31 Ka ee + Warme Apfelbeignets Weiße Schokolade/Dalgona Kaffee/Calvados Apfelbeignets • 1 Apfel (Boskop) • 1 EL Mehl • 150 ml Altbier • 1 Päckchen Vanillezucker • 30g Zucker • 25g Speisestärke • 100g 405er Mehl • 1L Fritieröl • Aus Altbier, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Mehl einen Ausbackteig herstellen. • Den Apfel achteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfel-Achtel mehlieren und in den Ausbackteig geben. • Die Apfelstücke bei 170Grad in Frittieröl, knusprig ausbacken. • Die fertig ausgebackenen Apfelstücke in Zucker-Vanillezucker-Mischung wenden. Dalgona Kaffee • 2EL Instantkaffee • 2EL Wasser • 2EL Puderzucker • Instantkaffee mit Wasser und Puderzuckermischung mischen und aufmixen bis er fest und schaumig ist. Weiße Schokolade • 125g Weiße Schokolade • 2 Blattgelatine • 35g Eigelb • 20ml Calvados • 300g steif geschlagene Sahne • Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. • Gelatine einweichen. • Das Eigelb mit dem Calvados im Wasserbad aufschlagen, dann die Gelatine darin auflösen. • Die Schokolade in die Eigelbmasse geben und abkühlen lassen. • Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und die Mousse kaltstellen. Calvados • 1 Boskop Apfel • 100ml Calvados • 1 Päckchen Vanillezucker • Honigkresse zum dekorieren • Mit einem Perlenausstecher aus dem Apfel kleine Kügelchen ausstechen. • Den Calvados mit dem Vanillezucker aufkochen und dann die Apfelperlen dazugeben Anrichten • Am Ende alles nach Gusto in einem tiefen Teller anrichten. Unser Tipp: Zuerst die cremigen Komponenten in den Teller geben. Anschließend die ausgebackenen Apfelstücke darauf drapieren. Die Apfelkügelchen im Teller verteilen und alles mit Honigkresse dekorieren.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTc1MzY4NQ==