Schoko-Spekulatiuskuchen mit gerösteten Cashewkernen

Zutaten für eine Napfkuchenform (26 – 28 cm Durchmesser):

• 200 g Cashewkerne
• 90 g Trinkkakao
• 200 g Mehl, Type 405
• 1 Päckchen Backpulver
• 5 Eier (M)
• 250 g feiner Zucker
• 1-2 TL Spekulatiusgewürz
• 2 Prisen Salz
• 200 ml Rapsöl
• 200 ml Orangenlimonade

Zubereitung:

• Den Backofen auf 175 °C Ober- und  Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Napfkuchenform ausfetten.
• Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und fein mahlen.
• Kakao mit Nüssen, Mehl und Backpulver vermischen.
• Die Eier mindestens 5 Minuten mit Zucker, Spekulatiusgewürz sowie Salz sehr schaumig schlagen, dann das Rapsöl unterrühren.
• Die Kakao-Nuss-Mehlmischung abwechselnd mit der Orangenlimonade zügig einrühren.
• Den Teig in die Kuchenform füllen und auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Temperatur auf 150 °C (Umluft 140 °C) reduzieren. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und dann „stürzen“.