Happy New Year

Mit Freuden den Abend genießen, beim Essen das alte Jahr Revue passieren lassen und um Mitternacht gemeinsam ins neue Jahr feiern – da soll es natürlich festlich dekoriert und entsprechend geschmückt sein. Die schimmernde Girlande aus „Fimo“ von Staedtler ist genau das Richtige für Ihre Silvester-Deko.

Raffiniert & elegant

Raffiniert, gemütlich und vor allem elegant. So lassen sich die winterlichen Farben der Engels Kerzen für diese Saison beschreiben. Die beerigen Töne zaubern eine ruhige, verspielte Atmosphäre und sind somit vor allem für die Fans des angesagten Grandmillenial-Style ein absolutes Muss. Farben wie Merlot, Anemone oder Erika in Kombination mit Stahl, Basalt oder klassischem Schwarz schaffen einen ganz besonderen Zauber und brauchen nicht viel zusätzliche Dekoelemente. Die Farben sprechen für sich.

Da tanzt das Kerzenlicht

Raketen knallen, Lichter glitzern, unsere Augen werden groß und wir freuen uns jedes Jahr wieder über den schönen Anblick. Leider ist das alljährliche Spektakel zur Neujahrswende ein kritischer Umweltfaktor. Mit den „Silvesterlichtern“ von Engels Kerzen kann man einen schönen Lichtertanz auf ganz umweltfreundliche Art erzeugen. Eine warme, fröhlich flackernde Flamme, die in dem festlich dekorierten Glas – mit fröhlichen Neujahrwünschen, gedruckt auf eine lichtdurchlässige Papierhusse – stimmungsvoll „tanzt“.

Rosa Joghurtsuppe: Das erfrischt!

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Radieschen
• 1 Handvoll Radieschengrün
• Salz
• Eiswasser zum Abschrecken
• 120 g Butter, Zimmertemperatur
• 300 g Joghurt mild 3,5 % Fett
• 200 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Schlagrahm 32 % Fett
• Saft einer 1/2 Bio-Zitrone
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Laugenstange

Zubereitung:

• Radieschen waschen, putzen und grob klein schneiden. Radieschengrün verlesen, waschen und für ca. 5 Sekunden in kochendes Salzwasser tauchen, sofort herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Trocken schütteln und mit einem Stück Küchenpapier abtupfen. Anschließend sehr fein hacken.
• Butter in der Küchenmaschine schaumig aufschlagen, dabei salzen und das gehackte Radieschengrün hinzufügen. So lange weiterschlagen, bis sich die Butter leicht grün färbt. Butter in ein Schälchen füllen und kalt stellen.
• Klein geschnittene Radieschen zusammen mit dem Joghurt, der Gemüsebrühe und dem Schlagrahm so fein wie möglich pürieren und mit dem Saft der Zitrone, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Für ca. 1 Std. kalt stellen.
• Laugenstange schräg in ca. 8 Scheiben schneiden und im Ofen bei 180° C Ober- und Unterhitze für ca. 6 Min. leicht rösten, herausnehmen und zur Seite stellen.
• Zum Servieren die Suppe kurz aufmixen und in Cappuccinotassen gießen. Scheiben der Laugenstange mit Butter bestreichen und dazu reichen.

Alkoholfreie Alternative: Peaches & Cream Mocktail

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Zitrone
• 4 EL brauner Zucker
• 4 EL Granatapfelkerne
• 12 Eiswürfel
• 420 g Dosenpfirsiche (Abtropfgewicht 280 g)
• 3 EL Puderzucker
• 1 TL Vanillepaste
• 400 ml Milch 3,5 % Fett
• Minze

Zubereitung:

• Zitrone auspressen und Weingläser kopfüber in den Saft tunken. Anschließend in eine Schale mit dem braunen Zucker dippen und aufrecht stehend trocknen lassen.
• In jedes Glas je einen EL Granatapfelkerne sowie 3 Eiswürfel füllen.
• Pfirsiche mitsamt Saft aus der Dose, Puderzucker und Vanillepaste pürieren und auf die Gläser verteilen.

Je 100 ml Milch in die Mitte des Glases gießen, sodass eine Marmorierung entsteht. Mit Minze dekorieren und noch kühl genießen.

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Das Grillgut wird schonend gegart wird und bleibt somit saftig und zart. Und das ganz ohne Fettzugabe. Die praktische Aufnahmerille fängt Flüssigkeiten auf und verhindert dadurch das Überlaufen und Heruntertropfen von Fett. Im Fondue-Topf lassen sich alle Fondue-Gerichte zubereiten, egal ob das klassische Öl-Fondue oder Käse-, Schokoladen oder Wein-Fondue. Der Topf ist einfach zu reinigen und spülmaschinengeeignet.

Warmhalten, Grillen – alles geht

Mit den stufenlosen Reglern lässt sich die Temperatur bestimmen. So kann entweder Raclette und Fondue zusammen gemacht werden oder auch nur Raclette oder nur Fondue. Möchte man nur Raclette machen, kann der Topf herausgenommen und der enthaltene Grillstein aufgesetzt werden, um die Grillfläche zu vergrößern. Die höchsten Temperatureinstellungen eignen sich für das Grillen, Überbacken und Schmelzen, anschließend kann die Temperatur zum Warmhalten der Speisen herunterreguliert werden. Die Höhe der Heizspirale ermöglicht das Einfüllen von besonders vielen Zutaten. Durch die Antihaftbeschichtung rutscht das Essen schnell und ohne zu kleben vom Pfännchen.

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Mix it baby

Gut gerüstet ist man mit der Barkollektion Belvedere von Robbe & Berking. Zu der gehört nicht nur edles Zubehör aus Silber (das darf auch runterfallen und geht nicht kaputt!), sondern auch ein trendy Barwagen.

www.robbeberking.de

Gute Sprüche

An Silvester wünschen wir uns alles Mögliche. Wem nichts einfällt, der greift zu den Silvesterlichtern von Engels Kerzen. Auf denen sind viele verschiedene Neujahrswünsche auf eine lichtdurchlässige Papierhusse gedruckt. Hinter der tanzt im Glas das Kerzenlicht. 

www.engels-kerzen.de

Gesellig essen

Raclette oder Fondue? Wer sich für letzteres entscheidet, der liegt mit dem Set von Le Creuset richtig. Den emiallierten Gusseisen-Topf gibt es in Schwarz oder Rot. Verbleibt die entscheidende Frage: Käse oder klassisch?

www.lecreuset.com

Alle Größen

Wohin mit all den Dips und Zutaten für das Fondue? Na, ganz einfach: In die Schälchen, auf die Teller und die Etagere Coppa von Asa Selection! Und wenn die Fondue-Zeit vorbei ist, dann lassen sich auch ganz einfach Nüsse und anderes daraus  knabbern.

www.asa-selection.com

Pretty Piggy

Zum Cocktail die passende Serviette. Die hier kommen von „Ihr Ideal Home Range“. Außer den lustigen Schweinchen gibt es noch viele andere auf Silvester abgestimmte Designs.

www.ihr.eu

Zum Rumnaschen

Antipasti, ein paar Dips dazu, eine Käseplatte – all das und natürlich noch viel mehr lässt sich auf dem Steinzeug von Räder appetitlich präsentieren. Die graue Glasur sorgt dabei für den eleganten Rahmen.

www.raeder.de

Schöne gerundet

Sie wird bei den Gästen für den Wow-Effekt sorgen: Die Joyn Stoneware Kollektion von Arzberg überzeugt durch ihre organischen Formen und ihre natürlichen Töne. Gut für Tapas und anderes mehr.

www.arzberg-porzellan.com/

Es perlt so schön

Heute gibt es Schampus! Den trinken wir ganz stilecht aus dem mundgeblasenen Sektgläsern der Rocks Kollektion von Zone Denmark. In dem hohen schlanken Kelch steigen die prickelnden Perlen von Sekt, Prosecco & Co. so schön auf.

www.zonedenmark.design/

Für Cocktail & Co.

Und nach dem Essen dann die Cocktails. Die kann man ganz professionell mit dem „Bar Sortiment“ von Blomus mixen. Das enthält alles, was man für das Zubereiten von Gin Tonic oder Whisky Sour so braucht. Nur nicht die Spirituosen …

www.blomus.com

Für Gourmet-Momente

„Mesh“ von Rosenthal steht für Vielfalt – nicht für die Küchen der Welt, sondern auch für das eigene Genuss- und Lebenskonzept. Überzeugend sind die zahlreichen Kombinationsmöglichkeiten und die Farbvarianten.

www.rosenthal.de

Glückselige Momente

Silvesternächte sind etwas Besonderes! Darum muss auch ein wenig Glamour und Glitter sein. Räder liefert mit Servietten, Glückssäckchen und Goldstücken die Accessoires für die Nacht der Nächte.

www.raeder.de

Schräger trinken

Ganz schön schräg sind die Gläser von Villeroy & Boch aus der Serie „New Moon“. Sehen cool aus und verleihen jedem Tisch das gewisse Etwas.

www.villeroy-boch.de

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Möglichkeiten gibt es genug, dennoch feiern die meisten Menschen am liebsten zuhause. Ob eine Silvesterparty mit Freunden oder mit Blick auf die Pandemie eine kleine Feier mit den Liebsten – mit ein paar einfachen Tipps wird der Jahreswechsel garantiert unvergesslich.

Tipps zum Jahreswechsel

Wer zuhause feiert sollte an die passende Silvester-Deko denken. Girlanden, Luftballons oder goldenes Konfetti bringen Silvesterstimmung in die Wohnung. Was an Silvester auch auf gar keinen Fall fehlen darf ist richtig gutes Essen! Restaurants sind häufig bereits Wochen vor dem Jahreswechsel ausgebucht und bieten meistens nur teure Silvester-Menüs an.

Trotzdem muss niemand auf ein leckeres Essen verzichten. Wer nicht so viele Gäste bewirten muss und es etwas exklusiver mag, kann zum Beispiel ein eigenes Menü vorbereiten. Eine leckere Suppe als Vorspeise, Lachsfilet mit Gemüse als Hauptgericht und ein leckerer Nachtisch machen den Abend zu etwas Besonderem. Wer es weniger aufwendig mag oder mehrere Gäste eingeladen hat kann zum Beispiel Burger anbieten. Klassiker wie Raclette und Fondue gehen natürlich immer. Nicht vergessen: Ernährt sich einer der Gäste vegetarisch oder müssen Unverträglichkeiten beachtet werden?

3, 2, 1 – Frohes neues Jahr! Die Klassiker zum Anstoßen um Mitternacht sind Sekt und Champagner. Als alkoholfreie Variante für Kinder oder Schwangere eignen sich leckere Saftschorlen oder alkoholfreie Cocktails. Ein besonderer Tipp: Da es in der Silvesternacht meistens bitterkalt ist, kann man auch mal mit heißen Getränken anstoßen! Mit einem heißen Glühwein oder Punsch friert es sich nicht so leicht und man kann das Feuerwerk entspannter bestaunen.

Redaktionelle Unterstützung: livingpress

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Zugegeben, der Name von Katja und Ansgar Galler sagte uns bislang nichts. Und auch Kirchheim an der Weinstraße ist uns bislang weder als pittoreskes Winzerdorf, noch als Adresse für herausragende Weine aufgefallen, auch wenn wir bereits vor einem Vierteljahrhundert im Weingut Benzinger gleichenorts ein und aus gingen. Die großen Namen, die großen Geschichten wurden nebenan erzählt, etwa bei Philipp Kuhn in Laumersheim oder den Gaul-Schwestern in Grünstadt-Sausenheim.

Doch diese eine Flasche, dieser eine Wein ändert alles: Der 2018er Satin Noir aus dem Weingut Galler ist nicht nur auf dem Etikett ein „Grand Vin“. Es ist ein Wein-Monument – und das aus einer neuen, ressourcenschonenden Rebsorte. Denn Ansgar und Katja Galler sind PIWI-Pioniere. Seit 2012 pflanzen sie ausschließlich pilzwiderstandsfähige Rebsorten (PIWIs) an. So können sie den Pflanzenschutz auf ein Minimum reduzieren und einen maximal ressourcenschonenden Weinbau betreiben. Ihr Anspruch: Der Natur ihren Lauf lassen! Sie beschränken ihre Eingriffe im Weinberg wie im Keller auf das Notwendigste. Das Ergebnis dieses bewussten Tuns und (Unter-)Lassens sind ungemein lebendige Weine mit einem authentischen Profil und individuellem Lagencharakter.

Kontrolliertes Nichtstun

Die Philosophie der beiden Weinmacher aus Kirchheim: „Wir erhalten in unseren Weinen das Aroma und den Geschmack der Trauben, aus denen er gemacht ist. In ihnen konzentrieren sich die Witterung der Jahreszeiten, die Beschaffenheit des Bodens, das Wasser, das Licht und die Aufmerksamkeit, die wir unseren Reben schenken. Wir beschränken unserer Eingriffe auf das Notwendigste, um das natürliche Gleichgewicht zu erhalten. Auch im Keller verzichten wir konsequent auf Schönungsmittel und technische Eingriffe.“

Die Besten Weine kommen zum Reifen ins Holz. Wie der Satin Noir, eine erst im Jahr 1991 vom Schweizer Rebenzüchter Valentin Blattner neu gezüchtete, pilzwiderstandsfähige Rotweinsorte aus der Cabernet-Familie. 40 Tage lagen die Trauben auf der Maische, wurden spontan vergoren und landeten schließlich für 26 Monate im kleinen Eichenholzfass. Das merkt man diesem tiefdunkelroten Wein an, der nach dem Öffnen ein wenig Zeit benötigt (also ruhig ein Stündchen vor dem Genuss öffnen und atmen lassen) und es mit einem Füllhorn an kräftigen Aromen dankt. Wir schmecken Dörrpflaumen und Amarenakirsche, dunkle Schokolade, Nelken und Pfeffer. Wie gemacht für einen großen Festtagswein, kongenialer Essenbegleiter (etwa zu Lamm oder einem dunklen Braten), noch besser als Solitär, um über das Leben an einem Winterabend zu philosophieren.

Authentische Naturweine

Wein ist ein Naturprodukt. Eigentlich eine Binsenweisheit, die selten so stimmig war, wie hier: Das Weingut Galler verzichtet bei seinen Naturweinen explizit auf jegliche Schwefelzugabe und Filtration, verwendet Naturkork, um einen lebendig haltenden Luftaustausch zuzulassen. Gallers begleiten ihre Weine bei ihrer individuellen, natürlichen Entwicklung ohne einzugreifen durch kontrolliertes Nichtstun. So entstehen authentische Naturweine deren Stabilität, Lagerfähigkeit und Eleganz rein aus der inneren Kraft der Rebe resultieren.

Ansgar Galler: „In der Natur steckt alles drin. Mit kerngesunden, optimal gereiften Trauben mit bestens ausgebildeter Aromatik können wir der Natur einfach ihren Lauf lassen und erhalten exzellente, echte Naturweine. Wir geben den Weinen die Zeit, die sie brauchen, um alles selbst in ihrem Tempo zu entwickeln, was in ihnen steckt –  ohne Eingriff.“

(2018er Satin Noir QbA trocken Granbd Vib unfiltriert; 22,90 EUR. Infos unter: www.weingut-galler.de)

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Es gibt Gourmet-Restaurants, die wechseln ihre Top-Köche beinahe wie Bundesliga-Trainer. Und es gibt das Tantris, das wohl bekannteste Sterne-Restaurant Deutschlands im Münchner Stadtteil Schwabing. Lediglich drei Namen prägten den Gourmet-Tempel in einem halben Jahrhundert. Drei Namen, deren Ruf bis heute wie ein Donnerhall durch die Welt der Kulinarik schallt, die das Tantris zur Legende machten: Der Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann, Heinz Winkler und Hans Haas.

Eckart Witzigmann war 1971 der erste Küchenchef, der für das Tantris im Jahr 1973 den ersten und 1974 den zweien Michelin-Sterne erkochte, die seinerzeit jeweils höchste in Deutschland vergebene Auszeichnung. 1978 machte sich Witzigmann mit seinem eigenen Restaurant „Aubergine“ selbstständig, das 1979 als erstes deutsches Restaurant überhaupt mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Die Küche im Tantris wurde von Heinz Winkler übernommen, der 1981 als zweites deutsches Restaurant die drei Michelin-Sterne erkochte. Auch Winkler machte sich selbstständig, seine Residenz in Aschau im Chiemgau wurde ebenfalls zur Drei-Sterne-Wallfahrtsstätte.

Die Ära Hans Haas

Dann kam die Ära von Hans Haas: Von 1991 bis 2020 leitete er – von 1982 bis 1987 war Haas Souschef in Witzigmanns „Aubergine“ – die Küche. 29 Jahre war Haas der Kapitän auf der Kommandobrücke in der Johann–Fichte–Straße 7. Im November vergangenen Jahres war Schluss. Der Lockdown machte auch vor dem Tantris nicht halt. An eine angemessene Abschiedsfeier war für Küchenchef Hans Haas nach 29 Jahren nicht zu denken, denn von Silvester an stand ohnehin eine Generalsanierung des denkmalgeschützten Gebäudes an.

Seit Oktober ist das Tantris mit neuem Konzept wieder geöffnet: Aus dem Tantris wurde das „Tantris Maison Culinaire” mit einem Menü-Restaurant Tantris, einem À-la-Carte-Restaurant namens Tantris DNA und einer Bar. Und in der Küche hat jetzt Benjamin Chmura das Sagen. Wir verneigen uns derweil vor der Leistung von Hans Haas, stellen sein neues Kochbuch und zwei seiner Rezepte vor, die beispielsgebend für seine kulinarische DNA sind.

Die Klassiker aus 30 Jahren  

Es ist nichts weniger als die Hommage an eine Legende: Hans Haas schrieb mit seiner kulinarischen Handschrift Kochgeschichte. Was bleibt uns Genießern bleibt, sind wunderbare Erinnerungen an einen Meilenstein im kulinarischen Gedächtnis, an genussvolle und zugleich stilvolle Abende im legendären „Tantris“. Ausgangspunkt für den gebürtigen Österreicher war und ist dabei immer ein hervorragendes Produkt und die Suche nach der perfekten Zubereitung. 

„35 x Hans Haas. Seine Signature Dishes“ umfasst Klassiker, die den Betrachter in eine glorreiche Zeit zurückversetzt und wehmütig in Erinnerung schwelgen lässt. Es ist auch ein Geschenk der Genussbuchmanufaktur Tre Torri in veredelter Ausstattung an eine Koch-Legende! 

Geprägt durch seine großen Lehrmeister Paul Haeberlin und Eckart Witzigmann zeichnet sich der Kochstil von Hans Haas durch eine außergewöhnliche Geradlinigkeit aus: Seine Rezepte sind auf vergleichsweise wenige Zutaten reduziert, die in ihrer Auswahl immer perfekt aufeinander abgestimmt sind. Mit dieser Einfachheit zauberte Haas eine unvergleichlich brillante Geschmackskombination auf den Teller. 

Zum Blättern, Schwärmen und Kochen

Im großformatigen, limitierten Band werden 35 seiner legendären Kreationen präsentiert. Ob „Kaviar Kartoffel mit Schnittlauchcreme“ oder „Gebratener Oktopus mit Sauce Mignonette, Tomatenpolenta und marinierter Paprika“, Haas schafft es, traditionelle Küche mit innovativen Zubereitungsformen auf schönste Art miteinander zu verbinden. Seine Rezepte fußen auf der klassischen französischen Küche, modernisiert umgesetzt, mit neuen, sanften Zubereitungsmethoden, um den Eigengeschmack der Produkte zu erhalten. 

Begleitet werden die Rezepte von kurzen Essays, in denen Hintergründe zu den Gerichten beschrieben und die Besonderheiten der Haas’schen Küche verdeutlicht werden. Authentische Fotografien, die im „Tantris“ aufgenommen wurden, präsentieren die Teller sowie den Meister und sein Team bei der Arbeit. Sie runden den Lesegenuss visuell ab und bieten dem Leser ein opulentes Buch, das zum Blättern, Schwärmen und Kochen einlädt. (240 Seiten, Hardcover, € 69,90, ISBN 978-3-96033-129-2

Steinbuttfilet mit lauwarmem Eigelb gefüllt und frischen Morcheln

Mit diesem Gericht hat Hans Haas einst sogar seinen Lehrmeister Eckart Witzigmann verblüfft. Freilich nicht durch die kostbaren Zutaten, sondern durch das verwendete Ei.

• Gefüllter Steinbutt
• 4 Scheiben küchenfertiger Steinbutt (à ca. 80 g)
• 4 Eigelb
• Salz
• 40 g zerlassene Butter
• Morchelsauce
• 120 g frische Morcheln
• 1 fein gewürfelte Schalotte
• Butter zum Dünsten
• 125 ml trockener Sherry
• 125 ml Tomatenessenz (siehe S. 72/73)
• 125 ml Sahne
• 1 EL kalte Butter
• Spinat
• 2 Handvoll geputzter Spinat
• 2 fein gewürfelte Schalotten
• Butter zum Dünsten
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Gefüllter Steinbutt

• Den Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Steinbuttfilets der Länge nach aufschneiden, jedoch nicht ganz durchschneiden und aufklappen. Auf eine Folie legen und leicht plattieren.
• Das Eigelb auf eine Hälfte geben und die andere Seite darüber klappen. Von außen leicht salzen und vorsichtig auf einen gebutterten Teller legen, damit das Eigelb nicht reißt. Den Steinbutt mit flüssiger Butter bestreichen und mit Klarsichtfolie abdecken. Im Backofen ca. 12–14 Minuten garen, bis der Steinbutt schön glasig ist.

