31 GUSTOrazzo Spekulatiusgeheimnisse Spekulatius bekommen traditionell in Holzformen und Modeln ihr typisches Aussehen. Wer keine Formen oder entsprechende Walzen zur Hand hat, mit denen Bilder und Szenen auf den Plätzchenteig gezaubert werden können, der benutzt einfach normale Ausstecher oder schneidet den Teig mit dem Messer in Rechtecke. Und mal ganz ehrlich: Es ist doch äußerst unwahrscheinlich, dass Molly Weasley Windmühlen oder Schäfchen-Motive auf ihre Spekulatius bannt. Dass sie sie mit geheimnisvollen Zaubern belegt, die schon beim ersten Hineinbeißen weihnachtliche Zaubergeschichten erzählen, dagegen schon. Zutaten für etwa 50 Stück » 250 g Weizenmehl Type 405 » 150 g Zucker » 2 TL Spekulatiusgewürz » 1 Msp. Backpulver » 1 Prise Salz » 100 g Butter » 100 ml Vollmilch » 100 g gehobelte Mandelkerne Zubereitung: » Das Mehl, den Zucker, das Spekulatiusgewürz, das Backpulver und das Salz mit der Butter und der Hälfte der Milch zu einem glatten, festen Teig verkneten. Den Teig in Plastikfolie einschlagen und für etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. » Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die gehobelten Mandeln gleichmäßig darauf verteilen. » Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf sehr dünn ausrollen. » Nach Belieben mit einem Teigrädchen, einer Gabel oder mit kleinen Ausstechern vorsichtig Muster hineindrücken. Den Teig entweder in Rechtecke von etwa 4 × 6 cm schneiden oder nach Belieben ausstechen. » Die Plätzchen mit Hilfe einer Palette auf das Backblech setzen und darauf achten, dass genügend Mandelplättchen darunter darunter platziert sind. Mit der restlichen Milch bestreichen und auf mittlerer Schiene im Backofen etwa 7 bis 8 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen und luftdicht aufbewahren. Tipp: Diese Spekulatiusplätzchen sind recht hart; wer sie etwas mürber möchte, kann sie zusammen mit Apfelschnitzen aufbewahren (diese sollte man regelmäßig austauschen, denn sie beginnen nach einer Weile zu schimmeln).
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