13 GUSTOrazzo Bärlauchpesto-Pasta mit Hähnchenschnitzeln und Ofentomaten Zutaten für 4 Portionen Pesto » 1 Bund Bärlauch » 1 Bund Basilikum » 50 g Rauchmandeln, geröstet » 50 g Parmesan, gerieben » 150 ml Rapsöl, kaltgepresst » Salz » Pfeffer aus der Mühle, schwarz Ofengemüse » 500 g Spargel, weiß » 200 g Kirschtomaten » 5 EL Rapsöl » Zucker » 1 TL Acetobalsamico Hähnchenschnitzel » 1 Hähnchenbrust, ohne Haut und » Knochen » 1 Knoblauchzehe » Chiliflocken » Bohnenkraut » 1 TL Zitronensaft Pasta » 350 g Tagliatelle Und so gehts » Backofen auf 200 °C vorheizen. » Pesto: Kräuter waschen, gut trocknen und die Blätter abzupfen. Kräuter, Mandeln, Parmesan und kaltgepresstes Rapsöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einem Pesto pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. » Ofengemüse: Spargel schälen, die Stangen längs halbieren und die Hälften in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten, auf einem Blech mit Backpapier, mit 2 EL Rapsöl, Salz, einer Prise Zucker und Balsamessig marinieren, pfeffern und für 12–15 Min. in den heißen Backofen geben. Spargel in 2 EL Rapsöl 4–6 Min. braten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. » Hähnchenschnitzel: Die Hähnchenbrust in kleine Schnitzel schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Hähnchenschnitzel mit 1 EL Rapsöl, Chiliflocken, Knoblauch, Bohnenkraut und Zitronensaft marinieren. Hähnchenschnitzel in einer beschichteten Pfanne in ca. 6–8 Min. goldbraun braten. Mit Salz würzen, herausnehmen und warm stellen. » Pasta: Reichlich Salzwasser für die Nudeln aufkochen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung bissfest kochen. Die Nudeln abgießen und tropfnass und heiß mit dem Pesto vermengen und mit den Hähnchenschnitzeln anrichten. » TIPP: Anstelle des Bärlauchs lässt sich das Pesto außerhalb der Saison auch mit Basilikum und Petersilie zubereiten! Foto und Rezept: Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen e.V. (UFOP)
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