GUSTOrazzo Frühjahr 2025

81 GUSTOrazzo Hähnchenschnitzel in Cognac-Pfefferrahm mit Zitronen-Kartoffelpüree und wildem Brokkoli Zutaten (für 4 Personen): • 4 Hähnchenschnitzel • 600 g Kartoffeln • Salz und Pfeffer • 150 ml Milch • 150 ml Schmand • 75 g Butter • ½ TL Muskat • 1 Zitrone • 200 g wilder Brokkoli • 2 EL Mandelöl • 1 EL Ahornsirup • 1/2 EL weiße Pfefferkörner • 1/2 EL schwarze Pfefferkörner • 1/2 EL rote Pfefferkörner • 5 Pimentkörner • 1 EL Butterschmalz • 3 EL Cognac • 200 ml Sahne Zubereitung: • Für das Püree die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden, circa 15 bis 20 Minuten in Salzwasser weichgaren und zweimal durch die Presse drücken. Milch, Schmand und 50 g Butter mit Salz und Muskat aufkochen und mit Zitronensaft und -abrieb unter das Püree rühren. Kartoffel-Zitronenpüree warmstellen. • Brokkoli putzen, in Salzwasser bissfest blanchieren, kalt abschrecken und in Mandelöl leicht anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken und bei 80 °C im Ofen warmstellen. • Pfefferkörner und Piment im Mörser grob zerstoßen, Hähnchenschnitzel darin wenden und in Butterschmalz von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. 25 g Butter dazugeben und Hähnchenschnitzel bei mittlerer Hitze pro Seite nochmals 2 bis 3 Minuten braten. • Pfanne vom Herd nehmen, Cognac über die Hähnchenschnitzel träufeln und sofort anzünden. Hähnchenschnitzel salzen und aus der Pfanne nehmen, sobald die Flamme erloschen ist, und im Ofen bei 80 °C warmhalten. • Sahne in die Pfanne gießen und bei starker Hitze 3 bis 5 Minuten sämig einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. • Hähnchenschnitzel auf dem Kartoffel-Zitronenpüree anrichten und mit Brokkoli und Cognac-Pfefferrahm genießen.

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