Morchelsauce

• Die Morcheln waschen und putzen. Die Schalottenwürfel in etwas Butter dünsten, die Morcheln zugeben und mit Sherry ablöschen. Die Tomatenessenz zugießen und um die Hälfte reduzieren lassen. Anschließend mit Sahne auffüllen und wieder etwas reduzieren. Die Morcheln herausnehmen und warm halten. Die Sauce mit kalter Butter schaumig aufmixen.
• Den Spinat mit Schalotten und Butter in einer heißen Pfanne kurz dünsten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
• Servieren
• Den Spinat in tiefe Teller geben, den Steinbutt sowie die Morcheln darauf anrichten und mit der aufgeschäumten Morchelsauce übergießen.

Gebratener Oktopus mit Sauce Mignonette, Tomatenpolenta und marinierter Paprika

Oktopus

• 1 Oktopus (à 1,5 kg)
• 125 g Zwiebeln
• 50 g Lauch
• 75 g Staudensellerie
• 1 Knoblauchzehe
• Butter zum Dünsten
• 250 ml Wermut (Noilly Prat)
• 125 ml Weißwein
• Meersalz, 5 Pfefferkörner, 1/2 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, Saft von ½ Zitrone
• Olivenöl zum Braten
• Salz, Pfeffer

Sauce Mignonette

• Schwarze Pfefferkörner für 1 EL Mignonette-Pfeffer
• 4 grob geschnittene Schalotten
• 2 EL Butter
• 1 Prise Salz
• 150 ml Weißwein
• 50 ml Wermut (Noilly Prat)
• 1/2 TL Zucker
• 750 ml Tomatenfond
• 50 ml Essig
• 250 ml Sahne
• Meersalz
• Zitronensaft nach Belieben

Marinierte Paprika

• je 1 rote und gelbe Paprikaschote
• Salz, Pfeffer
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 EL Weißweinessig
• 100 ml Olivenöl

Tomatenpolenta

• 2 fein gewürfelte Schalotten
• 1 geriebene Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 2 EL Pflanzenöl
• 250 ml Milch
• 250 ml Tomatensaft
• Salz, Pfeffer
• 100 g Instant-Polenta
• 5 EL geschälte Tomatenwürfel
• 1 EL Aceto Balsamico

Oktopus

• Den Oktopus putzen, die Arme vom Körper schneiden und den Schnabel herausnehmen.
• Das Gemüse putzen, ggf. schälen, grob klein schneiden und mit dem Knoblauch in etwas Butter dünsten. Mit Wermut und Weißwein ablöschen, den Oktopus zugeben und mit Wasser bedecken. Gewürze, Kräuter, Zitronensaft zugeben, einmal aufkochen lassen und bei geringer Temperatur ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen bis die Arme weich sind. Anschließend im Sud beiseite stellen.
• Vor dem Anrichten den Oktopus aus dem Sud nehmen und auf einem Tuch abtropfen lassen. In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauce Mignonette

• Schwarze Pfefferkörner in einer kleinen Moulinette oder elektrischen Kaffeemühle kurz grob zerkleinern, anschließend ein grobes in ein feines Sieb stellen und durch diese zwei Siebe den Pfeffer sieben. Die Pfefferkörner, die zwischen den beiden Sieben hängen bleiben, bezeichnet man als Mignonette-Pfeffer. Dieser ist durch seine grobe Beschaffenheit nicht so scharf wie fein gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Anschließend die Schalotten in 1 EL Butter andünsten, leicht salzen und den Pfeffer dazugeben.
• Mit Weißwein und Wermut ablöschen und etwas Zucker dazugeben. Alles auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit dem Tomatenfond auffüllen, Essig zugeben und wieder um die Hälfte reduzieren lassen.
• Dann die Sahne zugießen, kurz köcheln lassen, die restliche Butter dazugeben und mit dem Pürierstab zu einer cremig-dicklichen Sauce aufmixen. Zum Schluss mit Salz und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken.

Marinierte Paprika

• Die Schoten waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in ausreichend
• Salzwasser weich garen. Herausnehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut mit einem kleinen Messer abziehen. Danach in Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Essig und Olivenöl abschmecken.

Tomatenpolenta

• Schalottenwürfel und Knoblauch in einem Topf mit Butter und Öl andünsten.
• Milch und Tomatensaft zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen und die Polenta einrühren. Bei geringer Temperatur ca. 5 Minuten köcheln lassen.
• Die Tomatenwürfel einrühren und mit Balsamicoessig abschmecken.
• Servieren
• Die Tomatenpolenta und einige Paprikastreifen auf Teller verteilen. Den gebratenen Oktopus darauflegen, einige Löffel Sauce Mignonette darüber träufeln und mit frischem Basilikum garnieren.

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Viel Arbeit und Geduld

„Die Winzerinnen und Winzer haben in diesem Jahr alles gegeben und die großen Herausforderungen, die insbesondere die vielen Niederschläge mit sich brachten, weitgehend gut gemeistert“, erklärte DWI-Geschäftsführerin Monika Reule. Nach aufwändigen Pflanzenschutzmaßnahmen im Sommer hielt der hohe Arbeitsaufwand in den Weinbergen bis zur relativ spät einsetzenden Weinlese an. Um gesundes Lesegut zu erhalten und die Trauben in den Genuss einer möglichst langen Reife kommen zu lassen, war viel Selektionsarbeit und auch Geduld gefragt. Bei den später reifenden Sorten wie dem Riesling dauerte die Lese bis Ende Oktober und wird bei einigen Betrieben noch in den November hineinreichen.

Aromatische und schlanke Weine

Die spätere Lese dieses Jahres hatte den Vorteil, dass die Aromen in den Beeren während der warmen Herbsttage und kühlen Nächte besonders gut ausgeprägt werden konnten. Entsprechend fruchtbetont präsentieren sich die 2021er Weine. Sie fallen zudem deutlich schlanker aus, als in den letzten sehr warmen Jahren und bringen eine frische, animierende Fruchtsäure mit.

Die Ertragssituation gestaltet sich in diesem Jahr regional sehr unterschiedlich. Je nach den mikroklimatischen Bedingungen und dem Erfolg der Pflanzenschutzmaßnahmen reichen die Erntemengen innerhalb eines Anbaugebietes von „extrem gering“ bis hin zu „außerordentlich gut“. Auch unter den Anbaugebieten sind die Ertragsdifferenzen relativ hoch. So erwartet man am Mittelrhein und in Franken sehr gute Erträge, die rund ein Drittel bzw. zwölf Prozent über dem langjährigen Mittel liegen. In Baden dagegen haben Spätfröste vor allem im Süden des Gebiets für größere Ertragsausfälle gesorgt, sodass für das Anbaugebiet ein Ertragsminus von 20% im Vergleich zum Durchschnitt der letzten zehn Jahre erwartet wird. Mindererträge von 15 und 10% werden auch aus Saale-Unstrut und von der Nahe gemeldet.

Gute Erträge an der Ahr

In den übrigen deutschen Weinbaugebieten rechnet man mit Weinmosterntemengen, die sich in etwa auf dem Niveau des jeweiligen Durchschnittsertrags bewegen. Dabei freuen sich die Württemberger Weingärtner über einen Durchschnittsertrag, der trotz Spätfrost- und Hagelschäden deutlich über der außerordentlich kleinen 2020er Ernte liegt. Gleiches gilt auch für die Erzeuger von der Ahr, die dank der großen Hilfsbereitschaft und Solidarität von unzähligen Freiwilligen eine geschätzte Erntemenge von 39.000 Hektolitern einbringen konnten.

Ein Jahr für versierte Winzer

Das Jahr 2021 weckt bei vielen älteren Winzerinnen und Winzern an der Mosel – unser Foto zeigt mit dem Bremmer Calmont den steilsten Weinberg Europas – Erinnerungen an frühere Jahrzehnte: Es war deutlich kühler und nasser, mit einem deutlich späteren Vegetationsstart und einer späteren Lese als in den Vorjahren. Vor allem die sehr nasse Witterung in Frühjahr und Sommer bescherte den Winzern viel Arbeit im Weinberg. Was an Niederschlägen in den Jahren 2018 bis 2020 fehlte, gab es in diesem Jahr im Übermaß bis hin zu Schäden durch Starkregen und Hochwasser. Auch in der Lese zeigte sich der Jahrgang anspruchsvoll und erforderte viel Geduld sowie einen hohen Selektionsaufwand. Während die meisten Erzeuger die Aromatik der Trauben sehr positiv bewerten und überwiegend fruchtige und spritzige Weine erwarten, fällt die Bewertung der Erntemenge sehr unterschiedlich aus: Von sehr guter Ausbeute bis hin zu fast totalem Ausfall reichen die Aussagen der Winzerinnen und Winzer.

Prickelndes für Silvester

Unser Sekt für Silvester ist gesetzt: ein Sauvignon Blanc Brut vom Deutschen Weintor aus der Südpfalz: Eine feine Perlage, die frische Pfirsichnote und der Duft nach Mandeln zeichnen diesen herausragenden Jahrgangssekt aus der Pfalz aus. Es ist die Seele der Traube eingefangen in einem wunderbaren Augenblick – eben das Wesensmerkmal der Méthode rurale. Bei diesem ältesten Herstellungsverfahren nimmt der Kellermeister ausschließlich beste Trauben aus Qualitätslagen, die schonend gepresst werden. Der große Unterschied zwischen der Méthode rurale, die nur wenige Kellermeister betreiben, und der herkömmlichen Sektherstellung ist die Art der Flaschengärung für die handwerkliches Können gefragt ist.

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Flexible Schärfe!

Egal ob in der Küche, am Esstisch oder beim Camping: Es gibt immer etwas zu schneiden. Das akkubetriebene Elektromesser „Cordless“ von Unold ist dafür der ideale Begleiter. Mit Hilfe zweier austauschbarer Edelstahl-Messer ist das Schneiden aller erdenklichen Lebensmittel ohne Probleme möglich. Brot, Torten und viele Gemüsesorten schneidet man ganz bequem mit der spezialgezahnten Doppelklinge. Fleisch, Fisch, Geflügel, Käse, Salami oder Schinken verwandelt das Messer mit glatter Edelstahl-Klinge in appetitliche Stücke oder Scheiben.

Nach einer Ladezeit von rund 2,5 Stunden liefert das Elektromesser rund 45 Minuten Power. Für die Bedienungssicherheit sorgt ein Sicherheitsschalter: Das Messer wird ausschließlich mit zwei Fingern bedient. Und wenn gerade nichts geschnitten werden muss, lässt sich der scharfe Küchenpartner ganz einfach auf der Arbeits- oder Tischplatte abstellen.

Im Stil der 50er

Ein echter Hingucker: Der Handmixer HMF01 von Smeg ist im Stil der 50er Jahre gefertigt. Das Gerät eignet sich vom Sahne oder Eischnee aufzuschlagen über die Zubereitung von Teig für Cupcakes oder Muffins bis zum Kneten schwerer Pizza- und Brotteige. Dabei liegt der Mixer mit seiner geschwungenen Form prima in der Hand. Der Handmixer bietet neun Geschwindigkeitsstufen plus Turbo-Stufe mit sekundengenauer Laufzeitanzeige. Sobald der 250-Watt-Motor sanft anläuft, blendet der Griff die Rührdauer ein. Ausgestattet ist der Mixer mit klassischen Rührbesen für leichte Teige und Haken für kräftiges Kneten sowie mit einem Paar Schneebesen für fluffig-festen Eischnee und Schlagsahne.

So vielfältig wie das Leben

Ein Klassiker: Seit mehr als 15 Jahren überzeugt die beliebte Spülenfamilie „Subway“ von Villeroy & Boch mit ihrer gelungenen Kombination aus Design, Funktionalität und den Vorzügen von Keramik. Grund genug, das Subway-Portfolio um neue Modelle zu erweitern. Mit dem neuen Einzelbecken Subway Style 60 S setzt Villeroy & Boch den Fokus noch stärker auf Funktionalität. Durch eine zusätzliche Funktionsebene im Spülbecken und passende Accessoires ist das Vorbereiten von Speisen am Spülplatz jetzt noch komfortabler. Subway Style 60 S eröffnet viele Gestaltungsoptionen für einen trendstarken und zugleich funktionalen Spülplatz. Passend zu Subway bietet Villeroy & Boch hochwertige Küchenarmaturen an, die je nach Modell in klassischem Chrom oder Edelstahl und in den Trendfarben Anthrazit, Gold oder Bronze  erhältlich  sind.

Black Beauty

Dunstabzüge von Berbel sind so konzipiert, dass sie zum Lebensstil und

Lebensgefühl der Menschen passen, die sich für eine individuell geplante Küche entscheiden: zeitgemäß, hochwertig und designstark. Hohe Funktionalität und signifikante Linienführung, das zeichnet die Inselhauben Skyline Edge seit zehn Jahren aus. Neu präsentiert sich die Skyline Edge jetzt serienmäßig im mattschwarzen Look. Das satinierte Dekor-Glas vermittelt dabei haptisch wie optisch eine wohnliche Wärme – ein Highlight über jeder Kücheninsel. Ach ja: Schwarz bleibt ein starker Trend, der sich auch bei den Küchenmöbeln in 2022 fortsetzen wird. Das Schöne ist:  Wird die Arbeitskraft der Inselhaube nicht benötigt, zieht sie sich mit Liftfunktion an beliebiger Position unter der Decke zurück.

Dolce Vita

Ob Sorbet, Mousse oder Eis – kaum jemand kann den süßen Versuchungen widerstehen. Anlässlich des „Tags des Eisbechers“, der vor allem in den USA am 11. November gefeiert wurde, stellten die Dolce Vita Hotels fünf kreative Desserts vor. Kulinarik wird bei den Dolce Vita Hotels generell großgeschrieben: Die fünf Hotels zählen zu den besten Gourmethotels in Südtirol. Im Rahmen einer „Verwöhnpension“ erwartete die Gäste ein kulinarischer Gaumenschmaus mit Südtiroler Spezialitäten, mediterraner Küche und internationaler Gerichte, die die Feinschmecker begeisterte. Unser Foto zeigt einen „falschen Pilz“ auf der Grundlage von Mascarpone Mousse aus dem Feldhof Dolce Vita Resort.

Tipps & Tricks von Lafer

Johann Lafer kocht jetzt mit Küchengeräten von Caso Design. Die Firma Braukmann aus Arnsberg im Sauerland gewann den Spitzenkoch als neuen Qualitäts- und Kompetenzbotschafter für ausgewählte Produkte ihrer Marke. Unter anderem verrät Lafer auf seinen Social-Media-Kanälen seine Geheimnisse und Tipps zu ausgewählten Caso-Küchengeräten. Zum Einsatz kommen hier ein Heißwasserspender und Vakuumierer, ein Fleischwolf, ein Stabmixer und eine Eismaschine. Highlight der Kooperation ist eine Reihe von Kurzvideos sein, in denen Johann Lafer Tipps & Tricks sowie besondere Rezeptideen verrät. „Moderne Kochkunst kommt nicht ohne professionelles Equipment und leistungsstarke elektrische Helfer aus“, betont der Starkoch.

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Neben den Funktionen zum Schnellkochen, Slow Cooking, Sautieren, Dampfgaren, Reduzieren, Sous-Vide-Garen und Schmoren lassen sich Suppen und Fonds im Nu zubereiten. Ein köstlicher Risotto in nur acht Minuten Garzeit oder die Herstellung von bis zu zwei Litern selbst gemachtem Joghurt – der „Fast Slow GO“ bringt kulinarische Vielfalt in die heimische Küche.

Mal schnell, mal langsam …

Der Multifunktionskocher vereint, getreu seinem eigentlich widersprüchlichen Namen, eine Schnellkoch- mit einer Slow-Cooking-Funktion. Bei der Schnellkochmethode werden Lebensmittel in einer kleinen Menge Flüssigkeit zum Garen gebracht. Dank eines dicht schließenden Deckels, der den Dampf im Inneren hält und Druck aufbaut, wird die Temperatur der Flüssigkeit und des Dampfes weit über den Siedepunkt erhöht, sodass die Lebensmittel bis zu 70% schneller gegart werden.

Mit nur einem Klick lassen sich so in kürzester Zeit herrlich herzhafte oder köstlich leichte Speisen zubereiten. Dazu wählt man einfach die entsprechende Funktion aus, gibt die Zutaten hinzu und kann sich anderen Dingen widmen, bis der Garprozess abgeschlossen ist.

Der Fast Slow GOTM ist aus rostfreiem Stahl gefertigt und ist spülmaschinengeeignet. Mit drei automatischen Dampfabgabe-Einstellungen lässt sich der Druck im Inneren einfach und sicher wieder senken.

Lauter Pluspunkte

• Leichte Bedienung: Mit nur einem Klick im übersichtlichen One-Touch-Bedienfeld die gewünschte Funktion auswählen
• Sicher: Das 3-Wege-Sicherheitssystem umfasst ein Druckabgabeventil, ein Sicherheitsventil und einen Sicherheitsverriegelungsstift
• Rostfrei: Die 6-Liter-Kochschüssel und der Untersetzer bestehen aus Edelstahl und können somit in der Spülmaschine gereinigt werden
• Automatisch: Drei automatische Dampfabgabe-Einstellungen; „Natural“ senkt den Druck im Inneren langsam und ohne Freisetzung von Dampf; „Pulse“ setzt den Druck in einzelnen Stößen frei; „Auto Quick“ setzt den Druck schnell frei, um ein Verkochen zu vermeiden.

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Rote Bete mit Parmigiano Reggiano und Kräuter-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

• 200 g Rote Bete
• 100 g Parmigiano Reggiano
• 100 g frischer Salat, geschnitten
• 12 Scheiben Baguette, dünn geschnitten
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL Silberzwiebeln
• 50 ml natives Olivenöl
• Sesamsamen

Zubereitung:

• Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Öl beträufeln und leicht salzen.
• Das Brot rösten und den Parmigiano Reggiano in Spalten hobeln.
• Die Petersilie waschen und mit den Zwiebeln und der Hälfte des Olivenöls in einem Mixer fein zu einer Kräuter-Sauce zerkleinern. Mit Salz abschmecken.
• Rote Beete mit dem Salat, den Parmigiano Reggiano Spalten und dem gerösteten Brot anrichten. Darüber die Kräuter-Sauce geben und mit gerösteten Sesamsamen garnieren.

Pfannkuchen mit Parmigiano Reggiano-Creme, Aceto Balsamico Di Modena-Sirup und rote Beeren

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Eier
• 700 ml Milch
• 250 g Parmigiano Reggiano
• 200 g Mehl
• 200 g getrocknete rote Beeren
• 200 ml Aceto Balsamico di Modena g.g.A.
• 200 ml Wasser
• 150 g Zucker
• 75 g Butter
• 50 g Salz
• 2 Teelöffel Backpulver

Zubereitung:

Für die Pfannkuchen

• 25 g Butter bei niedriger Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben, verrühren und mit der geschmolzenen Butter und 200 ml Milch verrühren bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
• Anschließend Backpulver und Mehl dazu geben und mischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
• Aus dem Teig Pfannkuchen backen.

Für die Parmigiano-Reggiano-Creme

• Die restliche Milch erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Inzwischen die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die heiße Milch vorsichtig einrühren.
• Die Milch-Buttermischung vom Herd nehmen, den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen und umrühren, damit der Parmigiano Reggiano schmelzen kann.

Für den Sirup

• Zucker im heißen Wasser schmelzen und weiterkochen, bis die Mischung Sirup artig wird, dann vom Herd nehmen und den Aceto Balsamico di Modena g.g.A. unter weiterem Rühren hinzugeben.
• Zum Schluss die Pfannkuchen mit Parmigiano Reggiano-Creme bestreichen, dem Sirup beträufeln und mit den in warmem Wasser aufgeweichten roten Beeren garnieren.

Pasta mit Schwarzkohl und Parmigiano Reggiano

Zutaten für 4 Portionen:

• 800 g Schwarzkohl
• 200 g Makkaroni
• 25 g Butter
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 50 g Sardellen, getrocknet, fein gewürfelt
• 100 ml Weißwein
• 300 ml Sahne
• 100 g Parmigiano Reggiano, gerieben
• 1/3 Teelöffel Muskatnuss
• Salz, Pfeffer
• Saft ½ Zitrone

Zubereitung:

• Den Schwarzkohl grob zerkleinern und in leicht gesalzenem Wasser für 3 Minuten kochen, danach abschrecken und abspülen.
• Die Pasta nach Packungsanweisung kochen und etwas vom Nudelwasser zur Seite stellen.
• Die Schalotte in etwas Butter glasig dünsten. Die Sardellen und den Knoblauch bei geringer Hitze hinzugeben, mit Wein ablöschen. Anschließend die Sahne, Muskatnuss und die Hälfte des Parmigiano Reggiano hinzugeben und köcheln lassen.
• Vorsichtig das Wasser aus dem Schwarzkohl drücken und gefolgt von den Nudeln zur Sauce geben. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit dem Zitronensaft abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Nudelwasser die Sauce verflüssigen. Auf vier Teller verteilen und mit dem restlichen Parmigiano Reggiano garnieren und servieren.

