71 GUSTOrazzo Blaubeeren-Zitronen-Sauerteigbrot Beerenstark Zutaten Herstellung des aktiven Sauerteigs (130 g): • 10 g BÖCKER Le Chef Bio, • 60 g Weizenmehl (Type 550) und • 60 ml Wasser • ca. 16-20 Stunden bei 22-24 °C ansetzen. Für den Teig: • 4 EL Zucker • 220 ml Wasser • 400 g Weizenmehl (Type 550) • 15 g Salz Für die Füllung: • 200 g frische Blaubeeren • ½ Bio-Zitrone (Abrieb) Außerdem: • 2 Eiswürfel Zubereitung: 1. Aktiven Sauerteig mit Wasser und Zucker gründlich vermischen, bis alles gut verbunden ist. 2. Mehl hinzugeben und kneten, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Den Teig für 30 Minuten ruhen lassen. 3. Salz in den Teig einarbeiten, danach den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen. 4. Um dem Teig Spannung und Struktur zu geben, nun zwei Mal ein Stretch & Fold durchführen (Teig vorsichtig dehnen und wieder zusammenfalten). Zwischen den Faltvorgängen jeweils ca. 30 Minuten warten. Zusätzlich zwei Mal Coil Folds anwenden, bei denen der Teig wie eine Spirale gehoben und gefaltet wird. 5. Teig abdecken und bei Raumtemperatur ca. 2-4 Stunden gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat. 6. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche ausbreiten. Dann schichtweise Zitronenabrieb und Blaubeeren auf den Teig geben, einrollen und ein Laib formen. 7. Laib in ein Gärkörbchen legen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 8. Am nächsten Tag den Backofen mit einem geeigneten Topf (z. B. einem gusseisernen Dutch Oven) auf 250 °C vorheizen. Das Brot vorsichtig aus dem Gärkörbchen in den heißen Topf stürzen und die Oberfläche mit einem scharfen Messer einschneiden. In den Topf zwei Eiswürfel legen, um Dampf zu erzeugen. Das Brot nun 35-40 Minuten mit einem Deckel backen. Danach den Deckel entfernen und weitere 5-7 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Rezept & Fotos: BÖCKER Le Chef Bio
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