29 BBQ 4.0 Zutaten für 4 Personen • 2 Forellen oder Lachsforellen (je 800–900 g), küchenfertig vorbereitet • 1 × Easy Stuff Rub (siehe weiter unten) • 4 EL Olivenöl Zubehör • Räucherbrett aus Zedernholz (mind. 1 Std. gewässert, noch besser über Nacht mit einem Gewicht beschwert) Zubereitung • Den Grill für direkte starke Hitze (230-240 °C) vorbereiten. • Die Forellen kalt abbrausen, gründlich trocken tupfen und in ein Küchenhandtuch einschlagen. Danach den Easy Stuff Rub zubereiten. • Die Forellen innen mit einem Drittel des Rub würzen und außen dünn mit 2 EL Öl einpinseln. • Die Fische auf den Grillrost legen und über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel 8-10 Min. grillen. Nach der Hälfte der Grillzeit wenden, mit einem weiteren Drittel des Rub bestreuen und bei geschlossenem Deckel weitergrillen. • Das Räucherbrett aus dem Wasser nehmen und trockenreiben. Nach dem Ende der Grillzeit den restlichen Rub auf das Räucherbrett streuen, die Forellen darauflegen und den Grill für indirekte mittlere Hitze (160-180 °C) vorbereiten. • Die Forellen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel in 7-9 Min. fertig grillen (Kerntemperatur 62-65 °C). Vom Grill nehmen und 3-5 Min. ruhen lassen. Zum Servieren mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Unser Tipp • Für den„verkohlten“ Kohlrabi, der hier als Beilage zubereitet wird, einfach 1 Kohlrabi (300-400 g; die Blätter beiseitelegen) über direkter starker Hitze (230-50 °C) bei geschlossenem Deckel 20-25 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden. Anschließend in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie und einem Küchenhandtuch abdecken und 15-20 Min. schwitzen lassen. • Inzwischen 2 Bio-Orangen quer halbieren und die Schnittflächen dünn mit Olivenöl einpinseln. Anschließend mit den Schnittflächen nach unten direkt auf den Grillrost oder in die vorgeheizte Grillpfanne legen und bei geschlossenem Deckel scharf angrillen. Das Kohlrabi-Blattgrün verlesen, kalt abbrausen, trocken schütteln und klein hacken. Den Kohlrabi schälen und würfeln. • Die Orangen aushöhlen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Mit den Kohlrabiwürfeln und -blättern vermischen und die Orangenhälften damit füllen. Mit Meersalz würzen und zum Servieren noch einmal erhitzen. • Gewürzmischung Easy Stuff Rub: Ergibt ca. 5 EL: 1 EL grobes Meersalz, 1 EL getrocknete Kräuter der Provence, 1 EL weiße Pfefferkörner, 1 TL Koriandersamen, ½ TL gemahlener Zimt, 2 getrocknete Kaffir-Limettenblätter. Die Gewürze im Mörser fein mahlen. Buch-Tipp Unser Rezept „Forellen vom Rost“ stammt aus dem Buch „Weber’s Ultimate Heat“ aus dem GU Verlag (ISBN: 978-3-8338-9321-6).
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