Parmigiano Reggiano Chips mit gegrillten Birnen, Radicchio, Nüssen & Honig

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Radicchio Köpfe
• 2 Birnen
• 200 g Parmigiano Reggiano, gerieben
• 100 g gemischte Nüsse/Rosinen
• Honig
• Öl
• Salz

Zubereitung:

• Für die Parmigiano Reggiano Chips einen gehäuften Esslöffel geriebenen Parmigiano Reggiano auf Backpapier geben und verstreichen, sodass ein Kreis mit einem Durchmesser von 18-20 cm entsteht. Im Backofen bei 180°C backen, bis die Ränder der Chips goldbraun sind.
• Die Birnen in dünne Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne grillen.
• Den Radicchio putzen, verlesen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Öl garnieren.
• Die Chips auf einem Teller anrichten, den Radicchio und die Birnen darauf verteilen. Zum Schluss mit Nüssen und Rosinen bestreuen und mit Honig beträufeln.

Rosinenschnecken mit Walnuss & die Parmigiano Reggiano

Zutaten für 4 Personen:

• 1 rechteckiger Blätterteig
• 100 g Parmigiano Reggiano Spalten
• 80 g Walnüsse, gehackt
• 60 g Rosinen
• Frischer Thymian
• 1 Ei
• 1 EL Milch
• 200 g Mascarpone
• 60 g Parmigiano Reggiano, gerieben
• 1 EL Akazienhonig
• Weißer Pfeffer

Zubereitung:

• Das Ei mit der Milch verquirlen. Den Blätterteig ausrollen, mit dem Ei bestreichen und die Parmigiano Reggiano Spalten, die zerstoßenen Walnüsse und die Rosinen darauf verteilen. Den Thymian darüber streuen und den Blätterteig vorsichtig zusammenrollen.
• Anschließend etwa 1 cm breite Streifen abschneiden, auf ein Backblech legen und ebenfalls mit dem verquirlten Ei bestreichen. Danach das Blech für 10-12 Minuten bei 180°C in den Backofen schieben.
• Die Mascarpone, den geriebenen Parmigiano Reggiano und den Honig vermengen, mit dem weißen Pfeffer abschmecken.
• Die Schnecken zusammen mit der Parmigiano Reggiano Creme servieren.

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Ein Käse mit Tradition und Handwerk

Parmigiano Reggiano ist ein Klassiker der mediterranen Küche, hergestellt aus Rohmilch von vier regionalen Kuhrassen, Lab und Salz. Die Kühe bekommen ausschließlich frisches Gras, Heu oder Luzerne aus der Region. Dadurch ändern sich der Geschmack und die Farbe des Käses im Wandel der Jahreszeiten. Jede Art von Silage (Gärfutter) sowie fermentiertes Futter oder Futtermittel tierischen Ursprungs ist untersagt.

Die Reifezeit in den Käsereien der Region beträgt zwischen 12 und 48 Monaten. Nach der Mindestreifezeit von einem Jahr wird jeder Käselaib einzeln von einem Experten, dem Battitore, einer genauen sensorischen Prüfung unterzogen. Nur einwandfreie Laibe erhalten den Stempel, der den Käse als Parmigiano Reggiano auszeichnet. Durch seine traditionelle Herstellung in Handarbeit und seine regionalen Zutaten besitzt Parmigiano Reggiano die Fähigkeit, eine sehr lange Zeit zu reifen. Während der Reifezeit entwickelt der Parmigiano Reggiano einen vollmundigen, salzigen, nussig-süßen Geschmack, in dem sich eine ganze Reihe von Aromen vereinen.

Intensiv & würzig

Je länger der Käse reift, desto intensiver und würziger wird sein Geschmack. Ein 12 Monate gereifter Parmigiano ist im Geschmack am mildesten. Nach 15 bis 18 Monaten entwickeln sich im Parmigiano Reggiano Kristalle der Aminosäure Tyrosin – sie sind ein wesentliches Qualitätsmerkmal. Anzahl und Größe dieser als kleine weiße Punkte im Käse erscheinenden Kristalle nehmen mit fortschreitender Reifung zu.

Je nach Reifezeit spricht man von Parmigiano Reggiano Nuovo (12 Monate), Vecchio (24 Monate), Stravecchio (36 Monate) oder Stravecchione (48 Monate). Äußerst selten findet man einen Parmigiano Reggiano Extra Stravecchione, dieser reift 72 Monate. Nur sehr wenige Erzeuger lassen den Käse über eine so lange Zeit (sechs Jahre) reifen.

Die Italiener lieben Parmigiano Reggiano. Welchen Reifegrad und welche Form (gerieben, geschmolzen oder gebrochen) sie verwenden, richtet sich nach dem Rezept, das zubereitet werden soll. Für einen Aperitivo zum Beispiel wird er als Vecchio, gebrochen vom Stück zu einem schönen Glas Wein gereicht. Traditionelle Nudelgerichte werden mit geriebenem Vecchio verfeinert.

Unser Tipp: Parmigiano Reggiano sollte immer am Stück gekauft und unmittelbar vor dem Genuss zerkleinert werden. Lässt man ihn 30 Minuten vor dem Verzehr bei Raumtemperatur atmen, entfaltet sich sein unverwechselbarer Geschmack optimal.

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Kokos-Limetten-Eis

Zutaten für 500 ml Eis

• Abrieb und Saft von 1 Bio Limette
• 120 g Blütenhonig
• 350 ml Kokosmilch, gesüßt
• 3 g Agar Agar
• 3-4 EL gerösteten Kokosraspeln

Zubereitung

• Limetten heiß abwaschen, trocknen und die Schale abreiben.
• Den Saft in einen kleinen Topf pressen und zusammen mit Honig und Kokosmilch aufkochen. Sobald die Flüssigkeit kocht, das Agar Agar hineinrühren und
• 2 – 3 Minuten ohne Hitze weiter rühren. Danach durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit herunterkühlen.
• Limettenabrieb, Kokosflocken in die Flüssigkeit rühren und in der Eismaschine
• 35 – 40 Minuten gefrieren.
• Sobald die Eismaschine stoppt, das Eis portionieren und direkt genießen.
• (Alternativ das Eis in einen gefrierbeständigen Behälter streichen und mit Deckel erschließen. Vor dem großen Genuss ca. 10 Minuten vorher aus dem Gefrierfach nehmen).

Amarena-Kirsch-Eis

Zutaten für 500 ml Eis

• 200 ml Mandelmilch
• 50 g blanchierte Mandeln, ohne Schale
• 40 g Marzipan
• 40 ml Mandelsirup
• 200 g Joghurt, mind. 10%
• 6 EL Amarena Kirschen

Zubereitung

• Die Mandelmilch zum Kochen bringen, Mandeln zugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Danach in einen Mixbecher gießen und zusammen mit Marzipan, Sirup und Joghurt mit Hilfe eines Stabmixers grob pürieren.
• Die Kirschen zur Eismasse geben und in der Eismaschine 30 – 35 Minuten gefrieren.

Tomaten-Waldbeeren-Sorbet

Zutaten für 500 ml Eis

• 400 g rote Cocktailtomaten
• 2 Orangen
• 200 g gemischter TK Beerenmix (Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren)
• 75 g Puderzucker

Zubereitung

• Die Tomaten unter fließendem, heißem Wasser abwaschen, trocken tupfen und in den Becher eines Standmixers geben. Die Orangen rundherum abschälen, die Filets herausschneiden und zusammen mit dem Beerenmix ebenso in den Becher geben. Puderzucker zugeben und auf höchster Stufe, mehrere Minuten, sehr fein pürieren. (Je nach Geschmack durch ein Sieb streichen).
• Die Sorbet Masse in die Eismaschine gießen und 35 – 40 Minuten gefrieren.

Frozen Joghurt mit Heidelbeeren und Honig

Zutaten für 500 ml Eis

• 150 ml Sahne, 33 %
• 150 g Blau- oder Heidelbeeren
• ½ Bund Zitronenmelisse
• 200 g Magerjoghurt 3,5 %
• 100 g Akazienhonig
• ½ Bund Zitronenmelisse

Zubereitung

• Die Sahne mit Hilfe des Schneebesenaufsatzes des Graef Stabmixers steif aufschlagen. Die Hälfte der Blaubeeren in einen Mixbecher geben und mit Hilfe des Graef Stabmixers pürieren. Die Melisse verlesen und klein schneiden. Joghurt, Honig, Blaubeeren-Püree, Melisse miteinander verrühren und die Hälfte der geschlagenen Sahne unterheben.
• Anschließend in die Graef Eismaschine geben und 30 – 35 Minuten cremig gefrieren. Sobald die Graef Eismaschine stoppt, die restliche Sahne unterheben, den Frozen Joghurt in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, portionieren und direkt genießen.

Eiskalter Genuss-Verstärker

Den idealen Dessert-Partner für die ganze Familie gibt es jetzt vom Küchengeräteexperten Graef: die Eismaschine IM 700 im schicken Edelstahllook. Egal ob Holunderblüteneis als cremige Kugel oder ein Himbeersorbet – die Cream Control-Technologie sorgt für die perfekte Konsistenz der Lieblingseiskreation. Dank des Timers und der automatischen Kühlung direkt nach der Zubereitung sind die Leckereien kinderleicht gezaubert und gelingen problemlos auch Eisanfängern. Und sogar der Lieblingsjoghurt ist mit der neuen Eismaschine im Handumdrehen selbst gemacht

Dank einer effizienten 180-Watt-Kompressor-Kühlung und dem automatischen Programm für cremiges Eis sind die kühlen Leckereien im Nu zubereitet. Die Cream Control-Technologie reguliert die vorab eingestellte Konsistenz – soft, mittel oder fest. Die praktische Rührfunktion mischt dabei die Zutaten gleichmäßig und sorgt für den perfekten Grad an Cremigkeit. Gesteuert wird das Multitalent via Touchdisplay, über das per Fingertipp zwischen dem Eiscreme-, dem Rühr- und dem Kühlprogramm sowie den Zubereitungszeiten gewechselt werden kann. Eine Statusanzeige verrät, welche Konsistenz das Eis gerade hat und wie lange es noch braucht.

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Ganz gleich, ob ein kleines 4-Sterne-Fach oder ein großer Gefrierschrank, kaum ein Haushalt verzichtet auf die Gefrierlagerung. Denn bei -18 °C bleiben frische Lebensmittel monatelang haltbar und das Lieblingseis, die Pizza, gehackte Kräuter oder Gemüse sind immer zur Hand. Bei den Dauerläufern ist regelmäßiges Abtauen und Reinigen wichtig. „Das kann Energie und somit bares Geld sparen“, betont Claudia Oberascher von der Initiative HAUSGERÄTE+, „das Eis wirkt wie eine Isolierschicht, das Gerät muss mehr arbeiten, um die Temperatur zu halten.“

Schon eine Eisschicht von einem Zentimeter kann den Energieverbrauch verdoppeln, also besser vorher abtauen. Ideal zum Abtauen sind niedrige Temperaturen wie in diesen Tagen, dann kann das Gefriergut im Freien gelagert werden und taut möglichst wenig auf. Ist es draußen nicht kalt genug, kann man sich mit Kühltasche und Kälteakkus behelfen oder zumindest das Gefriergut mit einer dicken Lage Zeitungspapier umwickelt an einen kühlen Ort stellen. Einmal aufgetaut sollten Lebensmittel aber nicht erneut eingefroren werden, sondern im Kühlschrank gelagert und möglichst schnell verbraucht werden.

Abtauen: Schritt für Schritt

Zunächst das Gerät ausschalten und vom Stromnetz trennen. Die Lebensmittel entnehmen und kaltstellen. Besonders schnell geht das Abtauen, wenn eine oder mehrere Schüsseln mit heißem Wasser auf saugfähigen Tüchern in die Gefrierfächer gestellt werden und die Tür geschlossen wird. Ein weiteres Tuch auf den Boden vor das Gerät legen. Nach rund 20 Minuten prüfen, ob das Eis geschmolzen ist, falls nicht, das Wasser tauschen. Zwischendurch immer wieder überschüssiges Wasser und gelöstes Eis entfernen. Auf keinen Fall Eis mit spitzen oder scharfen Gegenständen bearbeiten, das kann die Oberfläche dauerhaft beschädigen.

Eisfrei dank moderner Technik

Bei vielen modernen Geräten erleichtern Smart-Frost- und Low-Frost-Technik das Abtauen. Durch diese wird die Reifbildung stark reduziert und die Geräte sind durch besonders glatte Innenwände und komplett herausnehmbare Schubfächer und Zwischenböden leicht zu reinigen. Besonders praktisch sind Geräte mit No-Frost- Technik. Diese Funktion macht zeitaufwändiges Abtauen überflüssig, da die Luftfeuchtigkeit im Gefrierraum kontinuierlich abgeführt wird und die Lebensmittel somit nicht bereifen können und eisfrei bleiben.

Reinigen nicht vergessen

Sind Eis und überschüssiges Wasser entfernt, das Gerät am besten direkt reinigen. Dazu etwas Spülmittel in warmes Wasser geben und ein weiches Tuch verwenden. Anschließend gut trockenreiben. Gerät wieder anschalten und einräumen, wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist.

Kühl- und Gefriergeräte verbrauchen durch Staub und Verschmutzungen deutlich mehr Strom. Für eine ungestörte Luftzirkulation sollten die Lüftungsgitter bei Standgeräten nicht nur stets frei von Gegenständen sein, sondern auch mindestens zweimal im Jahrgereinigt werden, so lassen sich durch Verschmutzungen bedingte Wärmestaus vermeiden. Außerdem die Gummidichtungen der Türen überprüfen, reinigen und notfalls austauschen. Sind diese verschmutzt oder beschädigt, lassen sie Kälte und damit Energie entweichen.

Weitere Informationen zum Kauf, der Nutzung und der Pflege von Hausgeräten finden Sie auch unter www.hausgeraete-plus.de.

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Für das perfekte Kühlen und Gefrieren sind moderne Kältegeräte mit einer Reihe innovativer Technologien und Funktionen ausgestattet. Sie alle sorgen dafür, dass sich empfindliche Lebensmittel deutlich länger frisch und appetitlich halten und ihre Vitamine bewahren. Möglich machen das HighTech-Frischetechnologien, wie sie beispielsweise auch von Feinkostgeschäften genutzt werden.

Perfekte Frischemilieus

So gibt es für Kühlgeräte in Privathaushalten semiprofessionelle Schubladen, die mit den perfekten Bedingungen für marktfrisch eingekaufte Lebensmittel aufwarten: cool & dry und cool & wet. Kalt & trocken – d. h. bei einer Temperatur knapp über 0 °C und niedriger Luftfeuchtigkeit – so mögen es Fisch, Fleisch, Wurstwaren und Milchprodukte. Kalt & taufrisch mit hoher Luftfeuchtigkeit bevorzugen es dagegen Obst, Salat und Gemüse. Individuelle Feuchtigkeitseinstellungen sind dabei über einen integrierten Regler möglich. In solch perfekten Frischemilieus fühlen sich die Lebensmittel wohl und halten sich viel länger frisch.

Die jüngste Innovation für eine verlängerte Frische von Obst und Gemüse setzt bei Liebherr und Miele auf einen kalten Nebel, der die in der Frischeschublade gelagerten Lebensmittel einhüllt – ein paar Sekunden lang bei jeder Türöffnung oder spätestens alle 90 Minuten. Diese regelmäßigen Frische-Booster schützen die Qualität und Vitamine der Lebensmittel zusätzlich. Das Ergebnis: alles bleibt taufrisch und knackig. Der feine, kalte Sprühnebel wird in einem kleinen, leicht zu reinigenden Wassertank erzeugt, der etwa alle zwei bis drei Monate neu befüllt wird.

Damit sich bei der Aufbewahrung leicht verderblicher Lebensmittel keine Bakterien bilden, haben manche Hersteller einen speziellen Hygieneschutz in ihre Geräte integriert – z. B. eine antibakterielle Einlage in der Schublade. Das sorgt für zusätzliche Frische und schützt die Lebensmittel. Bakterien können beispielsweise auch mithilfe von Ionisation beseitigt werden, was zudem auch starke oder als unangenehm empfundene Gerüche (Fisch, Käse, Knoblauch) neutralisiert.

Mehr Frische & Aroma

Eine entscheidende Voraussetzung für mehr Frische und Aroma ist, dass es in den Kühlgeräten nicht zu Temperaturschwankungen kommt. Daher wird die Umgebungs-, Kühlschrank- und Gefrierschranktemperatur laufend kontrolliert – mithilfe intelligenter Software und einem Netzwerk von Temperaturfühlern (Sensoren). So ist eine von der Außentemperatur unabhängige, konstante Innentemperatur gewährleistet.

Damit sich die Temperatur im Kühlschrank nach jedem Öffnen der Tür ganz schnell wiederherstellt, sind einige Geräte mit einer kältespeichernden Innenrückwand aus Metall ausgestattet. Ein weiteres praktisches Detail, das zudem auch noch attraktiv und hochwertig aussieht.

Ist die Kühlgefrierkombination zudem smart vernetzt, lassen sich die beiden Funktionen „Super-Kühlen“ und „Super-Gefrieren“ von unterwegs aus per Smartphone/Tablet und App starten. Das ist zeitgemäßes Kühlen mit innovativen Features und moderner Frischekomfort at it’s best.

Schöner Kühlen

Die Megatrends bei Hausgeräten sind komfortable Ausstattung, einfache Bedienung und ansprechendes Design. Angesagt bei Küchen als auch bei Hausgeräten ist die Farbe Schwarz. Sie setzt elegante Akzente, gerade in offenen Wohnküchen. Grund genug für den Hersteller Amica im Produktbereich der Kühl- und Gefriergeräte neue, attraktiv ausgestattete Modelle in schwarz anzubieten.

So gehen mit den Kühl-/Gefrierkombinationen KGCN 388 180 SW in Schwarz und KGCN 387 180 S in schwarzer Edelstahloptik als FrenchDoor Version mit 180 cm Höhe zwei großvolumige Geräte mit 357 Liter Gesamtnutzinhalt, davon 228 Liter Kühlteil und 129 Liter Gefrierteil, an den Start. Zwei geräumige Türen im oberen Kühlteil schaffen Überblick und schnellen Zugriff auf Getränke und Kleinteiliges, 3 Glasablagen und die breite Gemüseschublade bieten üppigen Stauraum für Obst, Gemüse und mehr.

Kein Abtauen mehr

Die zwei weit ausziehbaren, auf Teleskopschienen gelagerten Gefrierschubladen im unteren Gefrierraum können bequem von oben befüllt werden und gewähren einen schnellen Überblick über die eingelagerten Lebensmittel. Die neuen Kombis arbeiten mit automatischer NoFrost Technologie, wodurch kalte und trockene Luft verteilt und gerade im Gefrierraum Reifbildung bzw. ein Vereisen verhindert wird. Abtauen gehört damit zur Vergangenheit. Im Kühlraum sorgt eine Umluftkühlung für eine gleichmäßige Temperaturverteilung auf allen Ebenen. Ein LED-Display außen, eine praktische Holiday-Schaltung, ein Tür-Offen-Alarm und ein Alarm bei zu hoher Temperatur runden die Komfortausstattung ab.

Eine weitere, elektronisch gesteuerte Kühl-/Gefrierkombination 170 cm mit der Modellbezeichnung KGCN 387 110 SW feiert ebenfalls in Schwarz Premiere. Sie bietet mit 231 Liter Gesamtnutzinhalt, davon 161 Liter Kühlteil und 70 Liter Gefrierteil, gut strukturierten Lagerraum. Die NoFrost Ausstattung verhindert auch hier die Eis- und Reifbildung und macht das Abtauen vor allem des Gefrierraums ein für alle Mal überflüssig. Eine „Vitcontrol Plus“-Schublade hält eingelagertes Obst und Gemüse länger frisch, bei 0 bis +3°C sind Fleisch und Fisch in der „FreshZone“-Schublade optimal gekühlt.

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Wintermenü dahoam!

Die gemütliche Zeit bricht an, doch Abstand halten ist einmal mehr das Gebot der Stunde. Heute genießt man im kleinen Kreis und lässt es sich, trotz allem, drinnen richtig gut gehen. Aber viele Stunden am Herd? Nicht jedermanns Sache. Tatkräftige Hilfe kommt vom Küchenteam vom „Schneider Bräuhaus dahoam“. Die neuen Wintermenüs machen Lust auf die kommenden Festtage, eignen sich aber auch als Geschenk für Menschen, die mal wieder einen Lichtblick brauchen. Ein Fest für den Gaumen ist das „Wintermenü dahoam“.

