66 GUSTOrazzo 1 | Pochiertes Ei mit Erbsen und saurem Rhabarber Zutaten für 4 Personen: » 4 Bio Eier » 800 g frische Erbsen » 200 g Rhabarber » 40 g Chardonnay-Essig » 10 g Grenadine-Sirup » Erbsensprossen » Burrata » Fleur de Sel geräuchert » Minze » Olivenöl » Salz & Piment d‘ Espelette Zubereitung: » Erbsen schälen, anschließend 3 Minuten in kochendemWasser kochen. 1/3 der Erbsen entnehmen und E e Li rklä g d O f von Christophe Schmitt, Executive Chef von Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort abschrecken. Die restlichen Erbsen 7 Minuten kochen und anschließend mit etwas Kochwasser und den Minzblättern pürieren. Mit Salz abschmecken. Pürieren. Dann das Olivenöl hinzugeben und weiter mixen. Kalt wie eine traditionelle Gazpacho servieren. » Die Eier in köchelndemWasser mit einem Schuss weißem Essig pochieren, mit dem Schaumlöffel einen Wirbel erzeugen, damit das Eiweiß das Eigelb umhüllt und ca. 3 Minuten köcheln lassen. » Den Rhabarber schälen und in 2 cm x 2 cm große Quadrate schneiden. Eine Mischung aus 40g Chardonnay-Essig, 10g Grenadine-Sirup und 40 g Wasser zum Kochen bringen und über den Rhabarber gießen, dann abkühlen lassen. » In einem tiefen Teller zuerst die Burrata sowie die ganzen Erbsen anrichten und mit Olivenöl, Salz und Piment d‘ Espelette abschmecken. » Das lauwarme pochierte Ei mit Fleur de Sel würzen, die säuerlichen Rhabarberstücke darauf verteilen und mit dem Erbsen-Gazpacho abschließen.
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