35 BBQ4.0 Unser Tipp: Pilze säubern Pilze immer nur mit einem Pinsel, einer Pilz- bzw. Gemüsebürste oder auch mit Küchenpapier abreiben. Die meisten Pilze, die bei uns im Handel erhältlich sind, sind Zuchtpilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze etc.) mit einem hohen Wasseranteil. Wäscht man sie, schwemmen sie zusätzlich auf und verwässern buchstäblich den Geschmack. Stark erdige Waldpilze (z.B. Herbsttrompeten, Pfifferlinge, Morcheln) dagegen kann man kurz unter fließendem Wasser abbrausen. Vor der Zubereitung sollten sie dann aber wieder sehr gründlich getrocknet werden. Das gelingt am besten bei Raumtemperatur oder mithilfe eines Dörrautomaten. Lammkarree aus dem Wiesenheu Vorbereitungszeit: 25 Min. Grillzeit: 40 – 45 Min. Grillmethode: Direkte/indirekte Hitze Ruhezeit: 6 – 8 Min. Zubehör • 3 – 4 Handvoll Bio-Heu mit Kräutern • 1 BBQ Keramik-Backform Zutaten Lammkarree • Kräuter-Würzmischung • 2 – 3 EL getrocknete Petersilie • 2 Lammkarrees (600 g – 800 g), küchenfertig ohne Silberhaut • 2 EL Olivenöl • 1 Knolle Knoblauch • Meersalzflocken • schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zutaten Schwarzwurzeln • Saft von 2 Zitronen • 500 g Schwarzwurzeln • 12 – 16 Scheiben Frühstücksspeck Zubereitung • Den Grill für direkte und indirekte schwache bis mittlere Hitze (140 – 160 °C) vorbereiten. • Die Kräuter-Würzmischung zubereiten und mit der getrockneten Petersilie mischen. Die beiden Karrees von allen Seiten mit Öl einreiben und mit der Würzmischung bestreuen. Die Knoblauchknolle quer halbieren und die halbierten Zehen samt Schale herauslösen. • Das Heu mit wenigen TropfenWasser benetzen und eine Hälfte in der Keramik-Backform verteilen. Die Knoblauchzehen darauf streuen und die Karrees darauflegen. Das restliche Heu auf den Karrees verteilen und die Karrees in der Form über indirekter Hitze bei geschlossenem Deckel 40 – 45 Min. grillen. Ihre Kerntemperatur sollte am Ende 52 – 54 °C betragen. • Inzwischen eine große Schüssel mit 2 l kaltemWasser füllen. Den Saft der 2 Zitronen in das Wasser gießen. Die Schwarzwurzeln mit Einweghandschuhen unter fließendem kaltemWasser kräftig abbürsten, dann die Enden kürzen, dieWurzeln quer halbieren und schälen. Die geschältenWurzeln bis zur Verwendung in das Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun anlaufen. • 12 – 15 Min. vor Grillzeitende der Karrees die Schwarzwurzeln aus dem Zitronenwasser nehmen und trocken tupfen. Jeweils mit 1 – 2 Scheiben Speck umwickeln und über direkter Hitze grillen, dabei gelegentlich wenden, bis dieWurzeln weich sind und der Speck knusprig ist. • Die Formmit den fertig gegrillten Karrees vom Grill nehmen und die Karrees 6 – 8 Min. ruhen lassen. Aus dem Heu nehmen, zu Koteletts schneiden und die Schnittflächen nach Geschmack mit Meersalz flocken und Pfeffer würzen. Die Schwarzwurzeln ebenfalls vom Grill nehmen, schräg halbieren und warm zu den Koteletts reichen. Unser Tipp: • Im Heu gegrilltes Fleisch riecht und schmeckt einfach fantastisch. Der Heumantel und die Kräuter verleihen dem Lamm eine wunderbare feine Note, ein Geschmack, der an die Alpen-Hochküche erinnert.
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