Paprika-Zucchini-Gemüse schreit der Gaumen nach einem Espresso. Wie schön, dass gleich zwei Kaffee-Spezialitäten zur Auswahl stehen, die unterschiedlicher kaum sein können, jede für sich aber den Genuss-Horizont öffnet und eine Geschichte erzählt.

Für die aktuelle Nespresso Limited Edition 2016 hat Nespresso die beiden spannenden Kaffeeanbaugebiete am Kiwusee in Ruanda und Chiapas in Mexiko besucht. Mitgebracht haben sie zwei Grands Crus kreiert, die zwar aus zwei eher kleinen Anbaugebieten mit unterschiedlichen Kaffeekulturen kommen, die aber eines vereint: die Leidenschaft und Hingabe für hochwertigen Kaffee. Als Hommage an die Kaffeeleidenschaft der jeweiligen Anbauregionen, tragen beide Nespresso Limited Edition 2016 den Namen, der in ihrer Landessprache „Herz“ bedeutet – Umutima wa Lake Kivu und Tanim de Chiapas.

Nespresso Limited Edition 2016 aus Ruanda ^

An den dicht besiedelten und weiträumig bewirtschafteten Ufern des Kiwusees in Ruanda gibt es kleine, aber gleichzeitig hoch modernisierte Kleinbauern Kooperativen. Kaffees aus Ruanda zählen heute zu den lieblichsten und geschmackvollsten Kaffees Ostafrikas. Der Kaffeeanbau hat hier eine Renaissance erlebt. Die Kaffeefarmer setzen modernste Nachernteverfahren ein, um einen außerordentlich hochwertigen Kaffee zu produzieren. Die Kaffeefarmer ernten ausschließlich reife Kirschen, die sie von Hand verlesen. So wird gewährleistet, dass nur die besten Bohnen verwendet werden.

Durch ein anschließendes Split-Roasting-Verfahren werden die naturgegebenen Geschmackseigenschaften der Rohkaffees intensiviert. Dabei wird die eine Hälfte des Rohkaffees leicht geröstet, während die restlichen Bohnen eine intensivere Röstung erhalten. Auf diese Weise entwickeln sie ihre ganz eigene, reizvolle Stärke und Textur. Dieses Verfahren soll es ermöglichen, all die Leichtigkeit und Komplexität der Bohnen bis in die Tasse zu bringen.

Nespresso Limited Edition 2016 aus Mexiko ^

Ganz anders die Bedingungen für die zweite Nespresso Limited Edion 2016: In Chiapas in Mexiko wird der Kaffee auf hochgelegenen, vulkanischen Böden angebaut – und das Seite an Seite mit anderen Feldfrüchten wie Avocados und Orangen. Chiapas gilt als eines der wichtigsten Anbaugebiete für hochwertigen Kaffee in Mexiko. Die Kaffeefarmer dieser Region ziehen traditionelle Methoden vor, die von einer Generation an die nächste weitergegeben werden.

Durch den üppigen tropischen Regenwald, wächst der Kaffee im Schatten, reift dadurch langsamer und bietet so eine durchgehend hohe Qualität. Um das vielfältige, aromatische Profil der grünen Kaffeebohnen optimal zum Ausdruck zu bringen, wenden die Nespresso Experten auch hier ein ähnliches Split-Roasting-Verfahren an. Doch in diesem Fall wird ein Teil des Rohkaffees über einen längeren Zeitraum bei geringer Temperatur geröstet, um seine speziellen nussigen, an Brot erinnernden Noten zu hervorzuheben. Die restlichen Bohnen erhalten dagegen eine kürzere, intensivere Röstung, um die Intensität zu verstärken und eine samtig-cremige Textur zu erhalten.

So schmeckt die Nespresso Limited Edition 2016 ^

Nun aber zum Geschmacksprofil der beiden Varietäten aus der Nespresso Limited Edition 2016: Der Umutima wa Lake Kivu aus Ruanda ist eine vergleichsweise erfrischende Kombination aus einer zarten Textur und angenehm fruchtigen Noten, die durch einen feinen Nachgeschmack abgerundet werden. Es ist übrigens der erste Grand Cru, der gleichermaßen für den Genuss als Espresso oder Lungo kreiert wurde.

Mein Favorit ist der Tanim de Chiapas. Die Nespresso Limited Edition 2016 aus Mexiko ist für mich eine gaumenfüllende Verführung. Eine süße Harmonie mit samtig-cremigen Textur und deutlich schmeckbaren nussigen Noten und an Brot erinnernden Aromen – geht im übrigen als Ristretto, ich liebe ihn als Espresso. Beide Limited Editions sind übrigens Pure Origin Kaffees. Das heißt: Jjeder Kaffee stammt zu 100 Prozent aus dem jeweiligen Ursprungsland. Und mein Vollautomat hat erst einmal Pause, bis meine Kapseln der Nespresso Limited Edition 2016, traditionell eh’ nur für einen begrenzten Zeitraum auf dem Markt, aufgebraucht sind.

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Leckere Desserts zum Fest: „Bauli“ Weihnachtskuchen mit Früchten

Annette Dietzler — Mon, 21 Dec 2015 14:25:46 +0000

Was leckere Desserts angeht, ist richtig schwer-süß eigentlich nicht mein Ding. Aber der Koch des Ristaurante „Da capo“ in Düsseldorf hat mich dann doch rumgekriegt. Stein des Anstoßes war, was man denn aus dem Lieblingsweihnachtskuchen der Italiener, dem „Pane die Toni“ – zu neudeutsch „Panetone“ machen könnte. Panetone ist ein Hefeteig, der mit Eiern, kandierten Früchten und Rosinen im wahrsten Sinne des Wortes angereichert wird, bis er so reich ist, dass man nach dem Backen nur ein kleines Stück davon essen kann, um endgültig pappsatt zu sein. Zumindest geht es mir so. Aber es geht mir auch mit dem deutschen Christstollen so. Nur ohne ist Weihnachten eben kein Weihnachten.

Zurück zu Da Capo, zurück zum Koch. Er hatte sich etwas Besonderes einfallen lassen, um meine Geschmacksnerven zu locken: Der Weihnachtskuchen wurde mit leichter Vanille- und Schokoladencreme gefüllt und mit säuerlichen Früchten kombiniert. Die leicht aufgeschlagenen Cremes hoben die Schwere des Kuchens wohltuend auf, die Säure der ausgewählten Früchte bildete einen tollen Kontrast zur Süße des Kuchens. Ein Dessert, das ich „Geschmacksexplosion auf der Zunge“ nennen möchte, weil es viel zu schmecken und viel zu entdecken gibt und das trotz vieler Zutaten „rund“ ist.

Ich möchte versuchen, Ihnen das Rezept ähnlich wiederzugeben; für den Fall, dass Sie noch ein leckeres Dessert für ihr Weihnachstessen suchen. Das Original gibt´s nur hier.

Hier gehts » zum Rezept

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Milchschaum mal ganz anders: Fenchelschaum auf Jakobsmuschelcarpaccio mit Krebsfleisch

Gabriel Wagner — Thu, 10 Dec 2015 22:35:09 +0000

Jeder kennt ihn, fast jeder mag ihn. Die Rede ist vom Milchschaum aus den Milchaufschäumern, der die Tasse Kaffee zu einem Cappuccino, Caffè Latte oder Latte Macchiato werden lässt. Die Varianten sind vielfältig. Wir haben für dieses Rezept den WMF Milchaufschäumer Lineo in unserer Küche gefunden. Ich persönlich bin kein Freund des Milchschaumschlürfens – aber was solls, wenn er da ist, dann ist er zumindest nicht schädlich.

WMF Milchaufschäumer Lineo mit dem fertigen Fenchelmilchschaum

Aber warum muss Milchschaum immer nur für Heißgetränke sein. Er kann auch als wunderschöne Deko in vielen Gerichten agieren – und hier mag ich ihn richtig. Wir machen die Probe aufs Exempel und machen einen würzigen Schaum zu einer Vorspeise aus Fenchel, Krebsfleisch und Jakobsmuschelcarpaccio. Sie schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch noch einfach zuzubereiten.

» Das Rezept gibt es auf der nächsten Seite.

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Food-Trends 2016: Über Craft Beer und andere “Außenseiter”

Matthias M. Machan — Thu, 26 Nov 2015 11:39:15 +0000

Was sind die Food-Trends für 2016? In der Tellermitte landet auch im kommenden Jahr ein spannender Mix aus kulinarischen Traditionen, exotischen Zutaten mit avantgardistischen Zubereitungen, viel Obst und grünes Gemüse und – da nichts ohne sein Gegenteil wahr ist – hochwertigen Fleischspezialitäten, die einen artgerechten Lebenslauf vorweisen können. Ob Knochenbrühe, Craft Beer, Burger oder Cronut: Auf den Straßen und Plätzen offerieren immer mehr Foodtrucks Köstlichkeiten aus aller Welt, auf den Speisekarten sorgen immer neue Food-Trends für Furore. Und nicht zu vergessen die Food-Trends daheim: Was haben wir nicht allles durchgemacht, zerkaut und geschlürft: Grünkohl als Superfood (natürlich ganz artuntypisch ohne Bier, Schnaps und Pinkel), Kaffee mit Butter, fleischarme Ernährung, grüne Smoothies.

Food-Trends 2016: Lasst Kartoffeln mit Herz sprechen ^

Und dass selbst ein eher unscheinbares Gebäckstück zum weltweiten Gaumenhype und einer der Food-Trends schlechthin werden kann, das hat uns der Cronut bewiesen. Doch nicht nur die Kombination aus Donut und Croissant hat viele Fans gefunden. Ebenso halten die sogenannten „Misfits“ – auf deutsch „Außenseiter“, also Obst und Gemüse mit Schönheitsfehlern – in immer mehr Supermärkten und auf Foodblogs Einzug. Warum auch nicht? Eine La Ratte-Kartoffel in Herzchenform ist ein Unikat. Das gehört auf den teller der Liebsten – auch oder gerade weil es nicht der EU-Normung entspricht!

Hier die angesagten Food-Trends für 2016 ^

Knochenbrühe ^

Die dunkle Flüssigkeit, die in Coffee-to-go-Bechern im New Yorker East Village verkauft wird, ist der heißeste Trend aus der Megametropole: Knochenbrühe. Bei Koch Marco Canora kommen Truthahn, Hühnchen und Rind in den Suppentopf und werden über Stunden mit Gemüse und Gewürzen ausgekocht. Das Ergebnis: Eine Knochenmark-Brühe, die von innen wärmt.

Das ist ja nichts neues. Denn gerade im Winter oder bei Erkältung ist Muttis Rinderkraftbrühe oder die Hühnersuppe immer noch die beste. Verschiedene Zutaten wie Rote Beete Saft, Kokosmilch oder Kurkuma sorgen aber jetzt für noch mehr Geschmack im Suppenbecher und für einen der Food-Trends 2016.

Bruffin ^

Der Cronut hat den Hype um das Hybrid-Food entfacht. Seitdem ganz Manhattan nach dem trendigen Teigkringel verrückt ist, haben es immer mehr Gebäckstücke auf das kulinarische Trendbarometer geschafft. Momentan angesagt: der Bruffin, eine Kombination aus Briocheteig in der Form eines Muffins. „A meal in a muffin“ ist das Credo der Erfinder Michael Bagley und Medy Youcef – und so kommt der Bruffin in allerlei herzhaften Geschmacksrichtungen daher: mit Sauerkraut und Würstchen oder mit Pasta und Parmesan gefüllt.

Ein besonderer Genuss ist der Bruffin, wenn sein Teig außen knusprig und innen schön fluffig gebacken ist. Dies gelingt übrigens besonders gut mit der passenden Küchentechnik, etwa den Herden von AEG mit PlusSteam Funktion: Diese sorgen durch die Zugabe von extra Dampf für ein luftig-leichtes Backergebnis. Durch den Dampf geht der Teig besonders gut auf und die feuchte Stärke auf der Oberfläche erzeugt eine glänzende und knusprige Kruste.

Cupcaron ^

Halb Cupcake, halb Macaron: Wie viele Hypes wurde auch der Cupcaron in New York erfunden. Das Gebäckhybrid aus der kleinen Konditorei „baked by Melissa“ hat schon zahlreiche Food-Fans für sich gewonnen. Auf einem Cupcake thront eine Macaronschale aus fluffigem Mandelbaiser, die den kleinen Kuchen zu einem bunten Kunstwerk macht.

Der Liebling unserer Food-Trends: Craft Beer ^

Hier kommen die Food-Trends 2016 in flüssiger Form auf den Tisch, hier werden wir als Wein-Nasen zu Bier-Verehrern: Craft Beer sorgt als Gegenentwurf zum Mainstream-Gebräu der TV-Biere für Furore: Ausgefallene Hopfen-Kreationen aus kleinen, lokalen Brauereien lösen bekannte Standard-Marken ab. Malzig-röstig, würzig oder herb: Die neue Version des Gerstensaftes ist mit traditionellen Zutaten handgebraut und kommt mit einem ganz eigenen Charakter aus der Flasche. Statt erlesenen Weinen zum Dinner werden jetzt gerne auch mal ein Pale Ale, Rauchbier oder Gewürzbier von Bier-Sommeliers zu kulinarischen Begleitern auserkoren. Die kommen dann in speziellen Gläsern auf den Tisch und kosten nicht selten so viel wie eine Flasche Alltags-Riesling vom Winzer.

Unsere Favoriten kommen aus Bayreuth. Das Weißbier der Gebrüder Maisel trägt uns durch den Sommer, das Craft Beer unter dem Etikett Maisel & Freids hilft durch den Winter: eine Wucht, ein Wahnsinn, was man lediglich aus Wasser, Gerstenmalz, Hopfen und Hefe kreieren kann …

Misfits ^

Karotten mit Nasen und Kartoffeln in Herzform kämpfen gegen „Normcore“ in der Gemüsekiste. Nur weil Gemüse nicht genauso aussieht wie die einheitlichen Langweiler aus dem gewohnten Supermarktsortiment, hat es trotzdem jede Menge Geschmack zu bieten – und wird deshalb immer häufiger auch im Handel angeboten.

Von hier ist es zu (auch einheimischen) Beeren, Samen und Früchten nicht mehr weit: Sie werden neuerdings als „Superfood“ geadelt. Was sie eint: Sie bieten mehrere Nährstoffe in hoher Dosierung und kommen möglichst naturbelassen auf den Tisch. Also ran an Mandeln und Kürbiskerne, Rettich und Radieschen, Papaya und Granatapfel.

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Gesunde Ernährung: Philips Foodtruck „on tour“

Matthias M. Machan — Fri, 23 Oct 2015 07:51:11 +0000

Das Bewusstsein fu?r gesunde Ernährung wächst, kein Wunder dass sich Philips immer deutlicher als Hersteller für „gesunde“ Küchengeräte positioniert, das Unternehmen immer öfter als Gesunheitscompany wahrgenommen wird. Jüngstes Beispiel ist der Philips Foodtruck, der aktuell durch Deutschland tourt und vor Verbrauchermärkten in einer Kochshow zeigt, wie einfach die Zubereitung gesunder Speisen und Getränke ist – wenn mann denn mit den Küchengeräten von Philips kocht.

Klar ist trotz Convenience-Welle und Smoothie „to go“-Hype: Immer mehr Menschen wollen frische und saisonale Lebensmittel selbst verarbeiten und ihre Gerichte fettarm, vitaminreich sowie energieeffizient zubereiten. Gleichzeitig wollen sie dabei aber auf Genuss nicht verzichten und beim Geschmack keine Kompromisse eingehen. So wird gesunde Ernährung zum gesunden Genuss.

