95 GUSTOrazzo fest werden lassen, damit die Butter fest wird. Die Rosette mit geklärter Butter einfärben und im Ofen fertig backen. Gemüse: » Erbsen sowie Karottenspitzen, Spargel und Frühlingszwiebeln schälen. Jedes Gemüse separat in reichlich Salzwasser kochen. Anschließend in einem Fond aus Wasser und Butter glasieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten: » Auf einem flachen Teller in der Mitte die Kartoffeln anrichten. Das Rindfleisch sorgfältig darauf legen und das Gemüse drum herum verteilen. Mit einem Schuss Rindfleischjus abschließen.
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