101 BBQ 4.0 Zutaten für 4 Personen • 1,4-1,8 kg Rindertafelspitz mit deutlicher Fettauflage (am besten trocken gereift) • 1-2 × Churrasco Rub (siehe weiter unten) • 1 Dose vorgegarte schwarze Bohnen (Abtropfgewicht 250 g) • 1 rote Zwiebel • ½ Bund glatte Petersilie • 1 TL Senf • Saft von 1 Zitrone • 3–4 EL Olivenöl • Meersalz • Chili aus der Mühle • 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel Zubehör • Drehspieß • Küchenmaschine • 1–2 Alu-Tropfschalen Zubereitung • Den Tafelspitz mit Küchenpapier trocken tupfen, mit der Fettseite nach unten auf das Arbeitsbrett legen und die Sehnen entfernen. • Den Tafelspitz wenden und längs in 3-4 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen je nach Größe halbieren, sodass die Fleischstücke 3-4 cm breit und 8–10 cm lang sind. Den Churrasco Rub zubereiten. • Das Fleisch in eine große Schüssel geben, gründlich mit dem Rub vermischen und abgedeckt im Kühlschrank 24 Std. marinieren. • Den Grill für indirekte mittlere bis starke Hitze (190–210 °C) vorbereiten. Die Fleischstücke quer zur Faser auf den Drehspieß stecken und 10–15 Min. Raumtemperatur annehmen lassen. • Inzwischen die Bohnen in der Küchenmaschine fein pürieren. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und sehr fein schneiden. Zwiebelwürfel und Petersilie zusammen mit Senf, Zitronensaft und Olivenöl in die Bohnencreme einrühren. Danach mit Meersalz, Chili und Kreuzkümmel würzen. • Den Spieß einhängen, darunter die Tropfschalen platzieren, den Motor einschalten und das Picanha bei geschlossenem Deckel 25–30 Min. grillen (Kerntemperatur 54–56 °C). Das Fleisch bei ausgeschaltetem Grill und geöffnetem Deckel 3–5 Min. ruhen lassen. Mit der Bohnencreme und bunten Tomaten (s. Tipp) servieren. Unser Tipp • Je nach Saison findet man eine mehr oder weniger farbenfrohe Tomatenvielfalt. Die Hauptsaison ist von Ende Juni bis Mitte September. Selbst gezogene Sorten kann man sogar noch bis Anfang Oktober ernten. Unsere vollreifen, aromatischen Tomaten hier haben wir nur gewaschen, trocken getupft, je nach Größe in Scheiben geschnitten oder halbiert und dabei den Stielansatz entfernt, dann mit Meersalz sowie schwarzem Pfeffer gewürzt und mit kalt gepresstem Olivenöl verfeinert. Einfach köstlich! • Gewürzmischung Churrasco Rub, ergibt etwa 5 EL: 1 EL grobes Meersalz, 1 EL geräuchertes Paprikapulver, 1 EL getrockneter Oregano, 1 TL gemahlener Zimt, 4 Gewürznelken, ½ TL Kreuzkümmelsamen (optional½ TL Bockshornkleesamen). Die Gewürze im Mörser fein mahlen. Geeignet für Rind, Geflügel, Fisch, Schwein, Kalb, Gemüse, Tofu Wild und Wildgeflügel. Buch-Tipp Unser Rezept Picanha mit Bohnencreme stammt aus dem Buch „Weber’s Ultimate Heat“ aus dem GU Verlag (ISBN: 978-3-8338-9321-6).
RkJQdWJsaXNoZXIy MTc1MzY4NQ==