Der Jahreswechsel lässt viel Spielraum und etwas mehr Zeit für Grundsatzfragen, die sonst untergehen. Zeit, Bilanz zu ziehen und seinen Masterplan justieren. Das gilt auch für Köche in der Gastronomie. Als außenstehende stille Genießerin habe ich mich immer schon gefragt, wie die Köche das machen – im vollen Tagesplan neue Rezepte erfinden, ausprobieren und anwenden. Denn auch ein Koch hat ein Recht auf persönliche Weiterentwicklung.
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