Gesunde Ernährung macht man selbst! ^

Philips reagiert auf diesen gesellschaftlichen Trend und betont nicht nur in seiner Marketing-Kommunikation seine führende Position als Gerätehersteller im Bereich „gesunde Küche“. Vor dem Hintergrund, dass viele Menschen weder die Zeit haben, noch die Fertigkeit besitzen, anspruchsvollere gesunde Gerichte selbst zuzubereiten, präsentiert sich Philips als der clevere Küchengehilfe für gesunde Ernährung, mit dessen innovativen Technologien sich eine gesunde Küche problemlos in den Alltag integrieren lässt.

Ob Entsafter, Stabmixer oder Airfryer, ob Pastamaker, Dampfgarer und SoupMaker: Die einfache Handhabung der Küchengeräte soll den Weg zu einem vitalen und gesunden Lebensstil erleichtern. „Mit den Küchengeräten von Philips können Konsumenten Lebensmittel unkompliziert und ganz nach ihren persönlichen Vorlieben zubereiten und sie so bei einer vitaminreichen, fettreduzierten und nährstoffreichen Ernährung unterstützen“, sagt Sandra Hein, Marketing Manager Kitchen Appliances bei Philips. Und: „Neben der einfachen Handhabung bieten die innovativen Geräte eine große Auswahl an Zubereitungsmöglichkeiten – für eine Vielzahl an leckeren Gerichten.“

Gesunde Ernährung mit neuen Rezepten ^

Sichtbar wird diese neue Positionierung und die Besinnung auf gesunde Ernährung mit dem Philips Foodtruck, der seit einigen Tagen durch Deutschland tourt. Mit seiner modernen Küche bietet er das ideale Umfeld für eine Kochshow, in der vor Ort die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten der Küchengerätevon Philips anschaulich gezeigt werden. Konsumenten können sich vor Ort informieren, neue Rezepte testen und – ganz wichtig – Probehäppchen kosten. Auf Bildschirmen im Truck laufen Produktvideos, die weitergehende Informationen für gesunde Ernährung mit Hilfe der cleveren Küchenhelfern bieten.

Im Foodtruck von Philips kommen zahlreiche Küchengeräte zum Einsatz: Der Philips Airfryer, eine Heißluftfritteuse, ermöglicht gesünderes Frittieren von Pommes ohne heißes Ölbad und verspricht leckeren Genuss ohne Reue. Mit Hilfe einer speziellen Heißluft-Technologie zirkuliert im kompletten Garraum heiße Luft mit hoher Geschwindigkeit und erlaubt somit nicht nur die Zubereitung von Pommes, sondern auch zusätzlich das Grillen, Garen und Backen von vielfältigen Speisen – ganz wie in einem Backofen.

Gesunde Ernährung geht schnell und unkompliziert ^

Der Avance Standmixer hat nicht nur einen leistungsstarken 900-Watt-Motor, er ermöglicht auch die Zubereitung von Smoothies aus Früchten oder gesundem Blattgrün auf die leise Art. Der Entsafter aus der gleichen Reihe gilt als besonders leistungsstark. Er verwandelt im Handumdrehen Gemu?se und Obst in frischen und vitaminreichen Saft. Nicht zu vergessen der Dampfgarer: Mit ihm können leckere Suppen, Eintöpfe, Reisgerichte und vieles mehr zubereitet werden. Frische Zutaten lassen sich schonend garen, ohne dass die gesunden Vitamine verloren gehen. Und auch der SoupMaker von Philips erleichtert die tägliche Ku?chenarbeit. Innerhalb von 23 Minuten können mit vordefinierten Einstellungen grobe oder cremige Suppen kinderleicht zubereitet sowie leckere Kompotts für den Nachtisch gezaubert werden. Gesunde Ernährung geht mit der passenden Küchentechnik, dem richtigen Equipment heute verdammt schnell und unkompliziert. Ausreden sind zwecklos!

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Kaffeevollautomaten – Noch mehr Genuss auf Knopfdruck

Matthias M. Machan — Mon, 10 Aug 2015 19:02:17 +0000

Kaffeevollautomaten sind die Königsdisziplin des Kaffeegenuss. Zur IFA Anfang September in Berlin kommen gleich drei Top-Hersteller – nämlich Jura, De’Longhi und Siemens – mit neuen Kaffeevollautomaten auf den Markt, die jeweils als neues Flaggschiff ihrer Marke für gehobene Kaffeekultur stehen. Der komfortable Kaffeegenuss auf Knopfdruck hat freilich seinen Preis: Für die neuen Genussverstärker ist man je nach Angebot und Vertriebskanal etwas weniger oder etwas mehr als 2.000 Euro los.

Jahrelang versah in meiner Küche ein Kaffeevollautomat von De’Longhi seinen Dienst: PrimaDonna hieß das gute Stück. Es war die allererste Serie, die De’Longhi, damals noch in Seligenstadt am Main beheimatet, auf den Markt brachte und heute immer noch Vorbild für nachfolgende Serien ist. Für jemanden, der mit Filterkaffe groß geworden ist und Pad-Maschinen für eine Weiterentwicklung des Genusshorizonts hielt, war die erste PrimaDonna eine Sensation: Mit einem einzigen Knopfdruck war auf einmal die gesamte Bandbreite, die gesamte Klaviatur des Genusses möglich: Espresso, Latte Macchiato, Cappuccino, Schümli. Alles war – ab sofort nur noch einen enzigen Knopfdruck entfernt.

Kaffeevollautomaten: Guter Kaffee schnell & unkompliziert ^

Das Schönste ist: Die PrimaDonna war – und das stand in keinem der Werbe-Texte – eine der nachhaltigsten Maschinen überhaupt. Zumindest mein Modell war und ist unkaputtbar. Irgendwann kam dann die Zeit zum Wechseln: „Primadonna S de luxe“ hieß das Nachfolgemodell und punktete vor allem mit einem höheren wie verstellbaren Kaffee- und Milch-Auslauf. Und auch dieses Modell geht seit einigen Jahren Tag für Tag mit bis zu zehn Bezügen seiner Kernkompetenz nach: Einfach einen guten Kaffee schnell und unkompliziert zubereiten. Macken oder Reparaturen? Fehlanzeige. Die PrimaDonna und ihre Enkel-Generation läuft und läuft…. Freilich der Genuss auf Knopfdruck hat seinen Preis: Knapp unter 1.500 EUR war schon für die Urmutter der PrimaDonna kein Pappenstil.

Wer heute aber „state of the art“-Technik und Top-Design für die heimische Kaffee-Versorgung erstehen möchte ist mit rund 2.000 Euro dabei. Wir haben uns die drei Neuzugänge auf dem Markt der Kaffeevollautomaten näher angesehen. Erstes Fazit: Mehr oder weniger ein totes Rennen. Einen guten Kaffee produzieren alle drei Geräte, vorausgesetzt man gibt in den Bohnenbehälter auch gute Kaffeebohnen rein. Denn aus schlechten Bohnen macht auch der teuerste Kaffeevollautomat kein Genuss-Erlebnis. Was uns vor allem auffiel: Wer auf das Milchschaumschlürfen verzichtet und einfach nur einen guten Kaffee haben möchte – eben höllisch heiß und sündhaft schwarz – der ist jetzt auch bei Kaffeevollautomaten bestens bedient.

Kaffeevollautomaten: Sündhaft schwarz und höllisch heiß ^

PrimaDonna Elite, ein per App zu bedienender Kaffeevollautomat, dürfte ein Highlight zur IFA sein.

Als Vertreterin der ersten, interaktiven Generation von Kaffeevollautomaten aus dem Hause De’Longhi erfüllt die PrimaDonna Elite wohl beinahe jeden Wunsch hinsichtlich Stil und Geschmack. Ein Fingertippen auf ihrem Sensor-Touch-Bedienfeld genügt, schon fließt eines von insgesamt 21 Heißgetränken in die Tasse: sei es ein Espresso, ein Cappuccino oder Latte Macchiato. Für Freunde des klassischen Kaffees hält die PrimaDonna Elite gleich zwei Varianten zur Wahl: Der klassische große Kaffee wird im bekannten Brühverfahren zubereitet. Über die Long Coffee Funktion wird ebenfalls eine große aromatische Tasse Kaffee im Schwallbrühverfahren bei niedrigerem Druck zubereitet.

De’Longhi: Wie beim Barista in Italien … ^

Neu ist auch die Funktion für den intensiven Cappucino+. Er enthält mehr Kaffee als der herkömmliche Cappuccino. Da Cappuccino eine der beliebtesten Kaffeespezialitäten der Deutschen ist, besitzt die PrimaDonna Elite mit der Funktion Cappuccino Barista eine weitere Raffinesse: Indem erst der Kaffee in die Tasse gelangt und anschließend die Milch in die Tasse geschäumt wird, genießen Sie Ihren Cappuccino völlig neu und wie in einer italienischen Bar. Dank der Smart Coffee App sind die Kaffeeliebhaber mi der PrimaDonna Elite stets interaktiv verbunden. Über die App Coffee World finden sie neue Rezepte, die sie individuell anpassen und in bis zu sechs Nutzerprofile integrieren können. In diesen Profilen lassen sich auch ganz persönliche Kaffeewünsche abspeichern, etwa das bevorzugte Verhältnis von Kaffee und Milch im Cappuccino. Selbst gänzlich neue eigene Kaffeekreationen lassen sich schnell und intuitiv mit der App erstellen und speichern.

Die App ermöglicht es außerdem, einfach und schnell alle Einstellungen des Geräts zu ändern und das interaktive Bedienungshandbuch, das Zugang zu Servicevideos bietet, zu nutzen. Nicht zuletzt unterstützt sie Wartung und Pflege. Nur die Bohnen und das Wasser nachfüllen müssen Sie noch selbst …

Siemens: Viel Technik, Top-Design ^

Die EQ.9 von Siemens besticht durch ihr Milchsystem mit vollautomatischer Dampfreinigung, durch zwei getrennte Mahlwerke und Bohnenbehälter sowie mit einer Feinaroma-Einstellung.

Kann man gutes noch besser machen? Offenbar ja. Mit der EQ.9 definiert Siemens neue Ansprüche für Kaffeevollautomaten in der Premium-Klasse: Das Flaggschiff der EQ-Familie gibt individuellen Vorlieben noch mehr Raum. Neu sind ein Milchsystem mit vollautomatischer Dampfreinigung, zwei getrennte Mahlwerke und Bohnenbehälter, sowie eine Feinaroma-Einstellung. Viel Technik hinter einer „Skulptur“ aus gebürstetem Edelstahl, die auch ihren Preis hat: 2.199 Euro soll der Kaffeevollautomat EQ.9 mit der Typenbezeichnung TI907501DE kosten. Damit ziehen die Münchner mit der Carbon-Variante des neuen Jura-Flaggschiffes Z6 gleich.

Jura: Keine Kompromisse ^

Der Espresso-Vollautomat Z6 von Jura punktet derweil mit so vielen Innovationen wie kein anderer Kaffevollautomat der Schweizer Premiummarke zuvor: Nun sorgt die Veredelung der Z6 mit hochwertigem Carbon zusätzlich für optische Brillanz. Das widerstandsfähige, attraktive Hightech-Leichtbaumaterial krönt den Auftritt der Z6. Die markante wie elegante äußere Erscheinung der Z6 ist die ideale Ergänzung zu den technologischen Innovationen. Top-Feature ist das spezielle Brühverfahren P.E.P. Der Puls-Extraktionsprozess sorgt dafür, dass sich die Kaffeearomen durch eine optimierte Extraktionszeit noch besser entfalten können. Zugegeben, bislang war für mich ein Siebträger erste Wahl für den perfekten Espresso, Kaffeevollautomaten bestenfalls ein Kompromiss. Vorbei: Bei Jura gibt es wie erähnt Puls-Extraktionsprozess, bei Siemens heißt das Zauberwort „Aroma doubleShot“. Das Ergebnis hier wie da: Ein Espresso voller Aromenvielfalt und Intensität.

Ob man letztlich deutscher Wertarbeit (Siemens), Schweizer Präzision (Jura) oder italienischer Leidenschaft (De’Longhi) den Vorzug gibt, ist Geschmacksache und eine Frage der Design-Vorliebe. Sicher ist: Alle drei Kaffeevollautomaten sind ein Kauf!

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Joachim Wissler erneut zum “Koch der Köche” gewählt

Christiane Müller — Thu, 28 May 2015 17:16:06 +0000

Köche sind sinnenfreudige Menschen. Sie lieben den Genuss, sie lieben Qualität. Sie gönnen einander alles und vielleicht auch nichts. Von letzterem habe ich allerdings nichts bemerkt bei der festlichen Gala auf Schloss Bensberg anlässlich der Wahl des „Kochs der Köche“. Vielleicht auch, weil der Vielgeehrte selbst in der Küche stand und seinen Kollegen die Gelegenheit gab, sich ausnahmsweise selbst einen kochfreien Abend zu gönnen.

Die 100 besten Köche Deutschlands hatten in einer geheimen Online-Wahl des Gourmet-Portals „Restaurant-Ranglisten“ selbst bestimmt, wer von ihnen der Beste unter ihnen sei. Zum zweiten Mal in Folge konnte Joachim Wissler, seines Zeichens Chefkoch im Vendome des Schlosshotels Bensberg, den Titel verteidigen. Während der Drei-Sterne-Koch sich in der Küche austobte, um die 80 Gäste – bestehend aus Kollegen, Branchenkenner, Medienvertretern – mit einem erstklassigen 6-Gänge-Menü zu verwöhnen, wurde drinnen im roten Festsaal die Platzierungen in insgesamt sechs Wettbewerbskategorien vergeben.

Der Koch der Köche Joachim Wissler freut sich mit den Kollegen Sven Elverfeld (li, 2. Platz) und Christian Bau (re., 3. Platz) über die Auszeichnung. (Bild: Max Ragwitz)

Kurzweilige, abwechslungsreiche Veranstaltung unter Freunden ^

Nach der schon umwerfenden Vorspeise – Milchferkel & Räucheraal mit Stachelbeervinaigrette und dem „Landei“ Miso mit Spitzmorcheln und Walbecker Salat – wurde David Eifel aus dem La belle epoque in Travemünde in den Rang „Bester Sommelier“ gerufen. Den Nachwuchspreis „Jung und mit Potential für mehr“ teilten sich Tristan Brandt aus dem Opus V in Mannheim und Jan Hartwig aus dem Atelier in München.

Als Abräumer entpuppte sich nach dem 1. Gang – Lechtal Seeforelle in Kokos-Merrettichbutter und süßsauer gespickter Melone – der schnittige Sven Elverfeld, der im Aqua im Ritz Charlton Wolfsburg zu Hause ist. Er konnte nicht nur den Preis für Avantgarde – Innovation und Moderne entgegennehmen, sondern belegte auch noch in der Gesamtwertung den 2. Platz.
Nachdem der 2. Gang – Mieral Perlhuhn und Gänseleber mit Artischocken und Limone-Selleriepüree – abgetragen war, wurden Harald Wohlfahrt für sein Beeindruckendes Lebenswerk als Koch und Heiko Nieder aus dem Dolder Grand Zürich als Bester (deutscher) Koch international ausgezeichnet. Die Zielgerade deutete sich nach dem 3. Hauptgang – gegrillte Ochserippe mit Zuckermais-Bohnensalat, Curry-Molkevinaigrette und Polenta – an, als Christian Bau aufstand, um seine Preis als Drittplatzierter abzuholen. Er kocht im Victor´s Residenz-Hotel Schloss Berg.

