103 Ka ee + Weißes Kaffee Eis (2 Tage Vorbereitung) • 400 ml Milch • 200 ml Sahne • 100 g Zucker • 50 g Glucose, flüssig • 30 g Kaffeebohnen (beispielsweise Kenzolie) • ¼ Stange Vanille • 1 Prise Salz • Kaffeebohnen im Ganzen nochmal anrösten und mit Milch und Sahne aufkochen. Das ganze 2 Tage ziehen lassen. • Dann die „Kaffee“ Sahne mit den anderen Zutaten erneut aufkochen, abpassieren einfrieren (entweder im Ninja Creami oder in einer handelsüblichen Eismaschine), wer keine Eismaschine hat, in kleine Eiswürfel formen füllen und dann mit etwas Milch im Standmixer oder Thermomix zu einer glatten, cremigen Eismasse mixen. Kardamom-Kaffee Crumble • 50 g Zucker • 50 g Butter • 100 g Mehl • ½ TL Kardamom, gemahlen • 1 Prise Salz • ½ TL Kaffee, gemahlen • Alles, bis auf den gemahlenen Kaffee zu Streuseln verkneten. Ca. 8-10 Minuten bei 180°C backen. Erkalten lassen und im Mixer ganz kurz, fein mixen oder als Alternative mit dem Messer fein hacken, dann das Kaffeepulver unterheben. Mohnkuchen • 125 g Butter • 180 g Zucker • ½ Abrieb einer Zitrone • 3 Eier • 180 g Weichweizengrieß • 125 g Mehl • 1,5 TL Backpulver • 50 g Joghurt • 125 g Mohn • 125 g Milch • 20g gemahlener Kaffee • Butter, Zucker & Zitronenabrieb schaumig schlagen. Dann Eier hinzufügen. • Nun die anderen Zutaten vorsichtig unterheben. • In eine Backform füllen und bei 180°C, je nach Größe der Form circa 15 Minuten backen. Sterne-Köchin Julia Komp kocht für KAFFEE+ exklusiv zwei Gerichte mit viel Liebe zum Detail. Fotos & Rezepturen: Julia Komp • Abkühlen lassen. Dann 3-4 EL vom Zwetschgen „Einlege Sud“ nehmen und über den Mohnkuchen träufeln, so dass dieser schön fruchtig und saftig bleibt. Kaffee – Mascarpone Mousse • 80 g Eigelb (4 Stück) • 80 g Zucker • 360 g Mascarpone • 4 Blatt Gelatine • 100 g geschlagene Sahne • 50 g Milch • 25 g Espresso • Eigelb und Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen, so dass das Eigelb 80°C erreicht. (wenn man vorsichtig heiße Milch und den Espresso einrührt, hilft es die Temperatur schneller zu erreichen) – dann die Gelatine darin auflösen und die Mascarpone unterheben. • Wenn die Masse nicht mehr so warm ist (ca. 30 – 35 °C) die weich geschlagene Sahne unterheben und die Mousse auf den abgekühlten Boden verteilen. • Das ganze nochmal für mindestens 3 Stunden kühlstellen, am besten über Nacht. Zwetschgen Mousse • 150 g Zwetschgen, entsteint • 20 g Zucker • 50 g Zwetschgen, Einlegesud • 80 g Joghurt • 4 Blatt Gelatine • 120 g geschlagene Sahne • Zwetschgen mit dem Zucker und dem Einlegesud (abpassiert, ohne Gewürze) weichkochen und fein mixen. Gelatine einweichen und unterrühren, dann den Joghurt unterrühren. Sobald es nur noch „handwarm“ ist die Sahne unterheben. • Dann in Kugelformen füllen (oder zum Beispiel runde Eiswürfel) – 2 bis 3 Stunden kalt stellen und dann stürzen. • Für den Schokoladen Ast die Schokolade schmelzen, mit eine Dressierbeutel kleine Äste spritzen, mit Kaffeepulver bestreuen und dann kaltstellen.
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