Unser Urteil: Passt perfekt in die Adventszeit und ist auch als schnelles Weihnachtsmenü unschlagbar. Als Seelenwärmer gibt’s Maronenrahmsuppe mit Zimtschöberl. Gefolgt von einem bayerischen Hirschbraten in Elisensoße mit Blaukraut, Spatzn, Sauerrahm und Preiselbeeren. Zum süßen Abschluss wird Lebkuchenmus mit Birnenröster serviert.

Die einzelnen Menü-Komponenten sind entweder vakuumiert zur schonenden Erhitzung in heißem Wasser oder werden verzehrfertig in Gläschen gefüllt. Immer mit dabei: genaue Anleitungen zu allen Gerichten vom Aufwärmen bis hin zum Anrichten sowie Infos über die Inhaltsstoffe. Um die notwendige Kühlung und Sicherung der Inhalte zu gewährleisten, sind alle Speisen professionell und nachhaltig verpackt. Dabei gilt das Prinzip: So wenig wie möglich, so viel wie nötig. Lieferdauer: höchstens drei Werktage. Infos und Bestellungen an: www.brauhaus-dahoam.de.

Trentino meets Bordeaux

Der Fojaneghe, ein edler Wein der Trentiner Kellerei Conti Bossi Fedrigotti und das erste Beispiel einer Bordeaux-Cuvée in Italien, feiert dieses Jahr sein 60. Jubiläum. Fojaneghe entstammt dem gleichnamigen Weinberg und wird aus Cabernet- und Merlot-Trauben produziert. Er verkörpert ein Stück italienischer Weingeschichte. Für diese Pionierarbeit steht die Grafenfamilie Bossi Fedrigotti, die seit fast 600 Jahren in Rovereto im Trentino verwurzelt und seit mehr als 300 Jahren in der Welt des Weines aktiv ist.

Graf Federico, Vater und Großvater der heutigen Eigentümer, war der erste, der das Potenzial der Bordeaux-Rebsorten Cabernet Sauvignon und Merlot erkannte, die seit über hundert Jahren bereits im Trentino vorhanden waren und dort auch beste Eigenschaften hervorbrachten. Seine Erkenntnis, dass diese Rebsorten auch in Italien durch den geschickten Einsatz von Holz veredelt werden können, veranlasste in Barriques nach dem bordelaiser Stil einzuführen. Eine mutige und weitsichtige Entscheidung.

Im Jahr 1961 entstand Fojaneghe, der erste italienische Wein im Bordeaux-Stil, der sich sofort einen Namen machte, und damit einen innovativen Wendepunkt in der Weinszene darstellte – und das nicht nur auf Grund der für Italien neuen Assemblage, der weinbaulichen und önologischen Entscheidungen, sondern auch, da er seine Herkunft als Namen auf dem Etikett trägt. Unser Urteil: Der Fojaneghe ist ein Terroirwein par excellence. Er verbindet die Kultur des Trentino mit der des Bordeaux.

Oh, wie lecker ist Panama

Tchibo ist jedes Jahr aufs Neue weltweit auf der Suche nach Kaffeebohnen mit dem besonderen Etwas. Diese außergewöhnlichen Bohnen werden als limitierte Raritätenkaffees angeboten. In 2021 gibt es die Königin der Kaffeebohnen: „Panama Geisha“. Der limitierte Premium-Kaffee, der zusammen mit einer designten Kaffeedose als Geschenkzugabe erhältlich ist, könnte mit seinem Geschmacksprofil nicht besser in die Weihnachtszeit passen: Wir schmecken Marzipan, Honigmelone und Aprikose.

Die Rarität des Jahres 2021 nimmt uns in ein außergewöhnliches Kaffeeland mit: Auf nach Panama, zu der von der in Kaffeekreisen sehr bekannten Finca Hartmann. Die Hartmanns sind Kaffeefarmer in der dritten Generation und verbinden nach mehr als 70 Jahren Erfahrung im Kaffeeanbau das Wissen von drei Generationen, also Tradition und neueste Technologien. Und das lässt sich schmecken. Die Sorte Geisha gilt als die Königin der Kaffeebohnen – sie ist besonders edel in der Form und elegant im Geschmack.

Besondere Rarität

Wie in jedem Jahr schmückt ein landesübliches Tier aus der Herkunftsregion der Kaffeebohnen die Verpackung und die zugehörige Aromadose. Dieses Mal ist es ein Otter. Die Tiere lassen sich auf dem Weg zur Kaffeefarm der Familie Hartmann immer wieder beobachten, wie sie in den Gewässern auf- und abschwammen. Grund genug, um die Verpackung und die Geschenkdose der besonderen Rarität mit dem Otter zu verzieren. Außerdem gibt es in diesem Jahr ein Pixi-Buch für 0,99 Cent zum Kaffee dazu. Hier erkunden Marie und Moritz Panama und erfahren, wie Kaffee entsteht. Die Rarität des Jahres „Panama Geisha“ ist mit Geschenkdose in allen Tchibo-Shops sowie im Tchibo-Onlineshop erhältlich.

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In den meisten Haushalten hat sich für den Alltag eine Reihe schmackhafter Standardgerichte bewährt, die deshalb regelmäßig auf den Esstisch kommen. Denn allzu lange wollen die Menschen nicht so gerne am Kochfeld stehen. „Gleichzeitig beobachten wir, dass viele Menschen durchaus dafür offen sind, auch neue Rezepte auszuprobieren und am eigenen Kochfeld kreativ zu werden, wenn sie Zeit und Lust dazu haben“, erklärt Volker Irle, Geschäftsführer der „Arbeitsgemeinschaft Die Moderne Küche“ (AMK). Kochmuffel seien in Deutschland die wenigsten. Dagegen gäbe es viele begeisterte und ausgesprochen experimentierfreudige Hobbyköche und Semi-Professionals, die weder Zeit noch Mühen scheuten, interessante neue Geschmackserlebnisse zu kreieren.

So einfach & angenehm wie möglich

„Um das Kochen, Braten, Köcheln, Schmelzen, Garen und Grillen so angenehm, einfach wie möglich zu machen, sind die neuen Induktionskochfelder mit zahlreichen unterstützenden Funktionen ausgestattet“, sagt Irle. Das reicht von der automatischen Erkennung von der Position und Größe des Kochgeschirrs bis hin zur Assistenz mit Künstlicher Intelligenz. Doch auch ohne KI übernehmen die Kochfelder mit ihren zahlreichen integrierten Komfort-Funktionen etliche Arbeitsschritte, um ihre Nutzer auf Wunsch deutlich zu entlasten. Beispielsweise durch ein automatisches Zusammenschalten und Trennen von Kochzonen – je nach Umfang und Form des platzierten Kochgeschirrs. Auf Kochfeldern mit integriertem Touchdisplay lassen sich u. a. die Leistungsstufen oder Garzeiten für die einzelnen Kochzonen per Fingertipp ganz einfach anwählen. Ist man unsicher, welche Temperatur für welche Speise ideal ist, helfen Assistenzprogramme weiter. Im Display erscheinen dann kurze Anleitungen und die richtige Temperatureinstellung.

Oder entspanntes Kochen und Braten mittels intelligenter Temperatur-Sensortechnologie. Koch- und Bratsensoren überwachen und regeln dann alles und sorgen dafür, dass garantiert nichts mehr schiefgeht und die Speisen überkochen, verkochen oder anbrennen. Für perfekte Steaks wird die Pfanne beispielsweise automatisch auf die optimale Temperatur aufgeheizt und dann absolut präzise gesteuert. Selbst Sous-Vide-Garen ist auf einem Induktionskochfeld möglich, z. B. mithilfe eines kabellosen Sensors. Er misst die Wassertemperatur gradgenau, leitet sie automatisch an das Kochfeld weiter und gewährleistet, dass die Temperatureinstellung exakt eingehalten wird. Den gleichen Komfort ermöglicht so ein kabelloser Kerntemperatursensor auch beim Braten.

Und weil die Deutschen so gerne grillen – nicht nur Outdoor – gibt es auch Induktionskochfelder mit einer Sensor-Grill-Funktion. Sie aktiviert sich automatisch, sobald der passende Grillaufsatz wie eine Barbecue- oder Teppan­Yaki-Edelstahl-Grillplatte auf das Kochfeld aufgesetzt werden.

Professionelle Zusatzfunktionen

„Viele hochwertige Marken-Kochfelder sind mit weiteren professionellen Zusatzfunktionen ausgestattet“, erläutert Volker Irle. Beispielsweise die Aufteilung des Kochfelds in drei Bereiche mit vordefinierten Leistungszonen: stark (für scharfes Anbraten), mittel (zum Kochen) und niedrig (zum Schmelzen). Besonders komfortabel wird es, wenn das Induktionskochfeld seine Temperatur ganz automatisch erhöht und verringert, sobald man den Topf oder Bräter einfach nur noch auf der Glaskeramikoberfläche von vorne nach hinten schiebt.

Klingelt es an der Haustür, sind eine Stop & Go- oder Pausen-Funktion eine tolle Sache. Sie fahren per Fingertipp alle aktiven Kochzonen auf die niedrigste Leistungsstufe herunter, so dass man sein Kochfeld kurzzeitig unbeaufsichtigt lassen kann. Ein erneuter Fingertipp genügt und alle zuvor eingestellten Leistungsstufen werden automatisch reaktiviert. Sollte das Induktionskochfeld während des Kochens und Bratens allerdings einmal versehentlich ausgeschaltet werden, so ist das kein Problem, denn alle Einstellungen werden innerhalb von Sekunden per Fingertipp wiederhergestellt. Als sehr praktisches erweist sich auch eine Warmhaltefunktion, mit der die fertigen Speisen auf Serviertemperatur gehalten werden – falls sich ein Familienmitglied oder der Besuch verspäten.

Darüber hinaus sind die meisten neuen Marken-Kochfelder heute WLAN-fähig. Neben der Möglichkeit zur App- und Sprachsteuerung können sie außerdem mit einer passenden Dunstabzugshaube vernetzt werden. So kann man sich ganz auf kreatives und delikates Kochen und Braten konzentrieren, während sich die Lüfterleistung der Haube automatisch an die Kochvorgänge anpasst und für gute Luft und Stimmung rund ums Kochfeld und in der Wohnküche sorgt.“

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Zutaten für eine Napfkuchenform (26 – 28 cm Durchmesser):

• 200 g Cashewkerne
• 90 g Trinkkakao
• 200 g Mehl, Type 405
• 1 Päckchen Backpulver
• 5 Eier (M)
• 250 g feiner Zucker
• 1-2 TL Spekulatiusgewürz
• 2 Prisen Salz
• 200 ml Rapsöl
• 200 ml Orangenlimonade

Zubereitung:

• Den Backofen auf 175 °C Ober- und  Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Napfkuchenform ausfetten.
• Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und fein mahlen.
• Kakao mit Nüssen, Mehl und Backpulver vermischen.
• Die Eier mindestens 5 Minuten mit Zucker, Spekulatiusgewürz sowie Salz sehr schaumig schlagen, dann das Rapsöl unterrühren.
• Die Kakao-Nuss-Mehlmischung abwechselnd mit der Orangenlimonade zügig einrühren.
• Den Teig in die Kuchenform füllen und auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Temperatur auf 150 °C (Umluft 140 °C) reduzieren. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und dann „stürzen“.

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Und in der Tat gibt es Orte, an denen Naschträume wahr werden und wo jeder Bissen ein Lächeln ins Gesicht zaubert: Kleine familiengeführte Manufakturen und große internationale Fabriken aus aller Welt beweisen sich in der Kunst der Schokoladenherstellung. Immer öfter mit nachhaltigem Ansatz und außergewöhnlichen Konzepten. Nicht weniger spannend als die Herstellung sind jedoch die Geschichten hinter den Schokoladenkünstlern, -produkten und -manufakturen.

Bayerisch-Schwaben: rundum Fairness und Bio

Bayerisch-Schwaben ist nicht nur für seine herzhafte und vielseitige Küche bekannt, sondern auch Naschkatzen kommen in den Traditionsmanufakturen und Confiserien der Region in den Genuss edler Leckereien. Die in dritter Generation familiengeführte Schokoladenmanufaktur Lanwehr in Illertissen verwöhnt Schokofans bereits seit 1927 mit feinster, schokoladiger Handwerkskunst basierend auf Traditionsrezepten. Neben Klassikern wie Königsberger Marzipan und Konditorenpralinen finden Besucher auch zuckerfreie Diabetikerpralinen sowie ein breites Biosortiment, bestehend aus Pralinen, Schokolade und Trüffel. Für Letztere werden nur erlesene Fairtrade-Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau verwendet. Wer in Bayerisch-Schwaben seine Schokolade selbst herstellen will, kann sich beim Schokoladenworkshop „Fairness und Schokolade“, in der Umweltstation Mooseum in Bächingen, selbst als Konditor versuchen. Dabei lernen Familien alles rund um Herkunft, Herstellung und Fairness und kreieren ihr eigenes, schokoladiges Meisterwerk.

Fichtelgebirge: Genuss für Gaumen und Geist

Besucher, die sich nach einem ereignisreichen Tag im Fichtelgebirge nach etwas Süßem sehnen, finden in der Bäckerei Küspert in Röslau Pralinen mit ortsbezogenem Charakter. Die Familienbäckerei stellt ihre „Geistesfreuden aus dem Fichtelgebirge“ – vier verschiedene Pralinen – in Handarbeit her und verwendet dafür beste Schokolade. Der im Fichtelgebirge geborene Dichter und Denker Jean Paul hatte eine Vorliebe für das fränkische Bier, weshalb die ihm gewidmete Variante mit Hopfen veredelt wird. Wer eher auf luxuriöses Prickeln steht, dürfte Fan der Praline mit dem Konterfei von Königin Luise sein. Sie wird mit Champagner verfeinert und erinnert an das adelige Leben der Königin – sie ist Namensgeberin der Luisenburg, der ältesten Freilichtbühne Deutschlands. Auch zu Ehren der Luisenburg hat die Familie Küspert eine eigene Praline mit Orange und Marzipan kreiert. Und für wen es noch etwas mehr sein darf, sollte sich an die Sechsämter-Praline wagen. Beim Biss in die Praline freuen sich Genussfans über den heimischen Kräuterschnaps in harmonischer Kombination mit feinster Schokolade.

Bayonne: Wo Schokolade zur Tradition gehört

Die baskische Hafenstadt an der französischen Atlantikküste ist berühmt für ihre Schokoladenspezialitäten. Bereits im Jahre 1490 brachten aus Spanien und Portugal fliehende Juden, die sich im Viertel Saint-Esprit am Ufer des Flusses Adour niederließen, Kakaobohnen nach Bayonne. Die erste Erwähnung der Schokolade in den Stadtarchiven ist auf das Jahr 1670 zurückzuführen. Im 18. Jahrhundert spezialisierte sich die Stadt auf die Schokoladenherstellung. Das Produkt aus Kakaobohnen galt nicht nur als Luxusprodukt, sondern zeigte zudem eine heilende Wirkung. Auch heute noch behauptet sich Bayonne mit Traditionshäusern wie Cazenave (seit 1854), Daranatz (seit 1890) oder Pariés (seit 1895) sowie mit zahlreichen jüngeren Produzenten (Atelier du chocolat, Franck Mendive, Pascal, Monsieur Txokola u. v. m.) als französische Hauptstadt der Schokolade. Jene ist für die Qualität ihrer Rohstoffe und die Präzision ihrer Mischungen bekannt: Sie ist dunkel, bitter und verfügt über einen hohen Kakaoanteil.

Murnau: Vom Anbau über die Röstung bis zur Veredelung

Wer schon immer in die Welt der Vollmilch-, Edelbitter- oder Edelweiss- Grand-Cru-Schokoladen eintauchen wollte, kommt im bayerischen Murnau voll auf seine Kosten. Dort betreibt die Lebzelter- und Konditorenfamilie Krönner, die mit Stolz auf eine 260-jährige Handwerkstradition zurückblickt, mit viel Leidenschaft und Eifer ihr Kaffeehaus mit Konditorei und Schokolaterie. Vom Anbau über die Röstung und Herstellung bis hin zur Veredelung erfahren interessierte Schokoliebhaber dort alles über die süße Sünde. Nach dem theoretischen Teil besichtigen Teilnehmer die Manufaktur, schauen den Confiseuren bei der Arbeit über die Schulter und verkosten anschließend verschiedene Schokoladen.

Wyoming: Wenn Leidenschaft zum Beruf wird

Gourmet-Schokolade im Cowboy-State Wyoming? Unbedingt! Im 330-Seelen-Dorf Meeteetse produziert Tim Kellogg, Gründer von „Meeteetse Chocolatier“, über 40 Sorten Trüffel-Pralinen und Tafelschokoladen. Einflüsse aus aller Welt und lokale Leckereien wie Huckleberries (Heidelbeeren) oder Wyoming Whiskey inspirieren ihn jedes Jahr zu neuen Kreationen. Die Schoko-Leidenschaft des Amateur-Rodeo-Teilnehmers begann in der Studienzeit. Vom Verkauf seiner ersten Pralinen auf Jahrmärkten in Wyoming leistete sich Tim einen neuen Sattel. Später holte er sich bei Reisen und Patisserie-Kursen in Paris und London den letzten Feinschliff und machte sein schokoladiges Hobby zum Beruf. Inzwischen verkauft er auch online und im neuen Shop im schicken Jackson. Das urige Geschäft in Meeteetse liegt nur eine halbe Stunde südlich von Cody, dem östlichen Tor zum Yellowstone-Nationalpark – ein kleiner „süßer“ Umweg lohnt sich also.

Südsteiermark: Faire, handgeschöpfte Kürbisschokolade

Unweit der südsteirischen Stadt Leibnitz entfernt, liegt das 1999 gegründete Familienunternehmen Zotter Schokolade mit seinen 200 Mitarbeitern. Seit 2006 wird hier als europaweit erster Produzent ausschließlich biologisch und fair produzierte, handgeschöpfte Schokolade von der Kakaobohne zur Tafel hergestellt. Jährlich werden aus rund 600 Tonnen Schokolade über 500 verschiedene Sorten und Produkte hergestellt, darunter auch mit typischen, regionalen Aromen wie Maroni, Kürbiskern oder Zirbel. Als Mitglied in der World Fair Trade Organization sind Zotters süße Leckereien neben Gourmetläden und Supermärkten auch in Bio- und Weltläden erhältlich. Zur Unternehmensphilosophie gehört auch die enge Beziehung mit den Lieferanten – so besuchte zuletzt Tochter Julia Zotter im Sommer 2019 Belize, Guatemala und Peru, um die Kakaobauern vor Ort zu treffen. Die Schokoladenfabrik ist durch die eigene Photovoltaikanlage, einem Dampfkraftwerk sowie die Nutzung von Erdwärme zu 60 Prozent energieautark. Jährlich besuchen rund 150.000 Naschkatzen die Zotter Erlebniswelt in Riegersburg für eine Verkostungstour mit Einblick in die gläserne Manufaktur.

World of Wine: Wo Portwein auf Schokolade trifft

Portwein und Schokolade sind wie füreinander geschaffen. So lädt die neue World of Wine in Porto seine Besucher neben sechs Erlebnissen rund um die portugiesische Kultur auch in das Museum The Chocolate Story ein. Dort gewinnen Naschkatzen nicht nur einen spannenden Einblick in die wunderbare Welt der Schokolade, sondern es wird seit November 2020 mit Vinte Vinte auch eine eigene Schokoladenmarke hergestellt. Meisterchocolatier Pedro Araújo (Foto) reiste extra einmal um den Kakaogürtel (20 Grad nördlich und südlich des Äquators), um die besten Bohnen und die perfekte Rezeptur dafür zu finden. In der gläsernen Manufaktur können Besucher die Produktion von der Bohne zur Tafel verfolgen oder an einem Pairing-Workshops inklusive Verkostung von Wein und Schokolade teilnehmen. Das Sortiment von Vinte Vinte umfasst 25 Produkte wie Tafelschokolade, Pralinen, Trüffel, Kakaonibs oder Kakaopulver.

Monaco: Fürstlicher Schokoladengenuss

Wer fürstlich naschen möchte, ist bei der „Chocolaterie de Monaco” im gleichnamigen Stadtstaat an der richtigen Adresse. Die kleine Manufaktur in der Altstadt Monacos, gleich neben dem Lycée Albert I gelegen, gibt es bereits seit 1920. Herzstück des Sortiments sind die Couronnes Monegasques, hübsch anzusehende Schokopralinen in Form der monegassischen Krone. Als offizieller Hoflieferant des monegassischen Fürstenpalastes stehen viele der Schokoladenkreationen zudem im Zeichen der Grimaldi-Familie. So gibt es beispielsweise eine Twin Box, die den Zwillingen von Fürst Albert II. von Monaco, Gabriella und Jacques, gewidmet ist oder Mini Kelly, eine rosafarbene Pralinenschachtel im Gedenken an die einstige Landesmutter Fürstin Grazia Patricia. Wer nicht auf die nächste Monaco-Reise warten möchten, um in den Genuss der fürstlichen Schokolade zu kommen, der kann die süßen Köstlichkeiten auch bequem online bestellen.

