Pizza nach neapolitanischer Art

Vorbereitung: 20 Minuten (plus 2 Stunden Ruhezeit)

Backzeit: 2 Minuten pro Pizza

Zutaten für 4 Pizzen

Teig

570 g Weizenmehl (Type 550)
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel feinkörnige Trockenhefe
375 ml kaltes Wasser
Grieß-Mehl-Mischung zum bestreuen (für die Grieß-Mehl-Mischung einfach Grieß und Mehl zu gleichen Teilen mischen. Mischung in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Teig idealerweise 1 bis 3 Tage im Kühlschrank kaltstellen.)
Olivenöl (zum Beträufeln)

Sauce

Belag

Zubereitung des Teigs:

Mehl, Salz und Hefe in die Schüssel eines Standmixers füllen und Zutaten mit dem Knethaken vermischen. Wasser beigeben und bei niedriger Geschwindigkeit in etwa
5 bis 6 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und Teig an einem warmen Ort fern von Zugluft etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Auf einer leicht bemehlten Oberfläche, Teig vierteln (je 240 g) und zu Kugeln formen.
Zwei Backbleche leicht mit der Grieß-Mehl-Mischung bestäuben und Teigkugeln mit 10 cm Abstand zueinander auf die Bleche legen. Jede Kugel leicht mit Öl beträufeln und dieses danach gleichmäßig auf jeder Kugel verteilen. Jedes Blech mit Frischhaltefolie bedecken und für mindestens 6 Stunden, aber höchstens 5 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung der Sauce:

Tomaten und Salz in einem Mixer vermengen, bis die Mischung eine glatte Konsistenz erreicht.

Zubereitung der Pizzen:

Teig vor dem Backen aus dem Kühlschrank entnehmen und zugedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Etwa 20 Minuten vor Ende der Ruhezeit die „Holzofenpizza“-Einstellung des Pizza-Ofens von Sage aktivieren und den Ofen vorheizen (kann bis zu 20 Minuten dauern).
Die Teigkugeln mit einem Teigschaber herausheben und auf beiden Seiten gleichmäßig mit der Grieß-Mehl-Mischung beschichten. Verbleibenden Teig weiterhin bedecken, damit er nicht austrocknet. Teig vorsichtig von der Mitte weg zu einem 20 cm großen Kreis mit 2 cm Rand formen. Schaufel leicht mit der Grieß-Mehl-Mischung bestäuben. Teig anheben und Grieß-Mehl-Mischung vorsichtig abschütteln. Teig auf die Schaufel legen.
Ein Viertel der Sauce gleichmäßig auf dem Teig verteilen und etwa 1 bis 2 cm Abstand zum Rand lassen. Ein Viertel des Mozzarellas und Basilikums über der Sauce verteilen.
Pizza in den Ofen schieben und etwa 2 Minuten backen, bis der Rand braune Flecken aufweist und der Käse geschmolzen ist. Mit Öl beträufeln.
Pizza auf ein Schneidbrett legen, in Scheiben schneiden und sofort servieren. Vorgang mit den verbleibenden Zutaten wiederholen.

Rezept & Fotos: Verena Frei

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