21 GUSTOrazzo Mango Curry Sauce » 100 g Schalotten » 12 g Soloknoblauch » 19 rote Chilischote » 50 g Zitronengras » 25 g Kokosfett » 200 g Bananen » 5 g Curry Anapurna » 200 g Mango Püree » 300 g Geflügelbrühe » 500 ml Kokosmilch » 100 ml Orangensaft » 25 g Ingwer » 4 Kaffirlimettenblätter » 10 g Salz Schalotten fein schneiden, Knoblauch, Chili und Zitronengras fein hacken. Alles in einer Pfanne in Butterschmalz bzw. Kokosfett anschwitzen. Bananen in Stücke schneiden und ebenfalls zufügen. Mit Curry bestäuben und alles kurz weiter anschwitzen. Mit Brühe bzw. Fond, Kokosmilch und Orangensaft ablöschen. Ingwer schälen und dazu reiben, Kaffirlimettenblätter zufügen. Bei kleiner Hitze köcheln, bis alles sehr weich ist. Die Sauce pürieren und anschließend noch durch ein feines Sieb passieren. Je nach Konsistenz weitere Brühe oder Kokosmilch zugeben. Mit Salz abschmecken. SOM TAM Salat » 100 g Muskat Kürbis » 50 g Kohlrabi » 50 g gelbe Möhre » 4 g Knoblauch » 0,5 g Thai Chili » 16 g Limettensaft » 50 g Fischsauce » 0,5 g Limettenabrieb » 4 g Palmzucker » 2 g Salz » Korianderblätter Kürbis, Kohlrabi und gelbe Möhre in Julienne schneiden. Alternativ mit einem einfachen Sparschäler dünne Scheiben abschälen und diese dann mit einem Messer fein schneiden. Für das Dressing Knoblauch und Chili mit Limettensaft und -schale, dem Zucker und den getrockneten Shrimps im Mörser zu einer flüssigen Paste verarbeiten. Die Gemüsejulienne in einer Schüssel mit dem Dressing vermischen und gut durchkneten. Vor dem Anrichten die Erdnüsse grob zerstoßen und mit den abgezupften Korianderblättern untermengen. Kürbis Püree 480 g Butternutkürbis 680 g Hokkaido Kürbis 260 g Zwiebel 20 g Kokosöl 20 g Rote Curry Paste, Thai 11 g Knoblauch 14 g Ingwer 17 g Chili 400 ml Kokosmilch 15 g Salz Die Kürbisse halbieren oder vierteln, die Schale wegschneiden und die Kerne sowie das Faserige entfernen. Das Fruchtfleisch dann in grobe Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls grob würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Currypaste, Zwiebel und Kürbis hinzugeben. Kurz anbraten, ohne dass sie deutlich Farbe annehmen. Mit Kokosmilch auffüllen und alles bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel 30–40 Min. köcheln lassen bis der Kürbis schön weich ist. Danach fein pürieren und nochmals abschmecken. Erdnuss Cräcker 300 g geröstete Erdnüsse | 1 Ei | 30 g Zucker | 15 g Mehl | Salz Für den Teig die Erdnüsse stoßweise fein mixen, mit Ei, Zucker und Mehl vermischen und etwas salzen. Den Teig auf Backpapier dünn ausrollen und kurz anfrieren. Den Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Die Teigplatte im Ofen ca. 10 Min. backen und anschließend zu Chips brechen. Koriander oder Thaibasilikumcreme (für Kochbegeisterte) » 2 Bananen » 1 Stange Zitronengras » 50 g Ingwer » 3 Kaffirlimettenblätter » 1 Chilischote » 700 ml Kokosmilch » 4 Eigelbe » 8 g Gelan oder Agar Agar » 1 Bund Koriander oder Thaibasilikum » 100 g Maracujapüree » 150–200 g Mangopüree Die Bananen grob zerteilen. Mit Zitronengras, Ingwer, Kaffirlimettenblätter und Chili in einen Topf geben, Kokosmilch zufügen, aufkochen und köcheln lassen, bis die Bananen gar sind. Zitronengras, Ingwer, Limettenblätter und Chili herausfischen und die Bananen-Kokosmilch kalt werden lassen. Eigelbe in einer großen Schüssel verquirlen. Gelan bzw. Agar-Agar in die Kokosmilch rühren, 20 Min. stehen lassen, dann langsam erhitzen und 1–2 Min. kochen lassen. Nach und nach auf das Eigelb in der Schüssel gießen, dabei stetig rühren. Die Masse in ein hohes Blech geben und abkühlen lassen. Koriander bzw. Thaibasilikum hacken und mit der Ei-Kokos-Masse unter Zugabe des Maracuja- und Mangopürees im Standmixer oder in einer Kochmaschine glatt mixen (nicht zu lang, sonst gerinnt die Kokosmilch. Falls das doch passiert, lässt sich die Creme über dem heißen Wasserbad wieder glatt rühren). Anschließend noch durch ein Sieb streichen und in einen Spritzbeutel abfüllen. Dekoration » Thaibasilikum » Gehackte Erdnüsse
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