Schnitt für Schnitt zur Perfektion. www.ritterwerk.de Der Feinschneider 7 GUSTOrazzo » Für die Zubereitung der Meringue-Zitronen-Buttercreme Einen Topf zur Hälfte mit Wasser befüllen und auf dem Herd zum Köcheln bringen. Den Zucker und das Eiweiß in eine saubere, hitzebeständige Schüssel geben und mit dem Schneebesen glattrühren. Anschließend die Schüssel ins Wasserbad stellen. Die Eiweißmischung unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Temperatur auf 70 °C oder so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, erwärmen. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und in eine Rührschüssel geben. Vorsicht - es sollte kein Wasser in die Mischung tropfen. Nun mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen auf hoher Stufe ca. 10–15 Minuten lang rühren, bis die Masse erkaltet ist und die Meringue glatt und glänzend aussieht. Sobald die Meringue abgekühlt ist, die Butter dazugeben und ebenfalls auf hoher Stufe verrühren. Dann die geriebene Zitronenschale hinzugeben. Für weitere 5 Minuten rühren, bis alles glatt und glänzend ist. Diese Buttercreme kann im Voraus zubereitet und eingefroren werden. Ist dies der Fall, über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Ca. eine Stunde vor bevor sie erneut cremig aufgeschlagen wird, aus dem Kühlschrank nehmen. » So wird der Kuchen zusammengesetzt Die Oberseite beider Kuchen abschneiden. Einen der Kuchen auf eine Le Creuset Kuchenplatte mit Standfuß legen. Die Frischkäsefüllung gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Mit dem zweiten Kuchen bedecken, um zwei Schichten zu erhalten. Die Buttercreme auf den Außenseiten des Kuchens verstreichen. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach Wunsch dekorieren. Mit Modellierdraht und frischem Thymian Hasenohren formen und auf den Kuchen stecken.
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