88 Ka ee + Ein Einblick in die Kaffeewelt Am 1. Oktober wurde wie alljährlich der internationale Tag des Kaffees gefeiert. Grund genug für Kaffeeröstmeisterin Anna Schmid (Kaffeemanufaktur Rafals, Hausham am Schliersee), uns einen Einblick in die Kaffeewelt zu geben. Die äquatoriale Schattenpflanze, die am liebsten zwischen anderen Stauden wie beispielweise Bananen oder Papayas wächst, wird in exotischen Regionen wie Mittel- und Südamerika, Afrika und Südostasien angebaut. Als immergrüne Pflanze könnte Kaffee sogar rund um die Uhr geerntet werden, denn es befinden sich Bohnen in allen erdenklichen Reifestadien an ein und derselben Pflanze: von Blüten, über unreife und vollreife, bis hin zu überreifen Bohnen. Je höher die Biodiversität ist, also die Anzahl verschiedener anderer Pflanzenarten um den Kaffee herum, desto resistenter wird die Pflanze und kann sich eigenständig gegen viele Schädlinge wehren. Sie stärkt auf diese Weise ihr „Immunsystem“. Die Ernte und Qualität der Bohnen bleibt dennoch von vielen Umweltfaktoren abhängig, wie zum Beispiel Klima- und Niederschlagsschwankungen. Die beiden bekanntesten Sorten Arabica und Robusta unterscheiden sich sowohl in der Optik der Bohnen, der Widerstandsfähigkeit und letztlich im Geschmack. An der Arabica wachsen einzelne Kaffeekirschen, während die Robusta traubenförmige Anordnungen hervorbringt. Letztere ist, der Name lässt es bereits vermuten, deutlich widerstandsfähiger und etwas unabhängiger von Klimaeinwirkungen. Arabica indes zeichnet sich durch größere Bohnen, den Anbau in gehobeneren Höhenlagen, ausdrucksstärkere Aromen und eine angenehme Milde aus und eignet sich deshalb besonders für die Zubereitung mit Filterkaffeemaschinen oder French Press. Robusta darf aber in der Herstellung von Kaffeemischungen für Espressi nicht fehlen, hat einen höheren Koffeingehalt und ein kräftiges Basisaroma, das perfekt für einen Espresso geeignet ist. Ka eeröstmeisterin Anna Schmid gibt einen Einblick in die Ka eewelt. Fotos: rafaels elt en bleibt denm Beispiel der ähiAra b t btdeniel bl Beisp er äh
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