31 GUSTOrazzo Woran erkenne ich einen Teller von Christian Mittermeier? Gibt es eine kulinarische DNA? Schon. Jedem unserer Teller geht, bevor er serviert wird, eine ‚foodcard‘ voraus. Dort werden Details zum Produkt oder seiner Zubereitung erklärt. Unsere Gäste erwarten zu Recht mehr von uns, als sie nur zu sättigen. Wir verbinden mit unseren Gerichten gerne Botschaften, überraschen und unterhalten unser Publikum auch. Im besten Fall ist ein Besuch im Restaurant so etwas wie ein Kindergeburtstag für Erwachsene. Gibt es ein ganz persönliches Lieblingsgericht? Es gibt tatsächlich mehr als ein Lieblingsgericht. Das richtet sich natürlich immer auch nach der Situation, nach der Umgebung, nach der jeweiligen Atmosphäre. An einem Tag, an einem Ort ist es möglicherweise ein Steinbutt mit weißem Trüffel und wann anders, wo anders, die perfekte Bratwurst, also idealerweise grob gewolft, kräftig gewürzt und innen noch ein wenig rosa. Gibt es Zutaten, die Du partout nicht magst und daher meidest? Wann immer möglich und machbar vermeide ich industriell hergestellte, hoch verarbeitete Nahrungsmittel sowie Fleisch aus Massentierhaltung. „Der positive Vibe macht mich glücklich“ Du giltst als Allroundtalent, betreibst nicht nur erfolgreich ein Hotel und Restaurant, die „Villa Mittermeier“, sondern erzeugst auch eigenen Wein, bietest Kochkurse an? Was liegt Dir von alldem am liebsten? Der Umgang mit Gästen. Am Tisch, in der Kochschule, im Weinberg oder auf der Bühne. Es ist ein Segen für mich, dass mir erlaubt ist, in einer Branche zu arbeiten, die sich mit Genuss und Lebensart beschäftigt. Der positive Vibe, der damit verbunden ist, macht mich glücklich. In einem Fragebogen hast Du als Beruf mal „Metzger, Koch und Zampano“ angegeben. Der „Zampano“ ist ein Volltreffer, oder? Na klar! Der Zampano hat seine Finger überall drin und zieht die Strippen. Lebenslust und ein wenig Verruchtheit, bella figura sind ihm zueigen. Das bin ich. Wen würdest Du im Restaurant gerne mal zu Gast haben und über was möchtest Du dann mit ihm reden? Barack Obama. Ich würde gerne seine Einschätzung dazu erfahren, wohin unsere Gesellschaft sich entwickelt. Die Gäste sind auf dem Weg nach Hause. Was tust Du? Ich trinke ein gutes Glas Wein mit dem Team und dann noch eines alleine mit meiner Frau. Christian Mittermeier m Einsatz für AEG auf der Küchenmeile A30 in Ostwestfalen.
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