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Was kommt bei Ihnen an Weihnachten auf den Tisch? Würstchen mit Kartoffelsalat, Raclette oder doch die Weihnachtsgans ganz traditionell mit Kartoffelkloß und Rotkohl? Für immerhin ein Drittel der Deutschen wären die Festtage ohne den saftigen Geflügelbraten undenkbar und so landet der Festschmaus immer wieder unter den Top 5 der beliebtesten Speisen an Heiligabend oder den Weihnachtsfeiertagen. Aber wer hätte gedacht, dass Gänsebraten auch auf dem asiatischen Kontinent ein echter Renner ist? Und zwar in Hongkong. Denn die kantonesische Küche kennt gebratene Gans – oder „Siu Mei“ als echten Klassiker – traditionell über offenem Holzkohle-Feuer gebraten.

Glänzend braune Kruste

Die beste gebratene Gans aus Hongkong gibt es bei „Yung Kee“ im schicken Stadtteil Central. Das Restaurant ist so berühmt, dass Gäste zum Teil sogar aus anderen asiatischen Städten nach Hongkong einfliegen, um die Gans zu probieren. Was vor 68 Jahren als kleiner Straßenstand begann, ist heute ein renommiertes Michelin-Restaurant, vor dem die Hongkonger gerne Schlange stehen, um einen Platz zu ergattern. Kevin Kam, dessen Familie das Restaurant in dritter Generation betreibt, verrät das Geheimnis der perfekten Gans nach Hongkong Art: „Damit der Gänsebraten die Form behält und die Haut schön knusprig wird, pumpen wir vor dem Braten Luft hinein“. Dann wird die Haut mit einem Sirup aus Malzzucker und weißem Essig bestrichen. Dadurch erhält die Gans beim Braten über dem Holzkohlegrill eine glänzend-braune Kruste.

Serviert wird „Siu Mei“ in Hongkong traditionell mit einer Reisnudelsuppe und Pflaumensauce. Dazu schmecken deutsche Weißweine mit frischer und fruchtiger Säure, wie beispielsweise Riesling, so die Weinexpertin Emily Albers: „In der kantonesischen Küche versucht man die Aromen des Essens zu bewahren und Gewürze übertünchen nicht, daher haben deutsche Weine einen guten Platz neben den Gerichten“.

Für alle, die an Weihnachten also nicht auf ihren geliebten Gänsebraten verzichten wollen, dabei aber schon mal von der Fernreise nach Hongkong träumen möchten, kommt hier ein Rezept für die Weihnachtsgans nach Hongkong Art.

Infos zu den kulinarischen Highlights aus Hongkong sowie Reiseinspirationen gibt es unter www.discoverhongkong.com.

Weihnachtsgans nach Hongkong Art:

Zutaten:

• 1 Gans (ca. 2,1 kg, ausgenommen)

Marinade:

• Sojabohnenpaste 25g
• Gewürzmischung „Fünf-Gewürze“ 5g
• Ingwer-Pulver 5g
• Salz 15g
• Zucker 10g
• Sojasoße 10g

Zutaten für den Sirup zum Bestreichend der Haut:

• Weißweinessig 500g
• Malzzucker 200 g
• Zubereitung:
• Malzzucker und Weißweinessig zu einem Sirup kochen.
• Die Gans aufschneiden, die Innereien herausnehmen, ohne die Haut aufzubrechen.
• Aus den Zutaten zur Marinade die Marinade herstellen und gleichmäßig im Innern verteilen und dann die Gans verschließen.
• Den Braten mit Luft aufpumpen; anschließend kurz in kochendem Wasser pochieren, damit er die Form behält.
• Anschließend den Braten gleichmäßig mit Sirup bestreichen – ein wichtiger Schritt für eine knusprige Haut.
• Die Gans 30 Minuten lang an der Luft trocknen lassen.
• Den Braten 40 Minuten lang über einem Holzkohlegrill braten, bis die Haut eine kastanienbraune Farbe annimmt. Drehen Sie die Gans zweimal um, damit sie gleichmäßig erhitzt wird.
• Die gebratene Gans 10 Minuten abkühlen lassen, in mundgerechte Stücke hacken und warm servieren.

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Für unvergessliche Genussmomente

Das neue Besteck WMF Sentic verbindet Ästhetik, Funktionalität und höchste Qualität zu einer harmonischen Einheit. Durch seine optische Raffinesse und sinnliche Haptik schafft es einen unvergesslichen Genussmoment: Als absoluter Eyecatcher auf jeder gedeckten Tafel sorgt es durch seine besondere, rautenförmige Oberflächenstruktur für tolle Akzente. Dank der patentierten Oberflächenveredelung Cromargan protect ist es zudem extrem widerstandsfähig gegen Kratzer und Gebrauchsspuren.

Für Hochstapler

Die Kochgeschirr-Serie WMF Fusiontec spart mit ihrem praktischen Design Platz in der Küche. Denn zur Aufbewahrung lassen sich die Töpfe mühelos ineinander stapeln. Ein echter Mehrwert für jede Küche – kombiniert mit den überlegenen Materialeigenschaften: Fusiontec wird in Deutschland hergestellt und bietet exzellente Kocheigenschaften, ist robust, optimal wärmeleitend und verfügt über eine glatte, schneid- und abriebfeste Oberfläche. (WMF Fusiontec Compact Topf-Set Black/ Red, 3-teilig)

Für scharfe Ergebnisse

Schneiden wie nie zuvor: Dafür steht die Messer-Serie WMF Chef`s Edition Damasteel, die Perfektion erlebbar und spürbar werden lässt. Mit der Kombination aus ergonomischem Design und extremer Präzision für einen außergewöhnlichen Komfort avanciert die Serie schnell zum Liebling in der Küche. Vorbild für die äußerst robuste Klinge ist der für seine Korrosionsbeständigkeit bekannte Damaszenerstahl. Zusätzlich sorgt der WMF „Performance Cut“ sehr lange für extrem scharfe Ergebnisse.

Für Anfänger mit Messer & Gabel

Das „To Go“-Sortiment von WMF umfasst auch ein Kinderbesteck, das eine nachhaltige Alternative zu herkömmlichem Plastik- oder Holzbesteck bietet. Das Set „WMF Kids My2Go Disney’s Mickey Mouse“ umfasst Löffel, Messer und Gabel, besteht aus Cromargan und ist in einem Etui aus 100% recyceltem Material in fröhlicher roter Filzoptik verpackt. Wie die bisherigen Kinderbestecke von WMF ist auch das „To Go“-Set ergonomisch geformt – so lernen die Kleinen spielerisch den Umgang mit Messer und Gabel.

Für Silvester

Eine für Alle: Mit der WMF Lumero Gourmet Station 3-in-1 werden Raclette, Fondue & Tischgrillen für acht Personen in einem Gerät kombiniert. Alle drei Anwendungen können dank getrennter, stufenloser Temperaturregelung und gleichmäßiger Wärmeverteilung separat oder gleichzeitig verwendet werden. Die Aluminiumguss-Grillplatte bietet mit 35,5 x 35,5 cm viel Platz für das einfache Grillen von Fleisch und Gemüse. Gleichzeitig sorgt die integrierte LED-Beleuchtung für ein stilvolles Ambiente am Tisch.

Für BBQ-Fans

Der neueste WMF-Tischgrill „Profi Plus Kontaktgrill Perfection“ vereint hochwertiges Design und erstklassige Technologie mit umfangreicher Funktionalität unter Einhaltung höchster Sicherheitsstandards. Dank automatischer Sensortechnologie sorgt er für perfekte Grillergebnisse unabhängig von Dicke und Größe des Grillguts. Dafür verfügt er über sechs voreingestellte Garprogramme für Burger, Hühnerbrust, Panini, Wurst, Steaks und Fisch sowie über einen manuellen Modus mit individuell einstellbaren Garzeiten bei gleichbleibender Temperatur.

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Der Grund hierfür ist, dass für das Festessen immer öfter der Grill zum Einsatz kommt! Wobei bei uns in der Straße schon den ganzen Advent zum Adventsgrillen eingeladen wird. 77% der Deutschen geben in der Umfrage an, über die Weihnachtsfeiertage mindestens einmal zu grillen. Interessant dabei: 90% der Weihnachts-Griller sind Männer. Für sie gehören Grillen und die Festtage einfach zusammen! Frauen dagegen verorten das BBQ eher in den Sommer und setzen an Weihnachten lieber auf traditionelle Zubereitungen.

Dazu passt dieser Trend: Männer übernehmen mehr Verantwortung und Aufgaben im Haushalt – und das zeigt sich dann auch bei der Zubereitung des Festtagsmahls zu Weihnachten. „Dabei setzen Männer die Themen aber gerne auf ihre Art um“, sagt Grillfürst-Geschäftsführer Joachim Weber. Das bedeutet: Weihnachten wird gegrillt! „Auf die Weise wird dem Weihnachtsessen eine ganz neue Facette verliehen.“ Denn auch „klassische“ Gerichte landen auf Gas- oder Kohlegrill: Laut der Grillfürst-Umfrage kommt bei jedem dritten Weihnachts-Griller die Gans auf den Teller. Auch Entenbrust, Hähnchen oder Steak sorgen bei vielen für eine leckere Abwechslung zu den Festtagen.

Clever & smart

Wie besinnlich und gemütlich die Zeit dabei schon während der Zubereitung sein kann, zeigt ein weiterer Trend: smartes Grillen. Mit „Grill Control“ geht nämlich alles von ganz allein. Einfach auf einen Drehregler stecken und schon übernimmt das Device die Temperaturkontrolle des Gasgrills. So gelingen klassische „Low & Slow“-Gerichte, bei denen die Weihnachtsgans & Co. langsam bei niedrigen Temperaturen gegart werden, ohne, dass man(n) die ganze Zeit am Grill stehen muss. Stattdessen können währenddessen ganz in Ruhe Plätzchen genascht und Zeit mit der Familie verbracht werden.

Noch bevor einem der herrliche Duft der leckeren Gans in die Nase steigt, schickt das Smartphone die Nachricht heraus, dass der Festtagsschmaus nun serviert werden kann. Statt Stress und schmutziger Küche stehen in diesem Jahr einfach Entspannung und größter Grillgenuss im Vordergrund.

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Für Sammler

Weihnachtsgaben liegen nicht nur unter dem Baum, so heißt auch die Kollektion von Hutschenreuther, die Renáta Fučiková illustriert hat. Limitierte Sammelstücke wie eine Porzellanglocke und ein Mini-Weihnachtssets zählen dazu ebenso wie auch Papierservietten, Teller und Tassen sowie weihnachtliche Geschenkartikel.

www.rosenthal.de

Rundum berankt

Eine zarte Girlande mit Zapfen, Glöckchen und Weihnachtssternen ziert die Hutschenreuther Kollektion Nora Christmas aus Bone China. Mehr braucht es nicht für eine festliche Stimmung.

www.rosenthal.de

Oh what a day!

Warum nicht einmal Weihnachtskugeln auf den Tisch? Die hier sind von Räder und zeigen, dass auch Weiß sehr festlich sein kann. Dazu passend gibt es Vasen und Dosen.

www.raeder.de

Es werde Licht

Kerzenlicht sorgt für eine ganz besondere Stimmung und gehört zur Weihnachtszeit einfach dazu. Die Lichterhäuser von Räder sorgen zudem noch für wunderschöne Schattenspiele.

www.raeder.de

Weniger ist mehr

Ganz unaufdringlich, aber nicht weniger festlich zeigt sich à Table d’Òr von Asa Selection: Die Teller punkten mit ihrem reduzierten Golddekor. Zu Centerpieces auf jedem Tisch werden sie in goldfarben beschichteten Etageren.

www.asa-selection.com

Von Hand bemalt

Ganz viel Grün und ein Akzent in Rot. Das ist Winterbeere aus der Gmundner Keramik Manufaktur – das Dekor ist handgemalt und kommt auf Speise- oder Kaffeeservice. Ein festlicher Auftritt ist damit garantiert.

www.gmundner.at

Für Botanik-Fans

Weihnachtssterne gibt es vom Gärtner oder von Villeroy & Boch: Die Formen Kollektion Toy’s Fantasy sind an die eben besagten Weihnachtsterne angelehnt, die nostalgischen Motive reich ausgeschmückt. Nostalgie pur.

Ganz in Blau

Es muss nicht immer das klassische Rot sein. Der französische Textilhersteller Linvosges beweist das mit seiner Tischdecke „Drei Könige“. Die kommt in dunkelblau mit goldenen Pflanzenmotiven und gestreifter Bordüre. Sehr elegant.

www.linvosges.de

Keine Versteckspiele

Töpfe auf den Tisch? Geht gar nicht? Doch! Wenn sie aus Kupfer sind und von Scanpan kommen. Die Serie Maitre d’Universum ist so edel, dass es schade wäre, wenn man sie in der Küche versteckt.

www.scanpan.com

Deckel hoch!

Le Creuset hat Kochgeschirr in vielen Farben und Größen – und das macht sich auf einem festlich gedeckten Tisch hervorragend, am besten noch farblich auf das Geschirr abgestimmt. Dann heißt es nur noch den Deckel heben und schauen, was es gibt.

www.lecreuset.de

Geht immer

Wer sich nicht ein extra Weihnachtsgeschirr anschaffen will, der ist mit einem Klassiker wie der Legio Nova-Serie von „Eva Trio“ gut bedient. Ganz in Weiß mit einem prägnanten Rillenmuster passt es auch für eine edle Tischdekoration zu festlichen Anlässen. 

www.evasolo.com

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Weihnachten ist über seinen eigentlichen Ursprung hinaus ein Fest für alle Sinne. Man kann es fühlen, riechen und schmecken. Nirgendwo geht das in diesen Tagen genussvoller als bei der Gewürzmühle Engels in Neuss.

Natürlich bekommt man in der Gewürzmühle Engels allerlei ausgesuchte Feinkost: hochwertige Öle und Essige, Senf, Tee, Heilkräuter, Backzutaten – ein kulinarisches Arkadien. Hierzulande seinesgleichen indes sucht die ungeheure Bandbreite an exotischen Gewürzen. Gerade jetzt, in den Tagen vor Weihnachten, ist das heimelige Fachgeschäft gegenüber des St. Quirinus-Münsters im Herzen der Neusser Innenstadt mit seinem liebevollen Stilmix aus Kolonialwaren- und Tante-Emma-Laden und den vielen geheimnisvollen Schubladen und Schütten ein Sehnsuchtsort für Feinschmecker und Plätzchenbäcker. Das unter Denkmalschutz stehende Haus aus dem Jahre 1847, das von der Familie mit viel Liebe restauriert wurde, passt hervorragend zur Firmenphilosophie. Vanille und Zimt, Kardamom und Sternanis, Zitronat und Korinthen, Feigen und Datteln, Nougat und gar Marzipan, das vom Block geschnitten wird, beflügeln derweil die Weihnachtsbäckerei.

Sehnsuchtsort für Feinschmecker

Natürlich ist in diesen Tagen Hauptsaison im gerade einmal 60 Quadratmeter großen Ladenlokal. Das nur einen Steinwurf entfernte Stammhaus der Gewürzmühle Engels dient mit weiteren 300 Quadratmetern als Lager, in dem auch viele der fast 400 Gewürze als Mischungen frisch zusammengestellt werden. „Wir bringen Würze in Ihr Leben“, erzählt Gewürz-Sommeliere Manja Freistühler augenzwinkernd, die das Traditionsgeschäft in der vierten Generation zusammen mit ihrem Mann Marcus betreibt, während sich die fünfte Generation in Gestalt von Sohn Marten Freistühler um die Digitalisierung und den Aufbau eines Online-Shops kümmert. Die Bandbreite der Gewürze reicht von Lavendel aus der Provence, Oregano aus Peru, Kardamon aus Guatemala oder diverse Pfeffersorten wahlweise aus Vietnam, Kambodscha oder Indien bis hin zu Majoran – der kommt aus Thüringen.

Vom Stammhaus der Familie in der Hymgasse wird bis heute der Großhandel betreut. Hier stellt Marcus Freistühler die Gewürzmischungen her, die beinahe die Hälfte des Sortiments ausmachen. Klassisch sind Mischungen für Gulasch oder eine Gewürz-Kombi für den Christstollen. Auf eine Weltreise der Gewürze begibt sich, wer eine All’Arrabiata-Mischung für Pasta- und Tomatensoßen, arabisches Baharat für Couscous oder Eintöpfe oder Za’atar für Reisgerichte, Hummus und Tajine kauft. Über die Stadtgrenzen hinaus bekannt ist die Gewürzmühle Engels aber für ihr Curry. „Die Qualität der Ware ist das A und O, da gibt es für uns keine Kompromisse“, betont Marcus Freistühler, der jede bestellte Charge auf ihre Qualität hin überprüft. Pestizidbefall hier, Ernteausfall dort: „Hochwertige Qualitäten zu bekommen wird immer schwieriger“, sagt das Ehepaar Freistühler. Doch genau diese hochwertige Qualität ist die Nische, in der sich neben den großen, nationalen Gewürzmarken aus dem Supermarkt einträglich leben lässt.

Hochwertige Qualität

Die Gewürzmühle Engels ist ein Unternehmen, wie man es so wohl kein zweites Mal mehr in Deutschland findet. „Wir können uns in puncto Qualität die Rosinen aus der Welt der Gewürze heraussuchen. Verbunden mit einem vernünftigen Preis haben wir mit unserem Angebot ein echtes Alleinstellungsmerkmal“, erzählt Manja Freistühler, deren Gewürzseminare sich außerhalb von Corona-Zeiten einer großen Nachfrage erfreuen. „Beratung ist ein wesentlicher Bestandteil unserer Arbeit“, fügt sie ergänzend hinzu. Das wissen auch die Kunden, die das Geschäft zu etwa 80% gezielt, also nicht als Laufkundschaft, aufsuchen und dafür nicht nur aus Neuss, sondern auch aus dem benachbarten Düsseldorf, aus Mönchengladbach oder Köln anreisen. „Wir kleinen Händler sind momentan echte Trendsetter“, freut sich Manja Freistühler.

Die Wurzeln des engagierten Familienbetriebs reichen zurück bis in das Jahr 1919. Gründer Johannes Engels stammte aus einer rheinischen Bäckerdynastie. Aus einem anfänglichen Gewürz-Großhandel für Bäckereien und Metzger machte dann Johannes Engels’ Tochter Maria, verheiratet mit Wilhelm Freistühler, ein florierendes Einzelhandelsgeschäft, geschätzt bei Gewürzhändlern wie Kunden. „Wir haben Stammkunden, die schon seit den 1960er Jahren beliefert werden“, erzählt Marcus Freistühler. Tradition wird in der Gewürzmühle Engels großgeschrieben. Dennoch hat hier nirgendwo Patina oder Staub angesetzt. Im Gegenteil. Wer dem Unternehmen beispielsweise auf Instagram folgt, bekommt mehrfach die Woche Anregungen für lukullische Mitbringsel und kulinarische Kreationen, die durch die Gewürze der Gewürzmühle Engels geadelt werden.

„Weniger Fleisch, dafür mehr Gemüse, mehr Regionales, es ändert sich gerade einiges beim Konsum“, erzählt Manja Freistühler. So fallen typische Gewürze, für eine Leberwurst etwa, weg. Dafür sind Grillgewürze beinahe ganzjährig ein Renner. In diesen Tagen jedoch sind, wie alle Jahre wieder, die Klassiker zur Weihnachtszeit gefragt: Marzipan, Zimt, Spekulatius und gerne auch ein Honigkuchengewürz.

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Selbstgemachte Spaghetti mit jungem Spinat

Zutaten für 4 Portionen

Für den Teig:

• 150 g Mehl
• 150 g Hartweizengries
• 2 Eier, M
• 1 TL Olivenöl
• 25 ml Wasser
• 10 g Salz
• Mehl zum Bestäuben

Für die Nudeln:

• 1 rote Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 6 getrocknete Tomatenfilets
• 1 Handvoll jungen Spinat
• 4-6 EL Olivenöl
• 2-3 EL geröstete Pinienkerne
• Salz a. d. Mühle
• Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung:

• Für den Teig Mehl, Gries, Eier und Salz zu einem festen Teig kneten und zu 2 bis 3 ca. 20 cm langen wurstartigen Teiglingen formen. Den Graef Fleischwolf mit der feinen Lochscheiben vorbereiten und mit Mehl bestäuben Die Teiglinge nach und nach mit höchster Stufe zu Spaghetti durchlassen. 
• Inzwischen 2 Liter Wasser mit 1 bis 2 EL Salz würzen und zum Kochen bringen.
• Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Tomatenfilets klein schneiden. Spinat verlesen.
• Das Öl in der Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Zutaten 6 bis 8 Minuten darin anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und 5-6 Minuten, bissfest kochen. Danach abschütten und die Nudeln in die Pfanne geben.
• Die Nudeln durchschwenken, Pinienkerne zugeben und mit Spinat toppen.

