47 BBQ 4.0 Lachs von der Planke mit Avocadokruste Zutaten • 1 ganzes Lachsfilet mit Haut (1 bis 1,2 Kilo), küchenfertig ohne Gräten • 1-2 EL Olivenöl • ½ TL grobes Meersalz • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle • ½ Avocado • 1EL Sojasauce • ½ Limette • 1 EL ungeröstetes Sesamöl • Choliflocken • 1-2 EL Panko (asiatische Semmelbrösel) • Räucherbrett aus Zedernholz Zubereitung • Das Räucherbrett mindestens 1 Stunde wässern. • Die Fleischseite des Lachsfilets mit Öl einreiben und mit Meersalz würzen. Mit Backpapier abgedeckt im Kühlschrank 15 bis 20 Minuten marinieren. • Für die Avocadokruste das Fruchtfleisch von !72 Avocado mit 1 EL Sojasauce, dem Saft von ½ Limette und 1 EL Sesamöl pürieren und die Creme mit Salz und Chiliflocken abschmecken. • Den Grill für direkte und indirekte starke und bis sehr starke Hitze (240 bis 260 C Grad) vorbereiten. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, verlesen und fein schneiden. • Das Zedernholzbrett über direkte Hitze legen und bei geschlossenem Deckel 6 bis 8 Minuten ankohlen. Sobald es knistert und leicht raucht, das Brett wenden und den Grill für mittlere indirekte Hitze (160 bis 180 C Grad) vorbereiten. • Zum Grillen die Lachsfilets trocken tupfen, mit der Creme bestreichen, mit je 1-2 EL Panko bestreuen. • Den Lachs mit der bestrichenen Seite nach oben auf das Brett legen und über indirekter Hitze bei geschlossenem Deckel grillen bis seine Kerntemperatur 58 bis 64 C Grad beträgt.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTc1MzY4NQ==