24 GUSTOrazzo Lauwarmer Gnocchi-Salat mit Rucola und Zitrone Zutaten für 4 Portionen: » 2 Bund Rucola (ca. 100 g) » 100 g Zuckerschoten » 160 g Champignons » 2 große Karotten (ca. 200 g) » 5 EL Olivenöl » Salz und Pfeffer » 50 g getrocknete Tomaten » 4 EL Hitchcock Fruchtessig-Komposition Zitrone » 1 EL Ahornsirup » 1 TL abgeriebene Zitronenschale » 2 EL Kapern » 3 EL Sonnenblumenöl » 700 g Gnocchi (aus dem Kühlregal) » 40 g Pinienkerne » ½ Bund Petersilie Zubereitung: » Den Rucola waschen und trocken schleudern. » Zuckerschoten, Pilze und Karotten putzen. Die Zuckerschoten je nach Größe schräg halbieren oder dritteln. Die Pilze halbieren. Die Karotten schälen und mit einem Julienne-schneider in feine Streifen schneiden. » Zuckerschoten und Karotten je 2 Minuten in Salzwasser blanchieren und anschließend kalt abschrecken. Die Pilze mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. » Die getrockneten Tomaten in Salzwasser mit 2 EL Fruchtessig-Komposition Zitrone etwa 10 Minuten kochen, abgießen und längs in Streifen schneiden. » Für das Dressing die restliche Fruchtessig-Komposition Zitrone mit Ahornsirup, 1 EL Olivenöl, ½ TL Salz, Pfeffer und Zitronenschale verrühren. » Die Gnocchi in einer heißen Pfanne im restlichen Olivenöl (3 EL) etwa 5 Minuten knusprig anbraten. In eine Schüssel umfüllen, mit dem Gemüse und dem Dressing vermischen und etwas abkühlen lassen. Die Kapern trocken tupfen, in einer kleinen Pfanne in Sonnenblumenöl knusprig frittieren. » Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Petersilie waschen, trocknen und hacken. » Zum Anrichten Rucola und Petersilie mit dem Salat mischen, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Den Gnocchi-Salat auf Teller verteilen, mit Pinienkernen und Kapern bestreut servieren.
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