93 BBQ 4.0 Gespicktes Lachfilet mit Lardo Zutaten für 4 Personen • ½ Lachsfilet mit Haut (800–1000 g), küchenfertig vorbereitet, Gräten entfernt • 2 Zweige Rosmarin • 4 Stängel Basilikum • 80 g Lardo, grüner Speck oder Frühstücksspeck • 1-2 EL Olivenöl plus 25 ml Olivenöl • 16 getrocknete Tomatenfilets • Meersalz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 2 Frühlingszwiebeln • 1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner, abgetropft Zubehör • Plancha Zubereitung • Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–220 °C) vorbereiten. Die Plancha bei geschlossenem Grilldeckel 8–10 Minuten vorheizen. Das Lachsfilet kalt abbrausen und trocken tupfen, danach in der Mitte der Länge nach einschneiden, dabei die Haut nicht durchschneiden. • Anschließend dreimal im gleichen Abstand waagerecht einschneiden, sodass 8 gleich große Portionen entstehen. Die Kräuter kalt abbrausen, trocken tupfen. Rosmarinnadeln und Basilikumblätter abzupfen, die Nadeln fein hacken, Basilikum ganz lassen (einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen). • Den Lardo so schneiden, dass er in die Zwischenräume des Lachsfilets passt. Das Lachsfilet mit 1–2 EL Olivenöl einreiben, dann Lardo, Basilikumblättchen und 10 Tomatenfilets in die Zwischenräume des Lachsfilets stecken. • Das Filet mit etwas Meersalz würzen, mit der Hautseite nach oben auf die vorgeheizte Plancha legen und bei geschlossenem Grilldeckel 8–10 Minuten grillen. • Nach der Hälfte der Grillzeit wenden, mit Rosmarin bestreuen und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen (Kerntemperatur 58–64 °C). Vom Grill nehmen und vor dem Servieren 3–5 Min. ruhen lassen. Die übrigen Tomaten klein würfeln und in eine ausreichend große Schüssel geben. • Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen, der Länge nach vierteln, klein schneiden und zu den Tomatenwürfeln geben. Die Pfefferkörner mit einer Gabel leicht andrücken, mit 25 ml Olivenöl in die Schüssel geben und die Zutaten vermengen. Den Lachs mit der Mischung toppen und mit den beiseitegelegten Basilikumblättern garnieren. Unser Tipp • Zum Wenden des Lachsfilets sollte man einen großen, möglichst breiten Grillwender oder aber einen Pizzaheber benutzen. Das Beste aus zwei Welten Das Rezept haben wir dem Buch „Weber’s Dutch Oven & Plancha“ entnommen. Ob superknusprig oder zart und saftig: Rezepte aus dem beliebten Schmortopf und der Grillplatte vereinen das Beste aus zwei Welten. Der Dutch Oven hat seine Wurzeln in der gusseisernen Kochtradition der Niederlande, salonfähig wurde er in den USA. Der robuste Topf ermöglicht eine Vielzahl an Zubereitungsmöglichkeiten, von schmackhaften Eintöpfen und saftigen Braten bis hin zu frisch gebackenem Brot. Dank seiner Beschaffenheit kann er Hitze gleichmäßig verteilen und lange speichern, entfaltet außerdem ein einzigartiges Aroma und besonders zarte Konsistenz der Speisen. Die Plancha wiederum ist ursprünglich im mediterranen Spanien und Frankreich zuhause und ermöglicht das vollflächige Grillen auf einer glatten, massiven Grillplatte. Das Planchagrillen steht aktuell hoch im Trend: Zaubert sie schließlich nicht nur perfekte Krusten, sondern ist auch für die einfache Handhabung von kleinteiligem Grillgut wie Fischfilets, Garnelen und Gemüse bekannt. (ISBN: 978-3-8338-9128-1)
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