Und schließlich stand er selbst auf der Bühne, Joachim Wissler, der seine Gäste über die Anordnung der Speisen auf dem Teller nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich zu führen versucht. Die Kollegen haben sich den Abend lang überzeugen können, dass dieses Ansinnen gelungen war. Recht haben sie, denn wer könnte so eine Leistung besser beurteilen als die Meister ihres Fachs?

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Multifunktionsofen von Grundig zaubert Pommes fast fettfrei

Matthias M. Machan — Tue, 05 May 2015 15:29:17 +0000

Mit dem Multifunktionsofen von Grundig gelingen Pommes Frites jetzt beinahe fettfrei. Der Mai ist gekommen, damit haben Pommes bei uns Hochkunjunktur. Wie das? Keine aromatischen Erdbeeren, köstlicher Spargel oder pikanter Rhabarber? Doch, doch. Nur im Mai ist Kindergeburtstag, zudem stehen die Entscheidungsspiele um den Auf- und Abstieg der Profi-Fußballligen an und der Kampf um die europäische Fußballkrone. Keine Zeit für Gourmets und langes Handwerkeln in der Küche. Wir benötigen einen multifunktionalen Alleskönner und Problemlöser!

Ob zum Fußball-Abend mit Freunden, als Highlight beim Kindergeburtstag oder einfach mal mit der besten Freundin beim Serien-Schauen: Manchmal sind Pommes eben doch ein Muss! Denn alles hat seine Zeit! Und damit das schlechte Gewissen mit Blick auf Bikinifigur und Waschbrettbauch erst gar nicht aufkommen muss, können bis zu 500 Gramm Kartoffeln nun ganz unkompliziert im Multifunktionsofen GEZM 47001 B mit dem Einsatzkorb Home Fritte von Grundig frittiert werden – und das laut Hersteller-Angaben mit 13-mal weniger Öl als in herkömmlichen Fritteusen, aber dafür genauso knusprig und lecker.

Multifunktionsofen kann auch Gemüse ^

Doch nicht nur Kartoffeln, auch Gemüse wie Blumenkohlröschen und Süßkartoffeln oder auch Tiefkühlpommes lassen sich im Multifunktionsofen schmackhaft frittieren: Einfach die Zutaten mit nur einem Esslöffel Öl in den Korb geben und diesen in die Halterung im Backofen einhängen. Durch die automatische Rotationsbewegung wird die Hitze optimal verteilt, so dass die Zutaten gleichmäßig knusprig werden.

Damit das Schlemmen durch nichts getrübt wird, reduziert der Multifunktionsofen mit seinem durchdachten Einsatz nicht nur die Kalorien, sondern obendrein die Zeit zum Putzen. Denn der geräumige Innenraum mit 80 Liter Nutzvolumen lässt sich dank der pflegeleichten, grauen Emaillierung sowie einer Glas-Innentür mit Nanobeschichtung besonders schnell und einfach reinigen. Schmutzpartikel können an der glatten Oberfläche erst gar nicht haften bleiben.

Das Schöne ist: Auch bei der Zubereitung anderer Gerichte erleichtert der Multifunktionsofen GEZM 47001 B mit vielen praktischen Features den Küchenalltag: Das animierte Text-LC-Display mit „Chef Assist“ bietet beispielsweise 50 Garprogramme für bis zu 50 leckere internationale Gerichte, womit das Gerät je nach Gericht und Menge sämtliche Einstellungen für Temperatur und Garzeit ganz von selbst vornimmt. Die Booster Funktion heizt den Garraum besonders schnell auf, die Ofentür angenehm leicht und leise schließen. Geburtstag und Finalspiele können kommen.

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Frühjahrsmüdigkeit mag keine Linsen!

Christiane Müller — Mon, 04 May 2015 14:24:31 +0000

Frühjahrsmüdigkeit ist in diesen Wochen häufig Thema. Eine Art dagegen vorzugehen ist mehr Bewegung – die Woche des Bahnstreiks könnte auch als willkommener Anlass gelten, das Rad rauszuholen und den Weg zur relativ nahegelegenen Arbeit per Pedes zu bewältigen. Weiterer Vorteil ist, dass, wer sich mehr bewegt, auch eher das Bedürfnis hat, entsprechend leicht zu essen. Für den Fall, dass Sie das Kantinenessen auch mal vernachlässigen und sich Ihr Mittagessen mitnehmen möchten, hätten wir mit dem Linsensalat mit Mango ein erfrischendes Rezept für Sie. Linsen sind hervorragende Eiweisslieferanten, und Ihre wachsende Muskelmasse greift gern auf dieses pflanzliche zurück. Die Zutatenliste sieht zwar sehr lang aus, doch ein weiterer Vorteil ist, dass alle Zutaten zu verarbeiten sehr entspannend sein kann. Am Vorabend zubereitet, sorgt dieser Salat für ein leckeres, entspannendes Abendessen.

Linsensalat mit Mango ^

Zutaten für die Linsen (für 4-6 Personen):

200 Gramm französische Berglinsen
1 Zweig Salbei
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
etwas Salz
1 reife Mango
4 Tomaten
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
2 Zucchini
0, 2 l Gemüsebrühe
etwas Salz
etwas Zitronensaft
2 Bund Petersilie
Pflanzenfett

Die Linsen mit den Kräutern und Salz zum Kochen bringen und etwa 15 Minute sanft köcheln. Die Linsen abtropfen lassen und die Kräuter entfernen. Das Gemüse in kleine Stücke oder Scheiben schneiden und in einer Pfanne bissfest in Olivenöl braten. Gegebenenfalls etwas Brühe hinzufügen. Die Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Mango schälen und würfeln.

Die Linsen mit den Gemüse-, Tomaten-, und Mangowürfeln vermengen. Etwas Brühe hinzufügen, bis der Linsensalat eine saftige Konsistenz hat. Mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken. Pflanzenöl erhitzen und die Petersilienstängel kurz frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zutaten für die Kräuter-Mandel-Gewürzmischung:

1 Handvoll geschälter Mandeln
1 EL Korianderkörner
3-4 frische Lorbeerblätter
1 EL Schwarzer Pfeffer
1 EL Piment
1 daumendickes Stück Ingwer
1 EL Kurkuma
1 TL Kumin
2 EL Thymianblätter
2 Zweige Minze
etwas Olivenöl

Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Sie sollte eher fest als flüssig sein.

Zutaten für die Soße:

1/4 l Sahne
2 EL körniger Senf
etwas Zitronensaft
Für die Soße die Sahne leicht erhitzen und den Senf einrühren. Mit einem Mixer aufschäumen und mit einigen Spritzern Zitronensaft würzen.

Anrichten

mit 100 g Ziegenfrischkäse

Jeweils etwas Soße auf Teller geben. Den Linsensalat daraufsetzen. Darüber einem kleinen Löffel Gewürzpaste und einen Klecks Ziegenfrischkäse geben. Mit der frittierten Petersilie garnieren.

Guten Appetit!

Quelle:NDR

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Cooking-Chef: Mit Dampfgaren zu knackigem Spargel

Matthias M. Machan — Sun, 19 Apr 2015 13:32:52 +0000

Mit der Multifunktions-Küchenmaschine Cooking-Chef von Kenwood zaubern wir in den nächsten Wochen dank Dampfgaren knackigen Spargel in die Tellermitte. Gestern war Saisonauftakt: Der Spargelbauer aus dem niederbergischen Velbert verkauft seine frischen, königlichen Stangen wieder direkt vom Feld, dazu Kartoffeln aus Mettmann, frische Erdbeeren vom Niederrhein und einen schmeichelnden, pfälzischen Blanc de Noir vom Weingut Gaul mit zartrosa Reflexen. Mehr braucht es nicht, um sich wie im Paradies zu fühlen. Fehlt nur noch die Cooking-Chef von Kenwoood als „Handwerkszeug“, damit der Spargel genauso frisch auf den Teller kommt, wie er wenige Stunden zuvor aus der Erde geholt wurde.

Noch bis in den Juni hinein kaufen wir jetzt unseren Spargel vom Spargelgut Kuhlendahl. Mal nur dicke Spargelköpfe und Bruchspargel für eine Spargelsuppe, mal die makellosen Stangen für die klassische Zubereitung. Damit der Spargel in aller Frische auf den Teller kommt, ist das Dampfgaren das Mittel unserer Wahl. Dank Dampfgareinsatz bleibt der Spargel in der Multifunktions-Küchenmaschine Cooking-Chef von Kenwood, die wir auch beim Risotto nicht mehr missen mögen, die Zellstruktur erhalten, der Spargel knackig, bildschön und sehr gesund.

Cooking-Chef kann kochen und dämpfen gleichzeitig ^

Das Garen im Dampf hält den Spargel saftig, bewahrt seine Farbe und Aromen. Der milde bis leicht würzige Geschmack, die wertvollen Nährstoffe, Vitamine und Mineralien bleiben bei dieser schonenden Zubereitung weitgehend erhalten. In herkömmlichen Dampfgarern verdampft reines Wasser – in der Multifunktions-Küchenmaschine Cooking-Chef von Kenwood kann es auch gleichzeitig eine in der Rührschüssel kochende Saucengrundlage sein. Für gedämpften Spargel mit Orangen-Hollandaise gart der Spargel im Dampf von Orangensaft mit Estragon, Safran und Orangenthymian. Nach dem Dämpfen wird der aromenreiche Saft mit Eigelb zur Orangen-Hollandaise aufgeschlagen. Dafür sind verschiedene Temperaturschritte nötig, die sich bei der Cooking-Chef präzise einstellen lassen. Für besonders viel Volumen und Stand rührt die Maschine intensiv und sehr gleichmäßig.

Übrigens: Das Dampfgarsieb kann an seinen zwei Griffen leicht aus der Rührschüssel genommen werden. Sein Rand lässt sich zum komfortablen Entnehmen des Spargels entfernen und wenn es kompakt aufbewahrt werden soll, klappt man die Griffe nach innen.

Die Multifuntions-Küchenmaschine Cooking-Chef von Kenwood beherrscht zahlreiche unterschiedliche Garmethoden: Sous-vide, Confieren oder Pochieren, das Timing und die Temperatur können genau eingestellt werden. Damit auch garantiert nichts anbrennt, rührt die Cooking-Chef während des Kochens in einer von drei unterschiedlichen Intervallstufen. Dank der mehr als 20 optionalen Zubehörteile und einer Vielzahl an Funktionen gelingen mit ihr selbst raffinierte Rezepte.

Gelinggarantie mit der Cooking-Chef: Gedämpfter Spargel mit Orangen-Hollandaise ^

Unser auf die Cooking-Chef abgestimmtes Rezept für gedämpften Spargel mit Orangen-Hollandaise stammt aus dem Kenwood-Kochbuch “Meine Cooking Chef – Kreative Küche mit Johann Lafer“. Die Rezeptur ist für 4 Personen ausgelegt, die Zubereitungszeit dauert in etwa eine Dreiviertelstunde.

Sie benötigen 300 ml frisch gepressten Orangensaft, 1-2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 Orangenthymianzweig, 2 Estragonzweige , 1 Prise frisch gemörserter Safran, 8 schwarze Pfefferkörner, 1 kg weißer Spargel (möglichst dünne Stangen), 4 Eigelbe, 250 g weiche Butter, Salz, Cayennepfeffer, den Saft einer Zitrone und 1-2 EL abgeriebene Schale einer Bio-Orange

Und so wird’s gemacht: Den Orangensaft in die Rührschüssel der Cooking-Chef geben. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kräuterzweige waschen. Die Estragonblätter abzupfen, fein schneiden und beiseite legen. Thymian-zweig, Estragonstängel, Safran und Pfefferkörner zum Orangensaft geben und alles in der Cooking-Chef bei 140 °C auf Intervallstufe 3 zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit die Spargelstangen waschen, schälen und die Stangen mit einem schrägen Schnitt halbieren. Spargel in das Dampfgarsieb legen und dieses über den Sud in die Rührschüssel setzen. Den Spritzschutz der Cooking-Chef einsetzen, auf 120 °C zurückschalten und den Spargel etwa 8 Minuten dämpfen. Spargel herausnehmen und warm stellen.

Den aromatisierten Orangensaft durch ein Sieb gießen, die Aromaten (Gewürze, Schalotten) entfernen. Den Orangensaft wieder in die Rührschüssel der Cooking-Chef füllen und abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Die Eigelbe dazugeben. Den Ballonschneebesen der Cooking-Chef einsetzen, die Mischung bei Geschwindigkeitsstufe 6 zu einer dick-cremigen Schaummasse aufschlagen. Dabei die Temperatur zunächst für 1 Minute auf 40 °C stellen, für 1 Minute auf 60 °C, für 2 Minuten auf 80 °C. Auf Geschwindigkeitsstufe 5 zurückschalten, nach und nach die weiche Butter in Stückchen zufügen und eine Minute weiter aufschlagen.

Die Hollandaise mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fein geschnittene Estragonblättchen und abgeriebene Orangenschale zugeben und sofort zum Spargel servieren. Dazu passt geräucherter Lachs und der eingangs beschriebene Blanc de Noir vom Weingut Gaul aus Grünstadt in der Pfalz. Guten Apetitt!

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Slow-Juicer von Panasonic: Der Vitaminkick!

Matthias M. Machan — Thu, 19 Mar 2015 16:53:28 +0000

Der neue Slow-Juicer MJ-L500 von Panasonic versorgt uns jetzt im Frühling mit einem Vitaminkick. Die Sonne hat uns in dieser Woche verwöhnt, auch auf den Wochenärkten gibt es immer mehr frisches Obst und Gemüse. Es ist Frühling, Zeit für gesunde Ernährung, nicht zuletzt um dem Winterspeck den Garaus zu machen. Entsafter, die jetzt immer öfter Slow-Juicer heißen, helfen mir im Nu, köstliche Frucht- und Gemüsedrinks, köstliche Smoothies zu produzieren.

Ob Slow-Juicer das Obst und Gemüse wirklich gesünder ins Glas bringen als die herkömmlichen Entsafter, das steht noch dahin, bin ja kein Mediziner oder Wissenschaftler. Auf jeden Fall ist die Saftausbeute größer als bei herkömmlichen Zitruspressen und Entsaftern.Und: Durch das schonende Entsaften sollen Vitamine, Antioxidantien, Geschmack und Farbe optimal erhalten bleiben. Slow-Juicer liegen jedenfalls voll im Trend. So sehr, dass auf der Konsumgütermesse „Ambinete“ Mitte Februar in Frankfurt kaum ein Kleingeräte-Anbieter auf die „Saftausbeuter“ verzichten mochte.

Slow-Juicer MJ-L500: Ein großer Saft-Ausbeuter! ^

Panasonic war nicht in Frankfurt, kommt aber jetzt ebenso mit einem neuen Slow-Juicer auf den Markt: Mit ausgefeilter Technik und robuster Materialien verarbeitet der neue Slow-Juicer MJ-L500 mühelos hartes Obst und Gemüse sowie weiche Zutaten. Und es stimmt: Er erzielt eine deutlich größere Saftausbeute als herkömmliche Geräte. Ein spezielles Press-Verfahren des Slow-Juicer MJ-L500 schont die Inhaltsstoffe und garantiert uns so einen gesunden Vitaminkick mit vollmundigem, unverfälschtem Geschmack. Und das alles ganz ohne künstliche Zusätze oder Konservierungsstoffe.