Gemüse Bolognese mit Pappardelle und Büffelmozzarella

Zutaten für 4 Personen

Für die Bolognese:

• 1 Bund Suppengemüse (ca. 500 g, Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel, Petersilie
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tomate
• 1-2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• Salz a. d. Mühle
• Pfeffer a. d. Mühle
• 1-2 EL Honig

Für die Nudeln:

• 250 g Pappardelle nach Packungsanleitung kochen
• 1 Büffelmozzarella, abgetropft u. gezupft
• 1-2 EL fein geschnitten Kräuter ( beispielsweise Rosmarin, Thymian, Basilikum)

Zubereitung:

• Das Suppengemüse je nach Beschaffenheit schälen, putzen und klein schneiden. Die Petersilie samt Stielen fein schneiden. Zwiebel, Knoblauch schälen und ebenso schneiden.
• Sämtliches Gemüse mit der groben Lochscheiben auf mittlerer Stufe mit Hilfe eines Fleischwolfs durchlassen. Die Tomate halbieren, Strunk entfernen und würfeln.
• Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und sämtliches Gemüse bei mittlerer Temperatur 5 bis 8 Minuten darin anbraten. Tomatenmark zugeben, mit Salz, Pfeffer, Honig würzen und 200 ml Wasser aufgießen. Die Gemüse Bolognese weitere 5 bis 8 Minuten sämig einkochen.
• Die Bolognese auf die Nudeln verteilen und mit Mozzarella sowie frischen Kräutern und der Petersilie toppen.

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Dabei macht der Multiwolf aus hochwertigem Edelstahl nicht nur eine gute Figur in Sachen Qualität, sondern auch in Bezug auf Nachhaltigkeit und gesunde Ernährung. Denn dank dem Alleskönner wissen (Hobby-)Köche stets ganz genau, was in der Wurst oder im Brotaufstrich enthalten ist. Und ganz nebenbei produziert man auch noch weniger Lebensmittelabfälle – eine „Win-win-win“-Situation für den Geldbeutel, die Umwelt und den Genuss.

Kulinarische Vielfalt

Eigene Gewohnheiten hinterfragen, kreativ werden und neue Wege für bewährte Lösungen finden – diese Philosophie von Graef findet auch mit dem Multiwolf ihren Weg in Küchen jeder Größenordnung. Der neue Helfer lässt sich nicht nur besonders platzsparend in jeden Haushalt integrieren. Dank seinen drei Lochscheiben, dem Wurstfülltrichter sowie dem Kebbe- und dem Spritzgebäckvorsatz sind auch der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Leckere Kichererbsen-Falafel oder saftige Tofu-Bratwürste – die Zutaten für die veganen oder vegetarischen Gerichte werden ganz einfach durch den Multiwolf gedreht und überzeugen selbst ausgemachte Fleischliebhaber.

Doch auch für den nächsten Grillabend ist mit dem neuen Küchenhelfer von Graef natürlich gesorgt. Ob Schwein, Rind, Ente oder Wild – der Multiwolf verarbeitet mit einer Blockierleistung von bis zu 2.500 Watt und mit zwei Geschwindigkeitsstufen selbst dicke Steaks zu leckeren Frikadellen oder Würsten. Und falls doch mal etwas im edlen Aluminiumgehäuse stecken bleibt, leuchtet der Überlastungsschutz auf der Digitalanzeige auf und der Rückwärtslauf behebt das Problem.

Weniger Verschwendung – mehr Genuss

Dank der hochwertigen Verarbeitung und Materialien ist der Multiwolf eine langlebige Bereicherung in der Küche, sorgt dabei gleichzeitig für mehr Nachhaltigkeit. Denn die Deutschen produzieren pro Kopf ca. 75 Kilogramm Lebensmittelabfälle im Jahr. 33 Kilogramm wären wohl vermeidbar, wenn sorgfältiger geplant und eingekauft würde. Mit dem Multiwolf von Graef lassen sich Lebensmittelreste optimal verarbeiten und landen so nicht in der Tonne. Obst- und Gemüsereste lassen sich in gesunde Smoothies oder leckere Brotaufstriche verwandeln.

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Wie GUSTOrazzo am Set erfuhr: Auch privat verstehen sich die drei Schauspieler blendend und haben am Set schon mal „probegebacken“. Mirja du Mont ist als Mutter von zwei Kindern vor allem die gemeinsame Zeit mit der Familie wichtig: „Weihnachten verbringe ich mit der ganzen Familie und meinen Kindern am liebsten Zuhause! Vor allem die Gans darf bei uns nicht fehlen. Ich liebe aber auch gebrannte Mandeln und rote Liebesäpfel. Außerdem sehen meine Kinder nie den Weihnachtsbaum vor der Bescherung!“

Kulinarische Kalorien-Katastrohe

Constantin Lücke setzt an Weihnachten auf Mamas traditionelle Küche: „Fondue oder Heringssalat gibt es traditionell jedes Jahr bei meiner Mutter, aber auf ihre Vanillekipferl freue ich mich am meisten. Ich versuche immer vorher mit meiner Mutter gemeinsam den Baum zu schmücken und wir schenken uns gegenseitig eine Kleinigkeit.“ Für den frischgebackenen zweifach Papa Jan Ammann gilt an Weihnachten vor allem eins: „Liebevoll und dankbar sein für das, was man hat: Familie. Und das am besten jeden Tag im Jahr! Ich liebe Christstollen aber ganz besonders freue ich mich auf die deftigen, herzhaften Gerichte: Eine kulinarische Kalorien-Katastrophe, aber sowas muss auch mal sein!“ („Unter uns“, produziert von UFA Serial Drama, läuft täglich von montags bis freitags um 17.30 Uhr bei RTL).

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Rotkohlsalat mit Orange und Feta

Zutaten (für zwei große Portionen):

• ½ mittelgroßer Rotkohl
• 2 Orangen
• 1 Fetakäse
• eine Handvoll geröstete Walnüsse
• 1-2 kleine Pitabrote

Dressing:

• 1 rote Zwiebel
• 6 EL Olivenöl
• 6 EL Orangensaft
• 3 EL Apfelessig (oder weißer Balsamico)
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Ahornsirup
• 1 Knoblauchzehe
• je eine Prise Zimt, Piment, Nelken und Kardamom, gemahlen (alternativ „Pumpkin Pie Spice“)

Zubereitung:

• Für den Salat zunächst die äußeren Blätter vom Rotkohl abtrennen. Anschließend den Rotkohl halbieren, kurz abspülen, abtropfen lassen und den Strunk entfernen.
• Den Rotkohl in möglichst schmale Streifen schneiden. Besonders schnell und einfach geht das mit einer multifunktionalen Küchenreibe. Den gehobelten Rotkohl dann in Schalen verteilen.
• Die Orangen filetieren und den Saft für das Dressing zur Seite stellen. Die Orangen sorgen dabei nicht nur für Frische und spannende Geschmackskontraste, sie intensivieren durch ihre Säure gleichzeitig die rote Farbe des Kohls.
• Nun die Walnüsse in einer Pfanne rösten. Anschließend wird das Pitabrot gewürfelt und mit Salz und Pfeffer in etwas Olivenöl knusprig gebraten. Zuletzt alle Zutaten auf dem Rotkohl verteilen, den Feta würfeln und darüber geben. 
• Für das Dressing nun die Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Knoblauch im Olivenöl anschwitzen. Anschließend die übrigen Zutaten hinzugeben und alles fünf Minuten köcheln lassen.

Unser Tipp:

Um die übrige Hälfte des Rotkohls für eine spätere Verwendung länger frisch zu halten, lässt sich dieser wahlweise kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und einfrieren oder zerkleinert einfach direkt einfrieren. Denn während frischer Rotkohl im Ganzen problemlos bis zu drei Wochen im Kühlschrank gelagert

werden kann, sollten angeschnittene Köpfe gut verpackt und konserviert werden, um den hohen Vitamin-C-Gehalt und die zahlreichen Vitalstoffe zu erhalten. Als perfekte Methode bietet sich das natürliche Vakuumieren an.

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Natürlich können verschiedene Küchenmesser beim Schneiden behilflich sein. Eine komfortablere und schnellere Alternative sind praktische Allesschneider – beispielsweise der Allrounder des Familienunternehmens Graef, die SKS 500. Unermüdlich und dabei flüsterleise schneidet sich das vielseitige Multitalent durch sämtliches Schnittgut, dass ihm während des Familienalltags auf den Schlitten gelegt wird. Die hauchzart geschnittenen Lebensmittel – von Obst und Gemüse über Wurst und Käse bis hin zu angefrorenem oder gekochtem Fleisch – erfreuen Genießer nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch. Eben für 100% Genuss, den ganzen Tag.

Leckeres Frühstück in Sekunden

Das morgendliche Szenario kennt fast jeder: Der Duft frischer Brötchen kitzelt in der Nase und lädt zum Reinbeißen ein. Doch das stumpfe Messer ruiniert beim Aufschneiden jegliche Ästhetik des Backguts. Mit diesem Ärgernis macht die SKS 500 endgültig Schluss. Sie punktet mit einer Schnittstärkeneinstellung von bis zu 30 mm und schneidet Brötchen in Sekundenschnelle routiniert und präzise in zwei gleichmäßige Hälften. Und auch vor dem Belag macht das Multitalent nicht halt. Denn der beliebteste herzhafte Brotbelag in Deutschland – Käse – oder Salami und Schinken, sollten besser am Stück gekauft und stets frisch aufgeschnitten werden. So entfaltet sich nicht nur das Aroma besser, am Stück sind diese Lebensmittel laut neuesten Erkenntnissen auch noch bis zu zwei Wochen länger haltbar als vorgeschnitten. Weiterer Vorteil: Lebensmittel am Stück sind oftmals günstiger im Einkauf und das komfortable, portionsweise Abschneiden ermöglicht Verzehr nach Bedarf und reduziert damit Lebensmittelverschwendung.

Mittagessen im Handumdrehen

Ob gesunde Ratatouille, leckerer Auflauf oder Gemüse-Tortellini – gerade im stressigen Familienalltag ist Vorbereitung alles. Klug geplant, lässt sich mithilfe eines Allesschneider das Essen für die ganze Woche zubereiten – die Zutaten sind dabei nicht nur schnell, sondern dank der höheren Anordnung des Schlittens der SKS 500 sogar direkt in Schüsseln oder Auflaufformen geschnitten. Ideal für Meal Prepping, denn auch eine passgenaue Aufbewahrungsbox inklusive abwechslungsreicher Rezepte ist im Lieferumfang des Multitalents enthalten. Und damit auch in puncto Sicherheit alles unter Kontrolle ist, verfügt die SKS 500 über eine doppelte Kindersicherung: die Schlittenfeststellung und die Einschaltsicherung.

Gesunde Snacks für zwischendurch

„Fünf am Tag“ lautet die Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Dahinter verbergen sich drei Portionen Gemüse und zwei Portionen Obst. Da gerade Kinder mitunter schwer von dem Verzehr der Vitaminlieferanten zu überzeugen sind, hilft eine abwechslungsreiche Präsentation des idealerweise regionalen und saisonalen Obstes und Gemüses. Mithilfe des praktischen MiniSlice-Aufsatzes der SKS 500 lassen sich Pilze, Zucchini, Karotten oder Äpfel und Bananen mühelos schneiden und direkt roh, als Salat oder in Form einer Smoothie-Bowl genussvoll verspeisen. Aber auch als Auto- oder Traktorräder machen Karotten-, Tomaten- oder Gurkenscheiben auf dem Teller oder Pausenbrot eine gute Figur. Ideales Knabbergebäck für zwischendurch oder einen gemütlichen Abend auf der Couch: Obst- und Gemüsechips. Hauchdünn geschnitten, werden Apfel, Rote Bete oder Aprikosen im Backofen oder Dörrautomaten zu köstlichen und gesunden Salzgebäckalternativen.

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Dank der acht Programme mit vorkonfigurierten Zeit- und Temperatureinstellungen bereitet die „Gourmet 6“ auf Knopfdruck eine große Vielfalt an Gerichten automatisch zu. Erhältlich in zwei Größen eignet sich die „Gourmet 6“ für jede Haushaltsgröße. Der elegante Küchenhelfer punktet zudem in modernem Design mit Edelstahloptik. Ein schnell zirkulierender Luftstrom der AEG Heißluftfritteuse gart Speisen gleichmäßig bei 80 bis 200 Grad und sorgt im Vergleich zu einem Backofen innerhalb kürzester Zeit für perfekte Ergebnisse. Denn zum einen entfällt das Vorheizen, zum anderen wird durch die Technologie der „Gourmet 6“ die Zubereitungszeit verkürzt, was leckere Speisen zusätzlich vor dem Austrocknen bewahrt.

Perfekte Gerichte auf Knopfdruck

Viele gesunde Gerichte finden in dem 5,4 Liter großen Behälter des Gerätes (AF6-1-6ST) Platz – sogar ein ganzes Hähnchen. Damit eignet sich die AEG Heißluftfritteuse für das Zubereiten von Gerichten für die ganze Familie und kann auch wunderbar bei Feiern zum Einsatz kommen. Wer etwas weniger Platz in der Küche hat, für den bietet AEG mit seinem kleineren Modell der Heißluftfritteuse (AF6-1-4ST) für ein bis zwei Personen mit einem Fassungsvermögen von 3,5 Litern eine optimale Lösung. Ob klein oder groß: Beide Modelle sind via Touch-LED-Display intuitiv bedienbar.

Egal ob Fisch, Steak, Cupcakes, Pizza oder Gemüse – mit den acht voreingestellten Programmen ist für die jeweiligen Speisen sowohl genau die richtige Temperatur als auch Garzeit bereits voreingestellt. So gelingen sie mühelos auf gesunde Weise. Und auch die anschließende Reinigung des Geräts ist schnell und einfach erledigt: Alle herausnehmbaren Teile der Gourmet 6 Heißluftfritteuse sind spülmaschinenfest.

Durch das einfache Handling und die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten wird die Heißluftfritteuse auch in Zeiten geschlossener Gastronomie zum praktischen Küchenhelfer.

Lachs mit Pfeffer und Orange

Zutaten:

• 600 g Lachsfilets, bevorzugt mit Haut
• Orangenzesten von 1 Orange
• 1 EL Pfeffer
• 1 TL Salz

Zubereitung:

• Lachs in vier gleiche Stücke schneiden. Pfeffer zerstoßen.
• Die äußere Schicht der Orangenschale mit einem Zestenreißer oder einer Reibe abschälen. Pfeffer, Salz und Orangenzeste vermischen. Damit den Lachs einreiben und 15 Minuten ruhen lassen.
• Den Lachs in der Heißluftfritteuse mit dem Fischprogramm frittieren.
• Die Orange aufschneiden und etwas Saft auf den gegarten Lachs pressen.

Heidelbeermuffins mit Streuseln

Zutaten für 6 Stück

• 200 g Weizenmehl
• 100 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 15 g Butter
• 75 ml Milch
• 1 Ei
• 100 g gefrorene Heidelbeeren
• 1 EL Puderzucker
• Streusel: je 1 EL Zucker, Haferflocken, Butter, Weizenmehl

Zubereitung:

• Butter schmelzen und mit der Milch und dem Ei verrühren.
• Alle trockenen Zutaten verrühren und der Milchmischung hinzufügen.
• Die Heidelbeeren mit dem Puderzucker mischen und zu den anderen Zutaten geben.
• Die Streuselzutaten mischen.
• Die vorbereitete Muffinmischung in große Muffinbecher, vorzugsweise aus Silikon, füllen.
• Die Streusel auf die Muffins geben. Muffins in der Heißluftfritteuse mit dem Muffinprogramm backen.

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Dieser Lebensmittelverschwendung treten Braun und „Rübenretter“ entgegen und machten sich anlässlich des „Food Overshoot Day“ im Oktober gemeinsam dafür stark, verkanntem Gemüse und Obst eine zweite Chance zu geben. Beide zeigten auf, wie sich in der eigenen Küche die ersten Schritte zum nachhaltigeren Umgang mit Lebensmitteln machen lassen. „Rübenretter“ setzt da an, wo die Lebensmittelverschwendung beginnt – auf dem Acker. Sie sorgen dafür, dass auch krummes Gemüse wertschätzende Abnehmer findet. In verschiedenen Retterboxen, die Konsumenten im Abo bestellen können, steckt jede Menge frisches Obst und Gemüse, das trotz kleiner Schönheitsfehler geschmacklich und qualitativ überzeugt.

Eine Chance für die B-Ware

„Uns ist wichtig, dass wir verkanntes Gemüse und Obst vor dem Müll retten können“, so Pascal Nießlbeck von Rübenretter. Und weiter: „Dafür stehen wir in engem Kontakt zu unseren Landwirten, welche uns ständig darüber informieren, was im Moment nicht perfekt an der Pflanze hängt und gerettet werden muss. Unser Ziel ist es, dass Gemüse in seiner Vielfalt und seinem natürlichen Wachstum erhalten bleibt. Wir wollen gegen die enorme Lebensmittelverschwendung vorgehen und auch B-Ware, die nicht perfekt in die genormten Kisten passt, eine Chance geben.“

Für kurze Zeit lag dem „Mix“-Abo ein Flyer mit allen Infos rund um den „Food Overshoot Day“ bei, der mit einem leckeren Rezeptvorschlag von Zero-Waste-Köchin, Autorin und Aktivistin Sophia Hoffmann zum Gemüseretten inspiriert. In zehn Boxen verborg sich zusätzlich ein goldenes Ticket. Wer dieses fand, war automatisch Gewinner eines MultiQuick 9 Stabmixers von Braun. Denn egal wie krumm und schief gewachsen Rettich, Rübe und Co. sind, mit cleveren Haushaltshelfern lassen sich Lebensmittel vollständig zu köstlichen Rezepten verarbeiten.

Das Beste herausholen

Der Braun MultiQuick 9 ist aufgrund des großen Zubehör-Systems besonders gut geeignet, aus jedem Lebensmittel noch das Beste herauszuholen: Egal ob Schneiden, Reiben, Würfeln, Mixen, Pürieren, Quirlen und sogar Teig Kneten. Konsistenzveränderung heißt das Zauberwort des Lebensmittelretters. So verwandelt sich Blumenkohl mit Hilfe des MultiQuick 9 im Handumdrehen zu Püree, Salat oder Chips.

„Wir freuen uns, mit unseren Partnern tatkräftige Unterstützung für dieses wichtige Thema gefunden zu haben. Unternehmen wie Rübenretter und Aktivistinnen wie Sophia Hoffmann weisen schon seit Längerem auf die Missstände in unserem Umgang mit Lebensmitteln hin. Mit dem Ausrufen des ‚Food Overshoot Day‘ wollten wir helfen, Aufmerksamkeit für dieses Thema zu schaffen und Konsumenten zu einem nachhaltigeren Umgang mit Nahrungsmitteln anregen. Mit Retterboxen, kreativen Rezepten und den richtigen Küchenhelfern ist es ein Leichtes, Obst und Gemüse nachhaltiger zu verarbeiten und bewusster zu genießen“, schwärmt Hwa-Youl Kim, Brandmanagerin von Braun, über die Zusammenarbeit mit „Rübenretter“ und Sophia Hoffmann.

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Tipp 1: Die Natur voll ausschöpfen

„Die Natur schenkt uns eigentlich alles, was wir zum Leben brauchen. Wir müssen nur lernen, dies voll auszuschöpfen“, ist Rimböck überzeugt. Ihr Tipp: „Wer beim Einkaufen darauf achtet, nur regionale und saisonale Lebensmittel in den Wagen zu legen, hilft dabei, unnötige Transportwege zu vermeiden, und wird gleichzeitig zu neuen Rezeptideen inspiriert. Statt auf exotische Superfoods lieber auf heimische Hidden Champions wie Leinsamen, Hanf- oder Brennnesselsamen setzen. Die werden nicht nur hier in Deutschland angebaut, sondern bringen auch Abwechslung in den Speiseplan.“

Aktuelle Trends wie „From Nose to Tail“ und „Leaf to Root“ spiegeln genau ihre These: Natürliche Lebensmittel umfänglich nutzen – viele pflanzliche und tierische Lebensmittel lassen sich komplett verwerten. Egal ob Rote Bete, Kohlrabi oder Karotten: „Die Nährstoffe in den Blättern sind häufig noch zahlreicher als im Gemüse selbst.“ So reduziert man nicht nur den Lebensmittelabfall, sondern bringt auch ganz neue Geschmäcke in die Küche: „Der Brokkolistrunk beispielsweise hat eine feine, nussige Note.“ Mit einem der Allesschneider in feine Scheiben geschnitten, verleiht er dem nächsten Auflauf einen ganz neuen Geschmack. Blattgrün verwendet die Ernährungsexpertin zum Beispiel für einen gesunden Frühstücks-Smoothie: „Meine liebste Smoothie-Mischung besteht aus zwei Handvoll Grün, einem kleinen Apfel, einer Orange, einer halben Zitrone und einer halben Banane, gemixt mit etwas Wasser.“ Mit einem Standmixer ist nicht nur ein gesunder Smoothie im Handumdrehen zubereitet, mit der dazugehörigen „To-go“-Flasche kann man den leckeren Muntermacher auch unterwegs genießen.

