45 GUSTOrazzo Für 4 Personen Für die Lammschulter Zutaten » Lammschulter (ohne Knochen) 1.2 kg » Weiße Zwiebel 0.4 kg » Knoblauch 0.1 kg » Thymian 1 Bund » Olivenöl 0.1l » Salz / Pfeffer Zubereitung » Das Lamm mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen und das Lammfleisch von allen Seiten anbraten. Die Schulter aus dem Schmortopf heben und die Zwiebeln sowie den Knoblauch anschwitzen. Mit einem großen Glas Wasser (20cl) ablöschen und die Lammschulter sowie den Thymian hinzufügen. Zugedeckt im Ofen bei 180 °C 3 Stunden lang garen. Beiseite stellen. Für Kichererbsen mit Frühlingsgemüse Zutaten » Kichererbsen 0.2kg » Karotte mit Grün 0.2kg » Steckrüben 0.1kg » Grüner Spargel 10 Stk. » Frisches Basilikum einige Blätter » Olivenöl 0.05l Geschmorte Lammschulter, Kichererbsen mit Frühlingsgemüse und Soße aus gerösteter Zitrone und Mandeln Zubereitung » Weichen Sie die Kichererbsen am Vortag über Nacht in reichlich Wasser ein. Kochen Sie die Kichererbsen mit kaltem Wasser und halten Sie das Wasser köchelnd, aber nicht kochend. Den Kochvorgang beenden, wenn die Kichererbsen schmelzen. Die Möhren- und Steckrüben waschen und den Spargel schälen. Beides getrennt in kochendem Salzwasser garen. Das Gemüse leicht knackig halten und in gleichmäßige Stücke schneiden. Basilikum schneiden und mit dem Gemüse und dem Olivenöl unter die Kichererbsen mischen. Beiseitestellen. Für die Soße aus gerösteter Zitrone und Mandeln Zutaten » Unbehandelte Zitronen 0.4kg (ca. 2 Stk.) » Ganze Mandeln 0.1kg » Olivenöl 0.1l Zubereitung » Die Zitronen in Alufolie wickeln und auf einem groben Salzbet in eine Auflaufform legen. Bei 160 °C eine Stunde lang backen. Die Zitronen halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen. Mit dem Olivenöl mixen und die zuvor gerösteten und zerkleinerten Mandeln hinzufügen. Beiseite stellen. Anrichten In einer hübschen Servierplatte die Kichererbsen mit Gemüse harmonisch anordnen. Das Lammstück in die Mitte der Platte legen und großzügig mit dem Bratensaft übergießen. Die Würze aus Zitronengras und Mandeln separat servieren.
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