Slow-Juicer MJ-L500: Kraftvoll und ergiebig ^

Was uns besonders gefällt: Als Extra verfügt der Slow-Juicer MJ-L500 über einen Einsatz für die Verarbeitung tiefgekühlter Zutaten. Sorbets, Frozen Joghurts oder geeiste Suppen lassen sich damit schnell und einfach zubereiten. Der Slow-Juicer MJ-L500 ist zudem mit einer edelstahlverstärkten Press-Schnecke ausgestattet. Diese ermöglicht ein Press-Verfahren für eine besonders effiziente Saftausbeute und vor allem hohe Qualität der gepressten Säfte. Kraftvoll und ergiebig geht der Slow-Juicer bei hartem Obst und Gemüse wie Karotten, Ingwer oder Äpfeln ans Werk. Mit geringeren Drehzahlen verarbeitet der neue Slow-Juicer von Panasonic aber auch weiche Zutaten wie Erdbeeren, Weintrauben, Himbeeren oder Blattspinat, die bei herkömmlichen Geräten bisher aufgrund der hohen Geschwindigkeit direkt in den Trester gerutscht sind, ohne Saft abzugeben. Alle technischen Details zum Gerät gibt es hier.

Die niedrigen Drehzahlen bieten noch einen weiteren, entscheidenden Vorteil: Bei der Verarbeitung sind die Zutaten keiner Hitzeentwicklung ausgesetzt. Wertvolle Vitamine und Mineralstoffe gehen daurch verloren gehen. Zudem bleibt die natürliche Farbe erhalten, es entsteht kaum Schaum und das Fruchtfleisch trennt sich nicht so schnell von der Flüssigkeit.

Entdecken Sie Ihre Kreativität ^

Außer frischen Saftkreationen aus Obst und Gemüse können Sie Ihre Zutaten auch für ein erfrischendes Sorbet oder für eine herzhafte kalte Suppe als Vorspeise verwenden. Oder wie wär’s mit einem Frozen Jogurt als sommerliche Erfrischung? Einfach den mitgelieferten Einsatz für gefrorene Zutaten verwenden und tiefgekühltes Obst mit Joghurt in den Slow Juicer geben – fertig ist ein zuckerfreies, fettarmes und köstliches Dessert. Mein Fazit: Mit dem neuen Slow-Juicer MJ-L500 von Panasonic machen Sie im Handumdrehen aus frischem oder gefrorenem Obst und Gemüse gesunde Energiespender, mit denen Sie sich – nicht nur im Frühjahr – ausgewogen ernähren.

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Multifunktions-Küchenmaschine Prep&Cook: Ein Erlebnis

Matthias M. Machan — Thu, 12 Mar 2015 16:53:32 +0000

Die Multifunktions-Küchenmaschine Prep&Cook von Krups ist eine echtes Allround-Talent (und eine Alternative zum Thermomix), das im Küchenalltag fast alles kann. Rein optisch kann und will auch die Prep&Cook das Vorbild Thermomix nicht leugnen. Warum auch, ist doch der Thermomix stil- und gattungsprägend für eine ganz neue Generation cleverer Küchenhelfer mit riesiger Fan-Base und Community. Zugegeben, ganz taufrisch ist Prep&Cook von Krups nicht mehr, über Amazon oder den Shoppingsender HSE24 war die Multifunktions-Küchenmaschine bereits im vergangenen Jahr erhältlich. Jetzt ist die Prep&Cook von Krups aber flächendeckend mit der Artikelnummer HP5031 im Handel – mit einem Verkaufspreis von 800 Euro rund ein Drittel günstiger als der Klassen-Primus Thermomix, mithin eine echte Alternative.

Rezeptebilder aus dem Kochbuch für Prep&Cook ^

Krups Prep & Cook - Basisrezepte, Schokoladenpulver, S.8

Krups Prep & Cook - Basisrezepte, Nüsse hacken-mahlen, S.8

Krups Prep & Cook - Basisrezepte, Kräuter zerkleinern, S.7

Krups Prep & Cook - Basisrezepte, Kaese zerkleinern, S.6

Krups Prep & Cook - Basisrezepte, Hackfleisch-Tatar, S.6

Krups Prep & Cook - Vanillepudding, S.120

Krups Prep & Cook - Schokoladenpudding, S.119

Krups Prep & Cook - Eisige Orange mit Cointreau, S.124

Krups Prep & Cook - Spargelsalat mit Erdbeeren und Entenbrust, S.37

Krups Prep & Cook - Broccolisalat mit Apfel und Paprika, S.40

Krups Prep & Cook - Balsamico-Dressing, S.42

Krups Prep & Cook - Lachs auf Lauchgemuese mit Kartoffelwuerfeln, S.102

Krups Prep & Cook - Kassler mit Sauerkraut, S.92

Krups Prep & Cook - Huehnchen süß-sauer, S.90

Krups Prep & Cook - Gulasch ungarisch, S.97

Multifunktions-Küchenmaschine Prep&Cook: Top-Ergebnisse in der Tellermitte ^

Frische Gerichte für die schnelle Alltagsküche oder raffinierte Gänge für ein ganzes Menü: Das Zubereiten und Kreieren eigener Speisen liegt unstrittig im Trend. Mit der Multifunktions-Küchenmaschine Prep & Cook von Krups geht die Zubereitung gesunder Speisen ziemlich leicht von der Hand, ganz egal ob Vorspeise oder Dessert. Sie kann die benötigten Zutaten sowohl vorbereiten als auch gleich kochen. Das ist nicht nur unkompliziert, sondern auch zeit- wie platzsparend: einfach den passenden Aufsatz auswählen, Zutaten einfüllen und das entsprechende Kochprogramm einstellen, fertig. Dank fünf abgestimmter Zubehörteile – vier verschiedene Messer bzw. Aufsätze und ein Dampfgareinsatz verspricht die Multifunktions-Küchenmaschine Prep&Cook ein Maximum an Vielfalt. Sechs automatische Kochprogramme plus ein manuelles Programm sorgen für Top-Ergebnisse in der Tellermitte, sowohl für Anfänger als auch Experten.

Wir wiederholen uns gerne: Die Multifunktions-Küchenmaschine Prep&Cook von Krups ist ein echter Alleskönner. Rühren, kneten, aufschlagen, vermischen, zerkleinern und mahlen sowie kochen, schmoren, dampfgaren und dünsten – mit ihrem umfangreichen Zubehör bietet sie unzählige Möglichkeiten, immer wieder neue kulinarische Köstlichkeiten herzustellen: von Saucen und Suppen über komplette Mahlzeiten wie Lachs auf Lauchgemüse mit Kartoffelwürfeln bis zu Desserts wie Milchreis oder fruchtige rote Grütze.

Zu den bekannten zwölf Funktionen des Thermomix kommen bei der Multifunktions-Küchenmaschine Prep&Cook von Krups noch Schmoren und Dünsten hinzu. Indes: Wie bei der Multifunktions-Küchenmaschine James von Severin fehlt auch hier die Wiegefunktion, so dass ein separates Abwiegen der Zutaten nötig ist. Doch das ist schon das einzige Manko.

Alles in einem: Fünfteiliges Zubehör für alle Zubereitungsarten ^

Um die Zutaten für die Gerichte passend vorbereiten zu können, stehen fünf Zubehörteile zur Auswahl. Das Universalmesser ist ideal zum Zerkleinern von Gemüse, Kräutern, Fleisch oder Fisch und zum Mixen für Suppen oder Kompotts. Der Schlag- und Rühraufsatz eignet sich zum Aufschlagen und Emulgieren von Eiern, Sahne oder Mayonnaise sowie für luftig-schaumige Zubereitungen. Zum langsamen und sorgfältigen Vermischen von Zutaten oder zum Umrühren während des Kochens verwendet man den Misch- bzw. Rühraufsatz und zum Kneten von Teig oder zum Mahlen und Mixen von harten Zutaten wie Nüssen, Schokolade oder Eiswürfeln ist das Knet- und Mahlmesser optimal. Die Multifunktions-Küchenmaschine Prep&Cook von Krups verfügt zudem über einen Dampfgareinsatz aus Edelstahl, mit dem sich Gemüse, Fisch und Fleisch auf schonende Art und Weise garen lässt.

Kochergebnisse mit Geling-Garantie ^

Dass verschiedene Gerichte auch verschiedene Arten des Kochens erfordern, dem trägt die Multifunktions-Küchenmaschine Prep&Cook von Krups mit sechs automatischen Kochprogrammen Rechnung. Zusätzlich steht ein manuelles Programm zur Auswahl. Die automatischen Programme geben nicht nur uns beim Umgang mit dem Gerät Sicherheit und stehen für Kochergebnisse mit Gelinggarantie. Ob Saucen, Garen, Teig, Suppe, Dampfgaren oder Dessert: Egal, was man zubereiten möchte, die Multifunktions-Küchenmaschine Prep&Cook stellt von Garzeit über Rührmodus bis Temperatur alles ein. Sie wollen die Kontrolle nicht ganz aus der Hand geben? Im manuellen Programm lassen sich individuelle Einstellungen von Rühr- oder Knetgeschwindigkeit, Temperatur und Zeit wählen.

Rezepte & Community ^

Krups Prep&Cook Kochbuch: 100 Rezepte für jeden Tag

Zum Lieferumfang der Küchenmaschine – auch das kennt man von den Wettbewerbern – gehört ein Rezeptbuch mit 300 Rezeptideen für Vorspeisen, Hauptspeisen und Nachtische (einen Auszug als PDF finden sie » hier, oder einfach auf das Buchcover klicken). Und unter der Website www.prep-and-cook.krups.de finden Prep&Cook Fans auch regelmäßig neue Rezepte und die Community zur Maschine. Unser Fazit: Die Multifunktions-Küchenmaschine Prep&Cook von Krups ist eine preislich attraktive Alternative zum Thermomix, die in Sachen Motorleistung und Funktionsvielfalt dem großen Vorbild kaum etwas nachsteht. Und wer dem Direktvertrieb des Thermomix eher skeptisch gegenübersteht und erst recht nicht auf die Kochparty als gruppendynamisches Erlebnis pocht, der ist im Handel mit der Prep&Cook Multifunktions-Küchenmaschine bestens beraten.

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ZEIT-Kochtag am 17. April: So isst Deutschland!

Matthias M. Machan — Tue, 03 Mar 2015 16:18:10 +0000

Zum ZEIT-Kochtag am Freitag, den 17. April 2015 lädt der Hausgeräte-Hersteller Gaggenau gemeinsam mit der Wochenzeitung ZEIT, Edeka sowie Slow-Food Deutschland als ideellem Partner zum Kochen ein. An diesem ersten bundesweiten Aktionstag wollen die Initiatoren unter dem Motto „So isst Deutschland“ möglichst viele Menschen dazu anregen, selbst zu kochen und sich mit ihrem Essen bewusst auseinander zu setzen.

Allein Gaggenau organisiert an diesem Tag mehr als 40 Kochveranstaltungen zusammen mit seinen Handels- und Kooperationspartnern. Diese Veranstaltungen finden in den Küchenstudios und Kochschulen mit Gaggenau Kochtrainern und Spitzenköchen statt. Als Mitinitiator ruft der renommierte Hersteller von Kücheneinbaugeräten auch seine Kooperationspartner dazu auf, sich mit eigenen Kochveranstaltungen am Aktionstag zu beteiligen.

Bewusster Genuss am ZEIT-Kochtag ^

So findet zum Beispiel in der Kochschule von Drei-Sternekoch Harald Wohlfahrt im Hotel Traube Tonbach ein Kinderkochkurs statt. Ein weiteres Beispiel: Désirée Eser-Freifrau zu Knyphausen und Dodo Freiherr zu Knyphausen veranstalten auf ihrem VDP-Weingut August Eser zusammen mit dem Küchenmeister Josef Laufer vom Weinhaus zum Krug einen Rheingau Kochkurs mit Riesling Probe. Über diese und alle weiteren Veranstaltungen des ZEIT-Kochtag informiert auch die Website www.zeit-kochtag.de. Neben den öffentlichen Veranstaltungen wollen die Initiatoren auch zu privaten Kochaktionen anregen. Ziel des Aktionstages ist es, die Idee des bewussten Genusses und den Spaß am Kochen mit so vielen Menschen wie möglich zu zelebrieren.

„Genau wie DIE ZEIT wollen wir den hohen Anspruch an Qualität und eine Kultur des bewussten, geschmackvollen Genusses weiter in der Gesellschaft etablieren“, erläutert Karin Stengele, Marketingleiterin bei Gaggenau, das Engagement. Seit jeher setzt sich das Unternehmen für schonende Zubereitungsmethoden und die perfekte Lagerung von hochwertigen Lebensmitteln ein, um den ursprünglichen Geschmack der Produkte so weit wie möglich zu erhalten. Für die Genussmarke ist Kochkultur ein wesentlicher Bestandteil kultivierter Lebensart. Inspiriert von den Ansprüchen der Profiküche hat Gaggenau Kücheneinbaugeräte für den Privatbereich immer wieder neu definiert und damit auch ein wenig zur Weiterentwicklung der Kochkultur beigetragen.

ZEIT-Kochtag fördert kultivierte Lebensart ^

Der ZEIT-Kochtag wurde als gemeinsame Initiative Gaggenau, EDEKA sowie Slow Food Deutschland als ideellem Partner ins Leben gerufen. Prominente Botschafter wie Cem Özdemir, Bundesvorsitzender Bündnis 90/Die Grünen, die Schauspielerin Iris Berben, Spitzenköchin Cornelia Poletto und Fußball-Weltmeister Philipp Lahm unterstützen den bundesweiten Aktionstag. Egal ob Sie am 17. April eine der offiziellen Veranstaltungen des ZEIT-Kochtag besuchen oder den ZEIT-Kochtag einfach zum Anlass nehmen, mal wieder gute Freunde einzuladen und mit Ihnen in Ihrer Küche zu kochen, zu essen, zu feiern: Bekennen Sie sich zum bewussten Genuss! Ich bin dabei! Wer kocht mit?

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Kaffee – Genuss: Höllisch heiß, sündhaft schwarz

Matthias M. Machan — Fri, 20 Feb 2015 08:01:15 +0000

Kaffee – Genuss hat heute viele Facetten und Verwöhnmomente. Doch fragt man mich nach meinem Lieblings – Kaffee ist die Antwort eindeutig: Ein doppelter Espresso, höllisch heiß muss er sein und sündhaft schwarz. Da gibt es keine Kompromisse. Auf der Ambiente in Frankfurt Mitte Februar waren Tee-Bereiter und sanft arbeitende Entsafter ein Top-Thema. Alles hat seine Zeit. Und gegen einen Smothie aus Äpfeln, Mangos, Karotten und etwas Ingwer habe ich genauso wenig etwas einzuwenden wie gegen einen Grüntee, der ein Versprechen auf den Frühling ist.

Mit Kaffee – Genuss durch den Tag

Aber ohne Kaffee ist alles nichts, ohne Kaffee geht gar nichts. Lieben Sie das nicht auch? Wenn der Duft von frischem Kaffee morgens durchs Haus zieht oder mittags Lust macht auf eine kleine Auszeit vom Alltag? Wenn röstfrische Kaffeebohnen gemahlen werden? Oder das kräftige Brodeln, wenn ein Espresso zubereitet wird? Für mich gibt es nichts Schöneres als diese kleinen Verwöhnmomente. Und dann der erste Schluck – gerne höllisch heiß und schwarz, bei anderen sündhaft süß oder als schmeichelndes Schichtwerk aus Espresso und Milch. Das ist ein besonderer Moment: Zum Abschalten und Auftanken, zum anregenden Gespräch oder kreativen Nachdenken. Kaffee – Genuss, so wie er sein soll!

