GUSTOrazzo Winter 2024/25

23 GUSTOrazzo Honigkuchen » 124 g Honig » 65 g weich - flüssige Butter » 1 Stk Eier » 150 g Mehl » 3 g Backpulver » 1/4 Stk Zitronenabrieb » 10 ml Zitronensaft (eine Zitrone) » 1 g gemahlene Vanille » 3,5 g Kurkuma » 1 g gemahlener Zimt » 1 g gemahlener Kardamom Honig, Butter und Gewürze weich schlagen, Ei hinzufügen, so wie Trockenware. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 160°C Umluft ca. 10-12 Minuten backen. Den Kuchen in der Mitte halbieren und einen Rahmen um den ersten Teil machen. Milchcreme » 125 g Milch » 50 g Zucker » 10 g Stärke » 12 g Milchpulver » 100 g geschlagene Sahne » 1,5 Blatt Gelatine Milch, Zucker, Stärke und Milchpulver unter ständigem Rühren aufkochen. Gelatine einweichen und unterheben. Wenn es abgekühlt ist (ca. 25-30°C) kalte Sahne unterheben und auf einen (kalten) Honig Boden geben, leicht anziehen lassen und den anderen Boden obendrauf setzen. Anziehen lassen, leicht anfrieren, längs halbieren und dann in 1cm dicke Scheiben schneiden. Kurkuma Ganache » 120 g Sahne » 100 g weiße Schokolade » 1 g Kurkuma, gemahlen » 0,5 g Vanille, gemahlen » 1 g Ingwer, gerieben » 0,5 g Zitronenabrieb gerieben » 0,5 Blatt Gelatine » 5 g Zitronensaft » 1 Prise Salz » 15 g kalte Butter in Würfel Sahne mit den Gewürzen aufkochen, Gelatine darin auflösen und über die Schokolade gießen. Dann mit dem Mixstab fein mixen, Zitronensaft hinzugeben, weiter mixen und bei ca. 35-40°C die kalte Butter unter Montieren. Alles zügig in Spritzbeutel abfüllen und über Nacht kaltstellen. Physalis » 30 g Honig » 60 g Zitronensaft » 0,5 g Vanille » 100 g Physalis Physalis waschen, den Strunk entfernen oder leicht abschneiden und anschließend halbieren. Andere Zutaten vermengen und die Physalis damit marinieren. Kulinarische Weltreise mit Sterne Köchin Julia Komp.

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