23 GUSTOrazzo Das perfekte Steak Zutaten (für 4 Personen) » 4 Roastbeef-Steaks (à ca. 200 g) » 1 EL Olivenöl » 3 bis 4 Zweige Rosmarin » 2 EL Butter » 1 Schuss alter Aceto Balsamico » Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: » Die Steaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen, beschichteten Pfanne (mindestens 1/4 - besser 1/3 vom Pfannenboden sollten noch zu sehen sein) bei mittlerer Hitze von allen Seiten braten. » Nachdem sich ringsum Röststoffe entwickelt haben, die Steaks auf einem Backgitter auf der mittleren Schiene des auf 100°C Ober-/ Unterhitze vorgeheizten Backofens bis zu einer Kerntemperatur von 54-56°C garen. (Bitte mit Hilfe eines digitalen Fleischthermometers überprüfen.) » Die Steaks aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. » Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, Butter zusammen mit den Rosmarinnadeln in einer großen Pfanne aufschäumen lassen, die Steaks hineinlegen und in der Rosmarinbutter aromatisieren. Dabei die Steaks regelmäßig wenden und öfter mit der schäumenden Butter übergießen. » Wenn die Butter aufhört zu schäumen, die Steaks zusammen mit den inzwischen knusprigen Rosmarinnadeln aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Dazu reicht Alexander Herrmann Selleriepüree Zutaten: » 600 g Knollensellerie » 200 ml Sahne » 2 Blatt Lorbeer » Meersalz Zubereitung: » Den Sellerie schälen, in grobe Würfel schneiden, in einem Topf mit gesalzenemWasser und den Lorbeerblättern weichkochen lassen. » Anschließend das Wasser abgießen, die Lorbeerblätter entfernen und den Topf mit dem Sellerie erneut auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren erhitzen, damit das überschüssige Wasser verdampfen kann. » Dann mit der Sahne auffüllen und langsam einkochen, bis die Sahne fast vollständig verkocht ist. Mit dem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine fein cremig mixen und mit Salz abschmecken. (Je länger man mixt umso cremiger wird das Püree) » Anschließend durch ein Sieb streichen. Anrichten: » Zuerst das Selleriepüree mittig auf flachen Tellern verteilen. » Das Steak in dünne Tranchen schneiden, auf dem Selleriepüree aufgefächert anrichten, mit einer Prise Meersalz und den knusprigen Rosmarinnadeln bestreuen, mit etwas von der Rosmarinbutter und einigen Spritzern altem Aceto Balsamico beträufeln und servieren.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTc1MzY4NQ==