Zugegeben, unsere Küche ist groß. Beneidenswert groß! Da muss der Architekt schon vor über einem Jahrzehnt geahnt haben, dass die Wohnküche der wieder entdeckte Lebensraum der Zukunft wird. Hier wird gekocht und gegessen, gelernt und gespielt, gestritten und gelacht. Und neben einem Esstisch, an den mühelos zehn Gäste passen, ist natürlich auch reichlich Platz für den Kaffee-Nachschub. Hier stehen sie ganz friedlich nebeneinander: Ein Vollautomat, eine Kapselgerät und – jetzt wieder – eine Filtermaschine. Zudem gestehe ich: Die kleinste Maschine in der Reihe ist die Tealounge von Teekanne – trotz Coffee-Hype eine Ebntdeckung!

Kaffee – Genuss mit Milch

Es ist ja nicht so, dass der Dampfgarer und die Induktion auch das Genießer-Herz erfreuen können. Aber schneller und schöner als mit einem Kaffee aus dem Vollautomaten – die Fortgeschrittenen wählen den Siebträger – können Sie Ihre Freunde und Gäste gar nicht beeindrucken. Wunderbare Milch-Schichtwerke wie Latte Macchiato oder Cappucino, sorgen in weniger als zwei Minuten für Kaffee – Genuss und italienische Momente in Ihrer Küche und für reichlich Applaus bei Ihren Gästen.

Seit Kaffee zum Kult wurde, seit aus dem Kaffeekränzchen am Nachmittag der ganz persönliche Coffee-Lifestyle wurde, ja seitdem sieht mich mein Lieblingsitaliener nur noch zu Pizza und Pasta. Denn den besten Latte Macchiato der Stadt, den sündhaft stärksten Espresso gibt es inzwischen bei mir. Zu Hause! Damit Ihnen dieser Kaffee – Genuss auch gelingt, sparen Sie nicht an der „Software“: Schauen Sie beim Kaffee-Kauf nicht auf den letzten Cent, verwenden Sie in Ihrem Vollautomaten täglich frisches Wasser (der Rest vom Vortag gehört in die Blumen) und reinigen sowie entkalken Sie Ihr Gerät regelmäßig. Ihren Verwöhnmomenten steht dann nichts mehr im Wege.

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Weihnachtsmenü: Zum Nachtisch Panettone, bitte!

Annette Dietzler — Tue, 23 Dec 2014 13:58:55 +0000

Die Weihnachtsvorbreitungen nähern sich dem Ende, es fehlt nur noch eine Idee zu einem außergewöhnlichen Dessert fürs weihnachtliche Menü?

Fabio Tiozzo, Chef des Ristorante „Da Siro“ in Köln, schwört auf „Bicchiere alla Crema di Mascarpone e panettone Bauli e cioccolatino Bauli“. Hauptinhaltsstoff des Trifles ist der Panettone von Bauli, ein vielseitiger, reichhaltiger Kuchen, der in Italien so zur Weihnachtszeit gehört wie bei uns der Weihnachtsstollen. Die Seele des Gebäcks ist eine Art Sauerteig, eine natürliche Hefe, die aus einer Mischung aus Wasser und Mehl hergestellt und einer Legende nach seit ihrem Ursprung aufbewahrt, beobachtet und beschützt wird. Ein wenig von diesem Teig wird bei jeder Herstellung mit frischen einfachen Zutaten – Mehl, Butter, Eier, kandierten Zitronen- und Orangenstückchen sowie rumgetränkte Rosinen – aufgepeppt. Vor dem Backen muss dieser Teig bis zu 40 Stunden aufgehen, damit ein lockeres, saftiges Gebäck daraus werden kann.

Im Vergleich zu unserem Stollen ist der Panettone weitaus vielseitiger. Für das Rezept des Trifles brauchen Sie:

1 Panettone Bauli
1 Päckchen Mascarpone, ersatzweise Frischkäse
Etwas Sahne
Einige Spekulatius
Zartbitterkuvertüre

Die „Hartware“ besteht aus vier formschönen Dessert-Gläsern, einer runden Ausstechform, einem Standmixer und einer Schokoladenschmelzform fürs Wasserbad.

So gehen Sie vor:

Spekulatius im Standmixer fein bröseln, die Mascarpone zugeben. Mischen und ggf. mit etwas Sahne verfeinern, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Aus dem Panettone vier ca. 1 cm dicke Scheiben herausschneiden und aus jeder Scheibe zwei runde Böden ausstechen. Jeweils ein Teig-Rundstück als Boden in ein Dessertglas setzen. Die Spekulatius-Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf den Panettone im Glas geben. Das zweite Panettone-Rundstück jeweils aufsetzen, das Glas zu zwei Drittel mit Mascarpone-Creme auffüllen. Mit geraspelter Zartbitterkouvertüre verzieren und kühlstellen.

Für die cioccolatino Bauli die Überbleibsel der Panettone-Scheiben sammeln und zu Teigkugeln formen. Kouvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Teigkugeln kurz in die Kouvertüre tauchen und auf einem Kuchengitter abtrocknen lassen.

Guten Appetit!

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Tealounge – System von Teekanne: Die pure Lust auf Tee

Matthias M. Machan — Fri, 21 Nov 2014 11:09:18 +0000

Mit dem neuen Tealounge – System von Teekanne wird der Tee-Genuss nahezu revolutioniert und so einfach wie noch nie. Möglich macht das ein Kapselsystem, das man so ähnlich auch von Nespresso kennt. Einfacher geht es nicht: Nach nur knapp 20 Sekunden Aufheizzeit kann man mit dem Tealounge – System sofort den Tee-Genuss 2.0 starten. Abwarten und Tee trinken? Das war gestern.

Zugegeben, ich zelebriere als passionierter Kaffee-Trinker auch den Tee-Genuss. Komme ich aus dem Urlaub von Ost- oder Nordriesland heim, habe ich im Kofferraum den Jahresvorrat an Tee verstaut. Daheim indes verschwindet er nach wenigen Tagen im Auszugsschrank der Küche – und bleibt da meistens auch. Tee gibt es im hektischen Alltag nur auf Anfrage – oder wenn sich der Besuch zuvor den Magen verdorben hat. Für mich oder meine Gäste die Lieblingssorte Tee zubereiten, das war bislang immer mit einer aufwendigen Zeremonie verbunden, die verschiedene Wassertemperaturen und Ziehzeiten berücksichtigten musste, um optimalen Teegenuss hervorzubringen.

Für passionierte Teetrinker ein unverzichtbares Ritual, für die meisten eine umständliche Angelegenheit, die eher davon abhält, zum Tee-Trinker zu werden. Vorbei! Ab sofort übernimmt das Tealounge – System von Teekanne auf Knopfdruck die einzelnen Schritte der Tee-Zubereitung.

So einfach geht das Tealounge – System ^

So einfach geht’s: Wassertank füllen, Kapsel einlegen, den farbig markierten Knopf (Schwarz für Schwarztees, Grün für Grüntess und Gelb-Rot für Früchtetees) drücken und genießen. Das ist idiotensicher. Nicht vergessen sollte man jedoch – und das passiert einem Nespresso konditioniertem Verwender in den ersten Tagen gleich mehrfach – das Aromasiegel am Kapselboden zu entfernen. Sonst hat man nur den halben Genuss, quasi Darjeeling light. Passiert aber wirklich nur am Anfang.

Der Rest ist die pure Lust auf Tee: Ein ultra-kompaktes Design – das Tealounge – System ist in den vier Farben Shine White, Style Black, Brilliant Silver und Warm Red erhältlich), satte 19 bar Pumpendruck und ein einfaches Handling sorgen für reichlich Genuss in der Tasse. Was auffällt: Der Tee ist heiß. Richtig heiß. Insofern sind die Warnhinweise bei Inbetriebnahme auf Verbrühungsgefahr angebracht.

Das Tealounge – System von Teekanne bietet „one touch“-Teegenuss. Die Maschine gewährleistet auf Knopfdruck die optimaler Aufbrühzeit, die perfekte Wassertemperatur und den entsprechenden Durchflussintervall für die jeweilige Teeart. Dauer und Intervalle des Wasserdurchlaufs sowie die Wassertemperatur sind für die einzelnen Teearten exakt festgelegt, beispielsweise ca. 92°C für Schwarztee und ca. 80°C für Grüntee.
Für die Kapseln des Tealounge – Systems hat Teekanne zwei Dutzend Teekompositionen im Programm. Jede Teesorte wird unterschiedlich fein – viel feiner als in den hinlänglich bekannten Teebeuteln – geschnitten. „Immer genau so, wie es für eine optimale Aroma-Ausbeute benötigt wird“, heißt es bei Teekanne.

Aber braucht der Tee nicht ausreichend Platz, um sein Aroma zu entfalten? Meine Skepsis verfliegt schon nach dem ersten Test mit einem zartblumigen Darjeeling. Es duftet, es schmeckt, es passt! Das Aufbrühsystems und die schon erwähnten 19 bar gewährleisten, dass der Tee in der Kapsel vom heißen Wasser gezielt und kraftvoll umspült wird. Schön ist: Es geht alles deutlich schneller als beim konventionellen Teebeutel, der einige Minuten in der Tasse ziehen muss.

Die Tealounge passt unter jeden Weihnachtsbaum ^

Ich habe mich quer durchs Sortiment probiert. Das Tealounge – System umfasst 24 verschiedene Teekreationen. Da ist für jeden Geschmack etwas dabei: Von Schwarz- (solide Darjeeling- und Earl Grey Qualitäten) über Grünteekreationen, Kräuter- und Früchtetees (hocharomatische Wildberry ist bei Kindern ein Hit!) bis hin zu Chai Latte-Tees, die mit leckerem Milchschaum zubereitet werden. Dazu die Aromen von Vanille, Gewürznelken und Kardamon. Weihnachten ist nicht mehr weit.

Das Tealounge – System gibt es für 79,- EUR als Starterset – bestehend aus der Teekapselmaschine und 20 ausgewählten Kapseln – im Elektrofachhandel bei Media Markt, Saturn, Expert, Euronics und EP (sowie unter www.tealoungesystem.com ) Hier wie da (aber nicht im LEH) kann auch der Tee-Nachschub geordert werden. 2,79 EUR kostet die Packung mit acht Kapseln (über den gelben Sack zu entsorgen). Fazit: Das Tealounge-System von Teekanne passt mit seinem schmalen Design nicht nur in jede Küche, sondern auch unter jeden Weihnachtsbaum.

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KitchenAid geht mit eigenem Food-Blog an den Start

Annette Dietzler — Mon, 20 Oct 2014 11:29:28 +0000

Spannende Geschichten rund ums Kochen, wertvolle Tipps zum Umgang mit den KitchenAid-Geräten und internationale Botschafter, die über ihre Liebe zum Essen sprechen, das erwartet die Besucher des neuen Food-Blogs „Serious about food“. Er wurde vom Küchengerätehersteller KitchenAid anlässlich seines 95. Jubiläums ins Leben gerufen.

Die Prinzipien Leidenschaft, Kochen und Qualität verfolgt KitchenAid schon seit 95 Jahren. Genau das greift der Küchenhersteller mit seinem neu entwickelten Blog „Serious about food“ auf, der nicht nur Name, sondern auch Programm ist. Der Blog gibt Tipps zum Umgang mit den unterschiedlichen Küchengeräten, wertvolle Ratschläge, Food-Geschichten rund ums Kochen sowie Rezeptideen. Außerdem kommen internationale Botschafter zu Wort, die die KitchenAid-Philosophie leben und vermitteln. Für Cynthia Barcomi aus Deutschland, Edd Kimber aus England, die Italienerin Csaba dalla Zorza und Jacqueline Mercorelli aus der französischen Savoie hat die einzigartige Ess- und Kochkultur ihrer Heimat einen hohen Stellenwert. Von Heidelbeer-Scones über selbstgemachte Bratwürstchen bis hin zu feinen Macarons mit Salzbutter-Karamell zeigen die Köche, wie die Rezepte einfach und mit professionellem Ergebnis gelingen. „Trotzdem bleibt noch genug Platz für Flexibilität und Kreativität, so dass die Fantasie für Eigenkreationen angeregt wird“, erzählt die Botschafterin Csaba dalla Zorza.

„Besonders gut gefallen mir die Rezepte zu den unterschiedlichen KitchenAid-Geräten. Egal, ob es um die Artisan-Küchenmaschine, die Gerätekombination Chef Touch, bestehend aus Vakuumierer, Dampfgarer und Schockfroster oder den Twelix-Artisan-Ofen geht. Überall findet man wertvolle Tipps für den Küchenalltag, beispielsweise zur richtigen Lagerung von Lebensmitteln“, so Sales- und Marketingmanager Burkhard Mölleken von KitchenAid Großgeräten. In seiner langjährigen Unternehmensgeschichte voller Innovation und Tradition ist KitchenAid nicht nur sich selbst, sondern auch seinem Motto „Serious about food“ stets treu geblieben. Mit dem neuen Blog beweist KitchenAid einmal mehr sein Gespür für Zeitgeist und Fantasie mit altbewährter Qualität.

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Braun: Selbstgemachte Plätzchen versüßen den Herbst

Annette Dietzler — Sat, 04 Oct 2014 14:39:15 +0000

Nach all den leichten Sommersalaten und grünen Smoothies darf jetzt endlich wieder genascht werden. Besonders beliebt ist hausgemachtes Gebäck, weil es so gut schmeckt, Kreativität in ihm steckt und man ganz genau weiß, welche Zutaten es enthält. Und auch die Weihnachtsbäckerei steht in der nächsten Zeit ins Haus – dafür kann ja schon mal geübt werden. Dank der Unterstützung der Küchenmaschine KM 3050 aus der TributeCollection von Braun sind Zimtsterne, Vanillekipferl oder Nussplätzchen zudem im Nu fertig.

In diesem Schmuckstück stecken nämlich gleich drei starke Helfer: Küchenmaschine, Zerkleinerer und Standmixer. Sie rühren und kneten, schlagen auf, mixen, hacken, reiben und raspeln ganz nach Wunsch. So übernimmt das Multitalent beim Plätzchenbacken gleich mehrere Arbeitsschritte. Das Zerkleinern von Nüssen beispielsweise ist dank 900-Watt-Motor, der so kraftvoll wie leise arbeitet, in kürzester Zeit erledigt. Auch beim Teigkneten ist die Maschine zur Stelle. Bis zu vier Kilo Teig können in der Rührschüssel gleichmäßig verarbeitet werden. Die großzügige Einfüllöffnung ermöglicht dabei das einfache Hinzufügen der Zutaten während die Maschine läuft. Und mit dem Schneebesen schlägt die KM 3050 auch Eiweiß – etwa für Kokosmakronen – ganz ohne Anstrengung steif. Insgesamt umfasst das Zubehör, das spülmaschinengeeignet und damit leicht zu reinigen ist, 15 verschiedene Teile – eine professionelle Ausstattung für die heimische Küche.

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Neu bei Keimling Naturkost: Der Vitamix Professional Series 750

Annette Dietzler — Fri, 03 Oct 2014 20:00:43 +0000

Der Vitamix Professional Series 750, neu im Sortiment von Keimling Naturkost, ist das Must-Have in der veganen Küche. Er hat 2,2 PS, besitzt fünf Automatik-Programme und ist dabei besonders leise. Der Hochleistungsstandmixer besitzt z. B. die „Smart Blending“-Funktion, welche mit dem Smoothie-, Eis-, Pürier- und Suppen-Programm tolle Ergebnisse im Handumdrehen zaubert. Die Vitamix-Programme regeln die optimale Mix-Geschwindigkeit und -Dauer ganz von alleine und schalten sich am Ende der Laufzeit automatisch ab. Und das Gerät kann noch mehr: Der neue VitamixProfessional Series750 vereint insgesamt zehn Küchengeräte in einem und wird wahlweise zur Mühle, Reibe, Eismaschine, zum Suppenbereiter oder Handrührgerät und vielem mehr. Neben cremigen Shakes und heißen Suppen lassen sich damit auch ganz einfach Fruchtpürees, Salsas oder Kuchenteige herstellen. Praktisch nach der Zubereitung: Einfach etwas Wasser mit einem Tropfen Geschirrspülmittel einfüllen, auf Selbstreinigung stellen und das Gerät säubert sich innerhalb von 60 Sekunden alleine. Mehr unter http://www.keimling.de/vitamix-pro-750.html.