Tipp 2: Von den Sinnen leiten lassen

Beim Einkaufen lässt sich Rimböck oft von ihren Sinnen leiten: „Gerüche von Obst und Gemüse sind auf dem Wochenmarkt oder im Bioladen meist viel intensiver als im Supermarkt und machen Lust, frische Ware zu kaufen.“ Intuitive Ernährung beginnt also beim intuitiven Einkaufen. Ein weiterer Tipp der Expertin: „Wurst und Käse beim Metzger bzw. an der Käsetheke am Stück kaufen. Hier kann man sich auch beraten lassen und Wurst und Käse vorab probieren. Eine wunderbare Möglichkeit, Lebensmittelabfälle zu vermeiden, die entstehen, weil der abgepackte Käse beispielsweise doch nicht dem Geschmack entspricht. Das passiert häufig bei verpackten Lebensmitteln aus dem Supermarkt. Außerdem kann man an der Theke inzwischen eigene Behältnisse mitbringen und vermeidet so noch unnötigen Verpackungsmüll.“

Ein weiteres Plus: Die Menge kann selbst bestimmt werden – je nachdem ob man für sich selbst einkauft oder die Großfamilie versorgen will. Der Alleschneider sorgt dann zu Hause für perfektes Schneidgut in der eigenen Lieblingsscheibendicke. Den Einkauf so zu gestalten, bringt am Ende sogar eine Ersparnis im Geldbeutel. Denn: Wer weniger wegschmeißt, muss auch weniger nachkaufen.

Tipp 3: Prep your Meal

Rimböck weiß: „Frisch kochen ist das A und O für gesunde Ernährung.“ Meal Prepping ist dabei das Zauberwort. So lassen sich frische Mahlzeiten für die ganze Woche vorbereiten und es fällt leichter, auf Fast Food und Fertiggerichte zu verzichten. Denn auch wenn es mal schnell gehen muss, ist immer eine gesunde Alternative parat. „Preparation“, also Vorbereiten ist angesagt: Mit den passenden Küchenhelfern ein Leichtes. Die Feinschneider, beispielsweise von Graef aus Arnsberg, helfen im Nu, auch große Mengen frisches Gemüse aufzuschneiden und zu portionieren. Am Abend wandern die Gemüsescheiben dann nur noch in die Pfanne.

Und das „Preppen“ fängt schon vor dem Kochen an: „Wirklich bewusst einkaufen ist mein ganz besonderer Tipp für den Gang in den Supermarkt. Vorab den Vorratsschrank checken und überlegen, was man tatsächlich braucht. Nicht neu, aber einfach Gold wert: eine Einkaufsliste. Wer einfach drauflos kauft, läuft schnell Gefahr, zu viel einzukaufen. Dann passiert es schneller, dass Lebensmittel schlecht werden und man sie wegschmeißen muss“, so Rimböck. Wer hier besonders nachhaltig sein möchte, greift auf eine der mittlerweile unzähligen Apps zurück, die den Einkauf unterstützen und mit dem Lebensgefährten oder der Lebensgefährtin geteilt werden können.

Frisch einkaufen, selbst kochen und intuitiv essen – das sind die simplen Geheimnisse einer gesunden und nachhaltigen Ernährung. „Nachhaltige Ernährung beziehungsweise eine nachhaltige Lebensweise generell ist eine Stellschraube, an der wir alle sofort drehen und so einen ganz persönlichen Beitrag für eine bessere Zukunft leisten können“, so Anja Rimböck. Das fängt bei der eigenen Versorgung an.

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Zwei Sondereditionen des legendären Bräters von Le Creuset aus Gusseisen bereichern die Kollektion: Mit dem goldenen Schnatz aus massivem Messing und den drei Quidditch-Torstangen (1) präsentiert sich der „Quidditch Bräter Signature“ (2) in Marseille-Blau. Der exklusive Bräter von Le Creuset ist ideal, um die Fans der Wizarding World zu bewirten.

Eine Hommage an den wohl bekanntesten Zauberer unserer Zeit ist der „Harry Potter Bräter Signature“ (3) in Kirschrot. Er verfügt über einen Deckelknopf (4) aus massivem Messing, der an Harrys berühmte Narbe erinnert, und hält ebenso wie „der Auserwählte“ selbst der Hitze problemlos stand.

Und auch das ist ein Accessoire für Fans: Ganz wie die farbenfrohen Uniformen an der Schule für Hexerei und Zauberei kombiniert der „Hogwarts Houses Doppelhandschuh“ (5) vier Farben mit einem goldfarbenen, gestickten Wappen. Er ist mit einem goldenen „H“ verziert, dem Zeichen für Hogwarts. Der Handschuh aus Baumwoll-Canvas und Frottee schützt alle kochenden Zauberer, Hexen und Muggels vor Verbrennungen.

www.lecreuset.com

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Die enorme Reduktion des Energie- und Wasserverbrauchs bei Hausgeräten in den vergangenen Jahren ist in der Tat ziemlich großartig. Am beeindruckendsten zeigt sich das bei Geschirrspülern. Der Spitzen-Rekordler benötigt im Automatikprogramm gerade einmal 5 Liter Wasser und kommt mit 0,63 Kilowattstunden aus. Andere Premium-Modelle starten ab 6 Liter. Zugegeben, das schafft man mit keinem Handabwasch. Und auch rund 7 bis 9 Liter für 13 bis 15 Maßgedecke sind Top-Verbrauchswerte. Ganz abgesehen von den zahlreichen Komfortmerkmalen und Optionen, mit denen Geschirrspüler ihre Anwender unterstützen und erfreuen: Automatik-, Eco- und Spezialprogrammen – z. B. für besonders energieeffizientes oder schnelles Spülen, zusätzlichen Hygiene-Programmen oder extra leises Spülen. Hinzu kommen exzellente Spül- und Trocknungsergebnisse sowie Konnektivität, um nur ein paar Features zu nennen.

Ein wenig verwirrend am Point of Sale dürfte es für Käufer allerdings aufgrund des neuen EU-Energielabels werden, da für die Produktgruppe Geschirrspüler seit 1. März 2021 die neue Skala A bis G gilt. Doch keine Bange: Die Geräte sind mit der Reskalierung eher noch sparsamer geworden, und Küchen- wie Hausgerätespezialisten erläutern hierzu sicherlich gerne die Unterschiede zum alten Label sowie alle zusätzlichen Hinweise, die in die neuen Energieetiketten mit aufgenommen wurden. Galt vor dem 1. März 2021 noch A+++ als das Nonplusultra, so sind die nachhaltigsten Champions jetzt in den neuen Klassen B und höher.

HighTech-Ausstattung

Als besonders nachhaltig erweisen sich auch Marken-Einbaugeräte aus dem Produktbereich Kühlen. Aufgrund neuester Frischetechnologien halten sich empfindliche Lebensmittel darin z. B. bis zu fünfmal länger tau- und knackfrisch als in einem Kühlschrank ohne diese HighTech-Ausstattung. Angesichts von etwa 6,7 Millionen Tonnen an noch essbaren Lebensmitteln in Deutschland, die von Privathaushalten jährlich in der Mülltonne entsorgt werden, ist dies eine von vielen Möglichkeiten für einen nachhaltigen Umgang mit unseren kostbaren Ressourcen.

Neben speziellen Frischeschubladen für Obst & Gemüse sowie Fisch & Fleisch gibt es weitere Features, die für Nachhaltigkeit stehen: von sparsamen LED-Innenbeleuchtungen bis zu intelligenten Frischesensoren, die für eine von der Außentemperatur unabhängige, konstante Innentemperatur sorgen. Oder neue Digital Inverter Kompressoren. Sie regulieren den Energieverbrauch ganz nach dem individuellen Bedarf. Einen zusätzlichen Beitrag leisten besonders effiziente Isolierungen. Und Innenrückwände aus Metall sind ideal zum Speichern der Kälte. Nach jedem Öffnen und Schließen der Kühlschranktür ist die eingestellte Kühltemperatur damit schnell wieder hergestellt. Nachhaltig sind auch zwei komplett getrennte Kältekreisläufe. Sie sorgen dafür, dass es zu keinem Luftaustausch zwischen dem Kühl- und Gefrierbereich kommt. Die Lebensmittel können so weder austrocknen, noch werden Gerüche übertragen. Das Ergebnis: Sie bleiben appetitlich. Es wird weniger weggeworfen. Und man geht seltener einkaufen, was zudem das Einkaufsbudget entlastet.

„Nachhaltig geht es auch beim Backen & Steamen zu“, weiß AMK-Chef Irle. Für (Dampf)Backöfen gilt noch das alte Energielabel mit den A-Plus-Klassen (A+++, A++ und A+). Einige wenige Einbaugeräte sind mit A++ gelabelt, das Gros mit A und A+. Bei den ‚Sprintern‘ mit Schnellaufheizung gehört langes Vorheizen der Vergangenheit an. Nachhaltig ist auch die Zubereitung verschiedener Gerichte auf mehreren Einschubebenen gleichzeitig. Ebenso punktgenaues Backen, Braten und Garen mittels Automatikprogrammen und Sensortechnologie. So sorgen z. B. Brat- und Kochsensoren dafür, dass die Speisen weder anbrennen noch über- oder verkochen können.

Oben Fisch, unten Gemüse

Und last but not least: Mit Nachhaltigkeit punkten z. B. Einbaugeräte mit Garraumteiler. Damit können dann zwei verschiedene Speisen bei unterschiedlichen Betriebsarten, Temperaturen und Garzeiten gleichzeitig zubereitet werden: beispielsweise im oberen Bereich des Garraums wird ein Fischfilet überbacken oder brutzelt ein Braten, während im unteren Bereich gleichzeitig das Gemüse in einem speziellen Dampfgargefäß gesteamt wird.

Kochen, Braten & Lüften in einem einzigen Einbaugerät: Das ist komfortabel und geht auch noch sehr energieeffizient. Denn die in ein Induktions- oder Elektro-Kochfeld integrierten Dunstabzüge sind leistungsstark und trotzdem sparsam und zudem noch leise. Wird das Kochfeld aktiviert, startet der integrierte Dunstabzug und passt seine Abzugsleistung im Automatikmodus exakt an die Intensität der Kochschwaden auf dem Induktionskochfeld an. Koch- und Bratsensoren unterstützen auf Wunsch dabei, dass dank kontrollierter Temperaturregelung nichts mehr überläuft, verkocht, übergart oder anbrennt und somit nicht im Abfall landet. Kochen mit flexibler oder Vollflächen-Induktion, kürzere Ankochzeiten (Boost-Funktion) und Energieverbrauchsanzeigen sind weitere intelligente Ausstattungsmerkmale, die für einen effizienten Umgang mit der Ressource Energie sorgen. Für Dunstabzüge im Abluftbetrieb gelten übrigens ebenfalls noch die alten EU-Energielabels mit den A-Plus-Klassen. Für reine Umluft-Modelle ist indes kein Label gesetzlich vorgeschrieben.

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Omeletts-Oskar

Wer liebt es nicht? Ein leckeres Omelett, locker und fluffig. Ideal zum Frühstück, aber auch zum Brunch oder zum Abendbrot, gerne als deftiger Klassiker (mit Schinken, Tomaten und Kräutern) oder süß mit Honig zu frischen Beeren. Das Dinkelsbühler Unternehmen Rommelsbacher hat dafür den Omelett Chef OM 950 Oskar auf den Markt gebracht. Damit wird jeder zum Profi, wenn es sich um eine proteinreiche Eierspeise handelt. Die beiden extratiefen Backmulden des Gerätes werden ganzflächig und gleichmäßig von oben und unten erhitzt. So ergibt sich ein homogenes Backergebnis, etwa für zwei Omeletts, die aus vier Eiern ausgebacken werden.  Aus dem Omelett Chef lassen sich auch weitere Gerichte aus verschiedenen Teigen zaubern: saftige Brownies, Kuchen mit flüssigem Kern, delikate Tartes, pikante Pizzataschen – mit „Oskar“ kann man seiner kulinarischen Kreativität bei kleinen, schnellen Snacks freien Lauf lassen.

Unser tägliches Brot

Brot schmeckt selbstgemacht einfach köstlich. Und man weiß vor allem, was drin ist. Mit dem Steba Brotbackautomat BM 2 lässt sich der Genuss jeden Tag einfach auf den Tisch bringen. 17 Automatikprogramme dienen der Zubereitung verschiedenster Arten von Brot und Teigen, wie Weißbrot, Vollkornbrot, glutenfreies Brot, Roggenbrot u.v.m. Erfahrene „Bäcker“ können auch ein individuelles Programm mit Zeit und Temperatur, inkl. Memory Funktion einstellen. Das Sichtfenster des Brotbackautomaten ist besonders nützlich, da man die Farbe der Kruste jederzeit überprüfen kann. Mit der Zeitvorwahl von bis zu 15 Stunden und dem Timer lässt sich frisches und leckeres Brot zubereiten ohne wie die Bäcker in der Backstube früh morgens aufzustehen.

Gesund & lecker

Knusprige Kartoffel- und Gemüsechips, leckeres Apfeltopping für das Müsli, knackige Nüsse für den Salat oder würziges Beef Jerky: Für Snacks müssen nicht mehr Supermarktregale geplündert werden, denn bewusste und gesunde Ernährung fängt in der heimischen Küche an. Der Mini-Dörrautomat DA 2042 von Graef erzeugt dank moderner Dörrtechnologie ein ideales Trockenklima und verwandelt Lebensmittel wie Äpfel, Zitrusfrüchte, Rote Bete oder Fleisch innerhalbweniger Stunden in vitaminreiche Chips und natürliche Snacks.

Vitamin-Nachschub

So einfach kann die morgendliche Vitaminzufuhr sein: Sage Appliances hat mit „the 3x BluicerPro“ im Frühjahr eine platzsparende Kombination aus Mixer und Entsafter auf den Markt gebracht, die mit Hochleistung überzeugt. Auf den Fuß des Geräts passen diverse Aufsätze: ein Einfüllschacht mit einem abnehmbaren Fruchtfleischbehälter zum Enstsaften und ein Mixbehälter, der gleichzeitig auch als Saftkanne fungiert. So wird aus dem „Blender“ (Hochleistungsmixer) und „Juicer“ (Entsafter) „the 3x Bluicer“. Wir finden: Ungemein praktisch!

Wie vom Barista gemacht …

Zeitlosigkeit findet man heutzutage immer seltener. Beim Kaffee-Vollautomaten NICR 930 von Nivona indes kommt auch noch Design und Eleganz dazu. Für mehr Genuss und mehr Komfort. Unser erster Eindruck: Die Optik gefällt dank geschwungener Linien sowie den mittigen Kaffeeauslauf samt Display. Und die Farbe Titan fügt sich optimal in jede Umgebung. Doch die 930-er ist mehr als zeitloses Design: Sie bringt alle Features der bekannt-bewährten Aroma-Technologie von Nivona mit sich. Mit dem „Barista in a box“ (Aroma Balance System) lässt sich das Beste aus jeder Bohne holen. Und mit dem „Cappuccino-Connaisseur“ bewältigt die Fachhandelsmarke aus Nürnberg eine technische Herausforderung für jeden Vollautomaten: eben köstlichen Cappuccino wie vom Barista zu kreieren. Denn dafür müssen sich die Milch und der Milchschaum um den Kaffee wickeln. So wie es der Barista macht. Weshalb der Kaffee zuerst in die Tasse kommt. All dies fügt sich mit einem intuitiven Bedienkonzept zusammen. Eben alles per Knopfdruck und in einem übersichtlichen Menü auf dem Display. So buchstabiert sich Kaffee-Komfort heute.

Aus der Waffelschmiede

Cloer steht seit über 120 Jahren für Qualität in zeitlosem Design. Viele denken bei Cloer zunächst an Waffeleisen und das aus gutem Grund. Denn schon der Gründer des Unternehmens aus Arnsberg im Sauerland, Caspar Cloer entwickelte Anfang des 19. Jahrhunderts die Herzform der Waffel mit der wir wohl alle aufgewachsen sind. Nicht nur mit Herz, sondern mit langer Tradition blickt das Unternehmen auf eine weitreichende Geschichte zurück. Mittlerweile wird das Familienunternehmen in der vierten Generation geleitet und wertschätzend als „Waffelschmiede der Nation“ bezeichnet.

Charakteristisch für die Cloer Waffeleisen ist vor allem das Gewicht. Und das hat seinen Grund: Denn durch die schweren, beschichteten Eisenplatten wird die Wärme besonders effizient gespeichert. Zusätzlich besitzen Cloer Waffeleisen eine Fettauffangrille am Rand des Waffeleisens. Überschüssiger Teig sowie Fett werden so vor dem Auslaufen bewahrt. Ein weiteres signifikantes Merkmal der Waffeleisen von Cloer ist zudem der Schieberegler, über den der jeweilige Bräunungsgrad bestimmt werden kann. Dieser ist meist in fünf verschiedene Stufen unterteilt und macht so eine perfekte Bräunung möglich.

Alternative zur Fritteuse

Der Russell Hobbs Mini Backofen & Heißluftfritteuse Express Airfry vereint die Vorteile einer Heißluftfritteuse mit denen eines energiesparenden Mini-Backofens in einem kompakten Gerät. Nutzbar ist das Kombigerät als Heißluftfritteuse, Backofen, Grill oder Toaster. Die Warmhaltefunktion ermöglicht, dass frisch zubereitete Speisen auch nach einer Stunde nichts von ihrem Aroma eingebüßt haben. Der zirkulierende Konvektionsluftstrom sorgt für ein schnelles und gleichmäßiges Garen, so dass im Mini Backofen Speisen 2,5 Mal schneller und 63% energieeffizienter zubereitet werden können.

Dank der Airfry-Funktion profitiert man von allen Vorzügen einer Heißluftfritteuse: Die Alternative zu einer klassischen Fritteuse spart den Einsatz von Öl und arbeitet stattdessen mit einem zirkulierenden heißen Luftstrom. Durch die gleichmäßige Verteilung der Luft im Innenraum des Gerätes werden die darin enthaltenen Lebensmittel von allen Seiten gleichmäßig gegart. Die heiße Luft, entweichende Feuchtigkeit und ein verzögertes Glühen der Heizstäbe sorgen für Knusprigkeit auch ohne viel Fett und Öl. Bei einem Fassungsvermögen von 12,6 Litern finden ein ganzes Hähnchen, eine Pizza mit bis zu 30 cm Durchmesser oder sechs Toastscheiben Platz. 3 Schienen für Backblech und Grillrost sorgen für Flexibilität.

Winterlich-warme Genussmomente

Mit seiner Choco-Funktion stellt der elektrische Milchaufschäumer „Crema Latte & Choco“ von Caso ganz einfach und schnell eine heiße Trinkschokolade aus Schokoladenstückchen her. Einfach bis zu 250 ml Milch und kleine Schokoladenstückchen nach Wahl in den Edelstahlbehälter geben und schon kann es los gehen. Cremigen Milchschaum (kalt und heiß) erhält man in kürzester Zeit. Der Edelstahlbehälter wird per Induktion erhitzt, die Milch brennt also nicht an. Ausgestattet mit einem hochwertigen Edelstahl- Gehäuse und einem hitzeisolierenden Griff ist der „Crema Latte und Choco“ ein optisches Highlight in jeder Küche.

Ohne Zucker. Ohne Konservierungsstoffe.

Der Dörrautomat Max von Gastroback eignet sich auch für das Dörren größerer Mengen, was besonders für alle mit eigenem Garten interessant sein dürfte. Dank der variablen Temperatureinstellung zwischen 35° C und 75° C ist der Dörrautomat geeignet zum schonenden und natürlichen Trocknen, ohne Zugabe von Zucker und Konservierungsstoffen. Im Gegensatz zum üblichen Haltbarmachen durch Einkochen bietet das Dörrautomat den Vorteil, dass auch ein Großteil der Vitamine und Mineralstoffe erhalten bleibt. Weiterhin sind gedörrte Leckereien länger haltbar. Neben Äpfeln, Bananen, Mango und anderen Obstsorten lassen sich auch Gemüse und Fleisch auf diese Weise konservieren und mit dem mitgelieferten Gittertablett sogar Kräuter, Beeren oder Blüten trocknen.

Einer für (fast) alles

Der Standmixer Perfect Mix Cook von Krups ist ein Standmixer aus der Kategorie der High-Speed Blender, der nicht nur Zerkleinern ermöglicht, sondern auch kochen und garen kann. Zehn integrierte automatische Programme ermöglichen das Zubereiten von Mahlzeiten, Desserts und Getränken. Dabei sind sechs der Programme für heiße und vier der Programme für kalte Zubereitungsarten vorgesehen. Der Standmixer bietet 1.400 Watt Leistung, ein großes Glasgefäß und herausnehmbare Klingen mit Powelix-Technologie, die sogar Eiswürfel zerkleinern.

Frittieren. Grillen. Dampfgaren.

Die Heißluftfritteuse „Easy Fry Grill & Steam“ von Tefal ermöglicht in einem Gerät das Frittieren, Grillen und Dampfgaren. Von fettarmen Pommes über gegrillte Steaks mit Grillstreifen bis hin zu schonend dampfgegartem, reichhaltigem Gemüse oder Fisch: Die vielseitigen automatischen oder manuell kombinierbaren Kochmodi führen zum gesunden Kochergebnis. Die Heißluft-Technologie zur schnellen Luftzirkulation sorgt für gesunde, frittierte Gerichte, die mit wenig bis gar kein Öl auskommen und sogar schneller garen als in einem klassischen Ofen.  Eine integrierte Grillfunktion bringt ganz ohne Rauch und lästigem Geruch den Grillgeschmack in die eigenen vier Wände. Das passende Grillrost aus Aluminium-Druckguss verpasst dem Grillgut Grillstreifen.

