58 GUSTOrazzo Kalbfleisch bewusst genießen: L , nä off d Ba nce Bewusst essen und dabei genießen – für viele Menschen gehört dazu auch hochwertiges Fleisch in Maßen. Kalbfleisch kann hier eine interessante Rolle spielen. Ernährungstherapeutin, Fitnesscoach und Agraringenieurin Franzi von Weichs betont, dass Kalbfleisch aus ernährungswissenschaftlicher Sicht einige Vorteile mitbringt. Hochwertiges Eiweiß mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen „Kalbfleisch ist aus ernährungswissenschaftlicher Sicht eine hochwertige Eiweißquelle, die im Vergleich zu anderen Fleischsorten wie beispielsweise Rind- oder Schweinefleisch einen geringeren Fettgehalt aufweist“, erklärt von Weichs. Zudem enthalte es „alle essenziellen Aminosäuren, die wichtig für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe, einschließlich Muskeln, sind.“ Damit eigne es sich besonders für Menschen mit erhöhtem Eiweißbedarf, etwa Sportlerinnen und Sportler oder ältere Personen. Auch für Schwangere, Stillende, Kinder, Jugendliche und Menschen mit Eisenmangel könne Kalbfleisch sinnvoll sein. Qualität, Herkunft und die richtige Kombination machen den Unterschied Gleichzeitig plädiert die Expertin nicht für ein „Mehr“, sondern für ein bewussteres „Wie“. „‚Bewusst‘ ist hier ein wichtiges Stichwort. Eine bewusste und gesunde Balance beim Fleischkonsum bedeutet, auf Qualität, Portionsgrößen, Vielfalt und den bewussten Genuss bzw. Verzehr zu achten.“ Herkunft und Produktionsbedingungen spielen dabei eine zentrale Rolle. Das 5D-Prinzip – Geburt, Aufzucht, Schlachtung, Zerlegung und Verarbeitung in Deutschland – steht für transparente Produktionsketten, kurze Transportwege und kontrollierte Standards in Bezug auf Qualität und Tierwohl. Neben hochwertigem Eiweiß liefert Kalbfleisch auch wichtige Mikronährstoffe. „Kalbfleisch enthält Zink, ein Mineralstoff, der für das Immunsystem, die Wundheilung und das Zellwachstum wichtig ist. Zudem ist Kalbfleisch eine wichtige Quelle für B-Vitamine, vor allem B12, Niacin und Riboflavin, die eine wichtige Rolle im Energiestoffwechsel, der Nervenfunktion und der Bildung von roten Blutkörperchen einnehmen“, so von Weichs. Der Mix macht’s Für eine vollwertige Mahlzeit reicht das Fleisch allein jedoch nicht aus. Entscheidend sei die richtige Kombination: „Da Kalbfleisch in einer vollwertigen Mahlzeit die Haupteiweißquelle stellt, macht es hier Sinn, komplexe Kohlenhydrate, die langsam Energie liefern und reich an Ballaststoffen sind, zu ergänzen. Ebenso sollte eine gesunde Fettquelle die Mahlzeit abrunden.“ Besonders empfehlenswert seien Beilagen wie Kartoffeln, Süßkartoffeln, Buchweizen oder Quinoa. „Lebensmittel wie Nüsse und Samen, Oliven- oder Leinöl und Avocado stellen eine gesunde Fettkomponente dar.“ Ergänzt durch eine großzügige Portion Gemüse – etwa Brokkoli, Karotten, grüne Bohnen oder Ofengemüse – entstehe eine ausgewogene, nährstoffreiche Mahlzeit. Tipp: Wer auf Qualität achtet, Portionsgrößen im Blick behält und Kalbfleisch mit viel Gemüse, hochwertigen Kohlenhydraten und gesunden Fetten kombiniert, kann es bewusst und mit gutem Gefühl genießen. Eine vollwertige Kombination: Kalbsfi let im Kräutermantel. Foto: Kontrollgemeinschaft Deutsches Kalbfl eisch e.V. Die Ernährungsexpertin Franzi von Weichs rät, Kalbfl eisch in Maßen zu genießen.
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