Wärmend für die kalte Jahreszeit: Chili sin Carne – vegan und (roh-)köstlich

Zutaten:

400 g Rispentomaten
50 g getrocknete Tomaten
1 Bund frischer Basilikum
8 frische Rosmarin Blätter
2 Knoblauchzehen
1 EL Zitronensaft
1 Prise Cayenne Pfeffer
½ gelbe Paprika
6 EL kalt gepresstes Olivenöl
100 g frische braune Champignons
50 g Oliven Thrumba ohne Stein
1 EL P. Jentschura Wurzelkraft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung:
Aus den braunen Champignons und der gelben Paprika wird eine stückige Masse hergestellt. Dazu den Vitamix® Professional Series 750® auf geringster Stufe einstellen und die Zutaten portionsweise durch die Verschlussöffnung des Deckels auf das laufende Messer fallen lassen. Danach die Oliven entsteinen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Paprika-Champignon-Masse in eine Schüssel geben. Als nächstes die Kräuter fein hacken und zu der Massen hinzugeben. Für die Soße einfach die übrigen Zutaten in den Vitamix® geben, mixen und zum Schluss das Olivenöl hinzugeben. Abschließend die cremige Soße mit der Paprika-Champignon-Masse verrühren und das Chili sin Carne mit frisch gehackten Kräutern nach Belieben dekorieren.

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Kochrevolution Cuciniale auf der IFA 2014

Annette Dietzler — Thu, 04 Sep 2014 15:36:09 +0000

Wie Kochen zum Kinderspiel wird, zeigt Fernsehkoch Ralf Jakumeit vom 7. bis 9. September auf der Internationalen Funkausstellung in Berlin. Denn mit kostenloser App und passendem Sensor erzielt man dank Cuciniale Kochergebnisse automatisch auf Profiniveau.

Kochen mit garantiertem Wunschresultat war bislang eine Meisterleistung. Das ändert sich mit Cuciniale, denn fortan benötigt man neben dem Gourmetsensor nur ein bluetooth-smart-fähiges Apple- oder Android-Gerät und die dazugehörige, kostenfreie App, den Gourmetpiloten. Fernsehkoch Ralf Jakumeit, der 2008 den Catering- und Eventservice Rocking Chefs gründete, kocht mit Cuciniale auf der IFA und war schon im Vorfeld von den vielfältigen Einsatzmöglichkeiten des Gourmetsensors begeistert. „Nehmen wir zum Beispiel den Klassiker Rindersteak: Je nach Tier und Herkunft hat das Fleisch einen höheren oder niedrigeren Wasser-, Fett- und Proteingehalt“, erklärt Jakumeit. „Die App erfasst dank des Sensors die exakte Zusammensetzung des Lebensmittels, passt Kochdauer und Temperatur entsprechend Gewicht, Größe, Menge, Ausgangstemperatur und innerer Zusammensetzung an, und perfekte Ergebnisse sind garantiert.“

Cuciniale-Vorführungen finden auf der IFA am eigenen Stand 123 in der Halle 9 statt, Ralf Jakumeit kocht hier vom 7. bis 9. September.

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Pommes frites selber machen: Küchenprofi macht´s möglich

Annette Dietzler — Sat, 23 Aug 2014 21:40:17 +0000

Oha, hab ich mir gedacht, als ich folgende Meldung las:

“Sie sind der neue Hit in Imbissbuden und heimischen Küchen – zu jeder Jahreszeit: rustikale Burgervarianten wie der klassische Cheeseburger oder auch kreative Kompositionen mit frischem Rucola, eingelegten Zwiebeln oder auch getrockneten Tomaten. Eine Portion Pommes dazu – vielleicht mal aus frischen Süßkartoffeln – und der Snack für Zwischendurch ist perfekt. Die idealen Accessoires für die schnelle Zubereitung zu Hause bietet die Marke Küchenprofi. Mit dem Küchenprofi Pommes-Frites-Schneider, der Küchenprofi Hamburgerzange sowie der Küchenprofi Hamburgerpresse lassen sich im Handumdrehen die Zutaten für das beliebte Menü zaubern.”

Jo, dachte ich, die Zange und die Presse mögen ja harmlos sein. Aber der Pommes Frites Schneider – der ist doch bestimmt wieder so ein Ding, den eine 1,50 m zarte Frau nicht allein ohne roten Kopf vor Anstrengung bedienen kann. Ich bin zwar keine 1,50 groß, aber ich hasse es, wenn ich mich abmühen muss mit Geräten, die mir das Kochen angeblich erleichtern sollen und mir durch ihre Unhandlichkeit und schwere Bedienbarkeit nur meine Zeit stehlen. Darunter fallen auch hantelschwere Stabmixer oder Schöpflöffel, mit denen ich Einbrecher erschlagen könnte. Meine Küche ist eine Küche und kein Fitnessstudio.

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Aber in solchen Fällen kann man sich auch mal selbst in Frage stellen und so ein Ding einfach mal ausprobieren. Und so kam es, dass ich heute zur Besitzerin eines solche Musters wurde. Der Pommes-Schneider ist kompakt und passt auf mein Regal über der Arbeitsfläche in der Küche, griffbereit für Kartoffelaktionen – solche Geräte sollten nicht im Schrank bleiben, wo sie vergessen werden. Schiffe werden schließlich auch nicht dazu gebaut, um im Hafen zu verrotten. Nun, ob Schrank oder Regal: Verrotten wird das Ding sowieso nicht so schnell. Es ist aus Edelstahl gefertigt, wirkt sehr gut und wertig verarbeitet. Heute Abend sollte es denn Pommes frites mit Kräuterfrikadellen und Tomatensalat geben – dem Pommes-Schneider zu Ehren. Also flugs Kartoffel geschält und losgelegt: Zieht man den Hebel hoch, gleitet der Schlitten mit dem quadratischen Noppenblock zurück. Die Kartoffel einlegen und den Hebel nach unten drücken, dann fährt der Schlitten nach vorn und drückt die Kartoffel durch das Edelstahlgitter. Heraus kommen ruck-zuck wohlgeformte Kartoffelstreifen, die klassische Pommes-Form halt. Und weil der Hebel eine anständige Länge hat, ist auch der Kraftaufwand relativ gering. Es lässt sich nur kein Teller davor stellen, um die Pommes aufzufangen. Durch die Gummifüße hat das Gerät aber einen rutschfesten Stand und kann auf einer Glasplatte oder einem Schneidebrett bedient werden.

Also ich bin ganz begeistert von den perfekt geformten Kartoffelstiften, wie ich sie per Hand mit dem Messer niemals hinbekommen würde. Und was da anschließend neben den hervorragenden Kräuterfrikadelle auf dem Teller zu liegen kommt, besteht einzig aus Kartoffeln und Meersalz – keine Zusatzstoffe, keine Farbstoffe. Köstlich!

Wer also ab 1,50 m zart ist und gern Pommes Frites isst, darf getrost auf den Pommes Frites Schneider von Kücheprofi vertrauen. Es empfiehlt sich allerdings, die Pommes in einer guten Friteuse zu garen. Hier kann die Temperatur des Fettes optimal eingestellt werden, was das Bilden des krebserregender Stoffe in zu heißem Fett verhindert. Zu den aktuellen Friteusenmodellen geht es hier lang …

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“Let´s eat”: Jetzt kochen auch die Gamer

Annette Dietzler — Wed, 13 Aug 2014 07:00:38 +0000

Ab heute zieht die games.com in Köln wieder tausende Gamer auf die Rheinseite mit Blick auf den Kölner Dom. In der Kölner Messe wird auch Electronic Arts vertreten sein. Die erweitern passenderweise jetzt im August 2014 den Smartphone- und Tablet-Hit Die Sims FreePlay kostenlos um zusätzliche Inhalte, wie gamersplatform.de verrät.

In dem Update „Let’s Eat“ dreht sich alles um das neue Hobby ‚Kochen‘. Hier ergreifen Hobbyköche die Chance auf eine große Karriere in der Küche. Erreicht ein Sims-Charakter das siebte Level, wird die neue ‚Brotverdiener‘-Quest freigeschaltet. Die ‚Brotverdiener‘-Quest besteht aus insgesamt 14 Aufgaben rund um das Kochen. Die Aufgaben beinhalten die Zubereitung neuer Gerichte, das Erstehen neuer Objekte und die Absolvierung häuslicher Küchenaufgaben. Der Abschluss der Quest schaltet des neue Hobby ‚Kochen‘ frei. Ab Level 16 eröffnen alle Sims-Köche in der Quest ‚Küchenschlacht‘ ihr eigenes 5-Sterne-Restaurant. Der Umzug vom heimischen Herd in das Pièce de Résistance-Restaurant geht mit Renovierungsarbeiten und der Zubereitung kulinarischer Köstlichkeiten einher. Die Quest ‚Küchenschlacht‘ besteht aus insgesamt 22 Aufgaben, welche das Pièce de Résistance von einer heruntergekommen Absteige in das beliebteste 5-Sterne-Restaurant der Stadt verwandeln sollen. Bonus: Wer die ‚Küchenschlacht‘-Quest innerhalb von sieben Tagen absolviert, wird dafür mit exklusiven Koch-Outfits belohnt.

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Kenwood Cooking Chef: Sommerzeit ist Marmeladenzeit

Annette Dietzler — Tue, 12 Aug 2014 16:00:17 +0000

Im Haushaltscheck von Yvonne Willicks hatte die Kenwood Cooking Chef einen nicht so ganz guten Tag, da sie nicht korrekt zusammengebaut war. Aber wenn alles stimmt, läuft sie wie am Schnürchen – gerade richtig für die Zeit der Marmeladen jetzt im Spätsommer. Dann haben unter anderem Birnen und Brombeeren, Renekloden sowie Johannisbeeren und Mirabellen Saison.

Die frischen Früchte waschen, zerkleinern, im Standmixer-Aufsatz der Cooking Chef pürieren und mit Gelierzucker aufkochen lassen. Die Cooking Chef KM 086 von Kenwood mit integriertem Induktionsfeld sorgt dafür, dass dabei nichts anbrennt: Sie rührt und kocht zugleich – bei bis auf 2 Grad genau kontrollierter Hitze. Ein weiterer Vorteil: Das Flexi-Rührelement AT 502 mit seiner flexiblen Gummilippe sorgt dafür, dass die Marmelade vom Rand immer in die Mitte der Schüssel gelangt. Sind alle Marmeladengläser gefüllt, lässt sich das Flexi-Rührelement dann ganz leicht abnehmen und dadurch besonders einfach reinigen. Ebenso praktisch ist die Timerfunktion des Geräts: in 5-Sekunden-Schritten kann eine Garzeit von bis zu 3 Stunden programmiert werden.

Nicht nur bei Marmeladen, sondern auch bei vielen weiteren Gerichten bietet die Cooking Chef Unterstützung: Der Küchenhelfer, der von Sternekoch Johann Lafer empfohlen wird, verfügt über 35 optionale Zubehörteile, die mehr als 60 nützliche Funktionen erfüllen. Erhältlich sind beispielsweise auch Pasta Fresca-Nudelaufsätze für frische Spaghetti Quadri, Linguine oder Fusili, ein Fleischwolf für hausgemachte Wurstspezialitäten, eine Beerenpresse oder eine Eismaschine.

Mehr zur Kenwood Cooking Chef lesen Sie hier.

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Kochbuch-Reihe für Urlaubsheimkehrer

Annette Dietzler — Fri, 08 Aug 2014 20:33:31 +0000

(Bild: Compact-Verlag)

Die Kochbuch-Reihe “Sprachen lernen für Genießer” ist eigentlich ideal für alle, die ihre Sprachkenntnisse vor der Reise auffrischen und vorab bereits die landestypische Küche genießen möchten. Aber sie sind auch ein schönes Geschenk für alle, die aus dem Urlaub wieder zurück sind und sich vorgenommen haben, jetzt endlich die Sprache zu lernen – der nächste Urlaub kommt bestimmt.
Die bebilderten Rezepte sind in den jeweiligen Landesprachen verfasst, die wichtigsten Vokabeln finden sich gleich daneben. Jeder Rezeptseite folgt eine Übungsseite, um das eben so genussvoll Erlernte zu trainieren.

“Kochen auf Französisch” verlockt mit Quiche lorraine und Tarte Tatin, “Kochen auf Italienisch” mit Risotto alla milanese und Vitello tonnato. Tortilla de patatas und Flan de huevo verführen in “Kochen auf Spanisch”, Shepard’s pie und Bread and butter pudding in “Kochen auf Englisch”. Freunde aus dem Ausland und Deutschlerner werden mit den Allgäuer Kässpatzen und Schweinebraten mit Kartoffelknödeln aus “Kochen auf Deutsch” glücklich.

Die Bücher aus dem Compact Verlag bieten je 20 landestypische Rezepte aus Frankreich, Spanien, Italien, England oder Deutschland mit interessanten Informationen zur (Ess-)Kultur, abwechslungsreichen Übungen und Vokabelkästen zu jedem Rezept.

Die Bücher basieren auf Niveau-Stufe B1 (GERR) und verbinden Lerne mit Genuss. So geht Sprachen lernen ganz einfach und macht richtig Spaß.

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Neues Online-Netzwerk: Gemeinsam essen im „Privat-Restaurant

Annette Dietzler — Fri, 08 Aug 2014 20:06:41 +0000

Wie sieht die Zukunft unserer Ernährung aus? Auf diese Frage gibt das Netzwerk Cooksocial.org jetzt seine Antwort: Ernährung wird zur gemeinschaftlichen Angelegenheit. Das sozial engagierte Münchner Start-Up will mit dem im Juli 2014 ins Leben gerufenen Netzwerk Menschen für ein gemeinsames Essen im privaten Raum begeistern und für die Ernährungsprobleme unserer Zeit sensibilisieren: Immer mehr Menschen finden im stressigen Alltag kaum noch Zeit frisch zu kochen, leben und essen oft ungewollt alleine, ernähren sich viel zu hastig und erleben Essen nur noch sehr selten als gesellschaftliches Event.

Cooksocial.org will den bewussteren Umgang mit dem Thema Ernährung anstoßen und ein Netzwerk für gemeinsames Kochen und Essen schaffen. Die Webseite bietet die Möglichkeit, private, gemeinschaftliche Ess- und Koch-Events zu erstellen und an diesen teilzunehmen. Als Gast sucht man auf der Seite eine passende Veranstaltung heraus, meldet sich an, bezahlt direkt online und genießt gemeinsam mit weiteren Gästen und dem Gastgeber ein gemeinsames Essen. Als Gastgeber kann man sein eigenes Cooksocial erstellen. Dazu wählt man Gericht, Veranstaltungsort, Anzahl der Gäste sowie den Preis, den die Gäste zu bezahlen haben, aus und veröffentlicht sein Event. Man hat dabei die Möglichkeit, Veranstaltungen für ausgewählte Freunde oder öffentliche Events zu erstellen.

