37 GUSTOrazzo Knusprige Kruste, wunderbar weiche Krume, herrlich würzig im Geschmack und dazu noch äußerst bekömmlich. Und das Beste: Das Roggen-Mischbrot ist absolut Anfänger-freundlich, ideal um sich an das Backen mit Sauerteig heranzutasten. Wichtig zu wissen: Für das Rezept benötigt man einen aktiven Sauerteigstarter. Falls Sie noch keinen haben, gibt es eine Anleitung (Dauer bis zur Fertigstellung des Starters rund eine Woche)hier: https:/danysdelight.com/ rezepte-anleitungen/ Zutaten Sauerteig: 50 g Wasser, ca. 40° C 50 g Roggenstarter 50 g Roggenmehl T 1150 Alle Zutaten in einem Glas gründlich mischen. Nun mit losem Deckel bei Raumtemperatur für ca. 4-5 Stunden, bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat, reifen lassen. Hauptteig: 310 g Wasser, ca. 30° C 150 g Roggensauerteig (s.o.) 120 g Weizenmehl T 550 130 g Weizenmehl T 1050 175 g Roggenmehl T 1150 12 g Salz Mischen und Formen Alle Zutaten für 5 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit in der Küchenmaschine mit Knethaken mischen. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie auch per Hand oder mit dem Handrührer kneten, aber Vorsicht: Roggenteig ist sehr klebrig. Nach dem Mischen den Teig in derselben Schüssel bei 25 – 27 ° C für 3,5 Stunden gehen lassen (Das ist die sogenannte Stockgare). Falls Ihre Raumtemperatur niedriger ist (was - außer im Hochsommer - höchstwahrscheinlich der Fall sein wird), können Sie die Schüssel hierfür bei Licht an und leicht geöffneter Tür in den Backofen stellen. Im Anschluss den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in eine runde Form bringen (das sogenannte Rundwirken) und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes oder mit einem Tuch ausgelegtes Gärkörbchen geben. Nun kommt der Teigling leicht zugedeckt für 10 – 16 Stunden (über Nacht) in den Kühlschrank. Backen Dany backt ihre Sauerteigbrote in einem gusseisernen Topf. Hierfür den Backofen mit Topf mindestens 30 Minuten auf Umluft 250° C vorheizen. Teigling erst vorsichtig auf ein Backpapier stürzen, dann mit Backpapier in den heißen Topf geben und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten den Deckel entfernen und die Temperatur auf 210° C reduzieren. Nach dem Backen mindestens eine Stunde abkühlen lassen. Und danach einfach nur genießen. Roggen-Mischbrot mit Roggensauerteig – ganz ohne Hefe
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