Die Heißluftfritteuse ermöglicht neben dem Frittieren und Grillen von Lebensmitteln erstmals das schonende Dampfgaren im gleichen Gerät. So lassen sich gesunde Gerichte wie Gemüse, Shrimps und Fisch zaubern – alle wichtigen Vitamine und Mineralien bleiben dabei erhalten. Das Gerät verfügt über sieben vorinstallierte Programme, die sowohl die richtige Temperatur als auch Garzeit automatisch anpassen. Mit ihnen lassen sich unter anderem Fisch, Brathähnchen, Gemüse, Pommes und sogar Backwaren schnell und einfach zubereiten. Außerdem stehen drei weitere, manuell einstellbare Programme fürs Frittieren (mit Heißluft), Grillen und Dampfgaren zur Verfügung, die sich kombinieren lassen.

Schluss mit dem Kabelsalat

Mit dem kabellosen Stabmixer stilo 7 von Ritterwerk wird eine Symbiose von Zeitgeist und Elementen des Bauhaus-Stils angestrebt. Der Stabmixer verfügt über eine hohe Materialqualität und besteht überwiegend aus hochwertigem und stabilem Metall. Das Mixwerk hat eine offene Form, um ein Verstopfen beim Zerkleinern von hartem Schneidgut zu verhindern. Über den Ladestand des Akkus informiert eine LED-Anzeige.  Der durchzugsstarke Gleichstrommotor arbeitet effizient und leise. Das Universalmesser kann es mit den unterschiedlichsten Lebensmitteln aufnehmen und eignet sich zum Zerkleinern und Pürieren der meisten Lebensmittel.

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Der Suppenbereiter verfügt über Programme für die Zubereitung von klaren sowie cremigen Suppen, köstlichen Saucen, feinen Pürees und zum Erwärmen von Speisen. Er eignet sich aber ebenso für die Zubereitung von gesunden Frucht-/ oder Gemüsesmoothies sowie Milchshakes.

Der Tescoma Suppenbereiter „President“ mit Mixfunktion ist aus robustem Kunststoff und rostfreiem Edelstahl hergestellt. Die speziell geformten Mix-Messer sind fest mit dem massiven Mix-Gefäß aus hitzebeständigem Borosilikatglas verbunden. Gut zu wissen: Der Mixer ist mit einem integrierten Überhitzungsschutz ausgestattet, der das Gerät bei nicht bestimmungsgemäßer Nutzung automatisch abschaltet. Im Lieferumfang enthalten sind ein Stampfer, ein Messbecher, eine Bürste, eine Ersatz-Gummieinlage sowie Rezeptvorschläge, um sofort loszulegen.

Lauter Pluspunkte

Das macht den Suppenbereiter „President“ von Tescoma zu einem „must have“ in der Küche:

• Programme für Cremesuppen, Saucen, Pürees, Smoothies und Milkshakes
• Puls-Funktion zum manuellen Starten und Stoppen des Pürier-Vorgangs
• 8 Geschwindigkeitsstufen
• Manuell einstellbarer Timer von 0:05 bis 6:00 Minuten
• Gargut kann auf 55, 60, 70, 80, 90 oder 100 °C erhitzt werden
• Speisen können bis zu 60 Minuten warmgehalten werden
• Fassungsvermögen von maximal 1750 ml
• Bis zu 26.000 Umdrehungen die Minute

Für Aufschneider

Gehört in jede Küche: Dieses massive Schneidbrett von Tescoma aus Natur-Bambusholz ist ideal zum Schneiden, Tranchieren sowie Plattieren von Lebensmitteln. Dank der Vertiefung an der Unterseite des Schneidbretts kann ein Teller oder ein Tablett unter das Brett gestellt werden. Das Schnittgut lässt sich somit leicht darauf schieben. Komfortable Griffe sorgen für eine sichere Handhabung. Unter fließendem Wasser spülen, da nicht spülmaschinenfest.

Dazu passten die fünf Spitzen-Kochmesser „GrandCHEF“ im massiven Holzblock. Die Verbindung der Griffe und der Klingen der Messer ist glatt und nahtlos, das Schneiden erfolgt schnell und sicher. Geschmiedet aus rostfreien Messerstahl. Der Messerblock selbst wurde aus dem hochwertigem Holz des brasilianischen Gummibaumes hergestellt.

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Im Rahmen einer Haltbarkeitsstudie wurden Mischbrot, beliebte Wurstsorten sowie Gouda jeweils am Stück und in Scheiben geschnitten gelagert und regelmäßig auf Geruch, Aussehen und Bakterienbestand getestet. Die Stückware wurde für die Tests stets frisch aufgeschnitten, um auch hier Scheiben zu bewerten. Klarer Haltbarkeitssieger: Lebensmittel am Stück – und das sogar über den Zeitraum üblicher Lagerungsempfehlungen hinaus. „Die Ergebnisse zeigen uns, dass wir mit unseren Allesschneidern einen wichtigen Beitrag gegen Lebensmittelverschwendung leisten. Mit unseren Geräten können Brot & Co. im Nu frisch und ganz nach Bedarf aufgeschnitten werden“, unterstreicht Hermann Graef, Geschäftsführer des Arnsberger Küchengeräteherstellers. Auf diese Weise bleiben keine Reste übrig, die früher schimmeln und entsorgt werden müssen – und ganz nebenbei entsteht auch weniger Verpackungsmüll.

Weniger Verpackungsmüll

Auch das Fazit von Astrid Krings, Ökotrophologin und Autorin der Studie aufseiten des Münchner Labors Dr. Böhm, fällt positiv aus: „Stückware ist nicht nur gegenüber der geschnittenen Ware deutlich länger haltbar, die Verbraucher haben auch eine genauere Kenntnis über die Frische des Lebensmittels. Denn man weiß nie genau, wie lang vorgeschnittene Ware bereits in der Fleisch- oder Wursttheke liegt.“

Gouda, Schinkenwurst, Salami, westfälischer Schinken und natürlich Mischbrot – im Fokus der Studie standen beliebte Klassiker, die regelmäßig ihren Weg auf deutsche Frühstücks- und Abendbrottische finden. Für die Haltbarkeitsstudie von Graef wurde dieselbe Ware einmal am Stück und einmal geschnitten gekauft und unter gleichen Bedingungen in einem handelsüblichen Kühlschrank gelagert – eben wie im Privathaushalt. Zur Vergleichbarkeit wurde die Stückware für die Tests stets frisch aufgeschnitten, sodass immer die Qualität von Scheiben bewertet wurde. Die Tests erfolgten regelmäßig, im Abstand von mehreren Tagen. Mikrobiologisch wurden je nach Lebensmittel die Anzahl der Entero- und Milchsäurebakterien, die Gesamtkeimzahl sowie das Vorkommen von Hefen und Schimmel getestet. Der Laborbewertung lagen die von der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM) empfohlenen Grenzwerte zugrunde. Zudem bewerteten die Wissenschaftler das Aussehen (Eintrocknung, Schimmelbefall, Verfärbungen), den Geruch und – sofern unbedenklich möglich – den Geschmack.

Der Verlierer: Geschnittenes Mischbrot

Eindeutiger Verlierer des Tests: geschnittenes Mischbrot. Schon am vierten Tag war es von Schimmel befallen. Am fünften Tag war der Keimgehalt so hoch, dass es nicht mehr zum Verzehr geeignet war. Das gleiche Brot, am Stück gelagert, konnte zu diesem Zeitpunkt noch völlig bedenkenlos gegessen werden. Die Schinkenwurst hielt als Aufschnitt nur bis zum zehnten Tag durch – danach tummelten sich schon so viele Keime darin, dass sie sämtliche Grenzwerte der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM) um fast das Dreifache überschritt. Die Schinkenwurst am Stück? Die hat sich in dieser Zeit überhaupt nicht verändert und war selbst nach drei Wochen lagern immer noch zum Verzehr geeignet!

Ein ähnliches Ergebnis zeigte sich beim geschnittenen westfälischen Schinken, beim Gouda und selbst bei Salami, die für ihre Haltbarkeit bekannt ist. Schinken und Gouda zeigten bereits ab Tag neun Alterserscheinungen. Zwar hielten sich die geschnittenen Versionen der Salami und des Goudas insgesamt eine Woche länger als der Schinken, der nach 14 Tagen endgültig verdorben war, aber auch bei ihnen war spätestens an Tag 21 Schluss – Verfärbungen, muffiger Geruch, schmieriger Film und Schimmel inklusive. Die Lebensmittel am Stück? Sowohl Schinken als auch Salami und Gouda waren auch noch nach 21 Tagen genießbar – ohne jede Beeinträchtigung.

Weniger verschwenden – mehr Genuss

Die Haltbarkeitsstudie zeigt, dass mit Lebensmitteln am Stück einem großen Problem unserer Zeit entgegengewirkt werden kann: Lebensmittelverschwendung. In Deutschland sind wir Verbraucher für 52% der Lebensmittelabfälle verantwortlich – pro Kopf sind das umgerechnet 75 Kilogramm Müll. 33 Kilogramm wären vermeidbar, wenn wir sorgfältiger planen, einkaufen und lagern würden. Mit hochwertigen Allesschneidern wie denen von Graef wird immer nur genau so viel Brot, Wurst oder Käse abgeschnitten, wie gerade benötigt wird. Das hält die Lebensmittel länger frisch, schont auf lange Sicht den Geldbeutel und Essen landet, wo es hingehört – im Magen.

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Der kabellose Stabmixer HB 802 des Familienunternehmens Graef aus dem Sauerland ist der Retter in Küchen mit wenigen oder zu weit entfernten Steckdosen. Das akkubetriebene Multitalent lässt sich dank „SteplessTouchControl“ stufenlos per Fingerdruck steuern. Dabei liegt das ergonomisch geformte Kunststoffgehäuse besonders gut in der Hand – egal ob beim Pürieren, Nüsse hacken oder Sahneschlagen.

Beim Zubehör fehlt es an nichts

Der Stabmixer wird mit vielseitigem Zubehör geliefert. Mit an Bord sind Klassiker wie Zerkleinerer, 600-ml-Kunststoffbecher – natürlich BPA-frei – und Schneebesen, aber auch ein besonderes Highlight: der Reinigungsbürstenaufsatz aus Silikon. Mit diesem neuen Zubehör sind Töpfe und Co. nach dem Suppengenuss im Handumdrehen wieder blitzblank – komfortabler und flexibler war Küchenarbeit noch nie.

Der kabellose Stabmixer aus Edelstahl von Graef ist ein echter Alleskönner und ein absolutes Muss für alle freiheitsliebenden Hobbyköche, die effizient und gleichzeitig kreativ kochen möchten. Der 200 Watt starke Akku hat eine Laufzeit von etwa 30 Minuten und zerkleinert so Obst und Gemüse mit bis zu 13.500 Umdrehungen pro Minute. In nur drei Stunden ist der Akku wieder aufgeladen und einsatzbereit. Dank hochwertiger Aufbewahrungsbox kann der Stabmixer samt Zubehör nach seiner Arbeit ordentlich verstaut werden.

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Krosse Ente mit Zitrus-Aromen und Fenchel

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Ente (ca. 1,4 kg)
• 4 Kaffir-Limonenblätter oder Zitronengras
• 4 Orangen
• 2 Fenchelknollen
• Butter 30g + 30g
• Salz, Pfeffer schwarz geschrotet
• 1 TL Fenchelsamen
• 60g Zucker

Zubereitung

Die Orangen mit heißem Wasser abwaschen. Von zwei Orangen die äußerste Fruchtschale in Zesten abreißen.

Entenbrust und -keulen mit einem scharfen Messer von der Karkasse lösen, die Teile mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz einreiben.

Jeweils eine Brust und eine Keule zusammen in einen Vakuumbeutel geben, je Beutel 2 Limonenblätter und die Orangenzesten zufügen.

Zwei Orangen komplett schälen und filetieren, die beiden anderen auspressen.

Den Fenchel halbieren und mit einem Küchenhobel in ca. 2 mm starke Streifen schneiden.

Den Vakuumbeutel auf der Einschub-Ebene 3 im Programm „Ofenfunktionen SousVide“ bei 60°C für 180 Minuten garen.

In der Zwischenzeit 30 g Butter in einem Stieltopf erhitzen und den Zucker darin karamellisieren. Mit dem Orangensaft ablöschen und auf 1/3 seines Volumens einkochen.

Dann die Fenchelscheiben, Fenchelsamen und die Orangenfilets dazugeben (evtl. noch einige zum Garnieren übriglassen), weiter köcheln lassen bis der Fenchel gar, aber noch bissfest ist (al dente). Das Fenchelgemüse in ein Sieb geben und den abfließenden Fond in einem kleinen Stieltopf auffangen.

Die Ente nach Ablauf der Garzeit auf ein Backblech setzen und auf der Einschub-Ebene 3 im Programm Heißluft-Grillen bei 230°C für 15 Minuten kross braten.

Das Fenchelgemüse mittig auf dem Teller verteilen und mit den übrigen Orangenfilets garnieren. Den Gar-Fond einmal aufkochen und 30g kalte Butter in die heiße Soße mit einem Schneebesen flott einrühren.

Die Ente auf den Fenchel setzen und mit der Orangen-Butter-Soße umgießen.

Chicorée mit Vinaigrette und Pecorino

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Stück Chicorée
• 50 g Butter
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer
• 6 EL Traubenkernöl
• 4 EL Himbeeressig
• 1 Schalotte
• 2 EL gehackte Petersilie
• 80 g Pecorino        

Zubereitung

Vom Chicorée die äußeren unschönen Blätter entfernen, halbieren und den Strunk keilförmig rausschneiden. Darauf achten, dass nur so viel Strunk weggeschnitten wird das der Chicorée nicht auseinanderfällt.

Für die Vinaigrette die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Essig mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und rühren bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Die Schalotten und das Traubenkernöl zugeben. Die Chicorée Hälften in einer Pfanne in schäumende Butter legen und auf der Einschubebene 2 im Programm „Intervall Plus“ bei 130°C für 30 Minuten garen.

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Der WMF Lono Hot Pot & Dampfgarer ist – auch dank seiner eleganten Erscheinung aus Cromargan – eine vielseitig einsetzbare Ergänzung für jeden Tisch. Das Gerät ist als Kombination aus Hot Pot und Dampfgarer konzipiert, mit der sich individuelle Geschmacksrichtungen aus der ganzen Welt kreieren, kombinieren und teilen lassen – und das alles zur gleichen Zeit.

Ermöglicht wird der neue Koch-Spaß durch eine Reihe an durchdachtem Zubehör für umfangreiche Nutzungsmöglichkeiten: Der raffinierte Zwei-Kammer-Topf mit Antihaftbeschichtung sowie die zwei dazu passenden, hochwertigen Cromargan-Körbe ermöglichen eine gleichzeitige Zubereitung einzelner, individuell abgestimmter Zutaten und verschiedener Saucen oder Brühen. Der ovale Dämpfaufsatz ist die ideale Wahl zum Dämpfen einer Vielzahl von Zutaten, wie beispielsweise ganzem Fisch, Dim Sum oder Baozi.

Glanzstück für das Familien-Diner

Der großzügig bemessene Topf mit praktischer Antihaftbeschichtung eignet sich perfekt für die Zubereitung von klassischen, aber auch exotischen Mahlzeiten, zusammen mit Familie und Freunden. Ihr Fassungsvermögen für bis zu sechs Portionen, inklusive transparentem Glasdeckel um den Kochprozesses zu beobachten, lässt den Lono Hot Pot & Dampfgarer zu einem echten Glanzstück für das nächste Familien-Diner oder das beliebte Social Dining werden.

Dem Anspruch der Marke WMF entsprechend, überzeugt auch der Lono Hot Pot & Dampfgarer mit einer rundum sicheren und komfortablen Handhabung. Das Gerät verfügt über einen Drehknopf zur individuellen Temperatureinstellung. Alle Griffe an Gerät und Zubehör sind hitzebeständig, wodurch die Anforderungen des Produktsicherheitsgesetzes erfüllt werden – diesen hohen Sicherheitsstandard bestätigt das GS-Siegel („Geprüfte Sicherheit“).

Im Zubehör enthalten sind zwei passende WMF Schöpflöffel für ein einfaches Servieren. Zu guter Letzt gestaltet sich auch das Aufräumen und Reinigen mühelos – denn alle Teile, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sind spülmaschinengeeignet.

Lauter Pluspunkte

• Elegantes Design: Gehäuse und Dampfaufsatz aus hochwertigem Cromargan matt.
• Raffinierte Kombination: Kombi-Gerät aus Hot Pot und Dampfgarer.
• Individuelle Zubereitung: Einzelne Zutaten gleichzeitig zubereiten dank leicht herausnehmbarem Zwei-Kammer-Topf mit Antihaftbeschichtung und zweier Korb-Einsätze aus hochwertigem Cromargan mit hitzebeständigen Griffen.
• Dämpfen: Ovaler Dämpfaufsatz zum Dämpfen einer Vielzahl von Zutaten.
• Social Dining: Großzügig bemessener, antihaftbeschichteter Topf für bis zu 6 Portionen.
• Transparenter Deckel: Hochwertiger Glasdeckel zur Beobachtung des Kochprozesses.
• Komfortable Handhabung: Beleuchteter Drehknopf für individuelle Temperatureinstellung.
• Mühelose Reinigung: Spülmaschinengeeignete Teile.

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Nicht reinbeißen!

Und jetzt auch noch Menschen, die einfach von Haribo nicht lassen können. Denen schenkt man einfach einen Schlüsselanhänger von Troika mit drei bunten Bärchen. Die sind ganz kalorienarm, weil aus Metall. Also besser nicht reinbeißen.

www.troika.de

Lass uns kuscheln …

Früher hat man fürs Date die High Heels angezogen, heute schlüpft man in die kuscheligen Socken von Soxs. Und macht es sich dann auf der Couch zusammen gemütlich. Am besten im Partnerlook – denn die Strümpfe aus Schafwolle (nein, sie kratzen nicht!) gibt es auch im Paket für sie und ihn.

www.soxs.co

Lego für die Großen

Wir lieben Lego! Endlich dürfen wir guten Gewissens wieder mit den Bausteinen spielen: Von Room Copenhagen gibt es jetzt Regale, Schubladen, Boxen und anderes mehr im typischen Legodesign und aus Holz. Bau Dir Dein Zuhause.

Für Kochbegeisterte

Wir alle reden von Nachhaltigkeit. Aber was können wir im Alltag und speziell in der Küche tun? Das Buch „Nachhaltig kochen – Nachhaltig genießen“ gibt viele praktische Tipps, die vom Lebensmitteleinkauf über die Vorratshaltung bis hin zu Rezepten reichen. Eine echte Inspiration.

www.dk-verlag.de

Weihnachtsstimmung aus der Tasse

Ein Tee geht immer. Tsarevna von Kusmi Tea ist aber nicht irgendeiner, sondern eine sehr leckere Mischung von Schwarztee, Orangen, Gewürzen und Süßholz. Alles Bioqualität und in einer sehr geschenktauglichen Metalldose.

www.kusmitea.com

Schön bunt

Yoga ist in. Wer regelmäßig übt, der hat ein Yogakissen – das eignet sich auch prima zum Meditieren. Das von Frohstoff aus der Atelierkollektion macht dazu noch richtig gute Laune, weil es so schön bunt ist. Handbedruckt in Hamburg.

www.frohstoff.de

Ab ins Wachstuch!

Frischhaltefolie ist out, Bienenwachstücher sind in. Die von Speisekleid sind aus regionalen Materialien in Bioqualität – made in Germany. Also gut für die Umwelt.

www.speisekleid.de

Scharfe Tattoos

Ein Messer soll man nicht Verschenken? So ein Unsinn. Über die federleichten von Deejo mit den lasergravierten Klingen freut sich garantiert jeder. Die goldverzierten Griffe sorgen zudem noch für eine festliche Stimmung.

www.deejo.de

Unterwegs mit Stil

Wer auf Tischkultur achtet, der wird sich über das „to-go“-Besteck von Mono freuen. Das kommt schön verpackt in einer Hülle aus Leder – ideal für unterwegs. Das hat was.

www.mono.de

Fürs kleine Frühstück

Ein kompaktes Set für die Kaffeepause kommt immer gut an: Auf den ausladenden Teller passt neben der Kaffeetasse auch noch ein süßes Teilchen. Dottie von ByOn bringt noch dazu viele lustige Punkte mit.

https://royaldesign.de/marken/byon

Guter Schlaf

Zirbe riecht so gut! Und wirkt nachweislich beruhigend auf uns Menschen. Also einfach ein paar der schönen Zapfen aus Zirbenholz von Demi Art auf den Nachttisch stellen und besser schlafen.

www.demi-art.com

Duft macht Stimmung

Hmm, was riecht denn da so gut! Und gleich sind wir besser drauf. Mit Raumdüften kann man ganz schön was anstellen – die von Blomus sind richtig klasse und außerdem noch toll verpackt. Fraga, so heißt die Serie, ist ein optischer und ein olfaktorischer Hochgenuss.

www.blomus.com

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