Ein Anliegen des Projektes ist es, die soziale Komponente im Ernährungsalltag wieder stärker zur Geltung zu bringen und Ernährung wieder mehr zu dem zu machen, was es eigentlich sein sollte: ein sinnstiftendes und genussvolles Erlebnis in Gesellschaft.

Zusätzlich verfolgt das Projekt ein großes soziales Ziel: Aktiv im Alltag einen Beitrag im Kampf gegen den Welthunger zu leisten. Bei jeder gemeinsamen Kochveranstaltung werden 10% des Erlöses in den Kampf gegen den Hunger investiert. Dabei arbeitet das Start-Up mit der renommierten Hilfsorganisation Welthungerhilfe zusammen. „So hat jeder die Chance in seinem Alltag aktiv etwas im Kampf gegen den Hunger zu tun. Jeder kann ohne großen Aufwand etwas Gutes tun und hat auch für sich selbst ein tolles Gefühl, erklärt Alexander Zimmerman, einer der beiden Gründer von Cooksocial.org.

Die Idee von Cooksocial erklärt das Netzwerk mit drei klaren Aussagen:

Share – Teile Essen, Aufwand, Kosten für Lebensmittel und die Leidenschaft zu Kochen.
Together – Iss gemeinsam im privaten Raum und treffe nette Menschen in deiner Stadt.
Fair – Hilf aktiv im Kampf gegen den Welthunger – Cooksocial unterstützt die Welthungerhilfe.

Nach einer zweimonatigen Testphase ging das Netzwerk im Juli 2014 an die Öffentlichkeit und konnte in wenigen Tagen bereits 100 Mitglieder begeistern und einige gemeinsame Koch-Events erfolgreich veranstalten. Die Anmeldung auf Cooksocial.org ist kostenlos und das Netzwerk für Jedermann offen.

Alle Infos finden Sie unter www.cooksocial.org

(Quelle PR-Inside)

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Johann Lafer: Dieser Salat gibt Energie

Annette Dietzler — Tue, 05 Aug 2014 21:32:41 +0000

Jeder spürt es, jeder weiß es instinktiv: Die Farbe Rot belebt, hebt Stimmung und den Energiepegel. Im Körper stimuliert Rot die Stoffwechselaktivitäten und übt Einfluss auf das vegetative Nervensystem aus.

Rotes Obst und Gemüse sind nicht nur was fürs Auge, sondern liefern dem Körper auch wichtige Nährstoffe. So gesehen können wir mit dem Tomaten-Melonen-Salat nach Johan Lafer auch unserer Gesundheit Gutes tun, denn Tomaten und Wassermelonen haben eines gemeinsam: Sie enthalten den sekundären Pflanzenstoff Lycopin. Dieser schützt vor Herzinfarkt, Schlaganfall und Gefäßverengungen. Ebenso kann Untersuchungen zufolge das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen gesenkt werden, wenn man regelmäßig Früchte mit hohem Lycopin-Gehalt isst.

Tomaten-Melonen-Salat mit Zitronen-Vanille-Dressing
Zutaten für 4 Portionen: ^

2 unbehandelte Zitronen,
Mark von 2 Vanilleschoten,
2 EL Zucker,
4 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer,
1 rote Zwiebel,
2 rosa Grapefruits,
4 reife Tomaten,
1/6 Wassermelone (ca. 300 g),
½ Bund frischer Koriander

Die Schale von einer unbehandelten Zitrone schälen und diese in feine Streifen schneiden. Früchte halbieren und den Saft auspressen. Zitronensaft und Schalenstreifen zusammen mit Zucker und Vanillemark bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Sirup mit Olivenöl mit einem Mixer verquirlen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Grapefruit schälen, so dass auch das Weiße der Schale mitentfernt wird. Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen. Geschälte Grapefruit und Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Diese je nach Größe nochmals halbieren. Melonenschale und Kerne entfernen. Melone in mundgerechte Stücke schneiden.

Grapefruit, Tomaten und Melonen mit den Zwiebelstreifen in eine Schüssel geben. Koriander abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und dazugeben. Das Vanille-Zitronen-Dressing darüber gießen und alles locker miteinander vermischen.

(Quelle: Kurier)

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Der Herbst naht: Kürbissuppe mit feiner Rauchnote

Annette Dietzler — Sat, 02 Aug 2014 10:55:58 +0000

Der Herbst naht, und mit ihm kommt die Lust auf warme Suppen und Eintöpfe. Und die dürfen dann auch gern mal deftig sein. Bisher hat man dafür Schinken oder Speck in Kartoffel oder Kürbissuppe mit gekocht. Wer die Rauchnote mag, aber auf Fett verzichten möchte, erzielt den gleichen Geschmack mit rauchigem Schinkenpulver. Wer vegan kochen möchte, der greift auf Raucharomen zurück. Die gibt es flüssig oder in Kombination mit geräuchertem Salz, Paprika oder Pfeffer von Red Arrow.

Lediglich wenige Gramm des geräucherten Pulvers, das im praktischen Streuer erhältlich ist, müssen hierzu in die Suppe gegeben werden. Für eine etwas schärfere Note sorgt der geräucherte Pfeffer mit seinem pikant-rauchigen Geschmack, eine Prise Exotik bringt die geräucherte spanische Paprika des Raucharomenspezialisten in die Suppe. Diese kommt – ebenso wie der geräucherte Pfeffer – völlig ohne tierische Inhaltsstoffe aus und ist daher auch für Vegetarier und Veganer geeignet. Und auch im Rahmen eines Diätplans bieten die Produkte einen Vorteil: Um den gewünschten rauchigen Geschmack zu erzielen, ist es nicht erforderlich, zunächst Speck oder Fleisch in Fett anzubraten. Das patentierte Verfahren von Red Arrow, bei dem Raucharomen aus gereinigtem Rauch gewonnen werden, ermöglicht außerdem einen unbeschwerten Genuss: Unbehandelte Sägespäne verglimmen unter kontrollierten Bedingungen und unter Ausschluss von Sauerstoff im Raucherzeuger. Danach werden im Trinkwasser die Rauchgase auskondensiert und in anschließenden Filterverfahren von unerwünschten Bestandteilen wie Asche, Teer und polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) gesäubert. Das gewonnene reine Raucharoma kann als Pulver in die Suppe gestreut oder als Flüssigkeit hinein geträufelt werden. So verleiht es dem Gericht die gewünschte rauchige Note – übrigens nicht nur der Kürbissuppe, sondern auch der Kartoffel-, der Grünkohl- und vielen weiteren Suppen.

Apfel-Kürbis-Suppe mit Crouton ^

(für 4 Personen)

Zutaten:

500 g Butter
400 g Hokkaidokürbis
100 g Zwiebeln
Ca. 1 Apfel (100 g)
½ TL Curry
½ TL Kurkuma
200 g Koskosmilch
200 g Sahne
300 ml Milch
100 ml Apfelsaft
Salz, Muskat, Pfeffer
Red Arrow Rauchsalz und -pfeffer je nach gewünschtem Rauchgeschmack

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und klein schneiden.
Die Zwiebeln in Butter anschwitzen, Apfel und Kürbis dazugeben und mit anschwitzen. Mit Curry und Kurkuma bestäuben, anschwitzen und mit Kokosmilch, Sahne, Milch und Apfelsaft auffüllen. Dies bei kleiner Hitze köcheln lassen bis der Kürbis weich ist.
Die Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, dem Rauchsalz und -pfeffer abschmecken.
Für die Croûtons von zwei Scheiben Toastbrot die Rinde abschneiden, in kleine Würfel ca. 1×1 cm schneiden und in der Pfanne goldgelb anrösten.
Mit kleinen Butterflocken (50 g) belegen und die Butterflocken schmelzen lassen. Die Croûtons mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Red Arrow: Amerikanische Spare Ribs mit herzhafter Rauchnote

Annette Dietzler — Tue, 22 Jul 2014 16:49:45 +0000

Es ist Sommer – die Grillquote steigt! Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Barbecue und Grillen? Beim amerikanischen Barbecue wird das Fleisch im Smoker bei einer geringeren Temperatur und mit deutlich mehr Zeit als beim europäischen Grillen zubereitet. So wird das Fleisch besonders saftig und bekommt eine feine Rauchnote.

Mit Red Arrow Raucharomen kann man diese amerikanische Grillvariante auch mit dem Gas- oder Elektrogrill, auf einer kleinen Terrasse und vor allem mit dem typischen Rauchgeschmack genießen.

Saftiges Fleisch und geschmackreiches Grillgut gehören zu jedem echten amerikanischen Barbecue dazu. Bei dieser Zubereitungsart werden die Grilladen bei einer durchschnittlichen Temperatur von 100-140 Grad Celsius über mehrere Stunden zubereitet. Dabei entstehen häufig größere Rauchwolken: Ärger mit den Nachbarn ist folglich schnell vorprogrammiert. Viele Griller nutzen einen Gas- oder Elektrogrill, aber bei diesen ist ein echter Barbecue-Geschmack gar nicht möglich. Wer dennoch den vollen und saftigen Geschmack von Spareribs mit einer feinen Rauchnote genießen möchte, der greift auf die Raucharomen von Red Arrow zurück. Mit Sweet Mesquite BBQ oder Sweet Hickory BBQ erhält das Grillgut den typischen süßlich-rauchigen Geschmack eines amerikanischen Barbecues – ganz ohne dass dabei Rauch im Garten freigesetzt wird. Die passende Barbecue-Sauce wird ebenfalls mit Red Arrow Hickoryraucharoma und dem BBQ-Grill-Booster zubereitet. Dies sorgt für die besondere Grillnote nach dem nordamerikanischen Walnussgewächs.

Sie wollen ausprobieren? Hier das Rezept für

Famous Wisconsin Spare Ribs ^

(für 4 Personen)

Zutaten:

4 Spare Ribs
(ca. 2 kg Schweineschälrippe)
1 Liter Apfelsaft naturtrüb
Salz, Pfeffer
Wiberg Steakwürzung
1 TL Red Arrow Sweet Mesquite BBQ oder Sweet Hickory BBQ

Zubereitung:

Silberhaut der Spare Ribs entfernen. Ribs für 2 bis 4 Stunden in naturtrübem Apfelsaft vollständig einlegen, damit das Fleisch schön zart wird. Saft abgießen, Fleisch mit Küchenpapier abtupfen. Mit Salz, Pfeffer und der Steakwürzung würzen und für etwa 2,5 Stunden bei 140 Grad im Backofen garen. Spare Ribs mit Sweet Mesquite bzw. Sweet Hickory BBQ und der Wisconsin Spare Ribs BBQ-Sauce einpinseln und auf dem Grill fertig zubereiten. Dazu den Rest der Wisconsin Spare Ribs BBQ-Sauce servieren.
Guten Appetit!

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Vitamix: Public Smoothing zum Viertelfinale

Annette Dietzler — Thu, 03 Jul 2014 09:00:54 +0000

Morgen abend spielt Deutschland gegen Frankreich um den Einzug ins Halbfinale. Damit sich auch jeder fit fühlt, ruft Keimling Naturkost zum Public Smoothing auf und präsentiert drei WM-Smoothies. Nichts erfrischt bei einem aufgeheizten Fußballspiel mehr als ein frisches, kühles Getränk. Der Hit: Die Fruchtbomben kommen in Schwarz-Rot-Gold. Mit dem Vitamix Professional Series 500 stehen die Smoothies im Handumdrehen zum Anstoß bereit.

Black Power, Red Berry und Golden Sunshine: Die WM-Smoothies von Keimling bieten für jeden Geschmack das Richtige. Black Power bekommt seine dunkle Farbe durch Blaubeeren und Spirulina. Der Red Berry erhält sein kräftiges Rot durch den Mix aus Erdbeeren, Himbeeren und Johannesbeeren. Die Orangen und Mangos bringen den Golden Sunshine zum Leuchten.

Der Vitamix Professional Series 500 stellt die WM-Smoothies mit seinem automatischen Smoothie-Programm in Sekundenschnelle her und sorgt für besonders cremige Ergebnisse. Durch die „Smart Blending“ Funktion passt der Mixer die Geschwindigkeit während des Programms optimal an und schaltet sich am Ende automatisch ab. So werden die Smoothies weder zu kurz, noch zu lange gemixt – für den extra Vitamin-Kick, rechtzeitig zum Anpfiff.

Die Keimling-Smoothies für die WM in Schwarz-Rot-Gold:

Black Power Smoothie
Zutaten für 2-3 Personen

1 Handvoll Batavia Salat
½ Banane
½ Tasse gefrorene Blaubeeren
1 TL Keimling Bio-Spirulina Pur
2 Datteln
400 ml Wasser

Zubereitung
Alle Zutaten in den Vitamix Professional Series 500 geben und mit dem Smoothie-Programm zu einem feincremigen, dunklen Smoothie mixen – fertig.
Red Berry Smoothie
Zutaten für 2-3 Personen

½ Galiamelone
150 g Erdbeeren
100 g Himbeeren
100 g Johannisbeeren
Wasser nach Belieben

Zubereitung
Die Galiamelone von ihrer Schale befreien und in grobe Stücke teilen. Das Fruchtfleisch zusammen mit den restlichen Zutaten in den Vitamix Professional Series 500 geben und im Smoothie-Programm fein mixen. Fertig ist der rote Beerengenuss.
Golden Sunshine Smoothie
Zutaten für 2-3 Personen

1 Mango
1 Orange
1 Schnitz Limette
3 Scheiben Keimling®Mango Kent Supreme
500 ml Wasser

Zubereitung
Die Mango schälen und vom Kern befreien. Zusammen mit der geschälten Orange und den restlichen Zutaten in den Vitamix Professional Series 500 geben. Mit Hilfe des Smoothie-Programmes ist das Getränk in wenigen Sekunden fertig.

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WM-Spezial Deutschland – USA: Wie wär´s mit einer Sandwichparty?

Annette Dietzler — Thu, 26 Jun 2014 09:00:16 +0000

Wenn Deutschland heute gegen das Land der Sandwiches spielt, liegt es eigentlich nahe, das Spiel mit dem Essen zu einem heimischen Event auf der Terrasse zu machen. Jeder Gast belegt und toastet sich seinen Snack selbst, dazu braucht man nur einen Sandwich Maker.

Die beiden Sandwich Maker von Rommelsbacher zum Beispiel sind aus mattiertem Kunststoff und gebürstetem Edelstahl und verfügen über leicht zu reinigende Alu-Druckguss Toastplatten mit Diagonalsteg. So werden die befüllten Sandwiches extra knusprig und erhalten die typische, schöne Dreiecksform. Ganz nach Lust und Laune legen die Gäste zum Beispiel buntes Gemüse mit würzigem Bergkäse zwischen die Toastscheiben. Wer gerne etwas Extravagantes ausprobiert, belegt seinen Toast mit frischem Rucola, Parmaschinken und etwas Parmesan. Besonders im Sommer kommt diese Sandwich-Kreation gut an und bringt einen Hauch von italienischem Sommerflair auf die sonnige Terrasse. Auch echte Süßschnäbel werden bei einer Sandwich Party glücklich und befüllen ihre Toasts beispielsweise mit frischen Erdbeeren, Bananen und Schokocreme.

Dank der einfachen Bedienung der Geräte gelingen die köstlichen Snacks wirklich jedem. Für die nötige Sicherheit sorgen der wärmeisolierte Handgriff mit Verriegelung sowie die Antirutschfüßchen. Nach dem Benutzen lassen sich die Geräte platzsparend hochkant im Schrank aufbewahren. Die beiden Sandwich Maker sind die idealen Geräte für Singles oder Familien mit Kindern. Der ST 710 für zwei Sandwiches ist für 26,95 Euro im Handel erhältlich, der ST 1410 für vier Sandwiches kostet 44,95 Euro.

