32 GUSTOrazzo Die 4 goldenen Regeln der Pizza-Profis Damit deine Pizza aussieht und schmeckt wie in Italien, beachte diese Tipps: 1. Das Mehl ist die Basis: Nutze Mehl vom Typ 00 – es ist fein gemahlen und sorgt für eine elastische, luftige Struktur. 2. Der richtige Käse: Wähle Fior di Latte Mozzarella (weniger Wassergehalt) und kombiniere ihn für die Würze mit geriebenem Parmesan. 3. Die perfekte Sauce: Verwende aromatische San Marzano-Tomaten aus der Dose und ein paar frische Basilikumblätter. 4. Die Hitze-Taktik: Backe auf der obersten Einschubebene, um die maximale und konstanteste Hitze auszunutzen. 3. Die aromatische römische Art Diese Variante setzt auf eine längere Knetzeit und ein besonders feines Mundgefühl. Zutaten » 1 kg Weizenmehl » 580 g Wasser » 25 g Salz » 30 g Olivenöl » 3,5 g Trockenhefe Zubereitung 1. Hefe mit dem Mehl vermengen. Die Hälfte des Mehls mit dem gesamten Wasser in einer Schüssel glatt verrühren. 2. Olivenöl und Salz hinzufügen und sorgfältig unterrühren. 3. Das restliche Mehl einarbeiten und den Teig 15 bis 20 Minuten langsam maschinell kneten, bis er glänzt. 4. Abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann in 230 g Ballen teilen. 5. 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen und vor der Zubereitung weitere 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
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