* Die genaue Menge hängt von den Essgewohnheiten ab und davon, ob das Fleisch als Hauptmahlzeit oder Vorspeise serviert wird. 8 Haxe 2 Filet 1 Kalbskeule 6 brust 4 Hals/nacken 1 2 3 4 5 6 7 8 8 3 Rücken/Kotelett 5 Schulter/bug 7 bauch/Dünnung So viel Kalbfleisch darf es pro person sein* Fleischstück Menge/person Schnitzel 125 bis 150g Steak 150 bis 200g Kotelett mit Knochen 200g Geschnetzeltes 120 bis 150g Gulasch 250g Braten 175 bis 250g Haxe mit Knochen 250g Hackfleisch 175g Leber 120 bis 150g Die Kalbskeule besteht aus mehreren Teilen. Alle eignen sich für die beliebten Kalbsschnitzel ebenso wie für Braten am Stück. Die Hinterhaxe zählt zur Keule und wird gern wie die kleinere Vorderhaxe im Ganzen geschmort oder gegrillt. In Beinscheiben geschnitten werden Haxen für Ossobuco verwendet oder auch für Eintöpfe. Nackenfleisch ist marmoriert, zart und saftig. Es eignet sich gut für Gulasch, Frikassee oder Braten. Das Schulterstück ist von Sehnen durchzogen und hat einen hohen Bindegewebsanteil. Verwendung findet es als Schmorbraten, Gulasch und Frikassee. Braten aus der Brust lassen sich vielfältig füllen oder rollen. Die Brust wird auch zu Gulasch und Frikassee geschnitten. Bauchstücke sind von Bindegewebe durchzogen und müssen lange schmoren. Sie lassen sich auch zu Ragout und Gulasch schneiden. Kalbfleisch ist ein exklusives, zartes Teilstück. Es wird am Stück oder in Medaillons geschnitten gebraten. Auch Zürcher Geschnetzeltes besteht aus Filet. Ausgelöst ergeben sich aus dem Rücken zarte Braten, wie der magere Kalbsnierbraten, aber auch Schnitzel und Steaks. 77 GUSTOrazzo nach der die Tiere der KDK-Betriebe in Deutschland geboren, aufgezogen, gemästet, geschlachtet und verarbeitet werden, sorgt die KDK nicht nur für eine verantwortungsvolle Haltung, die über die gesetzlichen Standards hinausgeht, sondern auch für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Verbraucher können sich beim Kauf durch entsprechende Kennzeichnungen oder gezielte Nachfrage über die Herkunft des Fleisches informieren. Im Ofen zart gegart: Mit der richtigen Kerntemperatur wird aus Kalbfl eisch ein perfektes Gericht. Auch Innereien wie Kalbsnieren lassen sich im Ofen schonend garen – für feinen Geschmack und zarte Konsistenz.
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