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WM Spezial: Jetzt gibt´s die Stadionwurst auch zu Hause!

Annette Dietzler — Wed, 25 Jun 2014 14:28:43 +0000

Was wäre Fußball im Stadion ohne die obligatorische Stadionwurst mit Brötchen und Senf?

Eben. Nichts.
Kenwood hat sich Gedanken gemacht, dass so eine persönliche Stadionwurst auch zu Hause nicht fehlen sollte, wenn die Freunde vorm Fernseher sitzen. Mit der Cooking Chef KM 086 von Kenwood ist es nämlich kein Problem, besagte Stadionwurst – sogar mit Bärlauch-Note – selbst herzustellen. Dank des Fleischwolfaufsatzes sind im Nu ausreichend Würstchen für alle hungrigen Fußballfans zubereitet. Und auch weitere Speisen, die während der Spiele um den WM-Titel aufgetischt werden sollen, lassen sich mit dem Multitalent schnell und leicht herstellen. Denn sie kann, dank integriertem Induktionsfeld, zugleich rühren und kochen – bei bis auf 2 Grad genau kontrollierter Hitze. Mit dem vielfältigen Zubehör – an die Cooking Chef können über 35 optionale Zubehörteile angeschlossen werden – erfüllt sie mehr als 60 nützliche Funktionen.
Erhältlich sind neben dem Fleischwolf für hausgemachte Wurstspezialitäten beispielsweise auch Pasta Fresca-Nudelaufsätze für frische Spaghetti Quadri, Linguine oder Fusili, eine Beerenpresse sowie eine Eismaschine.

Rezept für hausgemachte Bärlauch-Bratwurst ^

Zutaten:

1 kg Schweinenacken
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Ca. 2 m Lammsaitlinge, 15-20 mm
1 großer Bund Bärlauch, gewaschen
3 mittelgroße Schalotten

Zubereitung:

Den Schweinenacken in gulaschgroße Stücke schneiden und ca. 30 min. im Tiefkühlschrank anfrieren lassen. Die Schalotten schälen, Bärlauch grob schneiden. Die Lammsaitlinge in einer Schale mit Wasser einweichen damit sie elastischer werden. Den Fleischwolf vorbereiten und die grobe Scheibe einsetzen. Fleisch aus dem Tiefkühlschrank holen und zusammen mit den Schalotten und dem Bärlauch bei Geschwindigkeitsstufe 2 wolfen.
Das Brät mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Fleischwolf das Messer und die Lochscheibe entfernen und den dünnen Wurstfüllstutzen einsetzen. Ziehen Sie nun den Saitling auf den Stutzen auf und machen einen Knoten an das Ende des Darms. Geben Sie das Brät in die obere Schale, stellen Geschwindigkeit 2-3 ein und füllen es in den Einfüllstutzen. Drücken Sie das Brät mit dem Stopfer nach unten. Die Wendelschnecke füllt sich nun und drückt es in den Saitling. Tipp: Stopfen Sie den Darm nicht zu fest. Die Würste könnten sonst beim Grillen oder Braten platzen.
Sobald die gesamte Masse verarbeitet ist, fangen Sie an, die Würste “abzudrehen”. Nehmen Sie ca. 15 cm, kniffen mit zwei Fingern einmal ein und drehen das freie Ende zu ihrem Körper hin. Die nächsten 15 cm abkniffen und vom Körper wegdrehen. Und so weiter und so fort.
Am Ende machen Sie wieder einen Knoten und trennen das überstehende Ende des Saitlings mit einem scharfen Messer ab. Zerteilen Sie nun die noch zusammenhängenden Bratwürste zu einzelnen Würsten. Grillen oder Braten Sie diese je nach Gusto. Die fertigen Würste halten sich bei Lagerung im Kühlschrank 3-4 Tage.
Guten Appetit!

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Fußball-WM südamerikanisch: Zitronen-Chili-Chicken-Wings

Annette Dietzler — Mon, 23 Jun 2014 15:17:38 +0000

Die Spielsucht ist jetzt erst richtig durchgeschlagen – es gibt Menschen, die tatsächlich jeden Tag alle WM-Fußballspiele der Vorrunde anschauen, Punkt 18 Uhr vor dem Fernseher sitzen und bis nachts um zwei durchhalten.

Das geht nicht ohne gute Vorbereitung wie Schminke schon an der Eingangstür zurechtlegen und Essen aus dem Backofen. Doch auch der hat mehr herzugeben als Pizza. Zum Beispiel, als Hommage an die heutigen Spielmannschaften Brasilien, Mexiko und Chile:

Zitronen-Chili-Chicken-Wings ^

Zutaten:

12 Stck. Hähnchenflügel
1-2 Zweige frischer Rosmarin
4-6 EL Zitronensaft
2 EL Honig
2 EL Tomatenketchup
2 TL Worcestersauce
1-2 getrocknete rote Chilischoten
Salz, Pfeffer

Und so geht’s:

Die Nadeln vom Rosmarinzweig abstreifen und fein hacken. Anschließend den Rosmarin mit dem Zitronensaft, Honig, Ketchup und Worcestersauce kräftig verrühren.
Die getrockneten Chilischoten fein zerbröseln und die Marinade mit dem Chili, Salz und Pfeffer entsprechend der gewünschten Schärfe abschmecken.
Alle Hähnchenflügel mit der Marinade einpinseln und ca. 1 Stunde stehen lassen.
Die Chicken-Wings im Backofen von beide Seiten bei 180 Grad je sechs Minuten knusprig grillen.

Wohl bekomm´s! (Zu den Backöfen geht es hier lang …)

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WM-Spezial: Abendessen in Italien und Costa Rica

Annette Dietzler — Fri, 20 Jun 2014 16:07:59 +0000

Kennen Sie sich aus in den Nationalgerichten der WM-Teilnehmer?

Costa Rica ^

In Costa Rica gibt es zum Beispiel zu jeder Mahlzeit Gallo Pinto, übersetzt „gefleckten Hahn“. Er wird im Morgengrauen zubereitet und besteht lediglich aus Reis mit roten oder schwarzen Bohnen, angereichert mit diversen Gemüsen. Am Morgen gibt es Gallo Pinto mit Brot, Rührei und gebratener Banane und zu den vollen Mahlzeiten als Beilage zu Fleisch, Huhn oder Fisch. Der Reis wird dabei oft schon am Vortag gekocht und zu den Mahlzeiten dann nur noch aufgewärmt. Je nach Köchin, Region und Vorlieben wird Gallo auf verschiedene Arten zubereitet. Mal etwas schärfer mit Peperoni, mal mit einem verrührten Ei, mal würziger mit einer angebratenen Zwiebel und besonders oft mit frischem Koriander bestreut. Aber immer steht in Costa Rica eine Flasche Salsa Lizano auf dem Tisch, die in etwa wie Worcestershire Soße schmeckt.

Und so wird’s gekocht:

Zutaten:
500 Gramm Reis kochen, 300 Gramm rote, je nach Geschmack auch schwarze Bohnen
je nach Geschmack eine Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, 1 rote Paprika, Lauch, etc.
frischer Koriander, 2 EL Öl

Zubereitung:
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Paprika oder Peperoni darin anbraten und den vorgekochten Reis zugeben. Alles gut durch erhitzen du dann die Bohnen mit etwas eigenem Saft hineingeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und wenn vorhanden Salsa Lizano abschmecken.

Italien: Rosmarin Balsamico Schweinefilet (Bild: stift1/chefkoch.de)

Italien ^

Die Italiener sind uns geografisch und vielleicht auch kulinarisch näher, doch auch im Land, wo die Zitronen blühen, gibt es mehr als Pizza und Pasta. Wie wäre es mit Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet zum Gallo Pinto?

Zutaten
1 kg Schweinefilet salzen und pfeffern, 8 EL trockener Weißwein, 4 EL dunkler Balsamico, 4 EL Olivenöl, ein Zweig Rosmarin
4 EL Wein und 4 EL Balsamessig mischen. Filet in Öl anbraten und 10 Min. sanft weiter garen. Rosmarinnadeln dabei überstreuen und nach und nach das Wein/Essig-Gemisch angießen. Immer nur wenig und immer wieder erst einkochen lassen. Nach den 10 Min. das Filet fest in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Die Rückstände in der Pfanne mit dem restlichen Wein loskochen. Das mittlerweile erkaltete Filet in dünne Scheibchen schneiden und den in der Alufolie verbliebenen Fleischsaft zur Sauce rühren. Filetscheibchen mit der Sauce beträufeln. Die Saucenmenge kann auch erhöht werden, dabei sollte immer der Anteil von Wein und Balsamessig gleich bleiben. Das Filet ist auch warm, also nach kurzer Alu-Ruhezeit, sehr lecker, aber gut durchgezogen ist es absolut delikat.

Als zweite Beilage, die zwischen beiden vermittelt, eignet sich Feldsalat.
Viel Spaß beim Spiel und guten Appetit!

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Spanien weint – Paella „Felipe“ ist ein Musst-have!

Annette Dietzler — Wed, 18 Jun 2014 21:15:07 +0000

Ein denkwürdiger Abend für Spanien: Ein König dankt ab und macht Platz für seinen Nachfolger, der WM-Weltmeister verteidigt seinen Titel und…verliert.
Ob zur Freude oder zum Trost: Heute und morgen ist Zeit für eine original spanische Paella. Vielleicht Paella “Felipe”. Je größer die Pfanne, desto größer die Runde. Einigung macht Freude.

Die Zutaten:

600 g gewürfelte Hühnerbrust
1 rote, 1 grüne und 1 gelbe Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
5 sehr fein gewürfelte Koblauchzehen
250 g King Prawns (Garnelen)
500 g Tintenfischringe
500 g Fischfilets
250 g Reis
½ l Gemüsebrühe
1 Prise Safranpulver
200 g TK-Erbsen
250 g Mais aus der Dose
6 EL Olivenöl
2 klein gewürfelte Zwiebel
500 g Miesmuscheln
Wein nach Belieben
Salz, Pfeffer
Gewürze nach Geschmack
3 geviertelte Zitronen

Das müssen Sie tun:

Zuerst die Zutaten würfeln, das Fleisch etwas größer als das Gemüse, und dann in der großen Paellapfanne das Olivenöl erhitzen. Jetzt das Hühnerfleisch anbraten, und danach Zwiebeln, Knoblauch und die Paprika dazugeben, bis die Zwiebeln glasig werden.
Danach den Reis zugeben, kurz mit anbraten, und daraufhin die Brühe darüber gießen und das Safranpulver hinzugeben. Während das Ganze langsam vor sich hin köchelt und deshalb einkocht, die Muscheln in etwas Wein köcheln, bis alle aufgegangen sind (die Geschlossenen bitte wegwerfen).
Die Tintenfischtuben in feine Ringe schneiden und scharf anbraten, genauso wie die Garnelen und das Pangasiusfilet. Nach ca. 20 min. ist der Reis durch und man kann alle anderen Zutaten hinzugeben und durchmengen.
Am besten nochmal Alufolie darüber breiten und 15 min. ziehen lassen. Zum Schluss die Muscheln und die Zitronenspalten am Rad dekorieren.
Ganz Schlaue könnten auf die Idee kommen und die Sache etwas beschleunigen wollen, indem sie den Reis in einem Dampfgarer vorgaren. Lassen Sie das – geben Sie dem Gericht Zeit, sein Aroma zu entwickeln. Auch der junge König ist schon vorgegart – trotzdem braucht er seine Zeit, um seine Position im Land zu festigen.

Genießen Sie die Paella heute abend oder morgen mittag mit einem Glas kräftigen spanischen Rotwein.

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Rezepte / Genießen / Feiern Archives - infoboard.de

TikTok, Authentizität und gutes Essen: Food-Influencer Umihito im Interview

5 neue Kochbücher, die als Geschenke gut ankommen

1. Einfach. Bloß einfach!

2. Probier´s mal ganz entspannt

3. Österreich ganz vorn!

4. Nicht neu, aber für Neulinge

5. Frei von Soja

6. Alles Tomate?

Und wer keine Kochbücher haben will?

Neulich Abend beim Spiel Atletico Madrid – Real Madrid

Grüne Grillsoße – ein Fest für Steaks!

Vatertag 2016: Endlich wieder grillen!

Frühlingssonne und lecker Grillen – Wen interessiert da schon Fussball!

Nespresso Limited Edition 2016: Erweitert den Genuss-Horizont

Nespresso Limited Edition 2016 aus Ruanda ^

Nespresso Limited Edition 2016 aus Mexiko ^

So schmeckt die Nespresso Limited Edition 2016 ^

Leckere Desserts zum Fest: „Bauli“ Weihnachtskuchen mit Früchten

Milchschaum mal ganz anders: Fenchelschaum auf Jakobsmuschelcarpaccio mit Krebsfleisch

Food-Trends 2016: Über Craft Beer und andere “Außenseiter”

Food-Trends 2016: Lasst Kartoffeln mit Herz sprechen ^

Hier die angesagten Food-Trends für 2016 ^

Knochenbrühe ^

Bruffin ^

Cupcaron ^

Der Liebling unserer Food-Trends: Craft Beer ^

Misfits ^

Gesunde Ernährung: Philips Foodtruck „on tour“

Gesunde Ernährung macht man selbst! ^

Gesunde Ernährung mit neuen Rezepten ^

Gesunde Ernährung geht schnell und unkompliziert ^

Kaffeevollautomaten – Noch mehr Genuss auf Knopfdruck

Kaffeevollautomaten: Guter Kaffee schnell & unkompliziert ^

Kaffeevollautomaten: Sündhaft schwarz und höllisch heiß ^

De’Longhi: Wie beim Barista in Italien … ^

Siemens: Viel Technik, Top-Design ^

Jura: Keine Kompromisse ^

Joachim Wissler erneut zum “Koch der Köche” gewählt

Kurzweilige, abwechslungsreiche Veranstaltung unter Freunden ^

Multifunktionsofen von Grundig zaubert Pommes fast fettfrei

Multifunktionsofen kann auch Gemüse ^

Frühjahrsmüdigkeit mag keine Linsen!

Linsensalat mit Mango ^

Cooking-Chef: Mit Dampfgaren zu knackigem Spargel

Cooking-Chef kann kochen und dämpfen gleichzeitig ^

Gelinggarantie mit der Cooking-Chef: Gedämpfter Spargel mit Orangen-Hollandaise ^

Slow-Juicer von Panasonic: Der Vitaminkick!

Slow-Juicer MJ-L500: Ein großer Saft-Ausbeuter! ^

Slow-Juicer MJ-L500: Kraftvoll und ergiebig ^

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Multifunktions-Küchenmaschine Prep&Cook: Ein Erlebnis

Rezeptebilder aus dem Kochbuch für Prep&Cook ^

Multifunktions-Küchenmaschine Prep&Cook: Top-Ergebnisse in der Tellermitte ^

Alles in einem: Fünfteiliges Zubehör für alle Zubereitungsarten ^

Kochergebnisse mit Geling-Garantie ^

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ZEIT-Kochtag am 17. April: So isst Deutschland!

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ZEIT-Kochtag fördert kultivierte Lebensart ^

Kaffee – Genuss: Höllisch heiß, sündhaft schwarz

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Kochbuch-Reihe für Urlaubsheimkehrer

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Tomaten-Melonen-Salat mit Zitronen-Vanille-Dressing Zutaten für 4 Portionen: ^

Der Herbst naht: Kürbissuppe mit feiner Rauchnote

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