1. Die unkomplizierte neapolitanische Art (Pronto) Ideal für Einsteiger, die ohne viel Aufwand ein authentisches Ergebnis erzielen wollen. Zutaten » 1 kg Weizenmehl » 600 ml kaltes Wasser » 25 g Salz » 30 g Olivenöl extra nativ » 2 g Trockenhefe. Zubereitung 1. Alle Zutaten abwiegen und in eine Knetmaschine geben. 2. Für 14 bis 20 Minuten kneten, bis der Teig eine Temperatur von 24 °C erreicht hat. 3. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen. 4. Den Teig in 280 g schwere Ballen teilen. 5. Geduld: Die Ballen für 6 bis 24 Stunden bei +4 °C im Kühlschrank reifen lassen. 6. Vor dem Backen bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 2. Die handwerkliche neapolitanische Art (Aufwändiger) Für alle, die das Maximum an Struktur und Aroma aus dem Teig herausholen möchten. Zutaten » 1 kg Weizenmehl » 660 g Wasser » 20 g Salz » 3,4 g Trockenhefe. Zubereitung 1. Mehl in eine Schüssel geben, Hefe untermischen und das Wasser hinzufügen. 2. Mit einem Holzlöffel grob verrühren, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind. 3. Salz darüberstreuen und 10 Minuten ruhen lassen. 4. Falten & Ruhen: Den Teig sanft von Hand kneten, bis eine Bindung entsteht. Diesen Vorgang (10 Min. Ruhe, kurz kneten/falten) noch zweimal wiederholen, bis der Teig glatt und elastisch ist. 5. In 280 g Ballen teilen und 6 bis 24 Stunden im Kühlschrank (+4 °C) reifen lassen. 31 GUSTOrazzo Vom Kneten zur Kunst: Mit fl inken Fingern und viel Gefühl formen diese Hände den Pizzateig zu seiner charakteristischen runden Form, bereit für den Belag. Foto und Rezepte: AEG
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